Cách làm
Sơ chế khoai lang
Khoai lang nên chọn loại khoai lang ruột vàng. Loại này có độ ngọt và cứng, tránh mua loại khoai lang mật và các loại khoai lang mềm, khi chiên sẽ bị nhũn nát.
Khoai lang mua về rửa qua rồi gọt vỏ, ngâm trong chậu nước vôi trong là tốt nhất. Nếu không có nước vôi thì dùng nước lọc vắt nước cốt 1 quả chanh để thay thế. Nước vôi có tác dụng tạo độ cứng cho món bánh khoai, nó cũng được dùng trong hầu hết các công thức làm mứt tại nhà.
Tiếp đó thái khoai thành những lát mỏng dọc theo chiều dài củ với độ dày khoảng 3mm là vừa. Nếu củ to thì bổ làm đôi rồi úp xuống và tiến hành thái lát mỏng.
Lưu ý, các lát khoai nên có độ dày đều nhau để có thời gian chín như nhau khi tiến hành chiên. Thêm nữa, bạn có thể thái khoai thành các sợi nhỏ (gọi là thái chân hương), cách này sẽ giúp bánh khoai lang được giòn hơn nhưng sẽ mất thời gian hơn.
Khoai thái đến đâu cho vào ngâm lại trong thau nước vôi đến đó. Mục đích của bước này là để loại bỏ hết nhựa khoai và để khoai không bị thâm. Trước khi chiên mới vớt khoai ra đem đi rửa 3,4 nước để khoai sạch hoàn toàn và để ráo.
