Mỗi dịp Tết nguyên đán về chắc chắn rằng không thể nào thiếu được món mứt trong khay bánh kẹo Tết. Bên cạnh những loại mứt Tết truyền thống thì nhiều năm trở lại đây, món mứt me chua ngọt lăn đường được rất nhiều người nội trợ tìm kiếm cho bàn trà ngày xuân thêm phần phong phú. Vị chua chua của me kết hợp với vị ngọt ngọt của đường tạo nên một hương vị độc đáo mà lại rất riêng biệt. Vì vậy, hôm nay mình xin giới thiệu một số cách làm mứt me chua ngọt đơn giản đón Tết. Hãy cùng theo dõi nhé!
Trước khi vào công thức làm mứt me, hãy cùng điểm qua một vài tác dụng của me:
– Quả me không chỉ là một loại thực phẩm được dùng trong các món ăn, là nguyên liệu chính cho món ô mai me hay mứt me mà còn được biết đến là một loại thuốc đông y chữa bệnh rất tốt. Me chứa nhiều vitamin và dưỡng chất như: vitamin A, vitamin B, vitamin C, protein, canxi, sắt,… cung cấp cho cơ thể con người một nguồn năng lượng dồi dào và có thể giúp điều hành cho hệ thần kinh được hoạt động tốt nhất.
– Ngoài ra, quả me còn có tác dụng giúp xương chắc khỏe hơn vì có nhiều canxi, ngăn ngừa táo bón, tăng cường miễn dịch và kiểm soát huyết áp khá tốt. Vì chưa nhiều canxi nên quả me còn giúp chúng ta có một hàm răng chắc khỏe, cung cấp nguồn năng lượng dồi dào cho cơ thể mà không hề gây béo.
– Đặc biệt, me chứa nhiều vitamin B nên còn có tác dụng cực kỳ tốt cho não bộ, giúp não bộ hoạt động được tốt hơn. Đồng thời, nó còn làm giảm các triệu chứng tê mỏi chân tay, chuột rút, ngăn chặn bệnh thiếu máu, …
Cách làm mứt me nguyên quả
Nguyên liệu làm mứt me nguyên quả
- Quả me chua: 1 kg
- Đường cát trắng: 800 gr
- Muối: 1 thìa café
Quá trình thực hiện làm mứt me nguyên quả
Bước 1: Sơ chế quả me
– Quả me đem rửa qua với nước để loại bỏ hết lớp bụi bẩn cũng như lớp phấn ở bên ngoài vỏ me, sau đó ngâm quả me trong một chậu nước nóng khoảng 70 độ cho quả me mềm ra, khi tách vỏ sẽ nhanh chóng và dễ dàng hơn.
– Ngâm quả me trong khoảng một tiếng là có thể dễ dàng tách vỏ ra khỏi phần thịt me.
– Để tách vỏ me, có thể sử dụng một con dao nhọn, cạo hết lớp vỏ cứng bên ngoài, nhưng vẫn giữ lại phần cuống me.
Bước 2: Ngâm ướp me
– Sau khi tách hết vỏ me đã chuẩn bị thì tiến hành ngâm me vào trong nước muối đặc trong thời gian khoảng 3 ngày. Mục đích của việc ngâm me trong nước muối này là để giúp me giảm đi vị chua gắt, khi làm thành mứt sẽ dễ ăn hơn.
– Quả me khi được ngâm đủ 3 ngày, lấy me ra ngoài, dùng một con dao có phần mũi nhọn rạch lấy một đường dài từ cuống me xuống và bắt đầu cậy bỏ hột me ra ngoài thật nhẹ nhàng để tránh mất hình dáng ban đầu của quả me.
– Tiếp theo là lại tiếp tục ngâm quả me trong nước lạnh 1 ngày. Lưu ý: nên thường xuyên thay nước ngâm me vì me đã ngấm mặn khi ngâm trong nước muối trước đó nên đến khi ngâm trong nước lạnh, me sẽ bị bã ra, làm cho nước bị vẩn đục.
