Những miếng bánh khọt thơm ngon giòn rụm với nhân tôm thịt là là món ăn vặt được rất nhiều người yêu thích. Làm bánh khọt không quá khó nhưng cần sự khéo léo và nhớ từng công đoạn để bánh chín vàng đều mà không bị cháy. Vậy bí quyết làm ra những chiếc bánh khọt cực kỳ thơm béo, càng ăn càng nghiền ở đây là gì?
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm bánh khọt đặc trưng của miền Tây và miền Trung. Cùng tham khảo nhé các bạn!
Dụng cụ làm bánh khọt cần có
-
Khuôn làm bánh khọt (Có loại khuôn bánh khọt bằng đất, inox, gang, nhôm…). Còn có cách làm bánh khọt không cần khuôn, là bạn có thể sử dụng chảo để chiên hoặc đựng bằng giấy và nướng bánh trong lò nướng.
-
Tô to
-
Muỗng, đũa
-
Chảo
Cách làm bánh khọt miền Trung
Cách làm bánh khọt miền Trung khá đơn giản ngay ở khâu chuẩn bị nguyên liệu cho đến các bước thực hiện. Thời gian sơ chế cũng như đổ bánh khọt chỉ mất khoảng 30 phút.
-
Nguyên liệu và sơ chế
Nguyên liệu
Số lượng
Cách sơ chế
Bột bánh khọt (Hoặc bột gạo + bột nghệ)
1kg
Nếu không có bột bánh khọt thì dùng bột gạo trộn chung với bột nghệ.
Thịt nạc dăm
400gr
Đem ướp với một ít muối, bột ngọt, tiêu, đường.
Tôm tươi
300gr
Rửa sạch, bóc vỏ, để ráo rồi cắt hạt lựu, ướp với muối, bột ngọt, tiêu, đường. Nếu tôm nhỏ thì không cần phải bóc vỏ
Trứng gà hoặc vịt
3 quả
Đập trứng bỏ vào chén
Đậu xanh
300gr
Rửa sạch, đem đi hấp vừa chín tới
Nước cốt dừa
500ml
Chia ra hai phần là 100ml và 400ml
Cà rốt, củ cải trắng
Mỗi thứ 1 củ
Rửa sạch, cắt sợi mỏng, bóp ít muối rồi rửa sạch, vắt cho ráo nước.
Hành lá, hành tím, hành tây
Mỗi thứ 1 củ
Rửa sạch, hành lá cắt khúc, hành tây cắt hạt lựu. Hành tím thái mỏng.
Chanh, ớt, rau sống, rau thơm các loại
Mỗi thứ một ít
Rửa sạch, ngâm muối loãng, rửa lại nước sạch rồi để ráo.
Gia vị: Muối, bột ngọt, hạt nêm, đường, tiêu, mắm..
-
Cách thực hiện
Bước 1: Pha bột bánh khọt
Cách pha bột bánh khọt miền Trung khá là đơn giản. Chỉ cần trộn bột bánh xèo với hành lá, trứng, 400ml nước cốt dừa vào 100ml nước ấm rồi khuấy cho thật đều để tránh bột bị vón cục. Sau đó để hỗn hợp này nghỉ trong 30 phút. Trước khi đổ bánh thì nêm thêm một ít bột ngọt và đường rồi lại khuấy thật đều lên.
Bước 2: Xào nhân bánh
Cho chảo lên bếp và làm nóng chảo rồi đổ dầu vào. Cho hành vào phi thơm sau đó cho thịt nạc dăm, tôm đã ướp vào xào trên lửa lớn. Khi tôm và thịt săn lại thì đem cho đậu xanh, hành tây vào xào chung. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn thì tắt bếp. Nhân bánh xào xong cho ta tô và đổ 100ml nước cốt dừa còn lại vào trộn chung.
Bước 3: Cách đổ bánh khọt
Đặt khuôn làm bánh khọt lên bếp và cho dầu ăn vào từng khuôn. Để dầu ăn được đều thì có thể dùng cọ để quét. Đến khi khuôn bắn nóng lên thì cho bột vào vào tiếp đó là cho nhân vào chính giữa rồi đậy nắp vung khuôn lại. Đợi đến khi bánh chín vàng ở dưới, giữa chín đều, tạo thành khối thì lấy bánh ra khỏi khuôn.
Bước 4: Làm nước chấm bánh
Cho đường và nước hoà tan, cho nước mắm và ớt tỏi đã băm nhuyễn vào. Cuối cùng vắt ít chanh rồi khuấy đều lên. Nếm xem vừa miệng chưa thì nêm nếm lại. Cho thêm cà rốt và củ cải và thái sợi vào chén nước chấm.
Bước 5: Thưởng thức
Bánh khọt vừa đủ xong thì cho ra đĩa ăn kèm với rau sống các loại và nước mắm ớt tỏi chanh đường. Bên ngoài vỏ bánh sẽ giòn rụm, ở giữa nhân bánh béo ngậy thơm ngon. Đảm bảo với cách làm này sẽ nhanh chóng hết nước chấm ngay thôi.
