Pate có nguồn gốc từ nước Pháp và được người Việt Nam rất ưa chuộng sử dụng. Pate gan béo ngậy thơm lừng, ăn cùng với bánh mì đầy ắp giò chả, vài miếng dưa leo, một chút đồ chua đã là món ăn sáng vô cùng quen thuộc với bất kì ai phải không nào? Hôm nay, hãy vào bếp với Cách làm pate thơm ngon tại nhà để trổ tài chiêu đãi gia đình món pate gan hấp dẫn này với 2 công thức đơn giản sau đây ngay nhé!
Cách làm pate bằng gan heo với thịt heo truyền thống
Pate heo được chế biến từ gan heo, mỡ và thịt nạc, thêm chút gia vị cho vừa ăn. Tất cả các nguyên liệu đều tươi sống sẽ cho ra sản phẩm pate thơm ngon nhất. Sau khi được sơ chế, các nguyên liệu được xay nhuyễn rồi hấp cách thủy. Khối pate đạt chuẩn khi cắt ra sẽ có độ mềm nhất định, thơm ngon đặc trưng và hương vị đậm đà.
Chú ý chọn gan heo để làm pate:
Bạn có thể chọn mua gan heo để làm pate owr cacs siêu thị, cửa hàng bán thực phẩm, chợ dân sinh. Gan được chọn dùng làm pate từ con heo khỏe mạnh, để nhận biết gan từ heo khỏe mạnh như sau:
- Lá gan có màu đỏ hoặc hồng tươi, màu đều nhau; không chọn lá gan có màu sẫm hoặc đã ngả màu, màu sắc không đều nhau vì có thể là gan đã để lâu ngày và không còn tươi ngon nữa.
- Lá gan không bị nổi u hạch vì đây là gan dễ bị nhiễm bệnh, sẽ rất nguy hiểm khi ăn.
- Lá gan tươi là khi nhấn thử xuống, vết nhấn lún nhẹ, không giãn ra ngay.
- Lá gan tươi sẽ có màu sắc đều, không quá cứng, không quá nhũn
- Lá gan tươi thường có mùi thịt nhẹ, dễ chịu.
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm pate gan heo
- Thịt ba chỉ hoặc nạc vai xay: 200 gr
- Mỡ: 200 gr (Nếu thích ít mỡ thì có để để tỷ lệ mỡ – thịt nạc là 150gr : 250gr)
- Gan heo: 400 gr
- Tỏi: 1 củ
- Hành tím: 50 gr
- Hành tây: 1 củ
- Bơ: 100 gr
- Bánh mì cắt khúc: 1 ổ
- Sữa tươi: 2 bịch (có đường hoặc không đường đều được)
- Hạt tiêu: ½ muỗng
- Hạt nêm: 1 muỗng
- Đường: 1 muỗng
Cách chế biến pate gan heo
Bước 1: Sơ chế gan heo
- Gan heo rửa thật sạch, loại bỏ phần gân thừa và các cục tiết rồi thái thành những miếng khổ nhỏ.
- Đem gan đã thái ngâm với ½ bịch sữa tươi trong khoảng 2 tiếng để cho hết tanh của tiết bầm rồi xả lại bằng nước sạch.
- Ngâm bánh mì với nửa sữa tươi còn lại vào 1 cái bát.
Bước 2: Thái phần thịt mỡ heo
- Thịt mỡ cũng đem rửa sạch, để cho khô ráo và thái thành 2 phần. Một nửa cắt thành hạt lựu, một nửa đem thái thật mỏng, càng mỏng càng tốt để lót dưới đáy hộp đi hấp pate. Chú ý thái mỡ vừa phải vì nếu thái quá dày mỡ sẽ không chín được.
- Thịt mỡ heo được thêm vào pate giúp cho pate mềm, béo, thơm hơn.
Bước 3: Xào gan và thịt băm
- Cho 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường rồi trộn đều các gia vị này
- Cho dầu ăn vào chảo, cho 1 nửa phần hành củ, tỏi, hành tây và gan vào xào. Gan chỉ cần xào săn lại là được, không cần thiết phải chín vì còn hấp nữa
- Cho nốt phần hành tỏi băm còn lại cho vào xào cho thơm. Sau đó cho phần mỡ đã cắt hạt lựu cùng với thịt băm đem xào chung, chỉ cần xào đến khi thấy săn lại, phần thịt xào cũng không cần chín quá, sau đó đổ riêng ra một bát khác.