– Sau khi ngâm me 1 ngày với nước lạnh, thì vớt ra rửa lại một lần rồi để ráo. Sau đó, cho me ra tô, đổ vào 800gr đường và trộn đều, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô, ướp me trong khoảng 6 – 8 tiếng hoặc ướp qua đêm.
Bước 3: Làm mứt me nguyên quả
– Cho chảo chống dính lên bếp, cho phần me đã ướp vào, để lửa lớn đến khi nước đường keo lại thì hạ lửa nhỏ. Đảo đều tay, nhẹ tay cho quả me thấm đều, thấy nước đường me sệt lại và me ngả màu nâu thì tắt bếp.
– Xếp các quả me lên vỉ, lót khay ở dưới và cho vào lò nướng để sấy ở nhiệt độ khoảng 50 độ trong 1 tiếng. Khi quả me đã khô lại, thì bỏ ra là có thể thưởng thức được rồi. Mứt me sau khi làm xong có mùi thơm thơm, thịt trong, dẻo, vị chua chua ngọt ngọt, ăn là dễ nghiền lắm!
Cách làm mứt me lăn đường
Nguyên liệu làm mứt me lăn đường
- Me tươi: 1kg
- Đường trắng: 800 gr
- Nước lạnh: 500ml
- Vừng trắng: 120 gr
- Gừng tươi
Quá trình làm mứt me lăn đường
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
– Gừng tươi cạo hết vỏ rồi đem rửa sạch, băm nhuyễn.
– Quả me khi mua về, đem me đi rửa sạch lớp vỏ bên ngoài.
– Đặt một nồi nước lên bếp rồi cho quả me vào để luộc sơ (nên đổ nước sâm sấp, vừa đủ để ngập me, mục đích luộc sơ là để me mềm ra và dễ dàng bóc vỏ)
– Trong khi luộc quả me, có thể tranh thủ bắc chảo chống dính lên bếp và bắt đầu rang vừng trắng. Đảo đều và liên tục cho đến khi hạt vừng mẩy lên, dần chuyển sang màu vàng và thấy có mùi thơm là được. Sau đó tắt bếp và đổ vừng ra một chiếc bát nhỏ.
– Sau khi rang vừng xong thì lúc này me cũng đã sôi, nhanh chóng tắt bếp rồi đổ hết nước đi, đổ me ra rổ cho nguội và để ráo nước.
– Tiếp theo, tiến hành bóc vỏ me: quả me sau khi được luộc sơ và để nguội thì rất dễ để bóc vỏ, bóc bỏ hết phần vỏ bên ngoài, chỉ lấy phần thịt me.
Bước 2: Làm mứt me lăn đường
– Cho toàn bộ phần thịt me vào một chảo chống dính, thêm nước lọc vào rồi đun sôi. Trong lúc đun, bạn dùng đũa khuấy đều cho phần thịt me hòa tan vào với nước.
– Đổ đường cát trắng vào chảo me để tiến hành sên mứt. Thi thoảng đảo đều tay để cho đường tan hết và tránh tình trạng me và đường bị cháy.
– Lúc ban đầu nên đun với lửa to cho hơi nước dễ bốc hơi, đến khi hỗn hợp đường me hơi keo sệt lại thì hạ lửa xuống mức thấp nhất, nhanh tay cho gừng băm vào cùng.
– Cuối cùng, rắc vừng đã rang chín đều lên trên bề mặt mứt me, liên tục đảo đều tay thêm khoảng 3 – 5 phút nữa thì tắt bếp, để nguội tự nhiên. Khi me vẫn còn hơi ấm thì vo viên nhỏ hoặc cũng có thể dùng dao để cắt thành từng viên nhỏ, rồi lăn qua đường bột. Các viên mứt me lăn đường có thể để trong lọ thủy tinh, hoặc gói lại thành kẹo cho các bé.
