Bún cá là món ăn quốc dân với nhiều cách nấu rất đặc trưng tùy vào từng vùng miền. Nếu miền trung có món bún cá ngừ ngon đặc sắc, thì miền nam cũng có món bún cá lóc – bún cá thu hương vị cũng không hề kém cạnh.
Vị thanh ngọt tự nhiên của cá, mùi thơm đặc trưng của các loại rau gia vị trong tô bún cá chua sẽ giúp bạn cảm thấy ngon miệng hơn sau những bữa ăn toàn đạm. Bún cá nổi tiếng ở nhiều nơi, tùy theo loại cá và khẩu vị, mỗi vùng miền lại có cách nấu khác nhau, rất phong phú. Cùng tham khảo cách làm đơn giản và quen thuộc của 3 món bún cá sau đây để nấu cho gia đình thưởng thức ngay nào.
1. Bún Cá Ngừ
Bún cá ngừ là món ăn sáng quen thuộc đối với người con miền Trung. Miếng thịt cá thơm ngon chấm cùng nước mắm hòa quyện với nước dùng thanh ngọt chắc hẳn sẽ là hương vị không thể quên của những ai đã từng thưởng thức qua món bún có 1-0-2 này
Nguyên Liệu Làm Bún Cá Ngừ
- Cá ngừ. Cá ngừ càng chất lượng sẽ cho ra vị càng ngọt thanh tự nhiên khi nấu nước dùng. Vì vậy nếu có cá tươi được đánh bắt ngay từ biển sẽ cho hương vị ngon hơn.
- Lưu ý: Cá ngừ để nấu bún cá ngừ ngon nhất là loại cá ngừ bò. Nếu không có cá ngừ bò bạn cũng có thể sử dụng cá ngừ ồ để thay thế cũng được.
- Hoặc bạn cũng có thể sử dụng cá ngừ tại Sài Thành Foods, được đánh bắt từ biển và bảo quản tươi với công nghệ cấp đông IQF hiện đại giữ được độ tươi ngon của cá.
- Xương heo.
- Dứa.
- Cà chua.
- Hành lá, rau răm, ớt, hành tím (hành khô).
- Bún khô ( Sử dụng bún khô khi ăn sẽ có độ dai hơn so với bún tươi)
- Rau ăn kèm: Bắp chuối (hoa chuối), cải mầm, giá đỗ.
- Gia vị nêm bao gồm: Nước mắm, muối, bột ngọt.
Sơ Chế Nguyên Liệu
- Cá làm sạch, bỏ riêng phần đầu để ninh nước dùng còn lại thì cắt khúc khoảng 2cm, rửa với nước muối pha loãng cho cá bớt mùi tanh, vớt ra rửa lại với nước lạnh rồi để ráo.
- Bạn ướp cá với hành tím, ớt đã giã nhuyễn cùng 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
- Quả dứa bạn bỏ mắt, cắt thành lát mỏng, cà chua cắt múi cau, hành lá, rau răm cắt nhuyễn. Bắp chuối bạn đem bào mỏng ngâm với nước muối cho bắp chuối không bị đen, cải mầm và giá nhặt rửa sạch.
- Hành tím lột vỏ giã chung với ớt cho nhuyễn
Cách Nấu Bún Cá Ngừ
- Bắc nồi lên bếp, bật bếp lửa vừa cho nóng nồi, cho thêm một chút dầu ăn, cho hành tím băm, đầu hành vào phi thơm. Sau đó cho 1,5 lít nước vào nấu sôi, cho xương heo, 1 – 2 củ hành tím và một chút muối hầm trong lửa nhỏ trong 1 tiếng rồi cho đầu cá ngừ vào ninh thêm 30 phút nữa. Trong quá trình đun bạn nhớ để ý vớt sạch bọt khi nước sôi để nước dùng được trong
- Khi nước dùng sôi, bạn cho dứa và cà chua vào nồi nước dùng đã hầm, nấu trong lửa vừa cho nước sôi lên, vớt bỏ hết bọt.
- Khi nước dùng bún cá ngừ sôi thì bạn nêm thêm 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, nửa muỗng canh hạt nêm, nửa muỗng canh ớt khô, sau đó cho cá ngừ đã ướp vào đun khoảng 15 – 20 phút cho chín (lưu ý không cho nước ướp cá vào vì sẽ làm nồi nước dùng bị tanh). Nước dùng bún cá ngừ sôi trở lại thì bạn vớt phần cá đã nấu ra dĩa rồi tắt bếp.
