Xúc xích – Món ăn “siêu nghiền” của các bạn nhỏ và là vũ khí tiết kiệm thời gian “siêu nhanh” cho mẹ. Ăn sáng hay ăn xế, cứ chiên đôi ba chiếc xúc xích là bé nào cũng khoái mê. Nhưng xúc xích mua ngoài lại không dám cho con ăn nhiều vì được liệt vào sản phẩm đóng gói, nhiều chất bảo quản, lắm phụ gia… Vậy hãy cùng Bếp 360 thử ngay cách làm xúc xích thơm ngậy vị thịt tươi, vỏ giòn giòn, dai, quan trọng là ăn yên tâm vì không hề có chất phụ gia nhé!
Nguyên liệu làm Xúc xích
- 8 lạng thịt nạc vai đầu rồng (là phần thịt vai mềm ngon nhất)
- Mỡ phần (lấy luôn phần mỡ gắn liền với phần thịt vai bên trên)
- Lòng non: khoảng 3 lạng
- Bột bắp (2 thìa ăn cơm)
- Bột nở – baking power: 1 thìa
- Gia vị: Bột canh, mì chính, tiêu, 2 nhánh tỏi
Cách làm Xúc xích
- Sơ chế lòng: Lột bỏ hết phần mỡ. Rửa với muối hạt và giấm trắng cho hết nhớt. Dùng 1 củ hành luồn vào trong ruột lòng cho hết phần dịch vàng. Công đoạn này khá lâu. Sau đó, cho vòi nước chảy thẳng vào cho sạch. Cuối cùng là đổ giấm trắng vào trong ruột lòng thuôn lại rồi rửa sạch lại. Thành phẩm là lòng không còn mùi hôi, ruột hết dịch vàng, và không nhớt.
- Thịt ướp gia vị: Súp: 2 thìa cafe, mì chính 1 thìa cafe, tiêu khoảng 15-20p.
- Xay thịt lần 1: Các mẹ có thể nhờ xay ở chợ, hoặc về nhà rửa sạch rồi xay bằng máy xay thịt gia đình thật nhuyễn.
- Cho phần bột bắp vào thịt. Bột nở hoà cùng xíu nước cho tan, sau đó cho vào hỗn hợp thịt. Sau đó dùng tay bóp đều. Tiếp đến, các mẹ dùng thìa quết khoảng 20p cho thịt dẻo. Hoặc dùng máy đánh trứng đánh tốc độ vừa 20p.
- Cho vào ngăn đá 3h để thịt đông xốp.
- Cho thịt ra xay lần 2 thật nhuyễn. Tỏi bóc đập dập rồi cho xay cùng. Lúc này sẽ thấy thịt nhuyễn như giò sống là đạt.
- Luồn xúc xích: Nhanh và hiệu quả nhất là dùng dụng cụ thì 10p là xong. Không thì có thể dùng vỏ chai, cắt đuôi bỏ đi. Luồn đầu lòng vào miệng chai buộc chỉ chặt, đầu còn lại cho xúc xích và dùng thìa dồn. Lưu ý không luồn căng quá vì khi hấp thịt sẽ nở, luồn quá lỏng thì sẽ bị bở không ngon.
- Sau khi luồn xong, chia theo chiều dài mong muốn, dùng chỉ buộc lại. Rồi lấy 1 chiếc kim chọc chọc lên thân của từng chiếc để thoát hơi khi hấp, tránh bị bục
- Cho xúc xích lên nồi hấp. Hấp khoảng 10p sau khi nước sôi là được. Xúc xích chuyển sang màu trắng là đạt, ko cần hấp quá lâu. Để lửa vừa.
- Nếu muốn màu hồng hồng vàng vàng thì có thể trộn thêm xíu thịt gấc
Sau khi hấp xong thì để nguội, cắt thành từng chiếc và ăn trong 5-7 ngày. Chúc các bạn thành công!
