Phở bò – món ăn quốc hồn quốc quý của Việt Nam lọt top 20 món nước ngon nhất thế giới. Liệu bạn đã biết cách nấu phở bò ngon chuẩn vị Hà Nội? Bí quyết nấu phở bò truyền thống, nước phở đậm đà, không đục sẽ được bật mí ngay dưới đây.
Nguồn gốc của phở bò
Phở từ lâu đã trở thành món quốc hồn quốc túy của Việt Nam được bạn bè thế giới yêu thích. Phở bò Việt Nam đã lọt top 20 món nước ngon nhất Thế giới – một điều rất đáng tự hào cho nền ẩm thực nước nhà. Người ta hay gọi phở bò Hà Nội, phở bò Nam Định, vậy liệu đâu là nơi cho ra đời món phở bò nay?
Có ý kiến cho rằng, phở bắt nguồn từ một món ăn có nguồn gốc Quảng Đông có tên là “ngầu yuk phẳn”. Có ý kiến lại bảo phở bắt nguồn từ món “xáo trâu” , “xáo bò”. Một ý kiến nữa lại cho rằng, phở có nguồn gốc từ món thịt bò hầm của Pháp là “pô tô phơ” kết hợp với các loại gia vị và rau thơm trong ẩm thực Việt. Tuy chưa có đáp án chính xác nhưng hầu hết cùng chung quan điểm rằng, Phở bắt nguồn từ miền Bắc Việt Nam trong thời Pháp thuộc, giai đoạn thực dân Pháp bắt đầu đẩy mạnh khai thác thuộc địa ở Việt Nam. Sau đó, xâm nhập vào miền Trung và miền Nam và có sự khác biệt đôi chút trong chế biến cũng như hương vị.
Nhà văn Thạch Lam viết trong cuốn “Hà Nội băm sáu phố phường”: “Phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội, không phải chỉ riêng Hà Nội mới có, nhưng chính là vì chỉ ở Hà Nội mới ngon”. Phở ngon phải là phở “cổ điển”, nấu bằng thịt bò, “nước dùng trong và ngọt, bánh dẻo mà không nát, thịt mỡ gầu giòn chứ không dai, chanh ớt với hành tây đủ cả”, “rau thơm tươi, hồ tiêu bắc, giọt chanh cốm gắt, lại điểm thêm một ít cà cuống, thoảng nhẹ như một nghi ngờ” Một bát phở ngon theo tiêu chuẩn của Thạch Lam sẽ hơi khó tìm trong thời buổi hiện nay. Tuy nhiên, với cách nấu phở bò mà Bếp Mina chia sẻ dưới đây, bạn vẫn có thể thưởng thức được hương vị của bát phở bò truyền thống đậm chất Hà Nội.
Nguyên liệu nấu phở bò
+ Xương bò (xương ống/ xương đuôi/ xương bay): 1kg
+ Gầu giòn bò: 500g
+ Thịt u vai: 500g hoặc sử dụng thịt bắp bò
+ 1 nắm đầu khẩu mía hoặc 1 thìa đường phèn
+ Hành tím: 5 củ
+ Hành tây: 2 củ
+ Gừng: 1 nhánh
+ Quế: 1 nhánh
+ Thảo quả: 1-2 cái
+ Đại hồi: 4-5 cái
+ Hạt mùi: 1 thìa
+ Tiêu sọ đen: 1 thìa
+ Rễ mùi, rễ hành: 1 nắm
+ Rượu trắng: 1/2 bát con
+ Gia vị: muối, mắm, tiêu, bột nêm,…
+ Rau ăn kèm: hành lá, mùi tàu, húng, giá đỗ, hành tây…
+ Bánh phở: 1kg
Để nấu phở bò ngon thì cần phải chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ và tươi ngon nhất, đặc biệt các gia vị không thể thiếu cho một nồi nước dùng đậm đà. Đối với thịt bò ăn kèm phở, có phần bò chín và bò tái. Phần bò chín nên dùng thịt gàu, u vai, nạm ninh chín mềm trong nước dùng đến độ chín vừa tới thì vớt ra, cho vào ngăn mát tủ lạnh cho giòn ngon. Phần thịt tái, hãy dùng bắp (bắp hoa hay bắp rùa đều được), hoặc thịt vai u để thưởng thức được vị ngọt thơm tự nhiên của thịt nhất.
