Ô mai mận là món ăn vặt được rất nhiều chị em yêu thích bởi vị chua chua, ngọt ngọt vô cùng kích thích vị giác của bất cứ thực khách nào. Dưới đây là công thức làm ô mai mận vô cùng đơn giản, dễ làm của Bếp 360, cùng vào bếp và áp dụng ngay thôi nào!
Nguyên liệu làm Ô mai mận
- 3kg mận (Chọn những quả mận cuối mùa chín đỏ và ngọt thì ô mai sẽ mềm và ít chua hơn mận xanh cứng nhé)
- 1,5-2 kg đường vàng (tuỳ theo khẩu vị cá nhân thích chua hay ngọt)
- 1 thìa to muối tinh (tuỳ khẩu vị)
- 150g gừng tươi cạo bỏ vỏ
- 100ml nước lọc
Cách làm Ô mai mận xào gừng
- Mận rửa sạch, để ráo, dùng dao sắc khứa quanh quả thành 8 phần. Nên khứa sâu đến tận hạt.
- Đổ đường, muối, mận vào một nồi to ngâm khoảng 10 tiếng hoặc qua đêm để mận được ngấm đường. Không nên ngâm quá 24 tiếng vì mận sẽ lên mùi men.
- Sau 10 tiếng, cho nồi mận lên bếp, đun lửa to và khuấy cho tan đường đến khi sôi thì giảm lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 30-45p đến khi cả vỏ và thịt quả mận chuyển thành màu đỏ. Thỉnh thoảng đảo đều cho mận ngấm đều, tránh đảo liên tục làm nát mận. Đến khi mận đỏ mọng cả trong và ngoài, quả hơi mềm và nhìn có độ trong là được.
- Sau khi mận đã ngấm đường, dùng kẹp gắp mận để lên giá, khi gắp bóp nhẹ quả mận để mận ra bớt nước. Phần nước còn lại trong nồi chính là si-rô (syrup) mận.
- 150g gừng cho vào cối giã dập. Thêm 100ml nước lọc vào vắt lấy nước cốt, giữ lại bã gừng.
- Dùng chổi silicon phết đều phần nước cốt gừng lên mận.
- Phần bã gừng, trộn đều với 1/2 cup nước siro mận cho lên chảo sên đến khi keo lại.
- Rắc phần gừng đã sên lên mặt trên mận.
- Đem mận ra hong nắng cho khô se lại. Phơi khoảng 2-3 nắng to, hoặc 4-5 nắng yếu. Mỗi lần ít nhất 6 tiếng là ta đã có một mẻ mứt mận dai dai dẻo dẻo, siêu ngon rồi đó. Để nguội cho lọ thuỷ tinh cất ăn dần.
- Buổi tối, bạn nhớ mang mận vào cất trong nhà, ở nơi khô ráo thoáng mát nha. Hôm sau lại mang ra phơi tiếp. Kiên nhẫn xíu sẽ thấy độ ngon khác hẳn do mận thơm mùi nắng và có độ nghỉ qua đêm, mận rất mềm mại không bị cứng do lại đường.
- Khoảng 2-3 ngày phơi đến khi mận hơi se lại là đã ăn được rồi nè.
Mận đỏ óng, dẻo thơm, chua chua ngọt ngọt lại hơi cay cay thơm mùi gừng. Ô mai mận dẻo xào gừng kiểu này ăn cả mận cả gừng đều ngon, và bảo quản được khá lâu, đến vài tháng nếu bỏ lọ bịt thật kín để ngăn mát bạn nhé.
