Bánh tart trứng được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, vỏ bánh nhiều lớp mỏng giòn, thơm bùi cùng lớp nhân kem sữa béo ngậy. Cùng học cách làm bánh tart trứng đơn giản, thành công 100% theo hướng dẫn của Bếp Mina nhé.
Nguồn gốc bánh tart trứng
Bánh tart trứng là thứ bánh nổi tiếng Macao, là sự kết hợp hoàn hảo giữa vỏ bánh giòn và lớp nhân kem trứng thơm mềm, béo ngậy. Vỏ bánh làm bằng bột mì, bơ, sữa được nhồi khéo léo tạo nên nhiều lớp xếp chồng lên nhau vừa mỏng vừa giòn. Nhân bánh là hỗn hợp kem tươi, sữa, trứng gà được đổ gọn trong lòng khuôn bánh. Trên cùng được phủ lên một lớp caramen màu cánh gián đặc trưng.
Nhiều người nghĩ rằng, món bánh tart trứng này có nguồn gốc từ Bồ Đào Nha, do người Bồ mang tới trong thời gian cai trị vùng đất Macao. Nhưng thực tế thì “cha đẻ” của món bánh này là Adrew Stow – một thợ làm bánh người Anh. Năm 1979, Adrew Stow đến Macao và nhận thấy cơ hội kinh doanh ở đây, anh đã mở một tiệm bánh ngọt tại quảng trường trung tâm. Adrew Stow sáng tạo ra bánh tart trứng, dựa theo món bánh “pasteis de nata” truyền thống của người Bồ Đào Nhà và được biến tấu đi một chút để bánh ít đặc hơn, lớp vỏ mỏng hơn và giòn hơn. Ngày nay, bánh tart trứng vẫn khẳng định vị trí trong nền ẩm thực Macao và phổ biến rộng rãi khắp nơi trên thế giới.
Nguyên liệu làm bánh tart trứng
A. Phần vỏ bánh
Bột dầu:
+ Bơ nhạt: 60g
+ Bột mì đa dụng: 70g
+ Nước lạnh: 3 thìa
Bột nước:
+ Bột mì đa dụng: 140g
+ Sữa tươi (lạnh): 70g
+ Đường: 30g
+ Dầu ăn: 30g
+ Muối tinh: 1 nhúm nhỏ
B. Phần nhân bánh
+ Sữa tươi không đường: 200g
+ Whiping cream: 150g
+ Lòng đỏ trứng gà: 4 cái
+ Đường: 70g
+ Tinh bột ngô: 40g
+ Chiết xuất vani: 1 thìa
+ Muối tinh: 1 nhúm nhỏ
Cách làm bánh tart trứng
Bước 1: Làm bột dầu
– Bơ nhạt cắt thành từng miếng nhỏ
– Cho bơ nhạt và bột mì vào âu. Dùng đầu ngón tay trọn nhẹ nhàng để bơ và bột hòa quyện vào nhau. Yêu cầu của bước này là bơ mềm quyện với bột thành khối nhưng không bị chảy ra. Chính vì thế chỉ nên dùng đầu ngón tay và thao tác thật nhanh, tránh tiếp xúc cả bàn tay vào, nhiệt nơi bàn tay sẽ làm bơ chảy ra nhanh chóng.
– Nếu bơ và bột lổn nhổn, rời rạc thì hãy cho vào chút nước lạnh (nước thật lạnh trong tủ lạnh) rồi trộn sẽ dễ dàng hơn.
– Sau đó, cho khối bột đặt lên tấm giấy nến. Đặt 1 tờ giấy nến nữa lên trên rồi dùng cây cán bột, cán thành hình chữ nhật kích thước 5x8cm.
– Cho miếng bột vào ngăn mát tủ lạnh.
Bước 2: Làm bột nước
– Cho tất cả nguyên liệu phần bột nước vào âu. Dùng thìa gỗ trộn nhẹ nhàng cho chúng hòa quyện. Để bột nghỉ 5 phút
– Rắc ít bột áo ra tấm nhào, cho khối bột ra. Nhồi nhẹ nhàng khoảng 5 phút đến khi khối bột dẻo mịn là được
– Bọc khối bột lại để nghỉ 20 phút
Bước 3: Cán bột bánh tart trứng
– Lấy khối bột nước ra tấm nhào. Dùng cây cán bột cán thành hình chữ nhật đường kính 10x16cm.