Đối với bánh phở, bạn dùng bánh sợi to hay sợi nhỏ tùy thích. Nếu nước dùng kiểu thanh thì nên dùng bánh phở nhỏ. Còn nước dùng béo đậm đà thì dùng bánh phở to để hài hòa hơn.
Cách nấu phở bò
Một nồi phở bò ngon sẽ khiến người ăn phải xì xụp, rịn mồ hôi trán mà không thể dừng lại được. Miếng gầu bò luộc chín tới, giòn giòn đến độ miệng nhai mà tai nghe được cả tiếng; miếng bắp bò nhúng tái ngọt đậm vị, nước dùng nóng hổi húp đến giọt cuối cùng.
Công thức nấu phở bò ngon nhất sẽ chẳng dập khuôn theo một tỉ lệ nào đó mà sẽ là công thức do chính bạn rút ra sau những lần chế biến. Tất nhiên, những công thức bí truyền sẽ là nền tảng, cộng thêm sự linh hoạt nhạy bén trong lựa chọn nguyên liệu tươi ngon nhất, ghi lại những dấu ấn vị giác bạn từng nếm để tìm kiếm hương vị phù hợp nhất với khẩu vị bản thân. Còn bây giờ, thử xem cách nấu phở bò Hà Nội mà Bếp Mina chia sẻ dưới đây nhé.
Sơ chế xương bò và các nguyên liệu
– Xương bò mua về rửa sạch, bạn nhớ nhờ người bán chặt nhỏ ra cho nhé. Dùng muối trắng và rượu trắng rửa để bớt mùi gây của xương. Rửa lại xương thật sạch rồi để ráo nước.
– Cho xương vào khay nướng, nướng ở 180 độ C trong thời gian 15-20 phút. Việc nướng xương sẽ làm chảy bớt phần mỡ hôi, xương có mùi thơm hơn và khi ninh nước dùng có màu nâu đậm đà hơn.
– Quế, hồi, thảo quả, đại hồi, hạt mùi, hạt tiêu cho vào chảo rang lửa nhỏ cho thơm. Sau đó, bạn đem giã nhỏ (trừ tiêu) rồi cho vào túi vải buộc kín.
– Thịt gàu, u vai hoặc bắp rửa qua nước muối loãng cho sạch rồi dùng giấy ăn thấm cho ráo nước. (khi nào gần dùng đến bạn hãy làm để giữ thịt bò dẻo tươi ngon nhất nhé).
– Hành tím, gừng đem nướng cả bỏ trên bếp than hoặc bếp ga cho cháy xém. Cạo sạch phần muội than rồi cho vào nồi xương ninh.
– Hánh, rau thơm các loại nhặt rửa sạch. Đầu hành đem chẻ nhỏ
Ninh nước dùng phở
– Nếu có nồi áp suất thì đem ninh nước dùng sẽ rất nhanh và tiện. Còn không bạn dùng nồi bình thường cũng được nhé. Cho xương bò, túi gia vị, khẩu mía (hoặc đường phèn), hành tím, gừng cùng 5 lit nước vào nồi. Ninh đến khi nước sôi bùng thì bạn hạ nhỏ lửa, mở hé vung để nước dùng không bị đục nhé (dùng nồi áp suất thì không mở vung nhé). Tránh để nước sôi to lục bục cũng là nguyên nhân khiến nước dùng bị đục. Ninh khoảng 2-3 giờ là được.
– Phần thịt gàu hoặc nạm, cho vào nồi nước chần sơ ra hết bẩn rồi rửa lại cho sạch. Khi ninh nước dùng phở khoảng 1,5 giờ thì bạn cho thịt gàu/nạm vào nồi nước để luộc. Thời gian luộc khoảng 30-40 phút tùy thuộc vào kích thước miếng thịt. Vớt thịt ra, thả vào bát nước lạnh giúp thịt có độ giòn và không bị thâm. Sau đó vớt thịt, bọc kín rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khi nào dùng mới lấy ra.
