Cách làm bánh mì hoa Cúc kiểu Pháp tại nhà đơn giản nhất

Nguyễn Duyên

28/05/2022

Nếu bạn thích hoặc muốn thử làm một món bánh ngon hấp dẫn thì chắc chắn bánh mì hoa Cúc với hương vị ngọt ngào kiểu Pháp bạn không thể bỏ qua. Barona sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh mì hoa Cúc đơn giản mà bạn có thể làm được ngay tại nhà của mình.

NỘI DUNG CHÍNH

Bánh mì hoa Cúc (Harrys Brioche) là món bánh truyền thống của đất nước Pháp xinh đẹp, một món ăn không thể thiếu trong khẩu phần ăn của người dân nơi đây. Không giống như bánh mì thông thường khá đơn giản, nhưng riêng bánh mì hoa Cúc lại mang một hương vị đặc biệt cùng tạo hình hoa Cúc vô cùng xinh xắn.

Hôm nay, Barona sẽ cùng bạn vào bếp trổ tài làm món bánh mì hoa Cúc chuẩn vị Pháp với công thức đơn giản nhưng thành phẩm sẽ khiến bạn bất ngờ đấy nhé!

1. Nguyên liệu làm bánh

Để làm được món bánh này cần chuẩn bị một số nguyên liệu sau:

• Bột mì đa dụng : 250g

•  Men nở instant :  5g

•  Sữa tươi không đường:  60 ml

• Trứng gà : 2 quả

•  Bơ lạt : 80 g

•  Hạnh nhân lát :  50g

• Chiết xuất Vani hoặc Tinh dầu hoa cam

•  Đường, muối

• Dụng cụ: âu đựng bột, nồi chiên không dầu, khuôn nướng bánh, cây cán bột.

2. Hướng dẫn Cách làm bánh mì hoa Cúc thơm ngon bằng nồi chiên không dầu 

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ tất cả các nguyên liệu, chúng ta bắt đầu vào các công đoạn làm bánh.

Bước 1: Trộn nguyên liệu

• Chuẩn bị một cái âu đựng sạch, cho hết 250g bột mì và men nở vào trộn đều thành hỗn hợp bột.

• Tiếp đến, bạn nấu chảy 50g bơ rồi cho vào một cái tô, đập thêm 1 quả trứng, 1/4 thìa cà phê muối, 1 thìa đường, khoảng 60ml sữa tươi không đường vào khuấy đều cho hỗn hợp tan hết, quện thành màu kem đồng nhất. Bạn có thể cho thêm 1 ít va ni hoặc tinh dầu hoa cam để tạo hương thơm cho bánh.

• Sau đó, cho hỗn hợp nước vào trộn chung với hỗn hợp bột, nhồi bột cho đến khi bột mịn, ấn vào có độ đàn hồi nhất định không bị bết dính là được.

• Mẹo:

 Bạn có thể sử dụng máy trộn bột để trộn hỗn hợp đều và giúp bột mịn hơn.

Bước 2: Ủ bột

Sau khi đã trộn khối bột thật mịn, lấy khăn khô đậy âu bột lại và để bột nghỉ lần 1 khoảng 15 phút.

Đợi bột nghỉ xong, nhào bột theo hướng từ ngoài vào trong và xoay vòng tròn từ 12 đến 15 lần rồi lại đậy khăn lên, để bột nghỉ lần 2 thêm 15 phút và lặp lại quá trình này thêm 1 lần nữa. Như vậy, bột sẽ mịn đều từ trong ra ngoài, khi làm bánh sẽ tơi mềm ngon hơn.

Sau 3 lần thực hiện thao tác nhào bột và để bột nghỉ, dùng nắm tay ấn nhẹ bột cho xẹp bọt khí trước khi đem bột đi ủ. Bạn nhớ dùng màng bọc thực phẩm đậy kín âu bột rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ủ từ 2 đến 3 tiếng.

• Mẹo nhỏ: 

Ở bước nhồi cuối cùng, bạn có thể cho vào thêm 10ml sữa tươi để lạnh sẽ giúp cho khối bột mềm mịn hơn khi ủ xong. Và bạn nhớ không ủ quá lâu, vì nếu để lâu quá bột sẽ lên bị lên men và bánh sẽ không ngon.

Bước 3: Tạo hình cho bánh

Sau khi ủ xong, bạn thấy bột đã nở gần gấp đôi thì lấy ra tiến hành nhào bột cho hết bọt khí.

Đến công đoạn tạo hình cho bánh, có rất nhiều cách để bạn tham khảo, còn trong bài này chúng ta sẽ thực hiện theo cách “tết tóc đuôi sam” đơn giản nhất.