Bước 4: Xay gan và thịt chung
- Đem phần gan xay trước vì miếng gan to hơn. Sau đó bỏ thịt bằm vào xay chung. Tiếp đến, đem bỏ bánh mì ngâm sữa vào và xay chung. Xay vừa phải sẽ ngon hơn, không nên xay quá nhuyễn.
- Đổ tất cả ra 1 bát lớn để đem đi hấp
Bước 5: Hấp pate
- Lót từng miếng mỡ đã thái mỏng vào đáy hộp dùng để hấp pate. Chia hỗn hợp pate vào rồi hấp cách thuỷ khoảng 30 phút, có thể cho thêm nhánh mùi vào để cho pate thơm hơn rồi đem hấp tiếp trong khoảng 10 phút nữa.
- Đợi pate nguội sẽ được màu rất đẹp mắt rồi úp ngược hộp pate vào đĩa và xem thành quả nào.
- Món pate gan heo béo ngậy, mềm thơm ngon này có thể ăn kèm với bánh mì ăn sáng hay ăn với cơm nóng đều rất ngon.
Một vài chú ý trong cách làm pate gan heo
Để món pate gan mềm, thơm ngon nhất thì chị em nên chú ý một số điểm sau đây:
- Phần lựa chọn gan heo làm pate, thịt nạc cần chọn lựa kỹ lưỡng, gan sạch tươi. Sơ chế sạch sẽ bằng cách ngâm sữa tơi
- Khi xào gan, không nên xào thịt quá chín, xào chín tới là được.
- Không xay quá nhuyễn
- Pate gan heo có chứa phần mỡ thì sẽ mềm ngon hơn mà không bị khô
Lưu ý trong quá trình sử dụng pate gan heo
- Vì pate gan heo có chứa hàm lượng cholesterol lớn nên những người bệnh cao huyết áp chỉ nên ăn pate hạn chế khoảng 1 lần/ tuần. Sử dụng nhiều lần có thể gây xơ vữa động mạch.
- Phụ nữ mangthai cũng nên hạn chế chỉ nên dùng 1 – 2 tuần/ lần để đảm bảo sức khỏe tốt nhất cho mẹ và thai nhi
- Bảo quản pate heo tránh côn trùng, gián, ruồi bâu vào.
Cách làm pate bằng gan heo với gan gà thơm ngon
Nguyên liệu làm pate gan heo với gan gà
- Thịt xay: 400 gr (chọn thịt vai heo)
- Gan heo: 200 gr
- Gan gà: 100 gr
- Da heo: 200 gr
- Mỡ khổ: 200 gr
- Bánh mì: 1 cái
- Sữa tươi không đường: 700 ml
- Hành tây: 1 củ
- Hành tím: 3 củ
- Tỏi: 2 củ
- Dầu ăn: 2 muỗng
- Nước mắm: 5 muỗng
- Dụng cụ thực hiện: máy xay thịt, nồi áp suất, lò nướng (hoặc nồi chiên không dầu), chảo, khuôn inox, hộp đựng thực phẩm.
Để mua được gan gà tươi ngon, nên chọn miếng gan gà có màu đỏ sẫm hoặc màu tím nhạt. Có thể kiểm tra bằng cách dùng tay nhấn nhẹ vào gan thấy có độ đàn hồi tốt và khi sờ cảm thấy mềm mịn.
Ngoài ra, không nên chọn những miếng gan có mùi tanh hôi khó chịu, mùi bất thường hoặc có màu tái nhạt.
Cách chế biến pate gan heo với gan gà
Bước 1. Sơ chế gan heo
- Gan heo và gan gà sau khi mua về thì rửa với nước sạch rồi ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 – 15 phút để khử mùi hôi.
- Sau đó, vớt gan ra, cho vào tô ngâm cùng 350ml sữa tươi không đường trong khoảng 30 phút. Sau 30 phút đó, vớt gan ra, rửa qua với nước cho sạch rồi để ráo.
- Cắt khúc 1 ổ bánh mì, sau đó ngâm cùng phần sữa tươi không đường còn lại trong khoảng 15 phút cho đến khi bánh mì mềm.
Chú ý: Ngâm gan cùng sữa tươi không chỉ giúp loại bỏ mùi hôi tanh của nội tạng, mà còn giúp thành phẩm pate được béo hơn.