– Nước dùng phở ninh xong, đem lọc lấy nước trong, bỏ hết xương và gia vị đi nhé. Lúc này bạn để nước dùng nguội rồi mới nêm gia vị và đun tiếp. Nêm vào 3 thìa nước mắm ngon cùng chút bột nêm bột canh cho vừa khẩu vị. Nhiều người bảo rằng, cho nước mắm sẽ khiến nước dùng có vị chua, đó là do bạn nêm không đúng lúc đó thôi. Nước mắm chỉ nêm sau khi ninh xương xong, nước dùng phải nguội thì sẽ giữ được hương vị mắm ngon mà không có vị chua.
– Hành tây cắt đôi, cho vào nồi nước dùng. Ninh thêm 15 phút rồi vớt bỏ hành, không ninh quá lâu sẽ bị chua. Lúc này mới cho rễ hành và rễ mùi vào đun thêm 10 phút để tạo lớp mùi vị cuối cùng nhưng lại là mùi vị bốc lên đầu tiên của nồi nước dùng.
Hoàn thành bát phở bò
– Phần thịt tái: Thịt u vai hoặc bắp bò bạn bạn thái thật mỏng, cuộn thành từng nắm nhỏ với lượng vừa ăn mỗi bát (khoảng 50-60g tùy sức ăn). Khi ăn, sẽ rũ cuốn này lên bát, chan nước dùng sôi sùng sục lên, thịt vừa chín tái giữ được độ ngọt nhất, ăn rất “sướng mồm”.
– Thịt gàu/nạm trong tủ lạnh lấy ra ngoài, thái thành từng lát mỏng rồi bày ra đĩa.
– Chuẩn bị nồi nước đun sôi, chần bánh phở rồi chia vào các bát. Chần bánh phở giúp loại bở bớt mùi tinh bột chua và không làm nước dùng bị nguội.
– Chia bánh phở vào bát. Thêm phần thịt chín, thịt tái, hành chẻ, rau thơm lên trên. Cuối cùng, chan nước dùng nóng hổi lên rồi thưởng thức.
Cách nấu phở bò đạt yêu cầu là phần nước dùng phải nóng hổi thơm đậm mùi xương cùng các gia vị ấm nồng. Thịt bò gàu ăn giòn, bò tái ngọt vị, bánh phở mềm dai chứ không bị nát, thêm thật nhiều hành chẻ. Bạn có thể ăn kèm quẩy nóng, thêm chút ớt chưng và vắt chút chanh tươi. Cuối tuần, vào bếp trổ tài chiêu đãi cả gia đình ngay bạn nhé!
=>> CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
Cách Nấu Phở Bò Hà Nội
Phở bò – món ăn quốc hồn quốc quý của Việt Nam lọt top 20 món nước ngon nhất thế giới. Liệu bạn đã biết cách nấu phở bò ngon chuẩn vị Hà Nội? Bí quyết nấu phở bò truyền thống, nước phở đậm đà, không đục sẽ được bật mí ngay dưới đây.
từ
đánh giá
Chuẩn bị
15
phút
Nấu
50
phút
Khẩu phần
6
người
In Công thức
Pin Công thức
NGUYÊN LIỆU
-
1
kg
xương bò
-
500
g
gầu bò hoặc nạm bò
-
500
g
thịt u vai hoặc bắp bò
-
1
nắm
đầu khẩu mía hoặc 1 thìa đường phèn
-
5
củ
hành tím
-
2
củ
hành tây
-
1
nhánh
gừng
-
1
nhánh
quế
-
2
cái
hoa hồi
-
4
cái
đại hồi
-
1
thìa
hạt mùi
-
1
thìa
tiêu sọ
-
1
nắm
rễ hành, rễ mùi
-
1/2
bát
rượu trắng
-
Gia vị: muối, mắm, tiêu, bột nêm,…
-
Rau ăn kèm: hành lá, mùi tàu, húng, giá đỗ, hành tây…
-
1
kg
bánh phở
HƯỚNG DẪN
Sơ chế xương bò và các nguyên liệu
-
Xương bò mua về rửa sạch, bạn nhớ nhờ người bán chặt nhỏ ra cho nhé. Dùng muối trắng và rượu trắng rửa để bớt mùi gây của xương. Rửa lại xương thật sạch rồi để ráo nước.
