Cách làm trân châu tại nhà thì bạn lên search youtube là có cả đống luôn á, ngày nay người Việt Nam ta rất rộng lượng, họ chia sẽ hết mình nên các bạn yên tâm nha. Thực ra có cả trăm công thức làm trân châu, nhưng trong bài viết này, mình chỉ chia sẽ 4 cách làm trân châu tại nhà mà mình tư tay test rồi, thấy thực sự ngon mình mới đưa lên nghen, mời cả nhà cùng tham khảo nhé.
1. Cách làm trân châu bằng Bột Năng
Hồi xưa khi học cấp 2, mình đã có duyên phụ cô mình bán trà sữa trân châu, mà hồi đó không có quá nhiều hãng trân châu cung cấp sẵn trên thị trường, bởi vậy mỗi mẻ trân châu đều phải tự làm hết, chính nhờ thế mà mình biết đến cách làm trân châu bằng bột năng này từ lâu lắm rồi, giờ ngồi tự test lại thấy vẫn ngon nên chia sẽ cho cả nhà cùng làm ạ ahihi.
Chuẩn bị:
- 150g bột năng để làm trân châu.
- 50g bột năng để áo bột bên ngoài.
- 1 gói bột rau câu dẻo 10g.
- 50g đường cát (trộn ở bước 1).
- 50g đường cát (dùng ở bước 12).
- 300ml nước sôi.
- 1 tô nước đá lạnh (dùng ở bước 10).
Thực hiện:
- Cho bột năng, bột rau câu, đường cát vào tô bự trộn đều lên.
- 1 tay đổ chút xíu nước sôi vào, 1 tay trộn đều, dần dần hết tô nước sôi.
- Trộn bột đến khi mềm, mịn, dẻo là được.
- Vo thành từng viên trân châu theo kích thước bạn muốn (đừng to hơn ống hú bự hút trân châu).
- Rải đều 1 lớp bột áo lên bề mặt trân châu cho nó tưa ra không dính vào nhau.
- Bắt nồi nước 1 lít lên, vặn lửa vừa.
- Đến khi nước sôi thì thả từng đợt trân châu trắng vào để tránh dính lẹo.
- Bấm đồng hồ 15 phút sau tắt bếp.
- Lược trân châu qua cái rây cho bớt nhớt.
- Rồi thả trân châu vào tô nước đá lạnh.
- Ngâm khoảng 10 phút cho trân châu nó dai.
- Vớt trân châu trắng ra tô rồi trộn đường cát vào cho sệt sệt là ok.
Bằng cách làm trân châu bằng bột năng này, đảm bảo trân châu vừa trắng, vừa dai đủ độ chứ không dai dữ dội nha, ngon lắm luôn ấy. Lần đầu tiên mình làm trân châu thì mình làm cục to, vì nghĩ ăn cho đã cái nư thì thôi, nhưng thôi, ăn vào mới biết, bột không chín, thứ 2 là nhai không nổi, thứ 3 là dùng ống hút hút không lọt ức chế lắm, bỏ luôn nguyên mẻ đó luôn, thành ra các bạn rút kinh nghiệm nghen.
2. Cách làm trân châu bằng Bột Nếp
Ngày xưa mình chỉ làm trân châu đen thôi, cùng lắm là bỏ đường cát trắng vào chứ chẳng bao giờ nghĩ tới việc dùng đường đen để trộn hết, cơ bản là vì đường đen mắc hơn đường cát trắng nha các bạn. Nhưng từ ngày Sài Gòn rộ lên phong trào Trà sữa trân châu đường đen, thì mình mới biết luôn cách làm trân châu bằng bột nếp này, nó cho ra màu cực đẹp luôn, nhất là cho vào cốc sẽ tạo vết loang màu nâu đen tạo cảm giác rất xịn xò ấy cả nhà, nên mình cũng test lại thử thì thấy ok và dễ làm lắm nha.
Chuẩn bị:
- 60g bột cacao ngọt.
- 240g bột nếp.
- 60g bột năng.
- 80g đường đen hàn quốc.