Bước 2. Sơ chế da heo và mỡ khổ
- Rửa sạch da heo, dùng dao lam cạo phần bề mặt da để làm sạch lông tơ. Rửa sơ mỡ khổ với nước cho sạch.
- Bắc 1 nồi nước lên bếp, cho vào nồi 1 muỗng hạt nêm, 1 củ hành tím, đun tới khi nước sôi thì cho da heo và mỡ heo vào luộc ở lửa vừa trong khoảng 15 phút. Đến khi da và mỡ chín, có thể kiểm tra bằng cách dùng đũa xiên qua được thì tắt bếp, vớt ra và để nguội.
- Dùng dao cắt da heo thành từng miếng vừa ăn dài khoảng 3 – 4 cm, sau đó cho vào máy xay thịt, xay trong vòng 3 phút cho nhỏ. Cắt mỡ khổ thành từng lát mỏng, to.
Bước 3. Nấu chín nguyên liệu
- Lột vỏ rồi băm nhuyễn 2 củ hành tím cùng 2 củ tỏi. Bỏ vỏ và cắt hành tây thành hình múi cau.
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng dầu ăn. Đun tới khi dầu nóng thì cho hành tỏi băm nhuyễn vào phi đến khi dậy mùi thơm, đợi đến khi hành tỏi chuyển sang màu vàng thì cho lần lượt 400gr thịt xay, hỗn hợp gan lúc nãy cùng da heo vào đảo đều. Tiếp đến, cho bánh mì đã ngâm sữa cùng hành tây cắt múi cau vào xào cùng.
- Cho thêm vào chảo 5 muỗng nước mắm, 2 muỗng hạt nêm, 2 muỗng cà phê tiêu xay cùng 3 muỗng đường. Sau đó xào nguyên liệu ở lửa vừa thêm khoảng 10 – 15 phút, đến khi nguyên liệu chín đều, cạn nước thì tắt bếp, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Bước 4. Xay nhuyễn và đổ khuôn
- Chia hỗn hợp nguyên liệu vừa xào thành 2 – 3 phần nhỏ, cho từng phần vào máy xay thịt xay trong khoảng 3 – 5 phút, tới khi các nguyên liệu nhuyễn mịn.
- Dùng khay tròn hoặc bát inox để làm khuôn. Trải đều dưới đáy khuôn 1 lớp mỡ heo, sau đó đổ phần pate vừa xay lên trên ngập gần đầy khuôn.
- Cuối cùng, xếp lên trên mặt pate 1 lớp mỡ heo, dùng giấy bạc bọc kín miệng khuôn lại.
Bước 5. Làm pate gan heo và gà
- Cho nước vào ngập gần ½ nồi áp suất rồi đặt xửng hấp vào. Tiếp theo, cho khuôn pate vào xửng, đậy nắp lại và bật nồi nấu trong vòng 2 tiếng.
- Sau 2 tiếng, lấy khuôn pate ra, cho vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, nướng trong khoảng 10 phút ở nhiệt độ 150 – 160 độ C.
- Cuối cùng, đem khuôn pate ra, đảo đều sau đó chia vào các hộp đựng thực phẩm, đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh và dùng dần.
Chú ý: Nếu thời gian cao nhất của nồi áp suất chỉ có 1 giờ, có thể bật nồi nấu trong 2 lần.
Bước 6. Thành phẩm
Pate gan chín nhừ, mềm ngon, thơm béo vô cùng hấp dẫn. Thịt và gan được tẩm ướp với các loại gia vị đậm đà nên không còn cảm thấy mùi hôi tanh.
Món pate gan này ăn kèm bánh mì hay cơm nóng, xôi trắng đều rất thích hợp. Có thể dùng pate kèm với bánh mì, thêm chút giò chả, trứng chiên, dưa leo,…là đã được một bữa sáng đầy đủ, vô cùng thơm ngon.
Cách làm pate chay thơm ngon đầy đủ dinh dưỡng
Nguyên liệu làm Pate chay
- Đậu hũ trắng: 1 bìa
- Nấm rơm: 100 gr
- Tỏi tây: 1 nhánh
- Hạnh nhân hoặc Đậu phộng: 20 gr
- Hạt điều: 20 gr
- Hạt óc chó: 20 gr
- Váng sữa: 250 ml
- Bơ lạt 100 gr
- Bánh mì Sandwich: 1 lát
- Nước tương: 100 ml
- Đường: 10 gr
- Nước tương: 100 ml
- Bột ca cao: 10 gr
- Hạt nêm chay: 20 gr
- Tiêu: 5 gr
Dụng cụ: Máy xay sinh tố, khuôn đựng, cân tiểu li (nếu có)
Cách chế biến Pate chay
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
- Rang hạnh nhân, hạt điều và hạt óc chó cho chín. Nếu mua hạt đã rang sẵn, có thể bỏ qua bước này nhé.
