Ngày nay, có nhiều cách chế biến gà khác nhau, gà ủ muối có lẽ là món nhiều người muốn thử nhất. Đặc trưng của gà ủ muối là da săn, vàng giòn sần sật, miếng thịt chắc, dai, thơm mùi hành, gừng, sả, lá chanh, vị đậm đà tự nhiên như gà xông khói. Cùng Bếp 360 thử ngay công thức làm gà ủ muối vàng ươm, thơm ngon khó cưỡng dưới đây nhé!
Nguyên liệu làm Gà ủ muối
- Gà trống mổ sẵn: 1 con 1.5 kg
- Muối: 2 kg (muối hạt to càng tốt)
- 1 ít gừng
- 1.5 củ hành tây to
- 5 củ sả
- 1 thìa cafe tiêu nguyên hạt
- Vài cái lá chanh
- 1 ít rau răm
- 3 thìa cafe hạt nêm gà
- 1 thìa cafe tiêu bột
- 1 ít nghệ tươi hoặc bột nghệ
Cách làm Gà ủ muối
- Gà rửa qua với nước, loại bỏ phổi, cuống họng nếu còn sót. Xát muối nhẹ nhàng cả trong và ngoài, rửa sạch, để ráo tự nhiên hoặc thấm khô.
- Thoa nước nghệ tươi hoặc bột nghệ lên toàn bộ bề mặt da gà cho màu đẹp. Gà ta da vàng đẹp rồi thì không cần, còn gà công nghiệp trắng phau thì nên thoa. Nếu dùng bột nghệ, thì sau khi thoa xong, để tầm 10-15 phút cho ngấm, rồi tráng qua với nước, để ráo hoặc thấm khô.
- Trộn hạt nêm gà và tiêu bột với nhau, thoa đều trong bụng gà. Nhét ít sả, lá chanh, lá răm vào bụng gà.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái lát khoanh theo chiều ngang (dày 1.5 cm)
- Gừng rửa sạch, thái lát mỏng
- Sả rửa sạch, bổ dọc làm 3-4
- Lá chanh rửa sạch, vò nhẹ cho ra tinh dầu
- Dùng nồi INOX đế DÀY (có nồi gang, nồi đất càng tốt). Trải 1-2 lớp giấy bạc xuống đáy nồi và thành nồi (vị trí gà có thể chạm vào, để khỏi bị cháy)
- Trải lớp muối dày 3 cm, tới gừng thái lát, tới tiêu hạt
- Tiếp theo tới lớp hành tây khoanh, sả chẻ, làm sao phủ kín và đủ cao để gà không chạm muối
- Đặt gà ngay ngắn và nằm gọn trong nồi, và để lá chanh rải trên gà
- Dùng giấy nhôm/ lá chuối/ giấy nướng bánh bọc kín miệng nồi cho kín hơi.
- Đậy vung và bật lửa to chừng 10 phút, khi nghe tiếng nổ lách tách là muối đã nóng và có hơi, giảm lửa xuống mức TRUNG BÌNH, đun thêm 30-40′ thì tắt bếp. Để im trong nồi 5′ thì lấy gà ra, lấy luôn gà bị thâm do thay đổi nhiệt đột ngột ạ. Ngay từ khi hấp, thì mùi đã thơm.
- Thời gian có thể điều chỉnh tùy theo cỡ gà to nhỏ, gà non gà già. Nếu dùng gà trống công nghiệp già, thì dai như gà chọi, gà đồi.
- Thành phẩm là món gà ủ muối siêu ngon, chấm gà cùng muối tiêu chanh thì ngon hết nấc.
Lưu ý để có Gà ủ muối thành công
Cách làm gà ủ muối chung chung thì có lẽ ai cũng biết, nhưng làm thế nào để muối khô rong, nổ tanh tách, gà khô ráo, đúng chất gà ủ muối bằng gà chín với hơi nóng của muối, chứ không phải chín bằng hơi nước hấp, hay gà luộc khan thì không phải ai cũng rõ. Tham khảo một vài lưu ý nhỏ dưới đây để có món gà ủ muối siêu ngon nhé.
Nếu gà bị mặn là do muối bị tan và ngấm vào gà. Muốn muối khô rong và nổ, thì cần đảm bảo:
- Lượng muối đủ nhiều và dày
- Mức nhiệt (lửa) phù hợp
- Dùng vung phụ (giấy nhôm, giấy nướng bánh bọc miệng nồi, để hơi nước ở vung không nhỏ xuống gà)
Chúc bạn làm gà ủ muối thành công và ăn ngon miệng nhé!