- 350ml nước lọc.
Thực hiện:
- Đầu tiên chúng ta cho bột cacao, bột nếp, bột năng vào cái âu rồi trộn cho thiệt là đều.
- Bắt nồi nước sôi lên, vừa thấy sôi bùng thì tắt bếp được rồi.
- Rót từ từ nước sôi vào, tranh thủ đảo đều bột cho thấm nước.
- Khi thấy nước ấm lại thì trộn đều tay cho đến khi bột vo tròn lại và mềm mịn.
- Xong rồi vo thành từng viên nhỏ vừa ống hút trân châu.
- Bắt nồi nước 1 lít lên, khi sôi bùng lên rồi thì cho trân châu vào, nhớ cho từng chút một nhé.
- Lâu lâu đảo 1 lần, tầm 15 phút thấy trân châu nổi lên bề mặt hết rồi thì tắt bếp.
- Đậy nắp ủ trân châu thêm 10 phút thì lược qua rây cho bớt nhớt.
- Giờ chúng ta ngâm nước lạnh 10 phút cho trân châu săn lại rồi chắt nước hết.
- Cho đường đen vào tô trân châu vừa ngâm lạnh và trộn cho đến khi sệt sệt là đại công cáo thành.
Theo kinh nghiệm của Bách hóa xe lam thì trân châu đen như thế này bạn có thể dùng đường cát trắng, đường phèn bi, đường đen bình thường để trộn, nhưng mình thấy cách làm trân châu bằng bột nếp này dùng đường đen Hàn Quốc là dậy mùi thơm nhất, đồng thời tạo màu nâu đen sệt sệt cho trân châu khi cho ra cốc nhìn cực kì đẹp luôn, còn dùng đường cát trắng thì không có màu này nhé.
3. Cách làm trân châu bằng Bột Mì
Ưu điểm mình thấy của cách làm trân châu bằng bột mì đó dai vừa đủ không gây mỏi răng, có cả mùi thơm của cacao, cà phê lẫn đường đen nên rất ngon, ăn vào có hậu ngọt nhưng không bị ngán và dính răng.
Chuẩn bị:
- 200g bột mì.
- 10g bột cacao ngọt.
- 30g bột cà phê hòa tan.
- 75g đường đen.
- 300ml nước.
Thực hiện:
- Bắt nước lên bếp, nấu sôi sùng sục thì tắt bếp để đó.
- Cho 180g bột mì (nhớ chừa lại 20g), 10g bột cacao, 30g bột cà phê vào cái âu trộn đều.
- Rưới từ từ nước sôi vào và lấy đũa khuấy đều.
- Đợi nước bớt nóng thì dùng tay để trộn bột.
- Khi bột mềm mịn và không còn rời, bốc lên không nứt mà dẻo dẻo kéo dài ra được là ok.
- Giờ bạn nặn thành những viên trân châu nhỏ cỡ ½ đốt ngón tay út là chuẩn.
- Rải 20g bột mì còn lại ở bước 2 đều khắp khay trân châu cho nó không bị dính.
- Bắt tiếp nồi nước 1 lít lên, bật lửa lớn.
- Nước sôi bùng bùng thì giảm lửa vừa, cho trân châu vào luộc.
- Khuấy đều tay, thấy trân châu nổi lên hết và luộc được 15 phút thì tắt bếp.
- Cho vào tô nước đá lạnh để ngâm 10 phút.
- Ngâm xong thì vớt ra tô, cho đường đen vào trộn đều đến khi nặng tay là dừng.
Nếu thấy mình lỡ làm trân châu bằng bột mì nhiều quá, trước khi luộc, bạn chia ra làm đôi rồi cho vào hộp đậy kín đút vào ngăn mát tủ lạnh sẽ bảo quản được 3-4 tuần nha, khi nào dùng thì luộc 15 phút rồi ngâm nước đá và trộn đường đen như trên là dùng được nhé, đảm bảo giữ được vị ngon tối đa nhất có thể luôn ấy các bạn.
