Bánh tiêu vốn là loại bánh quen thuộc, nhưng cách làm Bánh tiêu sao cho thơm ngon, chuẩn vị người Việt thì không phải ai cũng biết. Đồng hành cùng Bếp 360 để khám phá công thức làm Bánh tiêu vỏ giòn, phồng căng, rỗng ruột vô cùng đơn giản nhé!
Bánh tiêu là một trong những loại bánh thơm ngon, hấp dẫn và vô cùng quen thuộc với người Việt Nam. Bánh có lớp vỏ giòn, rỗng ruột và đã được biết đến từ rất lâu đời, đặc biệt thường được xuất hiện nhiều nhất trong các dịp lễ Tết của người Việt.
Nguyên liệu làm Bánh tiêu
- 250 bột mì đa dụng (all purposes)
- 130ml nước ấm
- 20ml dầu ăn
- 3gram men nở instant dry yeast
- 8gram bột nở (baking power)
- 50gram đường cát trắng
- 1gram muối
- 1/2 thìa tinh chất vani (không bắt buộc)
- Mè (vừng) trắng
Cách làm Bánh tiêu
Nhồi bột lần 1
- Cho men + đường + bột nở + muối + dầu ăn + tinh chất vani vào trộn đều, cho nước ấm vào (nếu bột đã khui để một thời gian dài thì cần tăng thêm nước) dùng tay nhồi sơ trong tô.
- Cho bột ra thớt và nhồi (bột sẽ hơi nhão xíu nhưng đừng lo), nếu chẳng may cho nước quá đà bột nhão quá thì cho thêm chút bột vào và thực hiện động tác đập bột. Càng đập bột thì bột sẽ khô dần không dính tay nữa nhé. Nhồi đến khi khối bột dẻo, mịn, không dính tay là được
Ủ bột
- Cho khối bột vào tô lớn, bọc kín miệng tô và mang đi ủ ở nhiệt độ phòng khoảng 27°C. Ủ trong khoảng 1 tiếng hoặc 2 tiếng là được tùy thời tiết. Không ủ quá lâu bột sẽ chua, hôi mùi men và bánh sẽ không nở
- Sau khi ủ xong, ấn tay vào khối bột cho thoát khí. Có thể kiểm tra bột xem ủ đạt chưa bằng cách dùng ngón tay ấn xuống sâu nếu bột không đàn hồi thì là đạt
Nhồi bột lần 2 và 3
- Nhồi bột sơ khoảng 3 phút, chia bột thành các viên có khối lượng 45-50gram là vừa không bánh to quá đấy nhé
- Tiếp tục vắn bột thành các viên tròn. Sau đó ủ bột lần 2 khoảng 20 phút ở nhiệt độ khoảng 35°C để bột nở to thêm (không nên ủ quá lâu là bánh sẽ nở kém hoặc không nở được)
Lăn bột và chiên bánh tiêu
- Ủ xong, lăn từng viên qua mè (có thể lăn qua mè khi vắn tròn rồi mang ủ lần 2) cho mè bám và cán mỏng. Chỗ nào không bám thì rắc mè lên rồi dùng cán cán tiếp cho bám. Lưu ý không cán quá mỏng là bánh cũng không nở đâu ạ.
- Đặt chảo dầu lên bếp, đợi dầu thật nóng thì hạ lửa vừa cho bánh vào chiên. Lấy đũa dí 2 mép bánh cho ngập dầu để bánh nở căng phồng. Trở đều 2 mặt thường xuyên tránh bánh bị cháy
Bánh căng phồng, vỏ giòn, rỗng ruột ăn ngay khi còn nóng vừa chiên xong là ngon nhất nha. Nhâm nhi cùng cốc trà trái cây mùa này thì hợp vô cùng!
