Sườn non xào chua ngọt luôn là món ăn yêu thích của cả nhà bởi vị thịt thơm mềm, thấm đẫm sốt chua chua ngọt ngọt rất đưa cơm. Cách làm sườn xào chua ngọt đơn giản sẽ được bật mí ngay dưới đây.
Cách làm sườn non xào chua ngọt
Nguyên liệu chuẩn bị
+ Sườn non: 700g
+ Hành tím: 1 củ
+ Tỏi: 4 tép
+ Bột bắp: 60g
+ Dầu hào: 1 thìa
+ Tương ớt: 1 thìa
+ Tương cà: 1 thìa
+ Bột nêm: 1/2 thìa
+ Nước mắm: 1 thìa
+ Tiêu xay: 1/2 thìa
+ Ớt cay: 1 quả
+ Đường: 1,5 thìa
+ Giấm gạo: 2 thìa
+ Nước màu: 1 thìa
Để làm sườn non xào chua ngọt ngon, đầu tiên phải chọn được nguyên liệu tươi ngon nhất. Thông thường, người miền Bắc nấu sườn chua ngọt sẽ chỉ có sườn và gia vị mà không có thêm rau củ nào. Còn sườn chua ngọt miền Nam sẽ sử dụng thêm dứa, cà chua, ớt chuông, hành tây…. tùy khẩu vị. Khi chọn mua sườn, bạn cần lưu ý vài đặc điểm dưới đây.
– Sườn non thường sẽ có đoạn sụn ngắn, phần xương nhỏ dẹt, ít xương, nhiều thịt. Sườn non có một lớp mỡ mỏng bao quanh miếng thịt bên khi chế biến có độ mềm béo vừa phải, nấu lâu cũng không sợ bị khô.
– Chọn những dẻ sườn tươi, có màu hồng nhạt.
– Sườn tươi có mùi đặc trưng của thịt lợn. Nếu thịt có mùi ôi, thiu hay mùi lạ là bởi sườn đã để lâu hoặc sườn của con lợn bị bệnh.
– Sườn tươi có độ đàn hồi tốt. Dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt thì có vết lõm, nhấc tay lên thì lập tức vết lõm trở lại trạng thái ban đầu.
Làm sườn non xào chua ngọt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Sườn non cắt thành từng dẻ rồi chặt thành miếng vừa ăn, dài khoảng 5cm là được. Rửa sườn non với nước muối để khử mùi hôi hiệu quả
– Chuẩn bị nồi nước sôi, thả sườn vào chần 3-4 phút để loại bỏ hết chất bẩn trong thịt. Rửa lại nhiều lần cho sạch rồi để ráo nước.
– Tỏi, hành tím bóc vỏ rồi băm nhỏ. Ớt băm nhỏ
Bước 2: Chiên sườn non
– Sườn non đem lắc với bột ngô sao cho bột bám được một lớp mỏng bên ngoài sườn. Việc cho bột bắp vào giúp sườn có lớp vỏ giòn hơn cũng như tạo được độ sánh sệt khi kho mà không cần cho thêm bột năng bước cuối cùng. Tuy nhiên, không cho quá nhiều bột sẽ làm miếng sườn bị khô.
– Cho dầu ăn vào chảo, chỉ cần lượng nhỏ không cần cho nhiều ngập sườn đâu nhé. Chiên sườn sơ hơi vàng 2 mặt là được. Không chiên quá kĩ làm miếng sườn teo lại và bị khô xác quá. Sau khi chiên sườn xong, vớt ra giấy để thấm dầu.
Bước 3: Pha sốt chua ngọt
Trong một cái bát, cho nước mắm, dầu hào, tương ớt, tương cà, bột nêm, đường, nước màu, giấm ăn, tiêu xay cùng một chút nước vào rồi khuấy cho tan. Nếu bạn chưa từng sử dụng dầu hào cho món sườn xào này thì hãy thử ngay nhé, dầu hào mang đến một hương vị cực hấp dẫn cho món ăn. Tương ớt và tương cà không chỉ tạo màu nâu đỏ đẹp cho miếng sườn mà nó còn tạo độ sánh cho sốt. Nếu bạn dùng chanh để tạo vị chua, hãy cho vào sau nhé vì chanh rất dễ bị đắng nếu cho ngay từ đầu.