- Luộc đậu hũ trắng trong nước sôi khoảng 8 – 10 phút cho đậu chín. Sau đó, dùng khăn sạch gói kín miếng đậu để ít nhất 1 tiếng để miếng đậu ráo nước, khô hẳn.
- Sau khi đậu ráo, dùng muỗng dầm đậu cho nát (không cần quá nát vì sau đó sẽ cho vào cối xay ra).
- Rửa nấm rơm thật sạch, cắt chân nấm cho sạch đất. Sau đó ngâm nấm với nước muối loãng ít nhất 15 phút để sạch đất bẩn. Rồi dùng dao thái lát mỏng để chuẩn bị xào.
- Tỏi tây cắt chân rễ, rửa sạch rồi thái khoanh tròn mỏng.
Bước 2. Xào nấm và xay nhuyễn hỗn hợp
- Đặt chảo lên bếp, cho 100ml dầu vào chảo đun nóng. Cho tỏi tây vào xào đến khi thơm thì cho tiếp nấm rơm vào chảo. Dùng đũa đảo đều khoảng 5 phút thì tắt bếp.
- Tiếp đến, lần lượt cho các nguyên liệu vào cối xay theo thứ tự sau: bánh mì – váng sữa – hỗn hợp nấm xào và dầu – bơ lạt – đậu hũ nghiền – nước tương – hạt óc chó + hạt điều + hạnh nhân – tất cả các gia vị còn lại. Rồi bật máy xay xay cho nhuyễn hỗn hợp.
Chú ý: Trong quá trình xay, nên đảo đều để hỗn hợp được xay đều và nhuyễn mịn.
Bước 3. Hấp pate chay
- Chuẩn bị sẵn hai khuôn và lót một lớp lá hoặc màng bọc thực phẩm vào đáy khuôn. Nếu không có khuôn có thể dùng bát cũng được.
- Đổ hỗn hợp trên vào 2/3 khuôn và dùng phần màng bọc thực phẩm dư ra che hết mặt khuôn pate. Chú ý: Việc che lại mặt bánh giúp hơi nước không nhỏ xuống mặt pate gây rổ mặt.
- Tiếp theo, cho pate vào xửng hấp, rồi hấp với lửa trung bình trong khoảng 30 – 45 phút. Chú ý: Thời gian hấp này sẽ giúp bánh mì trong hỗn hợp pate nở đều.
- Sau khi hấp xong, để khuôn pate thật nguội rồi cho pate vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 ngày để pate kết dính và có cấu trúc chắc vững hơn.
Bước 4. Thành phẩm
Pate có mùi thơm của cacao, của các loại hạt quyện với vị béo của bơ và váng sữa. Buổi sáng phết 1 chút pate thơm béo lên 1 miếng bánh mì – một bữa sáng đầy chất dinh dưỡng thì còn gì bằng đúng không.
Pate không dùng hết có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 5 ngày nhé.
Một số chú ý để thực hiện thành công
- Khối lượng và số lượng của mỗi thành phần nguyên liệu cần chính xác thì thành phẩm mới đẹp, mịn, kết dính chắc và vừa ăn. Vì vậy cần dùng muỗng định lượng và cân tiểu li để đo lượng chính xác nhé.
- Nên chọn loại bánh mì sandwich mềm mịn lạt để giúp thành phẩm ngon hơn.
- Nếu thích ăn nấm rơm, có thể thay thế bằng nấm tuyết hay nấm cây nhé.
- Không nên mua đậu hũ non, quá mềm nhé vì sẽ làm pate không kết dính chắc được.
- Nếu hông tìm mua được hạnh nhân thì có thể thay thế bằng đậu phộng cũng được.
Vậy là trên đây mình đã hướng dẫn các bạn cách làm pate thơm ngon tại nhà, món pate vô cùng hấp dẫn, vô cùng đơn giản, và dễ làm rồi đấy! Còn chần chờ gì mà không thử bắt tay ngay vào bếp thực hiện đi nào. Chúc các bạn thành công!
Rate this post