– Lấy miếng bơ trong tủ lạnh ra. Đặt miếng bơ vào chính giữa miếng bột nước. Sau đó gấp 2 bên bột thừa lại, kiểu như gấp phong thư. Cho bột vào tủ lạnh 20 phút
– Xoay miếng bột 90 độ, lại cán mỏng bột ra thành hình chữ nhật 10x 16 cm. Lại cho bột vào tủ lạnh 20 phút
– Lặp lại động tác gấp bột – xoay chiều – cán mỏng này 3 lần
Mục đích của việc cán bột này là tạo ra vỏ bánh có nhiều lớp. Quá trình này hơi giống cán bột làm bánh sừng bò ngàn lớp. Nhờ quá trình cán bột và bơ sẽ làm các lớp bơ và bột xen kẽ nhau. Khi nướng, bơ tan chảy và trào ngấm sang bánh làm cho bánh bong tróc thành từng lớp.
=>> Xem thêm: Cách làm bánh sừng bò ngàn lớp mềm xốp thành công 100%
Bước 4: Tạo hình vỏ bánh tart trứng
– Cán bột thành tấm mỏng khoảng 3-4mm. Sau đó, dùng khuôn tròn để cắt thành từng phần đế bánh
– Cho miếng bột vào khuôn, ấn nhẹ cho sát vào mép. Sau đó dùng nĩa chọc nhẹ từng lỗ xuống đế, việc này giúp khi nướng đế bánh sẽ không bị phồng lên.
Bước 5: Nướng vỏ bánh tart trứng
– Làm nóng lò ở 180 độ trước 20 phút
– Cho khay đế bánh tart vào nướng ở 175 độ trong 8-10 phút.
– Lấy bánh ra ngoài để nguội. Đế bánh này không dùng hết thì bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh nhé
Bước 6: Làm nhân bánh tart
– Cho whipping và sữa tươi vào nồi, đun ấm nóng đến khoảng 60 độ. Không đun sôi sẽ làm kem bị tách nước
– Lòng đỏ trứng gà và đường cho vào âu. Dùng phới đánh cho tan đều, hơi bông nhẹ. Rây bột mì, bột ngô vào rồi trộn đều
– Đổ từ từ hỗn hợp kem sữa vào âu bột. Vừa đổ vừa khuấy cho hòa quyện
– Sau đó, cho hỗn hợp nhân bánh này lên bếp. Đun nhỏ lửa và khuấy đều tay đến khi hỗn hợp kem bắt đầu bốc hơi, đặc lại và tạo thành vân trên bề mặt là được. Không được đun sôi chúng.
– Nhấc nhân ra khỏi bếp. Thêm vani và muối vào khuấy đều.
– Rây hỗn hợp nhân kem trứng qua rây để loại bỏ lợn cợn
Bước 7: Hoàn thiện bánh tart trứng
– Đổ nhân kem vào trong từng bánh tart. Không đổ quá đầy
– Cho bánh vào lò, nướng ở 200 độ trong 15 phút. Sau đó hạ nhiệt xuống 180 độ nướng thêm 10 phút nữa
– Nếu muốn tạo lớp caramen ở trên bánh. Ở lần nướng sau bạn rắc thêm ít đường nâu lên trên mặt bánh nhé
– Lấy bánh ra ngoài rack cho nguội. Thưởng thức bánh nóng ấm nóng hay lạnh đều ngon.
Như vậy bạn vừa hoàn thành cách làm bánh tart trứng rồi. Không quá khó để thực hiện tuy nhiên đòi hỏi sự kiên trì vì khá nhiều khâu và thời gian chờ bột cũng khá lâu. Nhìn thành quả là những chiếc bánh tart trứng có hình dáng nhỏ xinh, giống như những chiếc chén nhỏ vừa tay cầm sẽ là cảm xúc hạnh phúc khó tả. Chiếc bánh vừa đảm bảo ngon miệng, ngon mắt, lại phù hợp làm món ăn nhẹ. Nếm thử bánh ta cảm nhận được giòn rụm, thơm bùi của lớp vỏ cùng phần kem trứng béo ngậy, thơm nức mũi. Ngoài ra, bạn có thể biến tấu làm bánh tart trứng phô mai hay thêm các loại mứt hoa quả lên trên để có hương vị yêu thích nhé. Chúc các bạn thành công!
=>> CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
Cách làm bánh tart trứng
Bánh tart trứng là thứ bánh nổi tiếng Macao, là sự kết hợp hoàn hảo giữa vỏ bánh giòn và lớp nhân kem trứng thơm mềm, béo ngậy. Học cách làm bánh tart trứng cực đơn giản thoe hướng dẫn dưới đây.