Bước 4: Nấu sườn non xào chua ngọt
– Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, phi thơm phần hành tím và tỏi băm, ớt băm cho dậy mùi thơm. Trút sườn non vào xào cùng
– Đổ bát sốt chua ngọt ở bước 3 vào sườn, đảo đều. Đậy vung, nấu nhỏ lửa để sườn ngấm gia vị
– Xào sườn khoảng 15 phút đến khi miếng sườn mềm, thấm gia vị hài hòa là được. Lúc này, phần sốt đã hơi sánh sệt bởi có bột bắp trong đó. Nếu muốn sốt sánh hơn, bạn hòa 1 thìa bột năng cùng nước, rưới từ từ vào chảo sườn rồi khuấy đều đến độ đạt mong muốn.
– Cho sườn non xào chua ngọt ra đĩa. Trang trí thêm hành lá, rau mùi tùy ý rồi thưởng thức cùng cơm trắng.
Món sườn xào chua ngọt thành phẩm phải có màu nâu óng ánh đẹp mắt, chỉ nhìn bên ngoài thôi đã muốn thưởng thức ngay lập tức. Miếng sườn mềm, mọng, ngọt thịt chứ không bị khô; vị chua chua, ngọt ngọt cùng chút cay cay hài hòa. Xới một bát cơm trắng, gắp miếng sườn, rưới thêm chút sốt sánh sệt vào đảm bảo ai cũng xuýt xoa khen ngon.
Sườn non xào chua ngọt miền Nam
Mỗi vùng miền sẽ có sự kết hợp nguyên liệu khác nhau cho món sườn xào chua ngọt. Người miền Nam chuộng ăn ngọt hơn, món ăn cũng nhiều màu sắc hơn vì thế họ sẽ cho thêm các loại rau củ vào món sườn. Thường sẽ dùng ớt chuông đỏ hay vàng, hành tây, dứa…
Nguyên liệu chuẩn bị
+ Sườn non: 500g
+ Ớt chuông đỏ: 1/2 quả
+ Ớt chuông vàng: 1/2 quả
+ Dứa: 1/2 quả
+ Hành tây: 1/2 củ
+ Tỏi: 4 tép
+ Bột bắp hoặc bột năng: 60g
+ Gia vị: nước mắm, muối, tiêu, bột nêm, dầu hào, nước tương, đường, giấm….
+ Hành lá, rau mùi
Làm sườn non xào chua ngọt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Sườn non chặt thành từng miếng vừa ăn. Rửa sườn với nước muối để khử mùi hôi, rửa lại sạch rồi để ráo nước.
– Ớt chuông bỏ ruột bên trong, thái thành từng miếng vuông nhỏ vừa
– Hành tây lột vỏ, thái miếng vuông như ớt
– Dứa gọt vỏ, bỏ mắt rồi thái thành lát mỏng
– Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ
Bước 2: Ướp và chiên sườn non
– Cho bột bắp vào sườn lắc đều để sườn phủ một lớp bột bên ngoài.
– Chuẩn bị chảo dầu đun nóng. Cho sườn vào chiên xém cạnh 2 mặt là được, không chiên quá kĩ làm sườn bị khô
Bước 3: Nấu sườn xào chua ngọt
– Trong một cái bát, cho 1 thìa nước mắm, 1 thìa dầu hào, 1 thìa nước tương, 1/2 thìa bột nêm, 2 thìa đường, 2 thìa giấm gạo, 1 thìa tương ớt, 1/2 thìa tiêu, 4 thìa nước. Khuây cho hỗn hợp gia vị tan đều.
– Phi thơm tỏi băm, cho hành tây vào xào nhanh 1 phút. Cho ớt chuông và dứa vào đảo đều. Bạn nêm thêm chút xíu bột nêm cho đậm vị hơn. Xào thêm 1 phút cho rau củ chín tới là được
– Trút sườn vào đảo đều cùng rau củ rồi rưới bát nước sốt lên trên. Đun nhỏ lửa 10 phút đến khi sườn chín mềm và ngấm gia vị là được
– Hòa 1 thìa bột năng vào 1/3 bát nước. Rưới từ từ vào chảo sườn, đảo đều đến khi có độ sệt mong muốn
Sườn non xào chua ngọt kiểu miền Nam đạt yêu cầu phải có màu sắc bắt mắt, sốt màu nâu sánh sệt. Sườn mềm nhừ thấm gia vị chua ngọt hài hòa. Sườn mềm không bị khô, rau củ giòn ngọt vị tự nhiên tăng thêm hương vị hấp dẫn cho món ăn.