Cách làm mứt me vị chanh muối
Nguyên liệu làm mứt me vị chanh muối
- Me tươi: 500gr
- Đường trắng: 400gr
- Chanh muối: 2 quả
- Một ít ớt bột xay nhuyễn
- Bột năng: 10gr
Qúa trình thực hiện món mứt me vị chanh muối
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Với cách làm mứt me vị chanh muối này, bước sơ chế me tươi cũng giống như cách làm mứt me nguyên quả: quả me tươi mua về rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn cũng như lớp phấn ở bên ngoài, rồi ngâm me trong nước nóng khoảng 60 phút cho me mềm ra thì lấy dao nhọn cạo sạch phần vỏ bên ngoài.
Bước 2: Sên me để làm mứt
– Cho đường cát trắng vào chảo chống dính, đun sôi cùng với khoảng 500ml nước lọc, khuấy đều tay cho đường tan hết.
– Khi đường dần chuyển sang màu cánh gián thì nhanh tay cho me, ớt bột đã chuẩn bị vào cùng rồi đảo đều để tránh cho đường và me bị cháy, để không ảnh hưởng đến chất lượng và mùi vị của mứt.
– Đun khoảng 5 – 7 phút hoặc đến khi thấy hỗn hợp đường me sệt lại thì tắt bếp.
– Với quả chanh muối thì bóp nhuyễn, thêm chút bột năng vào rồi khuấy đều tay. Tiếp tục bật bếp rồi đổ hỗn hợp chanh muối bột năng vào chảo me đường, sên thêm khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp. Lúc này, sẽ được một hỗn hợp me chanh muối đặc và khô.
– Trong lúc đợi mứt me nguội bớt thì chuẩn bị một bát đường trộn (tốt nhất dùng đường bột) với bột ớt xay nhuyễn theo tỷ lệ 2:1 để lăn mứt me.
– Khi me vẫn còn hơi ấm, lấy me ra rồi vo thành từng viên tròn nhỏ, sau đó lăn qua bát đường ớt đến khi hết me. Như vậy là đã có thể thưởng thức món mứt me vị chanh muối rồi đó.
Một số chú ý để thực hiện thành công món mứt me:
– Cách chọn me tươi: nên chọn những quả me tươi to đều, me còn nguyên cuốn lá xanh, quả me còn nguyên vẹn, không có lỗ sâu đục, vỏ rám xanh, chắc. (ngoài ra có thể thay thế me tươi bằng me khô).
– Trước khi cho mứt me vào lọ thủy tinh, nên cho thêm một chút đường vào vì đường sẽ có tác dụng hút ẩm, giúp đường trong mứt me không bị chảy nước và bảo quản được lâu hơn.
– Sau khi sên hỗn hợp me đường xong thì lăn qua đường bột, cần đợi cho nguội hẳn rồi mới cho vào lọ thủy tinh.
– Bảo quản mứt me: bọc mứt me nguyên quả trong miếng giấy kính, cuốn me lại và cuộn 2 đầu, để mứt me ở nơi thoáng mát; đối với mứt me lăn đường hoặc mứt me vị chanh muối, thì cho vào hộp thủy tinh. Ngoài ra, nếu muốn bảo quản để dùng lây hơn thì để mứt me trong ngăn mát tủ lạnh (khoảng 10 – 15 độ) sẽ giúp giữ mứt me được đến 1 tháng đấy!
Mứt me lâu nay vẫn được nhiều yêu thích vì là một món ăn ngày Tết vừa ngon miệng vừa tốt cho sức khỏe. Mặc dù có thể mua ngoài chợ, hay các cửa hàng tiện lợi hoặc siêu thị nhưng nhiều chị em vẫn muốn tự mình học cách làm mứt me lăn đường tại nhà mà cũng không tốn quá nhiều thời gian. Vì thế, sau khi tham khảo một số cách làm mứt me chua ngọt đơn giản đón Tết của mình thì bạn đừng chần chừ hãy mà hãy thử làm ngay nhé! Chúc các bạn thành công!
5/5 – (1 bình chọn)
