Cá ngừ là loại cá ngon, thịt ngọt và chắc. Cá được đánh bắt nhiều ở các tỉnh miền trung như Quảng Ngãi, Bình Định, Phú Yên, Khánh Hòa… Có rất nhiều món ăn được chế biến từ loại cá này, trong đó món bún cá ngừ được người dân nơi đây xem là đặc sản của quê hương của mình. Đặc biệt món ăn này cũng làm say mê rất nhiều “chiếc bụng” ở khắp nơi trên cả nước.
Cách nấu bún cá ngừ chuẩn vị miền Trung
Cách nấu bún cá ngừ chuẩn là phải có vị ngọt đậm đà tự nhiên từ cá và không tanh. Nếu không biết cách nấu bún cá rất dễ làm mất đi vị ngọt tự nhiên của cá và khiến món ăn có mùi tanh. Dưới đây là chia sẽ về công thức nấu bún cá ngừ của Amthuchandmade.com.
Nguyên liệu nấu bún cá ngừ
- Cá ngừ: 1 kg.
- Cà chua chín: 2 quả
- Dứa: 1/2 quả.
- Hành lá, hành khô, ớt.
- Rau ăn kèm gồm: rau sống, giá.
- Gia vị: nước mắm, muối, bột ngọt, tiêu…
Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon
- Khi mua cá ngừ tươi, hãy chọn những con cá có mắt trong như pha lê.
- Khi kiểm tra mang, nếu mang có màu đỏ tươi là cá còn tươi, nếu mang có màu đỏ sẫm, thậm chí là nâu đen là cá đã bị thối.
- Dùng tay ấn nhẹ vào da cá (nhất là phần bụng), nếu da đàn hồi và không chảy xệ là cá tươi.
– Mẹo chọn cá ngừ đông lạnh
- Nếu bạn chọn mua cá ngừ đông lạnh, điều đầu tiên bạn cần làm là kiểm tra ngày hết hạn. Cá ngừ đông lạnh được sử dụng tốt nhất trong vòng 1 tháng sau khi đánh bắt.
- Cần phải kiểm tra gói hàng xem có bị hư hỏng hoặc mở ra không, đặc biệt là xem cá ngừ bên trong. Đừng chọn philê cá ngừ có tuyết dày hơn, vì chúng có thể đã được bảo quản quá lâu, hãy rã đông và sau đó đông lạnh lại.
– Mẹo chọn mua cà chua ngon, không bị dập
- Dựa vào màu sắc: Bạn nên chọn những quả cà chua có vỏ màu đỏ tươi, đều nhau. Da còn nguyên, không có vết xước, căng là cà chua tươi ngon.
- Dựa trên hương thơm: Cà chua chín tự nhiên thường có mùi thơm nhẹ, có thể dễ dàng nhận biết bằng khứu giác. Quả chín không có mùi thơm.
- Chú ý cuống quả: nên chọn những quả cà chua vẫn còn cuống quả và cành còn tươi, không bị héo. Cà chua chín thường có phần cuống bám chặt vào đầu quả cà chua.
– Mẹo chọn mua thơm (dứa) ngon, ngọt
- Theo màu sắc: Quả chín ngon thường có màu vàng tươi nổi bật, đôi khi có một số đốm xanh nhỏ. Quả không đều màu không đồng đều.
- Hình dạng: Quả hơi hình bầu, quả ngắn có nhiều thịt. Ngoài ra, mắt càng to càng tốt.
- Dựa trên hương thơm: Nếu quả ngọt, không quá nồng thì những quả này đã chín và mọng nước.
- Cảm nhận bằng tay: Nếu dứa đã chín, khi sờ vào sẽ có cảm giác mềm vừa phải. Dứa chín thường có vỏ hơi nhăn.
Cách nấu bún cá ngừ thơm ngon tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá ngừ: Rửa sạch và cắt khúc vừa ăn, sau đó ngâm với nước muối pha loãng khoảng 20 phút để cá trắng và sạch hơn (lưu ý không ngâm quá lâu cá mất độ tươi), sau đó để ráo.
- Dứa: Thái thành từng lát mỏng.