Với nguyên liệu đơn giản, thực hiện không quá cầu kì, bạn đã có ngay món ngon đủ chất cho bữa cơm gia đình. Mỗi cách làm sườn non xào chua ngọt mà Bếp Mina chia sẻ mang một hương vị riêng cuốn hút vị giác. Chúc các bạn có nhũng bữa ăn ngon miệng và đừng quên đồng hành cùng chúng mình trong những bài viết tiếp theo nhé.
=>> CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
Sườn non xào chua ngọt
Sườn non xào chua ngọt luôn là món ăn yêu thích của cả nhà bởi vị thịt thơm mềm, thấm đẫm sốt chua chua ngọt ngọt rất đưa cơm. Cách làm sườn xào chua ngọt đơn giản sẽ được bật mí ngay dưới đây.
từ 1 đánh giá
Chuẩn bị
10
phút
Nấu
25
phút
Khẩu phần
5
người
In Công thức
Pin Công thức
NGUYÊN LIỆU
-
700
g
sườn non
-
1
củ
hành tím
-
4
tép
tỏi
-
60
g
bột bắp
-
1
thìa
dầu hào
-
1
thìa
tương ớt
-
1
thìa
tương cà
-
1
thìa
nước mắm
-
1/2
thìa
bột nêm
-
1/2
thìa
tiêu xay
-
1-2
quả
ớt cay
-
1,5
thìa
đường
-
2
thìa
giấm gạo
-
1
thìa
nước màu
HƯỚNG DẪN
Sơ chế nguyên liệu
-
Sườn non cắt thành từng dẻ rồi chặt thành miếng vừa ăn, dài khoảng 5cm là được. Rửa sườn non với nước muối để khử mùi hôi hiệu quả
-
Chuẩn bị nồi nước sôi, thả sườn vào chần 3-4 phút để loại bỏ hết chất bẩn trong thịt. Rửa lại nhiều lần cho sạch rồi để ráo nước.
-
Tỏi, hành tím bóc vỏ rồi băm nhỏ. Ớt băm nhỏ
Chiên sườn non
-
Sườn non đem lắc với bột ngô sao cho bột bám được một lớp mỏng bên ngoài sườn. Việc cho bột bắp vào giúp sườn có lớp vỏ giòn hơn cũng như tạo được độ sánh sệt khi kho mà không cần cho thêm bột năng bước cuối cùng. Tuy nhiên, không cho quá nhiều bột sẽ làm miếng sườn bị khô.
-
Cho dầu ăn vào chảo, chỉ cần lượng nhỏ không cần cho nhiều ngập sườn đâu nhé. Chiên sườn sơ hơi vàng 2 mặt là được. Không chiên quá kĩ làm miếng sườn teo lại và bị khô xác quá. Sau khi chiên sườn xong, vớt ra giấy để thấm dầu.
Pha sốt chua ngọt
-
Trong một cái bát, cho nước mắm, dầu hào, tương ớt, tương cà, bột nêm, đường, nước màu, giấm ăn, tiêu xay cùng một chút nước vào rồi khuấy cho tan.
Nấu sườn non xào chua ngọt
-
Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, phi thơm phần hành tím và tỏi băm, ớt băm cho dậy mùi thơm. Trút sườn non vào xào cùng
-
Đổ bát sốt chua ngọt ở bước 3 vào sườn, đảo đều. Đậy vung, nấu nhỏ lửa để sườn ngấm gia vị
-
Xào sườn khoảng 15 phút đến khi miếng sườn mềm, thấm gia vị hài hòa là được. Lúc này, phần sốt đã hơi sánh sệt bởi có bột bắp trong đó. Nếu muốn sốt sánh hơn, bạn hòa 1 thìa bột năng cùng nước, rưới từ từ vào chảo sườn rồi khuấy đều đến độ đạt mong muốn.
-
Cho sườn non xào chua ngọt ra đĩa. Trang trí thêm hành lá, rau mùi tùy ý rồi thưởng thức cùng cơm trắng.
