Kẹo lạc được rất nhiều người yêu thích vì miếng kẹo ngọt bùi, thơm ngon. Nhâm nhi tách trà nóng cùng miếng kẹo lạc chắc chắn sẽ mang đến cảm giác tuyệt vời cho người thưởng thức. Cùng Bếp 360 thực hiện ngay công thức làm kẹo lạc truyền thống đơn giản để cả nhà có dịp nếm thử nhé!
Nguyên liệu làm Kẹo lạc
- 600g lạc rang chín, bỏ vỏ lụa
- 400g đường
- 150g nước
- 70g mạch nha
- 30g vừng rang chín
- 3g baking soda
- 1 ít dầu ăn
- Vani
- Khay to, mâm, chổi quết và thìa gỗ
Cách làm Kẹo lạc
- Lấy chổi quết một lớp mỏng dầu ăn lên mâm rồi lấy giấy ăn lau gần hết, chỉ để lại một lớp thật mỏng. Rắc một nửa vừng rang chín lên mâm, để qua một bên.
- Cho đường và nước, mạch nha vào nồi, đun lửa to vừa. Khi đường chuyển màu thì hạ nhỏ lửa đến khi đường có màu cánh gián. Thử đường xem đã đạt chưa bằng cách lấy đầu đũa nhúng vào nồi đường rồi thả vào bát nước lạnh. Nếu đường vo thành cục cứng, ăn thử thấy giòn, không dính răng và có màu cánh gián đẹp là đạt.
- Cho baking soda vào, khuấy đều. Hỗn hợp sẽ sủi bọt. Nhanh tay cho lạc vào, dùng thìa gỗ trộn đều. Đổ kẹo ra mâm, dàn đều bằng cây lăn bột hoặc dùng chính thìa gỗ để dàn đều
- Rắc nốt chỗ vừng còn lại trên mặt kẹo.
- Ngay lúc kẹo còn nóng, dùng dao nhấn từng đường ngang, dọc vào kẹo để lúc kẹo nguội sẽ bẻ rất dễ và đẹp, mỗi viên kẹo tầm 3×3 là vừa xinh.
- Có thể xịt thêm vani vào kẹo cho thơm.
- Để kẹo nguội đến mức còn ấm tay, bẻ nhỏ rồi cho vào hộp kín, có gói chống ẩm nếu muốn để lâu và kẹo lúc nào cũng giòn.
Lưu ý khi làm Kẹo lạc
- Mạch nha dẻo dính nên khó chia nhỏ theo liều lượng cần, các bạn có thể để trong ngăn đá rồi chặt sẽ dễ vỡ hơn. Mạch nha sẽ làm cho kẹo có độ giòn và không bị lại đường. Mạch nha được bán ở chợ hoặc cửa hàng đồ khô. Nếu không thể mua được, các bạn có thể bỏ qua, tuy nhiên kẹo sẽ không giòn & ngon bằng kẹo có mạch nha.
- Baking soda khi cho vào nước đường sẽ tạo nhiều bọt khí, tạo độ xốp cho kẹo. Nếu không có, kẹo sẽ bị cứng. Ở cách làm của các bà các mẹ ngày xưa sẽ thay bằng nước chanh hoặc nước quất.
- Các bạn hết sức để ý từ lúc cho lạc vào nhé! Phải làm rất nhanh tay vì kẹo rất nhanh cứng. Nếu có người phụ cắt kẹo thì sẽ đỡ vất vả hơn là làm một mình.
- Dùng thìa gỗ, loại để quấy bột su kem là thích hợp nhất vì thìa nhôm hoặc inox rất dễ làm hỏng món kẹo.
- Nếu làm số lượng nhiều, các bạn có thể mang lạc ra lò bánh mỳ để thuê sấy cho nhanh. Lạc vỏ đỏ thơm ngon hơn nhưng sẽ khó bỏ vỏ hơn lạc trắng (hồng)
Với nguyên liệu trên thì sẽ làm được 1kg kẹo lạc. Nếu làm lần đầu, các bạn có thể thử làm 1/2 công thức trên nhé. Chúc cả nhà thành công.