- Cà chua: Rửa sạch trầu rồi cắt miếng vừa ăn.
- Hành tím, ớt: Rửa sạch, băm nhỏ.
- Hành khô: Bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
- Rau sống, giá đỗ: Nhặt, rửa sạch, để ráo.
Lưu ý: Món bún cá ngừ ngon đặc sản miền Trung này không có bước tẩm ướp gia vị trước khi nấu, chúng ta sẽ dùng cá tươi để nấu. Vì vậy, hãy ăn nó với vị ngọt tự nhiên của cá!
Bước 2: Chiên cá
Bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu vừa đủ vào đun nóng rồi cho từng viên cá vào chiên vàng đều (cả hai mặt) để cá được thơm và không bị tanh, nát trong quá trình nấu.
Bước 3: Nấu bún cá ngừ
Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn + hành khô băm nhỏ vào xào cho thơm rồi cho cà chua + dứa + 1 mcf bột nêm + 2 mcf nước mắm và 1 mcf đường vào. Chiên khoảng 2 phút.
Tiếp theo, đổ khoảng 1,5 lít nước vào, đun sôi rồi cho phi lê cá ngừ đã chiên sơ vào. Nấu lửa vừa khoảng 20 phút rồi nêm nếm lại gia vị vừa ăn.
Bước 4: Làm nước chấm
Chuẩn bị 1/2 chén nước sôi để nguội, sau đó cho 1 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê bột ngọt + 2 muỗng canh nước mắm + 1 chút tiêu + tỏi ớt đập dập vào trộn đều.
Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức
Trụng bún qua nước sôi, để ráo, cho vào tô. Tiếp theo, bạn cho thìa súp cá ngừ vào rồi vớt rau sống + giá đỗ ra đĩa.
Như vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món bún cá ngừ vừa ngon vừa bổ rồi. Đơn giản phải không?
Yêu cầu thành phẩm bún cá ngừ
- Món cá ngừ kho thành phẩm đạt yêu cầu là thịt cá ngừ không tanh, không nát, dai, thơm ngon, ngấm đều gia vị nấu ăn.
- Dứa và cà chua vừa chín tới, không nát.
- Nước dùng phải có màu vàng đẹp mắt, vị chua đậm đà.
- Món này chỉ ngon khi còn nóng. Bạn có thể dùng cách nấu mì cá ngừ này để ăn sáng hoặc ăn chính.
>>> Xem thêm:
Lưu ý cách nấu bún cá ngừ thơm ngon, không bị tanh
Cá ngừ phải trắng và không tanh, ngâm cá ngừ trong nước lạnh có pha chút muối khoảng 1 giờ rồi rửa sạch.
Cho hành tím đã rang thơm vào nồi nước dùng cho thơm.
Khi đặt cá vào nồi nước sôi, bạn nhớ đặt từng miếng xuống và đợi nước sôi trở lại rồi mới đặt miếng khác xuống.
Không sử dụng lại nước ướp cá trong nồi nước lèo.
Kinh nghiệm rã đông cá ngừ đông lạnh
Nếu bạn muốn ăn cá ngừ vào ngày mai, bạn cần phải lấy cá ngừ từ ngăn đá tủ lạnh vào ngăn đá ngày hôm nay. Điều này sẽ giúp cá giữ được hương vị và dinh dưỡng ban đầu của cá.
Khi rã đông cá thì không được để cá ngập trong nước nóng và không được đặt cá dưới ánh nắng mặt trời. Làm như vậy rất dễ khiến vi khuẩn sinh sôi và phát triển.
Sau khi cá ngừ đã được rã đông, không nên cấp đông lại. Nếu đông lạnh lại, cá dễ bị hỏng và mất giá trị dinh dưỡng của loại cá này.
Như vậy là chúng ta vừa cùng nhau tham khảo chi tiết cách nấu bún cá ngừ đặc sản miền Trung, Ẩm Thực Tự Làm tin chắc rằng món ăn này sẽ làm hài lòng bất cứ ai. Hãy chuẩn bị sẵn nguyên liệu và chế biến món bún cá ngừ này cho người thân thưởng thức ngay thôi nào? Chúc các bạn thành công.