từ 1 đánh giá
Chuẩn bị
15
phút
Nấu
25
phút
Khẩu phần
4
người
In Công thức
Pin Công thức
NGUYÊN LIỆU
Phần bột dầu
-
60
g
bơ nhạt
-
70
g
bột mì
-
3
thìa
nước lạnh
Phần bột nước
-
140
g
bột mì đa dụng
-
70
g
sữa tươi (lạnh)
-
30
g
đường
-
30
g
dầu ăn
-
1
nhúm
muối nhỏ
Phần nhân bánh
-
200
g
sữa tươi không đường
-
150
g
whipping cream
-
4
lòng đỏ
trứng gà
-
70
g
đường
-
40
g
bột ngô
-
1
thìa
chiết xuất vani
-
1
nhúm
muối tinh
HƯỚNG DẪN
Làm bột dầu
-
Bơ nhạt cắt thành từng miếng nhỏ
-
Cho bơ nhạt và bột mì vào âu. Dùng đầu ngón tay trọn nhẹ nhàng để bơ và bột hòa quyện vào nhau. Yêu cầu của bước này là bơ mềm quyện với bột thành khối nhưng không bị chảy ra. Chính vì thế chỉ nên dùng đầu ngón tay và thao tác thật nhanh, tránh tiếp xúc cả bàn tay vào, nhiệt nơi bàn tay sẽ làm bơ chảy ra nhanh chóng.
-
Nếu bơ và bột lổn nhổn, rời rạc thì hãy cho vào chút nước lạnh (nước thật lạnh trong tủ lạnh) rồi trộn sẽ dễ dàng hơn.
-
Sau đó, cho khối bột đặt lên tấm giấy nến. Đặt 1 tờ giấy nến nữa lên trên rồi dùng cây cán bột, cán thành hình chữ nhật kích thước 5x8cm.
-
Cho miếng bột vào ngăn mát tủ lạnh.
Làm bột nước
-
Cho tất cả nguyên liệu phần bột nước vào âu. Dùng thìa gỗ trộn nhẹ nhàng cho chúng hòa quyện. Để bột nghỉ 5 phút
-
Rắc ít bột áo ra tấm nhào, cho khối bột ra. Nhồi nhẹ nhàng khoảng 5 phút đến khi khối bột dẻo mịn là được
-
Bọc khối bột lại để nghỉ 20 phút
Cán bột bánh tart trứng
-
Lấy khối bột nước ra tấm nhào. Dùng cây cán bột cán thành hình chữ nhật đường kính 10x16cm.
-
Lấy miếng bơ trong tủ lạnh ra. Đặt miếng bơ vào chính giữa miếng bột nước. Sau đó gấp 2 bên bột thừa lại, kiểu như gấp phong thư. Cho bột vào tủ lạnh 20 phút
-
Xoay miếng bột 90 độ, lại cán mỏng bột ra thành hình chữ nhật 10x 16 cm. Lại cho bột vào tủ lạnh 20 phút
-
Lặp lại động tác gấp bột – xoay chiều – cán mỏng này 3 lần
Tạo hình vỏ bánh tart trứng
-
Cán bột thành tấm mỏng khoảng 3-4mm. Sau đó, dùng khuôn tròn để cắt thành từng phần đế bánh
-
Cho miếng bột vào khuôn, ấn nhẹ cho sát vào mép. Sau đó dùng nĩa chọc nhẹ từng lỗ xuống đế, việc này giúp khi nướng đế bánh sẽ không bị phồng lên.
Nướng vỏ bánh tart
-
Làm nóng lò ở 180 độ trước 20 phút
-
Cho khay đế bánh tart vào nướng ở 175 độ trong 8-10 phút.
-
Lấy bánh ra ngoài để nguội. Đế bánh này không dùng hết thì bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh nhé
Làm nhân bánh tart
-
Cho whipping và sữa tươi vào nồi, đun ấm nóng đến khoảng 60 độ. Không đun sôi sẽ làm kem bị tách nước
-
Lòng đỏ trứng gà và đường cho vào âu. Dùng phới đánh cho tan đều, hơi bông nhẹ. Rây bột mì, bột ngô vào rồi trộn đều
-
Đổ từ từ hỗn hợp kem sữa vào âu bột. Vừa đổ vừa khuấy cho hòa quyện
-
Sau đó, cho hỗn hợp nhân bánh này lên bếp. Đun nhỏ lửa và khuấy đều tay đến khi hỗn hợp kem bắt đầu bốc hơi, đặc lại và tạo thành vân trên bề mặt là được.
-
Nhấc nhân ra khỏi bếp. Thêm vani và muối vào khuấy đều.
-
Rây hỗn hợp nhân kem trứng qua rây để loại bỏ lợn cợn
Hoàn thiện bánh tart trứng
-
Đổ nhân kem vào trong từng bánh tart. Không đổ quá đầy
-
Cho bánh vào lò, nướng ở 200 độ trong 15 phút. Sau đó hạ nhiệt xuống 180 độ nướng thêm 10 phút nữa
-
Nếu muốn tạo lớp caramen ở trên bánh. Ở lần nướng sau bạn rắc thêm ít đường nâu lên trên mặt bánh nhé
-
Lấy bánh ra ngoài rack cho nguội. Thưởng thức bánh nóng ấm nóng hay lạnh đều ngon
