Cách thực hiện:
Bước 1:Cách hãm tiết:
Có nhiều cách để hãm tiết nhưng ngon nhất là hãm bằng nước mắm Cát hải; dễ và an toàn nhất là hãm bằng Oresol.
+ Hãm bằng nước mắm: Tỷ lệ pha là 1 thìa nước mắm, 1,5 2 thìa nước đun sôi để nguội/ 1con vịt.
+ Hãm bằng Oresol: Cho ½ 1 gói Oresol 4,2g hòa với 2 thìa nước/ 1 con vịt. Nhược điểm của hãm bằng phương pháp này là tiết không được tươi.
Có thể cắt tiết ở cổ, cánh hoặc gáy. Nhưng cắt ở cánh thì tiết tươi và ngon nhất. Tiết cắt xong ngoáy đều nước mắm (oresol) rồi để im một chỗ, không động vào để tiết đông.
Bước 2: Chuẩn bị nhân
Sau khi đã luộc chín vịt (bao gồm cả lòng mề), lấy phần cổ và lòng mề (trừ gan) băm nhỏ làm nhân.Lưu ý:Cổ vịt cần phải dần1-2 lần rồi mới băm nhỏ để sương mềm và ngon hơn.
Hành nướng chín, chút rau húng, mùi tàu, lá chanh, lá gừng, ớt thái nhỏ. (Nếu ai không ăn được cay thì không thái ớt vào).
Trộn đều tất cả các phần trên và chia vào từng bát (4 bát/con vịt) hoặc cho vào một đĩa to.
Bước 3. Đánh tiết canh:
Dùng thìa nhỏ hoặc xi lanh hớt sạch phần nước mặn đọng bên trên tiết.
Dùng nước đun sôi để nguội đã chuẩn bị từ trước pha với tiết theo tỷ lệ 1 tiết 2 nước, dùng đũa quấy đều lên, sau đó đổ vào các bát nhân đã chuẩn bị ở trên. Sau đó, đem để vào một chỗ cố định cho đông hẳn rồi rắc lạc, gan thái lát cho lên trên.
Hướng dẫn đánh tiết canh vịt
