Hướng dẫn chi tiết cách làm những chiếc bánh gối vàng giòn bằng nồi chiên không dầu cực kỳ đơn giản.
Những ngày cuối tuần rãnh rỗi bạn có thể tự làm những chiếc bánh gối thơm ngon dành tặng cho cả nhà. Ăn kèm với các loại rau tươi xanh cùng nước chấm chua ngọt sẽ đem lại trải nghiệm vị giác tuyệt vời.
Công thức được chia sẻ bởi chủ bếp Truong BiBi.
Chuẩn bị nguyên liệu:
1. Vỏ bánh gối
- 500 gr bột mỳ chuyên dụng
- 30 g bột nếp
- 100 ml sữa tươi không đường (vỏ bánh sẽ thơm béo hơn ạ)
- 1 thìa cà phê bột nghệ (hoặc trứng gà)
- 2 thìa dầu ăn
2. Nhân bánh
- 200 gr thịt nạc xay
- 4-5 cái mộc nhĩ và 10 nấm hương
- Cà rốt (150 gr)
- Hành tây (100 gr)
- Miến dong (100 gr)
- 20 quả trứng cút
3. Nước chấm
- 100 ml nước mắm (1 bát nhỏ dùng để đựng nước chấm hàng ngày)
- 500 ml nước lọc
- 3 thìa canh đường trắng
- 1/2 củ cà rốt
- 1/2 su hào hoặc đu đủ
- Chanh, tỏi, ớt
4. Rau ăn kèm
- Xà lách
- Rau húng bạc hà
- Dưa chuột
Cách làm bánh gối:
1. Vỏ bánh
(Bạn có thể mua loại vỏ bánh làm sẵn. Nhưng mình thích làm vỏ bánh hơn, vì vỏ làm rất mềm dẻo, thơm và không bị cứng khi rán bánh)
- Trộn đều bột mỳ, bột nếp và bột nghệ với nhau trong một cái tô lớn (nhớ giữ lại 100 gr để làm áo vỏ bánh) – Nếu không thích dùng bột nghệ thì dùng lòng đỏ trứng gà thay thế.
- Đổ nước lọc và 100 ml sữa tươi cùng 1 thìa cà phê dầu ăn từ từ vào bột để nhào hỗn hợp bột trên. Nếu bột nhão thì cho thêm bột áo, bột còn khô thì đổ thêm mước. Nhào bột bằng tay đến khi bột mịn và không còn dính tay nữa
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc bột để nghỉ trong tủ mát 30-45 phút
- Sau khi bột nghỉ xong lấy bột ra nhào thêm vài đường cho bột mịn hơn
- Chia bột thành những phần nhỏ bằng quả chanh để cán vỏ. Dùng dụng cụ cán bánh hoặc 1 cái chai thuỷ tinh để cán.
- Trong lúc cán vỏ nếu bột dính thì dùng bột áo còn lại xoa đều lớp mỏng lên bột để cán mỏng
- Dùng 1 chiếc bát con để làm khuôn và 1 con dao mũi nhọn để khía bột bánh theo vòng bát, vỏ sẽ tròn đẹp như mua sẵn. Nên dùng bột áo để lót vỏ cho bột đỡ dính nhau.
2. Cách làm nhân bánh
- Cà rốt, hành tây nạo vỏ và nạo sợi rồi băm nhỏ
- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước nóng cho nở rồi sửa sạch cắt nhỏ
- Miến dong ngâm nước ấm và cắt nhỏ
- Phi hành khô rồi cho thịt xay vào đảo đều, lần lượt cho mộc nhĩ, nấm hương, hành tây, cà rốt và miến dong vào đảo đều tay cho chín vừa. Nhớ cho ít bột nêm, nước mắm để có vị
- Trứng cút luộc, bóc vỏ
3. Làm bánh
- Lấy 1 vỏ bánh đã làm, cho hỗn hợp nhân bánh+ trứng cút vào giữa vỏ bánh rồi gập vỏ làm đôi và tạo hình miệng bánh cho mím chặt.
- Xếp vào nồi chiên không dầu.
- Chiên lần 1: 10 phút (160 độ C) để chín nhân bánh trước.
- Chiên lần 2: 15 phút ( 200 độ C) để bánh giòn
3. Pha nước chấm
- Tỏi ớt đập dập, băm nhỏ
- Đổ hỗn hợp nước lọc + nước mắm + đường vào một bát nhỏ, khuấy đều cho tan đường, rồi vắt chanh/ giấm vào và nêm nếm cho vừa miệng (chua /ngọt /cay /mặn tùy theo khẩu vị)
- Cà rốt, su hào/ đu đủ cắt tỉa cho đẹp mắt, trộn qua ít muối và nước ấm rồi vắt sạch nước trộn đều vào tô nước chấm
- Mẹo: Nhân và nước chấm, mình thường làm khi chờ ủ bột trong tủ mát. Khi bột xong thì đã có nhân và nước chấm để dùng.
Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết! Chúc các bạn thành công với món bánh gối mặn siêu ngon này!
Tác giả: Truong BiBi
Tham khảo thêm cách chiên trong NCKD: https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/permalink/1080976028953218/
