Chả mực là món ăn có cách làm khá đơn giản nhưng đôi lúc về làm tại nhà thì lại không ngon bằng mua ở quán về. Chả mực ngon thì khi ăn phải cảm nhận được vị vừa giòn vừa dai – giòn của miếng mực vẫn chưa được xay kỹ và dai của mực đã nhuyễn. Hai thứ giòn dai này tạo nên nét ngon đặc trưng của chả mực. Và đặc biệt chả ngon khi chỉ có mực, không pha trộn thịt tôm cá hay các thứ khác. Hãy cùng Bếp 360 thực hiện công thức làm chả mực chuẩn vị Hạ Long vô cùng ngon miệng nhé!
Nguyên liệu làm Chả mực
- Mực: 2 đến 3 kg mực mai tươi (mực mai làm chả là ngon nhất, mực to và tươi làm sẽ quyết định món chả của bạn có ngon hay không). Làm sạch lột da, nếu không làm sạch lúc rán sẽ bị bắn lên. Râu cất đi làm món khác, bạn lấy mình thôi nhé.
- 4 củ hành to
- 4 củ tỏi to
- 2 thìa cafe tiêu
- 1/2 thìa cafe muối nếu ăn nhạt, hoặc 2/3 nếu ăn mặn (Cho 1.5kg thịt mực)
- 2 thìa cafe đường
- 1 lạng mỡ ngon (Có thể không cho cũng được nhưng cho vào thì món mực sẽ ngậy và ngon hơn)
Cách làm Chả mực
- Mực sau khi làm sạch thái vụn miếng bằng 1 đốt ngón tay cái.
- Xay mực.
Cách 1: Cho tất cả nguyên liệu vào cối xay và chỉ nên xay rối. Không được xay nhuyễn. Xay làm sao mà vừa dẻo quánh mà vẫn còn những miếng mực nhỏ. Nên xay bằng máy công suất nhỏ không nên xay bằng công suất lớn vì nó mực sẽ nhuyễn và hỏng cả mẻ.
Cách 2: Nếu các bạn đắn đo về cách xay khó định lượng quá thì sẽ chia đôi mực ra, 1 nửa xay nhuyễn 1 nửa cắt hạt lựu.sau đó trộn lại với nhau. Nhưng cách này sẽ không ngon bằng cách trên. Cái khó nhất trong chả mực là xay chả.
Cách 3: Giã tay và đập. Vừa giã vừa đập. Đây là cách truyền thống và sẽ ngon nhất nhưng cách này rất tốn sức nhé.
- Đậy kín chả xay bỏ tủ đá 20 phút rồi bỏ ra đập lại cho nhuyễn.
- Sau khi được hỗn hợp chả thì nặn bằng lòng bàn tay.
- Đổ dầu ngập chảo. Để dầu sôi rồi rán chả vàng là xong.
Thành phẩm là món chả mực ngon sần sật, ăn là ghiền. Ăn chả mực kèm xôi trắng cốt dừa sẽ rất ngon. Chúc các bạn thành công!