Thành Quả
- Trụng bún qua với nước sôi và xếp bún vào tô, chan nước dùng có cả thơm, cà chua vào và cho miếng cá ngừ lên mặt, rắc một ít rau mùi và tiêu cho thơm. Với món bún cá ngừ này, bạn ăn kèm rau sống và nước mắm mặn sẽ rất ngon.
2. Bún Cá Lóc
Bún cá lóc là món ăn dân dã như một bức tranh quê hài hòa giữa sắc và mùi vị. Màu trắng của cá, của bún được điểm xuyết thêm màu đỏ của tôm, sắc xanh của hành lá cùng hương thơm thoang thoảng khiến ai cũng chỉ muốn thưởng thức ngay.
Nguyên Liệu Làm Bún Cá Lóc
- Cá lóc
- Tôm sú
- Khô mực (loại nhỏ để nấu nước dùng)
- Xương ống heo
- Một khúc mía dài
- Bún tươi
- Tỏi băm
- Màu dầu điều
- Rễ ngò đập giập
- Gia vị: hạt nêm, muối, nước mắm, tiêu sọ xay, ớt hiểm, ớt sừng,.
Sơ Chế Nguyên Liệu
- Đầu tiên, bạn cần làm sạch cá lóc bằng cách: đánh vẩy, lạng da, cắt vây, chặt mỏ, chà sạch với chanh hoặc giấm để hết nhớt, làm đầu và ruột sạch, chà muối, cạo bỏ máu trong xương cá.
- Tiếp đến, đem cá đi rửa thật sạch, lau khô, cắt làm 3 khứa, khúc đầu có dính phần ruột cá rồi để riêng ra đĩa.
- Ướp cá lóc với hỗn hợp gồm: muối, hạt nêm, tiêu sọ
- Tôm biển xoay đầu để rút chỉ lưng, bóc vỏ chừa đuôi. Chẻ đôi phần trên lưng cho tôm nở lớn ra, rồi tiếp tục đem ướp tôm với muối, hạt nêm, tiêu
- Mực và hành tím nướng khô cho thơm.
- Xương heo đem đi chần qua nước sôi có chút muối, sau đó vớt ra rồi rửa xương sạch bằng nước lã, để ráo.
Cách Nấu Bún Cá Lóc
- Bạn cho mía vào nồi cùng với lượng nước vừa đủ ăn đun nóng cho xương heo vào thêm muối vào, đun lửa to, hớt bọt để nước dùng được trong và ngon hơn. Tiếp đến, bạn cho thêm khô mực nướng và hành tím nướng vào túi vải đựng rễ ngò, nấu lửa liu riu vài giờ cho nước dùng ngọt và thanh.
- Bắc chảo lên rồi phi thơm hành tỏi, cho tôm vào xào với lửa to để tôm được săn hơn. Sau đó hạ nhỏ lửa, cho thêm dầu điều và đường rim để tôm thấm gia vị đậm đà và có màu đỏ đẹp. Khi tôm chín thì rắc thêm ít tiêu rồi múc ra đĩa.
- Cho nồi lên bếp, đun sôi dầu ăn, cho cá lóc đã ướp vào xào cho săn lại rồi đổ nước dùng đã ninh vào thêm các gia vị muối hột, hạt nêm, nước mắm cho vừa miệng. Ninh sôi rồi tắt bếp là đã hoàn thành.
Thưởng Thức
- Cho bún ra tô, thêm rau vào và cho cá, tôm lên trên. Tiếp theo bạn chan nước dùng và rắc 1 ít tiêu lên là có thể thưởng thức được rồi.
3. Bún Cá Thu
Bún cá thu hấp dẫn với màu sắc cuốn hút, mùi thơm hấp dẫn cùng vị ngon đậm đà vừa ăn. Thịt cá thu dai, ngon, ngấm đều gia vị, ăn kèm bún, rau sống rất ngon miệng.
