Bánh đúc nóng là món ăn được khá nhiều người yêu thích, đặc biệt thưởng thức vào những ngày mát trời hoặc se lạnh thì tuyệt vời. Bánh vừa mềm dẻo, nóng hổi, thơm ngát mùi hành quện mùi nấm hương, mộc nhĩ trộn với thịt băm, khiến thực khách khó quên hương vị. Để làm bánh đúc nóng rất đơn giản, Bếp Hoàng Cương sẽ chia sẻ cách làm bánh đúc nóng thơm ngon tại nhà bất bại trong bài viết dưới đây nhé!
1. Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh đúc nóng
Dưới đây là nguyên liệu chuẩn bị làm bánh đúc nóng cho khẩu phần ăn gồm 4 người. Tùy thuộc vào số lượng làm bạn tăng liều lượng nguyên liệu nên nhé.
*Nguyên liệu làm bột bánh đúc:
– Bột gạo tẻ 100 gr
– Bột năng 100 gr
– Nước 600 ml
– Muối 1/4 muỗng cà phê
– Dầu ăn 30 ml
– Dầu mè 15 ml
*Nguyên liệu làm phần nhân bánh đúc và nước chấm
– Thịt lợn xay 200 gr
– Mộc nhĩ 10 gr
– Nấm hương khô 10 gr
– Hành hương 20 gr
– Nước mắm 50 ml
– Nước cốt chanh 50 ml
– Đường 50 gr
– Muối 3 gr
– Tiêu 3 gr
– Rau mùi 100 gr
2. Những lưu ý khi làm bánh đúc nóng
Trước khi bắt tay vào làm bánh đúc nóng, bạn cần lưu ý các vấn đề sau:
*Lưu ý phần ngâm bột:
Tại sao phải ngâm bột? Việc ngân bột và thay nước sẽ giúp bột nở mền và loại bỏ các mùi bột khô. Nếu bạn sử dụng bột xay từ gạo thì có thể bỏ qua bước này. Nhưng cũng cần lưu ý lượng nước để không bị quá nhiều nước.
Bạn nên trộn bột gạo và bột năng theo tỷ lệ 1:1 để bánh có độ giòn mềm vừa phải mà không phải dùng đến hàn the hay vôi. Bột gạo sẽ tạo độ giòn cho bánh còn bột năng sẽ tạo độ dai dẻo. Chính vì vậy, cành nhiều bột năng bánh sẽ dai mềm và dẻo hơn, nhiều bột gạo thì bánh sẽ cứng giòn hơn. Thêm nữa, lượng nước cũng quyết định độ mềm của bánh. Bạn cho nhiều nước bánh sẽ càng mềm, tùy thuộc khẩu vị ăn của bạn mà có thể điều chỉnh bột năng, bột gạo và nước cho phù hợp nhất.
– Muốn bánh giòn hơn có thể tăng lượng bột gạo, giữ nguyên nước hoặc tăng một chút.
– Muốn bánh cứng hơn thì giảm bớt nước.
– Muốn bánh dẻo, dai và mềm hơn thì bạn cho thêm bột năng và tăng nước nên nhé!
*Lưu ý khi nấu bột
– Khi nấu bột bạn cần lưu ý đến nhiệt của bếp, nếu bột đặc thì bạn cần đun lửa nhỏ. Và khi quấy bánh thì nên sử dụng phơi lồng để hỗn hợp được đều, mịn hơn.
– Bánh có ngon hay không phụ thuộc vào yếu tố bột bánh rất nhiều. Nên bạn cần lưu ý các điểm sau trước khi bắt tay vào chế biến dưới đây nhé.
3. Hướng dẫn cách làm bánh đúc nóng
Bước 1: Pha bột
Sau khi chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu ở trên, chúng ta sẽ tiến hành công việc đầu tiên đó chính là pha bột.
– Lấy 100 gram bột gạo tẻ, 100 gram bột năng, ¼ thìa café muối và 600 ml nước cho vào 1 cái nồi to. Bạn nên sử dụng nồi to để còn quấy bột cho dễ.
– Sau đó, dùng đũa hoặc phơi lồng để quấy thật đều tới khi bột tan hết, có thể lọc qua rây để loại bỏ hoàn toàn các bột vón cục.
– Quấy đến khi bột đã mịn, thì để ngâm bột khoảng 1 tiếng đến 1,5 tiếng để bột lắng xuống đáy. Bạn nhẹ nhàng bớt phần nước trên mặt sang một bát khác. Tiếp theo, đong một lượng nước đúng bằng phần nước vừa chắt ra bát, đổ vào nồi và quấy đều lên. Phần nước cũ chắt ra thì bỏ đi.