4. Cách làm trân châu bằng Bột Rau Câu
Đặc điểm chung của trân châu là dai dai mềm mềm ăn cho nó đã cái nư, ấy vậy mà gần đây mình đi ăn sữa chua trân châu Hạ Long mình mới phát hiện có loại trân châu trắng mà dòn này nữa, ngộ ngộ nên lên mạng tìm cách làm trân châu bằng bột rau câu thì ra cách này, đã test thử, thấy ăn ngon đáo để cả nhà ơi ahihi.
Chuẩn bị:
- 20g bột rau câu dẻo (hiệu jelly).
- 5gr bột rau câu giòn (hiệu agar).
- 100-250g đường cát trắng.
- ¼ trái chanh tươi.
- 1 lít nước lọc.
- 1 chai tương đựng ớt rỗng, sạch và chịu được nhiệt.
Nấu trân châu trắng:
- Trước hết bắt 1 lít nước lên bếp, bật lửa vừa.
- Thấy lăn tăn vài hột bong bóng thì vừa cho bột rau câu giòn vừa khuấy đều.
- Hòa tan hết thì giảm lửa nhỏ, cho bột rau cau dẻo vào khuấy tiếp.
- Kế đến cho đường vào nếm nếm cho vừa miệng.
- Thấy hỗn hợp sền sệt lại thì tắt bếp.
Tạo hình trân châu trắng:
- Đợi hỗn hợp bớt nóng chút xíu thì cho vào chai sạch có đầu nhọn (như chai tương hay ăn phở, nhưng phải lựa chai có thể chịu được nhiệt độ cao).
- Lấy 1 tô nước đá nước, đổ 50ml dầu ăn vào (đảm bảo cho tách được lớp nước và dầu ăn).
- Bóp từng giọt hỗn hợp rau câu nhỏ xuống tô nước đá sẽ tự tạo thành viên tròn và đông lại.
- Làm xong thì vớt hết trân châu rửa với nước lạnh nhiều lần cho sạch dầu.
- Rồi trộn 80g đường cát trắng và ¼ quả chanh đã lọc hột vào là xong.
Nên thử nha các bạn, món này chỉ phức tạp ở khâu kiếm cái lọ có đầu nhỏ để xịt ra từng viên trân châu thành phẩm thôi, nhưng bù lại cách làm trân châu bằng bột rau câu này ăn dòn dòn sực sực đã lắm má ơi, pha vào ly trà sữa trân châu trắng dòn là bá cháy bồ chét luôn, ăn đã lắm nha cả nhà.
Cách bảo quản trân châu sau khi làm
Ở đây mình test được 2 cách bảo quản trân châu sau khi làm, bạn nào mà lỡ tay làm nhiều quá, hoặc làm khuya quá không ăn kịp thì có thể dùng ngay những mẹo dưới đây nhé:
- Chưa luộc trân châu: Bạn cho vào hộp, đậy nắp lại, đút vào tủ lạnh, khi nào ăn thì lấy ra luộc lại bình thường, rồi ngâm nước đá và trộn đường lên là xong, ăn như mới. Cách bảo quản này thì giữ được 3-4 tuần vẫn ok.
- Lỡ luộc trân châu rồi mà dùng không hết: Bạn cũng cho vào hộp, đậy nắp lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản tối đa 4 ngày, nhưng dùng ngon nhất là trong 24 giờ đầu tiên sau khi bỏ tủ lạnh. Khi dùng thì lấy ra bỏ vào chén sứ, đút vào lò vi sóng vặn 1-2 phút với nhiệt độ cao là xong nhé.
Cách bảo quản trân châu sau khi làm
Phía trên là tất cả kinh nghiệm và tổng hợp 4 cách làm trân châu tại nhà mà mình đã từng test thực tế, mỗi cách làm đều có cái hay riêng của nó, nhưng nhìn chung cách cuối rất đặc biệt, mình khuyến nghị bạn nên thử cho gia đình và người thân nha, nó không làm bạn thất vọng đâu, ngon lắm á.
Xin chào và hẹn gặp lại các bạn trong những bài chia sẽ kỳ tới!