Xem thêm:
Cách làm bánh khọt miền Tây
Bánh khọt miền Tây hay còn gọi là bánh khọt nước cốt dừa. Đặc điểm bánh là ngoài giòn, trong mềm béo, thơm mùi mỡ hành, tôm thịt và tôm khô băm nhuyễn thơm ngon.
-
Nguyên liệu và cách sơ chế
Nguyên liệu để làm bánh khọt miền Tây có một vài phần hơi khác so với bánh khọt miền Trung. Khi thực hiện các bạn chuẩn bị và sơ chế như sau:
Nguyên liệu
Số lượng
Cách sơ chế
Cơm nguội
70gr
Bột gạo lọc
250gr
Bột chiên giòn
50g
Bột nghệ
10gr
Đậu xanh
250gr
Hấp chín, có thể làm sạch vỏ trước khi hấp.
Bột năng
1 muỗng
Nước ấm
100ml
Nước cốt dừa
200ml
Chia đôi thành 2 phần 100ml để riêng
Nước lọc
400ml
Trứng gà
1 quả
Hành lá, đầu hành, hành tím
Mỗi loại 30gr
Hành lá rửa sạch thái nhỏ, đầu hành đập dập băm nhuyễn hành tím băm nhỏ.,
Tôm tươi. (Có thể cho thêm mực nếu muốn)
400g
Rửa sạch, loại bỏ đầu và chỉ lưng, ướp với đầu hành, muối, bột ngọt, tiêu, đường…trong 30 phút
Thịt băm
300g
Ướp với một ít đầu hành, muối, bột ngọt, tiêu, đường. Để trong 30 phút
Cà rốt, củ cải trắng
Mỗi thứ 1 củ
Rửa sạch, cắt sợi mỏng, bóp ít muối rồi rửa sạch, vắt cho ráo nước.
Chanh, ớt, rau sống, rau thơm các loại
Mỗi thứ một ít
Rửa sạch, ngâm muối loãng, rửa lại nước sạch rồi để ráo.
Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, nước mắm, hành tím
-
Pha bột bánh khọt
-
Cách pha bột bánh khọt miền Tây khá độc đáo với nhiều nguyên liệu khác nhau. Đầu tiên xay nhuyễn cơm nguội với 100ml nước ấm. Tiếp đó cho các loại bột bao gồm bột gạo lọc, bột chiên giòn, nước cơm xay, 100ml nước cốt dừa vào trộn đều. Để bột bánh khọt có màu vàng bắt mắt thì cho thêm bột nghệ vàng khuấy đều. Hỗn hợp trộn xong thì lọc qua rây để loại bỏ cặn.
-
Cho hành lá thái nhỏ, đường, muối, bột ngọt, trứng gà và hỗn hợp vừa lọc, rồi trộn đều lên.
-
Lấy một tô khác cho 1 muỗng bột năng vào 100ml nước cốt dừa còn lại trộn đều. Cho hỗn hợp này vào nồi đun trên lửa vừa phải để cho bột đặc lại.
Lưu ý: Để có được chiếc bánh khọt tôm vàng giòn rụm thì các bạn cần áp dụng đúng cách pha bột làm bánh khọt giòn như phía trên. Đây cũng là điểm đặc trưng và khác biệt của bánh khọt miền Tây so với bánh khọt miền Đông hay các vùng miền khác.
-
Cách làm nhân bánh
-
Cho vào lên bếp làm nóng chảo rồi đổ dầu ăn vào phi vàng hành tím băm. Tiếp đó cho thịt đã ướp sẵn vào chảo xào cho vàng săn lại.
-
Tương tự làm như vậy với tôm cho đến khi tôm vàng thơm lên, rồi để sang 1 tô riêng.
-
Nhân bánh sẽ bao gồm: thịt, tôm, đậu xanh đã hấp chín. Có thể cho thêm mực nếu bạn thích.
-
Cách đổ bánh khọt kiểu miền Tây
-
Cho khuôn làm bánh lên bếp, quét dầu đều vào khuôn.
-
Cho hỗn hợp bột bánh vào đều các khuôn rồi cho nhân bánh bao gồm tôm và thịt đã xao vàng.
-
Rắc thêm ít hạt đậu xanh và hành lá thái nhỏ
-
Cuối cùng cho thêm ít bột năng nước cốt dừa sệt để tạo độ béo cho bánh.
-
Đậy nắp khuôn đợi bánh chín vàng ươm thì lấy ra đĩa.
-
Làm nước chấm
Cách làm nước chấm bánh khọt kiểu miền Tây cũng tương tự cách làm nước chấm miền Trung, xong tùy vào sở thích mỗi người có thể tùy chỉnh độ mặn ngọt chua khác nhau. Trong nước chấm có củ cải trắng và cà rốt sẽ làm món ăn không bị ngán.
Vậy là chúng tôi vừa giới thiệu cho các bạn hai cách làm bánh khọt đơn giản tại nhà. Hi vọng với hướng dẫn tỉ mỉ như trên thì bạn sẽ làm ra được những đĩa bánh khọt thơm ngon để chiêu đãi gia đình mình vào dịp cuối tuần này nhé!