• Chia bột thành các phần đều nhau, mỗi phần khoảng 60g – 68g. Khéo léo dùng tay gấp bột ở các mép vào giữa từ 10 đến 15 lần để tạo mặt mịn, sau đó dùng cây cán bột cán dẹt bề mặt từng phần bột.

• Sau khi đã cán sơ hết 1 lượt, bạn cán tiếp lần 2 cho bột thành hình thuôn dài gấp 2 lần khuôn nướng. Tiếp đến, lật ngược phần bột đã cán rồi cuộn tròn lại thành từng dây và nhớ mím chặt các đầu mép của dây bột lại.

• Sau đó, đặt 3 dây bột song song gần nhau, cố định đầu mép chúng lại, rồi bắt đầu lấy dây bột thứ nhất vắt chéo vào giữa 2 dây còn lại, làm lần lượt như vậy với 2 dây kia cho đến cuối dây bột thì mím các đầu còn lại với nhau.

Cuối cùng, để khối bột đã tạo hình vào trong khuôn đã chuẩn bị, dùng màng bọc thực phẩm che kín bột và ủ tầm 1 tiếng rưỡi ở nhiệt độ ấm 22 đến 25 độ C rồi đem đi nướng.

Bước 4: Nướng bánh

Bật nồi chiên không dầu lên và làm nóng ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 5 đến 7 phút. Trong lúc đợi nồi nóng lên, đánh 1 quả trứng cùng 15ml sữa tươi rồi quét 1 lớp mỏng hỗn hợp này lên trên bề mặt bánh xong bạn rắc hạnh nhân lát lên. Tiếp đến, bạn dùng giấy bạc bọc khuôn bánh lại và cho bánh vào nồi chiên không dầu nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong vòng 25 phút.

Sau thời gian này, bạn thấy bánh nở ra gấp đôi và ngả sang màu vàng ươm là được. Nếu bánh nở ra mà chưa vàng hẳn, bạn bỏ giấy bạc ra và nướng thêm 5 phút rồi lấy ra.

Mẹo nướng bánh : 

• Nên quét một lớp bơ mỏng vào khuôn bánh trước khi nướng để chống dính. Khi dùng giấy bạc bọc bánh lại, bạn để hở một chút để cho bánh có thể nở nhé.

• Tùy vào loại nồi chiên mà bạn phải tùy chỉnh nhiệt độ cũng như thời gian nướng cho phù hợp, không để nướng quá kỹ sẽ làm bánh khô và có thể bị cháy.

Bước 5: Thành phẩm

Bánh mì hoa Cúc có màu vàng ươm bắt mắt, mùi thơm đặc trưng, bạn xé thử 1 miếng thì cốt bánh dai mềm, tơi xốp và không hề bị khô. Khi ăn, bánh béo ngậy vị bơ, trứng và hòa quyện cùng hương vị ngọt ngào của sữa, cảm giác ngon tuyệt mà không hề ngán.

3. Làm sao để nhận biết bột nhồi đạt yêu cầu?

Việc nhồi bột đạt yêu cầu sẽ quyết định rất nhiều đến độ tơi ngon của bánh, bạn có thể tham khảo một số cách để nhận biết bột đạt yêu cầu hay chưa:

• Thứ nhất, bạn thấy bột mịn, có độ đàn hồi tốt.

• Thứ hai, bột không bị dính: khi bạn nhấn vào bột và nhấc ra ngón tay ra thì bột không hề dính tay bạn.

• Thứ ba, bạn kiểm tra bột bằng Windowpane: bạn ngắt thử một cục bột ra, kéo dãn thành lớp mỏng, bạn thấy bột không dễ bị rách và ánh sáng có thể xuyên qua.

4. Cách bảo quản bánh mì hoa Cúc qua đêm

Bánh mì hoa Cúc sau khi làm xong, ngon nhất bạn nên thưởng thức trong vòng 1 đến 2 đêm. Nếu bánh ăn chưa hết, bạn cũng có thể bảo quản bằng túi bánh mì chuyên dụng hoặc để trong hộp kín và để ở nơi khô ráo, thoáng mát. Bánh có thể cất được 1 tuần mà hương vị vẫn thơm ngon.

Vậy là chúng ta đã cùng nhau hoàn thành món bánh mì hoa Cúc nổi tiếng của Pháp rồi, bạn thấy thật đơn giản phải không. Tuy nhiên, để làm được bánh ngon còn phụ thuộc vào sự khéo léo và sáng tạo của bạn nữa đấy nhé. Nhưng với những gì Barona chia sẻ, bạn có thể tự tin hoàn thành món bánh hoa Cúc một cách xuất sắc rồi. Chúc cho bạn thành công với món bánh này. 

Bạn nhớ theo dõi trang web của Barona để cập nhật thêm nhiều món ăn ngon hấp dẫn mới mỗi ngày nhé!