Mắm me ngon là nước chấm phải sền sệt, có vị chua thanh và ngọt, mặn vừa phải kết hợp vị cay cay của ớt. Hôm nay Nấu chuẩn Ăn ngon sẽ hướng dẫn các bạn cách làm mắm me chuẩn như trong nhà hàng nhé.
Cách pha mắm nêm ngon
Cách pha nước mắm chua ngọt để được lâu
1. Mắm me là gì?
Mắm me là loại nước chấm đặc trưng của người miền Nam, có thành phần chính là quả me chua kết hợp với các nguyên liệu khác nhau như tỏi, ớt, nước mắm, đường… Nước mắm me thường dùng để chấm các món cá chiên, thịt chiên, cá viên chiên hay thịt nướng, khô nướng… Một chén nước mắm me ngon là phải cân bằng giữa vị chua của me, vị mặn của mắm và vị ngọt của đường, vị cay của ớt..
2. Nguyên liệu để làm mắm me
- 200g me vàng
- 50g tỏi
- 1 củ gừng nhỏ
- 1 quả ớt sừng đỏ không cay
- 200g đường cát trắng
- 70ml nước mắm ngon (40o đạm)
- 200ml nước sôi
- 10g muối
- 5g bột ngọt
- 10g tương cà
- 10g tương ớt
- 1 muỗng canh dầu ăn
3. Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cho 200g me vào tô và cho 200ml nước sôi vào, dầm me cho me tách rời ra. Sau đó ngâm me trong 5 phút.
Gừng ta dùng củ nhỏ, độ lớn bằng khoảng ngón tay cái là được. Sau đó gọt sạch vỏ, chẻ đôi, đập dập.
Tỏi đập dập, băm nhuyễn.
Ớt sừng đỏ không cay đập dập, cắt nhỏ rồi băm nhuyễn. Nếu nhà không có trẻ em, các bạn có thể cho vài trái ớt hiểm cay vào cũng được.
Bước 2: Nấu nước mắm me
Đặt chảo lên bếp và cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Khi chảo nóng, cho hết phần tỏi băm vào và phi cho tỏi chín vừa. Lưu ý không được phi cho tỏi vàng. Khi tỏi vừa thơm, cho ớt vào và đảo đều. Sau khi cho ớt vào khoảng 30 giây, cho hết phần me đã ngâm vào.
Khi nước me bắt đầu sôi, ta cho gừng vào và đun với lửa vừa trong 2 phút. Trong quá trình đun phải đảo đều cho me ra hết chất chua. Sau 2 phút, cho 200g đường, 70ml nước mắm, 10g muối, 5g bột ngọt, 10g tương ớt, 10g tương cà vào rồi trộn đều. Vặn lửa nhỏ lại và tiếp tục đun trong 5 phút cho nước chấm sệt lại.
Cuối cùng, khi thấy phần nước mắm đã sệt lại, ta tắt bếp rồi để nguội. Vậy là món mắm me của chúng ta đã hoàn thành.
Bước 3: Bảo quản
Mắm me sau khi nấu xong và để nguội là ta có thể dùng được ngay. Khác với cách làm dân dã thì mắm me chỉ ăn được trong ngày. Với công thức này, nếu bạn sử dụng không hết có thể cho vào hủ và bảo quản trong tủ lạnh được một thời gian dài mà không bị hư.
Chúc các bạn thành công!
Khám phá nhiều món ngon tại đây.
(*) Tham khảo hình ảnh của kênh Youtube Cùng Bạn Vào Bếp