Nguyên Liệu Làm Bún Cá Thu
- Cá thu
- Thơm
- Cà chua chín
- Hành lá
- Ngò tây
- Ớt sừng đỏ
- Hành khô, tỏi
- Nước dừa tươi
- Bún
- Rau sống ăn kèm: xà lách, rau thơm, giá đỗ
- Gia vị: muối, tiêu, ớt bột, dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt
Sơ Chế Nguyên Liệu
- Cá thu mua về làm sạch, bỏ ruột, cắt khúc ngắn lại. Phần xương, đầu cá để riêng, thân cá cắt lát dày vừa ăn, rửa sạch, để ráo, ướp cá với một ít muối cho cá cứng, thơm ngon hơn.
- Thơm gọt vỏ, cứa sạch mắt, cắt miếng nhỏ. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
- Hành lá, ngò tây: nhặt và rửa sạch, để ráo, phần đầu hành cắt dài 5cm, phần lá hành và ngò tây cắt mịn.
- Ớt sừng đỏ: bỏ cuống, rửa sạch, cắt lát.
- Rau sống ăn kèm bún cá thu nhặt và rửa sạch, để ráo, bày ra dĩa sao cho đẹp mắt. Hành khô, tỏi làm sạch, băm nhỏ.
Cách Nấu Bún Cá Thu
- Cho dầu vào chảo chống dính, bạn cũng có thể sử dụng chảo thường, trước khi chiên, bạn nên rang qua một lớp muối tinh thì cá chiên sẽ không bị dính, vàng đẹp hơn rất nhiều. Bạn cho từng lát cá thu vào chảo chiên chín vàng đều 2 mặt, cho ra đĩa có giấy thấm dầu.
- Phi thơm 3 thìa dầu ăn với hành và tỏi băm nhỏ cùng ớt bột, sau đó, cho thơm, cà chua đã sơ chế vào, đảo nhẹ rồi nêm thêm bột ngọt, hạt nêm, nước mắm vặn lửa nhỏ liu riu, đậy nắp nồi trong 1 phút.
- Tiếp đó, cho nước dừa tươi vào, đun sôi, cho cá thu đã chiên vào, vặn nhỏ lửa, nêm thêm bột ngọt, hạt nêm. Đậy nắp nồi khoảng 10 phút, vặn lửa liu riu để cá ngấm đều các gia vị. Bạn nên nấu đậm đà một tí sẽ vừa miệng hơn khi dùng kèm bún và rau sống.
- Kế tiếp, bạn nêm nếm lại gia vị một lần nữa sao cho vừa ăn, cho phần đầu hành và 1 nửa phần hành lá, ngò tây cắt nhỏ, ớt cắt lát vào, 1 thìa tiêu bột vào, tắt bếp.
- Bày cá thu ra tô, cho bún ra đĩa, trộn phần ớt cắt lát còn lại với 3 thìa nước mắm nguyên chất để dùng kèm cho món ăn thêm phần đậm đà là bạn đã hoàn thành các bước nấu bún cá thu rồi đấy.
Thưởng Thức Thôi Nào
- Khi thưởng thức món bún cá thu, bạn cho rau sống, bún vào tô, sắp một lát cá thu lên trên, rồi chan nước vào, rắc lên bên trên một ít hành lá, ngò tây cắt nhỏ nữa nhé. Món ăn này sẽ ngon hơn khi dùng nóng đấy.
- Cá ngọt mềm thơm, vị chua chua của cà chua. Thêm miếng ớt dằm vào cay cay, ăn hít hà mà sao ngon quá. Các bạn có thể nấu với cá thu, cá thu ảo, cá thu nhật, cá nục đều ngon.
Cách nấu bún cá cũng cực kỳ đơn giản đúng không nào? Nấu ăn cũng là một cách giảm stress hiệu quả đấy. Hãy bắt tay thực hiện thử nhé, biết đâu bạn lại phát hiện ra mình có thêm tài năng nấu nướng thì sao. Chúc các bạn thành công!
Xem thêm các loại cá giá sỉ lẻ tại: https://saithanhfoods.com/product-category/ca/
Siêu Thị Hải Sản Online Sài Thành Foods.
- Website: https://saithanhfoods.com/
- Fanpage: https://www.facebook.com/SaiThanhFood
- Hotline Miền Nam: 0944.86.8800
- Hotline Miền Bắc: 0944.86.9922
- Sản xuất và đóng gói tại: Lô III-22 đường 19/5A KCN Tân Bình, P. Tây Thạnh, Q. Tân phú, TP.HCM.
- Chi nhánh Bắc Ninh: 218 Hoàng Hoa Thám, P. Võ Cường, TP. Bắc Ninh.