-
Cho xương vào khay nướng, nướng ở 180 độ C trong thời gian 15-20 phút. Việc nướng xương sẽ làm chảy bớt phần mỡ hôi, xương có mùi thơm hơn và khi ninh nước dùng có màu nâu đậm đà hơn.
-
Quế, hồi, thảo quả, đại hồi, hạt mùi, hạt tiêu cho vào chảo rang lửa nhỏ cho thơm. Sau đó, bạn đem giã nhỏ (trừ tiêu) rồi cho vào túi vải buộc kín.
-
Thịt gàu, u vai hoặc bắp rửa qua nước muối loãng cho sạch rồi dùng giấy ăn thấm cho ráo nước. (khi nào gần dùng đến bạn hãy làm để giữ thịt bò dẻo tươi ngon nhất nhé).
-
Hành tím, gừng đem nướng cả bỏ trên bếp than hoặc bếp ga cho cháy xém. Cạo sạch phần muội than rồi cho vào nồi xương ninh.
-
Hành, rau thơm các loại nhặt rửa sạch. Đầu hành đem chẻ nhỏ
Ninh nước dùng phở
-
Cho xương bò, túi gia vị, khẩu mía (hoặc đường phèn), hành tím, gừng cùng 5 lit nước vào nồi. Ninh đến khi nước sôi bùng thì bạn hạ nhỏ lửa, mở hé vung để nước dùng không bị đục nhé (dùng nồi áp suất thì không mở vung nhé). Tránh để nước sôi to lục bục cũng là nguyên nhân khiến nước dùng bị đục. Ninh ít khoảng 2-3 giờ là được.
-
Phần thịt gàu hoặc nạm, cho vào nồi nước chần sơ ra hết bẩn rồi rửa lại cho sạch. Khi ninh nước dùng phở khoảng 1,5 giờ thì bạn cho thịt gàu/nạm vào nồi nước để luộc. Thời gian luộc khoảng 30-40 phút tùy thuộc vào kích thước miếng thịt. Vớt thịt ra, thả vào bát nước lạnh giúp thịt có độ giòn và không bị thâm. Sau đó vớt thịt, bọc kín rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khi nào dùng mới lấy ra.
-
Nước dùng phở ninh xong, đem lọc lấy nước trong, bỏ hết xương và gia vị đi nhé. Lúc này bạn để nước dùng nguội rồi mới nêm gia vị và đun tiếp. Nêm vào 3 thìa nước mắm ngon cùng chút bột nêm bột canh cho vừa khẩu vị. Nhiều người bảo rằng, cho nước mắm sẽ khiến nước dùng có vị chua, đó là do bạn nêm không đúng lúc đó thôi. Nước mắm chỉ nêm sau khi ninh xương xong, nước dùng phải nguội thì sẽ giữ được hương vị mắm ngon mà không có vị chua.
-
Hành tây cắt đôi, cho vào nồi nước dùng. Ninh thêm 15 phút rồi vớt bỏ hành, không ninh quá lâu sẽ bị chua. Lúc này mới cho rễ hành và rễ mùi vào đun thêm 10 phút để tạo lớp mùi vị cuối cùng nhưng lại là mùi vị bốc lên đầu tiên của nồi nước dùng.
Hoàn thành bát phở bò
-
Phần thịt tái: Thịt u vai hoặc bắp bò bạn bạn thái thật mỏng, cuộn thành từng nắm nhỏ với lượng vừa ăn mỗi bát (khoảng 50-60g tùy sức ăn). Khi ăn, sẽ rũ cuốn này lên bát, chan nước dùng sôi sùng sục lên, thịt vừa chín tái giữ được độ ngọt nhất, ăn rất “sướng mồm”.
-
Thịt gàu/nạm trong tủ lạnh lấy ra ngoài, thái thành từng lát mỏng rồi bày ra đĩa.
-
Chuẩn bị nồi nước đun sôi, chần bánh phở rồi chia vào các bát. Chần bánh phở giúp loại bở bớt mùi tinh bột chua và không làm nước dùng bị nguội.
-
Chia bánh phở vào bát. Thêm phần thịt chín, thịt tái, hành chẻ, rau thơm lên trên. Cuối cùng, chan nước dùng nóng hổi lên rồi thưởng thức.
