Với tình hình dịch bệnh, không còn dễ dàng để mua bánh cuốn bán sẵn. Mà mình cũng không có nồi hấp chuyên dụng để làm bánh cuốn, nên hãy cùng học cách làm bánh cuốn bằng chảo chống dính nhé.
Đừng bỏ qua
Cách pha bột bánh cuốn
Nguyên liệu
- 150g bột gạo.
- 150g bột năng.
- 1 muỗng cafe muối.
- 600ml nước lạnh, quậy cho tan bột.
Tỷ lệ pha bột bánh cuốn
Để bột nghỉ 1h, thêm 1 muỗng canh dầu ăn trước khi bắt đầu tráng bánh. Bột nghỉ lâu thì bánh dễ tráng hơn và mềm mại hơn (Có thể pha bột từ tối hôm trước để qua đêm).
- Nếu muốn tráng liền thì chia phần nước trên làm 1/2 nước lạnh hòa bột trước, 1/2 nước sôi hòa bột sau. Bột lúc này chỉ cần nghỉ 15-20′ thôi.
- Nếu thích bánh dai và dẻo nên để tỉ lệ pha bột bánh cuốn là bột năng và bột gạo tỷ lệ 1:1.
- Nếu thích bánh mềm hơn thì tăng tỉ lệ bột gạo,
- Nếu thích bánh dai dẻo hơn thì tăng tỉ lệ bột năng. Nhưng bột năng nhiều thì dính chảo, khó cuốn.
Tỉ lệ pha bột và nước là 1:1, nếu làm bánh cuốn bằng chảo thì tỉ lệ nước này là ổn, nhưng nếu tráng nồi hơi thì có thể pha loãng hơn để bánh thật mỏng.
Cách làm nhân bánh cuốn
Nguyên liệu
- 200gr nạc vai
- 100gr nấm mèo khô, ngâm nở
- Hành khô
Cách làm
Các nguyên liệu sơ chế sạch, thịt nạc vai, nấm mèo (mộc nhĩ) thái nhỏ rồi cho các nguyên liệu trên vào máy xay, xay đều. Có thể cho thêm nấm hương cho thơm nhé.
Hành khô thái nhỏ, làm nóng chảo bằng dầu ăn sau đó cho hành khô vào phi thơm. Phần hành phi này sẽ dùng để cho lên ăn kèm vs bánh cuốn.
Cho hành phi ra đĩa để riêng, đổ phần thịt + mộc nhĩ vừa xay vào chảo vừa phi hành, xào chín. Nêm thêm chút nước mắm và hạt tiêu xay.
Cách làm bánh cuốn bằng chảo
Bật bếp, đặt chảo lên cho nóng. Đảo lại hỗn hợp bột mỗi lần múc bột cho đều. Khi chảo nóng giảm lửa đi và bắt đầu tráng bánh cuốn.
Tráng bột trên chảo như tráng trứng nhưng không cần láng dầu ăn, lắc tay cho bột dàn đều khắp chảo và mỏng. Dĩ nhiên tráng bột càng mỏng càng ngon, tùy tay nghề. Đậy nắp, đợi bánh chuyển màu trong, khoảng 20 giây.
Có thể dùng dầu ăn cho dễ tráng bánh cuốn nhé, dùng khăn sạch thấm dầu ăn lau mặt chảo, hoặc dùng bình xịt dầu xịt lên mặt chảo
Rải đều nhân lên khắp mặt bánh thì khi cuốn sẽ thấy nhân lờ mờ sau lớp bánh, cuốn bánh và cho ra đĩa. Cứ làm lặp đi lặp lại cho đến khi hết bột và nhân bánh cuốn nhé.
Chảo gang vẫn tráng được bánh, chỉ là trước khi tráng thì làm thêm 1 bước chống dính cho chảo bằng cách để chảo thật nóng và xịt dầu lên bề mặt chảo nhé.
Sau khi bánh cuốn tráng bằng chảo xong thì mình cho hành phi lên mặt bánh cuốn nhé, ăn kèm rau sống, chả hay thịt xiên nướng. Cách pha nước chấm bánh cuốn thì tham khảo Cách pha nước chấm
Tham khảo thêm
fdfdf
Bánh cuốn làm bằng chảo
Nếu không có nồi hấp, khuôn làm bánh cuốn chuyên dụng thì 1 chiếc chảo chống dính sẽ là công cụ vô cùng tiện lợi nhé.
Chuẩn bị
1
hour
Nấu
30
minutes
Khẩu phần
2
người
Dụng cụ hỗ trợ
-
chảo chống dính có vung
Nguyên liệu
Nhân bánh
-
thịt nạc vai băm nhuyễn hoặc xay
-
Hành khô băm nhỏ
-
Mộc nhĩ băm nhỏ
Bột bánh
-
200g bột năng
-
200g bột gạo
-
muối
Hướng dẫn
Nhân bánh
-
Thịt nạc vai băm nhuyễn hoặc xay + hành khô+ mọc nhĩ băm nhỏ +gia vị tuỳ theo khẩu vị xào chín là được
Làm bánh cuốn
-
200g bột năng +200g bột gạo +400ml nước lọc trộn đều, trộn xong tiếp tục cho thêm 400ml nước sôi 100 độ+ chút xíu muối. Cách làm này khá nhanh không cần mất thời gian ủ bột lâu, chỉ cần để bột nghỉ 10-15 phút là tráng bánh được rồi.
-
Bột đã xong thì cho 1 thìa dầu ăn vào hỗn hợp bột để khi tráng bánh ko bị dính và mướt hơn
-
Cho chảo lên bếp, dùng chảo chống dính, để lửa nhỏ phết chút dầu ăn đều lên mặt chảo, ko nên phết nhiều chỉ cần 1 lớp mỏng, phết sẵn dầu ăn ra mâm để lát tránh xong cuốn lại luôn.
-
Trước mỗi lần múc đều khuấy đều bột lên rồi mới cho vào chảo, lắc đều tay cầm chảo sao cho bột trải đều kín chảo, nếu dư bột nước nhanh tay đổ lại bát bột, tráng bánh mỏng hoặc dày tuỳ theo sở thích.
-
Tráng bột xong đậy vung kín chừng 20s thấy bánh trong thì nhanh tay đổ lớp bánh ra mâm đợi nguội chút thì mới rắc nhân, ko nên rắc nhân lúc bánh vừa ra dễ bị nát bánh, cuốn lại và làm tương tự tới hết bột.
