Nguyên liệu
(
11
)
1-3 quả ớt (tùy chọn), nếu nhà có trẻ nhỏ thì không nên cho ớt
6 – 7 thìa canh mỡ lợn (nếu không có dùng dầu ăn)
Cách làm
Lưu ý:
Thịt chưng mắm tép truyền thống chỉ có các gia vị chính là mắm tép, mắm tôm, riềng, sả, hành khô, hoặc thêm ít khế chua để khử mùi tanh (nếu có), không có tỏi.
Nên chọn phần thịt nạc vai vì có cả nạc và chút mỡ để món ăn không bị khô.
Chưng thịt ở lửa nhỏ để thịt đậm đà, rút gia vị vào thịt ngon đậm đà.
Dùng mỡ lợn sẽ thơm ngon hơn dầu ăn.
Nhiều người thích thịt chưng mắm tép Hàng Bè truyền thống và trong đó phần bã riềng sả dậy mùi thơm đặc trưng. Nếu ai không thích ăn nham nhám, lợn cợn bã riềng thì có thể giã vắt lấy nước cốt ướp rồi chưng.