Bước 2: Nấu bột
Bước này ta bắt đầu nấu bột, công đoạn này bạn cần phải để ý và tay liên tục khuấy nồi để bột bánh được nấu chuẩn nhất.
– Bạn đặt nồi bột lên bếp, bật bếp ở mức nhiệt trung bình-cao. Sử dụng đũa hoặc phới quấy đều liên tục trong quá trình nấu để hỗn hợp không bị bén dưới đáy nồi.
– Sau tầm 2~3 phút, bạn sẽ thấy hỗn hợp bắt đầu sệt và đặc dần lại. Lúc này bạn cần hạ nhiệt độ thấp xuống.
– Vẫn tiếp tục quấy, đến khi hỗn hợp rất đặc và bắt đầu ngả màu trắng đục thì bạn lại điều chỉnh nhiệt độ xuống mức thấp nhất của bếp. Sau đó, bạn cho 2 thìa lớn (30ml) dầu ăn và 1 thìa (15ml) dầu mè vào nồi rồi trộn đều.
– Hỗn hợp ban đầu sẽ hơi lổn nhổn, tách thành mảng, nhưng sau khi trộn khoảng 1 phút sẽ mịn và đồng nhất trở lại. Hỗn hợp lúc này vẫn sẽ dính dẻo, kéo thành sợi dài và còn mùi bột sống. Bạn có thể cho thêm nước nếu thấy bánh quá đặc.
– Bạn vẫn tiếp tục khuấy đều tay và để lửa ở mức nhiệt thấp nhất. Khoảng 5 đến 10 phút sau, bột sẽ bắt đầu trong, dẻo quánh, nhưng khi bạn nhấc đũa hoặc phơi lồng lên thì bột sẽ đứt thành đoạn, nếm thử không thấy vị bột nữa. Lúc này bột đã đạt chuẩn.
– Tắt bếp, bạn bắc nồi khỏi bếp để ngăn không cho bột bánh bén đáy nồi. Đậy hé vung để bánh không bị khô mặt nếu chưa ăn ngay.
Bước 3: Làm nhân thịt
Đầu tiên ta phải sơ chế các nguyên liệu làm nhân bánh gồm: Nấm hương ngâm nước ấm từ 10-15 phút, sau đó rửa sạch, băm nhuyễn. Mộc nhĩ cũng ngâm nước ấm từ 10-15 phút, rửa sạch, bỏ phần chân cứng màu vàng đi, sau đó băm nhuyễn. Hành hương bóc vỏ, bỏ rễ, băm nhuyễn.
Bước 4: Xào thịt
Trộn đều thịt xay với nấm hương và mộc nhĩ. Nêm chút muối hoặc gia vị. Láng một chút dầu ăn lên chảo, để lửa vừa. Cho hành hương vào phi thơm, rồi cho thịt xay với các loại nấm khô vào xào săn.
Bước 5: Pha nước mắm
Nước chấm không thể thiếu khi làm món bánh đúc. Để làm nước chấm chuẩn bạn cần pha theo công thức như sau:
– Pha nước cốt chanh với đường và nước theo tỉ lệ 1: 1: 1. Bạn có thể điều chỉnh lại theo khẩu vị sao cho có một bát nước chanh chua ngọt vừa phải. Sau đó, nêm thêm nước mắm tới khi nước chấm có độ mặn như bạn mong muốn.
– Rửa sạch rau mùi, thái nhỏ. Có thể phi hành khô nếu thích.
Bước 6: Hoàn thành món bánh đúc nóng
Bạn múc bánh đúc vào bát, nên sử dụng các muôi có miệng rộng và loe để dễ múc, sau đó xúc thịt vào bát, chan nước mắm chua ngọt, rồi rắc rau mùi thái nhỏ lên. Nếu bạn nào thích ăn hạt tiêu thì rắc ít hạt tiêu để nhạy mùi hơn. Vậy là bát bánh đúc nóng chuẩn ngon đã hoàn thành.
Nếu không ăn hết, bạn có thể để bánh đúc vào hộp rồi để vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Lúc nào ăn thì chỉ cần xúc vào bát, đậy kín và cho vào lò vi sóng quay nóng lên là bạn đã có ngay món bánh đúc nóng hấp dẫn rồi.
Tham khảo một số mẫu lò vi sóng có mặt tại Bếp Hoàng Cương!!!
Với cách làm bánh đúc nóng được Bếp Hoàng Cương chia sẻ ở trên, chúc bạn thành công ngay trong lần đầu tiên làm món bánh đúc này nhé!
