Ô mai mận là đặc sản hấp dẫn của Hà Nội. Đây có lẽ là tinh hoa ngàn năm của xứ Hà Thành. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị tinh tế rất riêng, một chút ngọt ngọt hoà lẫn với chua, cay. Đặc biệt càng ngậm càng cảm nhận được vị ngọt thanh lan tỏa trong khoang miệng.
Ô mai mận hấp dẫn với vị ngọt, chua cay hài hòa. Ảnh: Internet
Cách làm ô mai mận chuẩn vị Hà Nội đòi hỏi phải có bí quyết riêng. Tuy là một món ăn vặt nhưng để có thể hoàn chỉnh hương vị cho nó không hề đơn giản, từ khâu chọn nguyên liệu cho đến cách gia giảm gia vị sao cho hài hòa. Hướng dẫn cách làm ô mai mận dưới đây sẽ giúp bạn có thể thưởng thức hương vị đặc trưng của món ăn đã làm nên tên tuổi cho ẩm thực Hà Nội này.
Cách làm ô mai mận gừng
Nguyên liệu
700g mận
2 muỗng cà phê vôi ăn trầu
350g đường
100g gừng
2 ống vani
Các bước làm
Sơ chế nguyên liệu
Pha 2 lít nước với 2 muỗng cà phê vôi ăn trầu, để lắng cặn qua đêm rồi lọc lấy nước trong.
Mận rửa sạch, khứa các đường nhỏ khi ướp đường nhanh thấm hơn. Sau khi đã khứa xong, bạn cho mận vào nước vôi ngâm trong 6h.
Khứa các đường trên mận để khi ướp dễ thấm đường. Ảnh: Internet
Sau khi đã ngâm đủ thời gian, bạn vớt ra rửa lại nhiều lần với nước.
Ngâm mận với nước vôi trong 6 giờ, sau đó rửa sạch lại nhiều lần. Ảnh: Internet
Gừng giã nhuyễn, vắt bỏ nước, giữ lại phần xác.
Chần sơ qua mận
Bắc một nồi nước lên bếp, đun sôi. Khi nước sôi, bạn đổ mận vào chần nhanh khoảng 1 phút rồi vớt ra thả vào âu nước đá lạnh ngâm trong 10 phút, vớt ra, để thật ráo nước.
Chần sơ qua rồi ngâm vào âu nước đá. Ảnh: Internet
Ướp đường
Ướp mận với đường trong 6h. Thỉnh thoảng, bạn đảo mận để đường thấm đều hơn.
Ướp đường trong 6 giờ cho ngấm. Ảnh: Internet
Sên mận
Bắc chảo lên bếp, đổ nước đường đã ra trong lúc ngâm mận vào trước, đun cho đến khi nước đường sánh dẻo lại thì đổ mận vào sên trên lửa nhỏ. Đun cho đến khi thấy da mận teo lại, đổ gừng vào, đảo đều rồi vớt mận ra, xếp lên vỉ, tắt bếp.
Khi thấy vỏ mận teo lại thì vớt ra cho lên vỉ. Ảnh: Internet
Khi nước đường còn trong chảo nguội, bạn múc nước này rưới lên từng quả mận.
Rưới nước xốt đường lên mận. Ảnh: Internet
Phơi/sấy
Bạn cho vĩ mận vào lò nướng ở nhiệt độ 110 độ C sấy trong 2.5h, hé cửa lò và chế độ 2 lửa.
Nếu phơi nắng thì bạn nên phơi khoảng 3 – 4 nắng thật to.
Bạn có thể mang phơi nắng hoặc sấy khô. Ảnh: Internet
Một số lưu ý khi làm ô mai mận
- Chọn quả mận già, vừa chín tới.
- Bạn nên sử dụng đường vàng sẽ ngon hơn.
- Ngâm mận với nước vôi ăn trầu sẽ giúp cho mận giòn hơn.
- Chần mận nhanh qua với nước sôi, không để quá lâu sẽ khiến mận bị mềm.
Cách bảo quản ô mai mận dùng được lâu
Sau khi sấy xong, bạn cho vào hũ thủy tinh, đậy kín nắp. Hũ thủy tinh cần được vệ sinh sạch sẽ, để khô ráo trước khi cho ô mai vào.
Khi ăn, bạn lấy đủ lượng cần ra sau đó đậy liền nắp lại để tránh không khí bên ngoài lọt vào ảnh hưởng đến chất lượng ô mai.
Không nên để ô mai ở nơi ẩm ướt, dưới ánh nắng, nơi có nhiệt độ cao hoặc chỗ có độ ẩm cao sẽ khiến cho ô mai dễ mốc.
Với hướng dẫn cách làm ô mai mận như trên, bạn sẽ có ngay món ăn vặt ngon không chỉ cho ngày Tết mà cả những ngày thường. Nếu muốn học thêm nhiều món ngon khác, bạn có thể điền vào form bên dưới để được tư vấn chi tiết hơn.
