Cách làm mứt mận khá đơn giản và có thể làm ngay tại nhà sẽ giúp bạn tự tay làm ra món mứt mận ngon lành, không chỉ an toàn cho sức khỏe cả gia đình mà lại còn tiết kiệm chi phí. Ngoài ra, món mứt mận dẻo thơm cực kì thích hợp để chiêu đãi khách trong những ngày Tết. Đồng thời, đây cũng là món mứt được nhiều người yêu thích bởi vị chua chua ngọt ngọt. Bạn chỉ cần áp dụng những “tuyệt chiêu” có trong bài viết về cách làm mứt mận dẻo ngon gây nghiện ngày Tết này, chắc chắn bạn sẽ “sỡ hữu” mẻ mứt mận siêu ngon để chiêu đãi cả gia đình trong dịp Tết đang cận kề.
Mận ở đây được hiểu là mận Bắc, không phải quả roi – tên gọi khác của mận ở miền Nam, mận là loại quả nhiều bổ dưỡng với nhiều lợi ích sức khỏe do chứa rất nhiều vitamin và khoáng chất:
- Mận chứa tương đối ít calo, nhưng chứa nhiều chất xơ và nhiều vitamin như: A, C, K, Kali, đồng…
- Do khả năng tăng tốc độ chất thải di chuyển qua đường tiêu hóa, nhuận tràng tự nhiên nên nước ép mận có thể làm giảm táo bón.
- Mận giúp kiểm soát lượng đường trong máu đồng thời giàu chất chống oxy hóa. Ngoài ra, mận còn giúp làm chậm tốc độ hấp thụ carbonhydrates sau bữa ăn của cơ thể, khiến lượng đường trong máu tăng dần chứ không gây đột biến do hàm lượng chất xơ trong mận.
- Mận còn thúc đẩy sức khỏe hệ xương, có lợi cho tim mạch, giúp cơ thể dễ dàng hấp thụ các thức ăn khác một cách lành mạnh hơn
Cách làm mứt mận dẻo ngon truyền thống
Nguyên liệu làm mứt mận dẻo ngon
- Quả mận: 1 kg
- Đường vàng: 500 gr
- Gừng: 1 củ
- Vôi tôi: 10 gr
- Nước đá: 1 bát lớn
Quá trình thực hiện món mứt mận dẻo ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Quả mận mua về mang đi rửa sạch bằng nước, rồi để ráo nước. Dùng dao khứa quả mận theo chiều dọc, thành từng khứa đều nhau giúp quả mận ngấm đường nhanh và cho màu đẹp hơn.
- Cho bột vôi tôi vào một thau nước khoảng 1 lít, rồi khuấy tan. Đợi cho vôi trong khoảng 15-20 phút để vôi lắng hẳn xuống, bỏ đi phần cặn vôi bên dưới, để lại phần nước vôi trong bên trên để sử dụng.
- Ngâm quả mận trong nước vôi trong khoảng 6 – 8 tiếng hoặc ngâm qua đêm. Sau đó, lấy mận ra rổ rửa lại bằng nước sạch từ 2 – 3 lần để loại bỏ mùi của nước vôi nếu có còn sót lại. Nếu vẫn thấy còn mùi vôi thì cứ tiếp tục rửa thêm vài lượt nữa cho đến khi thấy mùi vôi hết hoàn toàn.
- Đun một nồi nước sôi, rồi đổ rổ mận vào chần sơ khoảng 1 – 2 phút. Sau đó, vớt mận ra ngâm vào bát nước đá đã chuẩn bị sẵn trong khoảng 10 phút rồi vớt mận ra ngoài, chờ ráo nước hẳn.
- Củ gừng gọt vỏ, rửa sạch và để ráo. Dùng dao thái củ gừng thành từng miếng nhỏ, nên vắt vợi bớt nước ở miếng gừng để miếng gừng giảm độ cay và mứt khi sên xong sẽ đẹp hơn.
Bước 2: Sên mứt mận dẻo ngon
- Chuẩn bị một bát lớn, cho mận và đường vào trộn đều tay rồi lấy màng bọc thực phẩm bọc lại, ngâm hỗn hợp này khoảng 6 – 8 tiếng hoặc ngâm qua đêm để đường tan và thấm đều vào quả mận.
- Cho một cái chảo sâu lòng lên bếp, trút hỗn hợp mận và đường vào chảo rồi đun ở mức lửa lớn để nước sôi thì hạ lửa vừa. Lúc này, cho phần gừng đã thái nhỏ vào sên cùng với mận ở mức lửa nhỏ. Lưu ý thi thoảng dùng đũa đảo đều hỗn hợp.
- Sên mứt mận đến khi thấy nước đường cạn hết và miếng mứt mận ngả màu nâu đậm, lớp ngoài bóng thì tắt bếp.
- Để bảo quản mứt mận lâu hơn, có thể xếp mận vào mâm rồi mang đi phơi nắng, hoặc có thể cho vào lò nướng sấy khô ở nhiệt độ 100 độ trong 5 – 7 phút. Cuối cùng, cho mận vào hũ thủy tinh có nắp đậy và để trong ngăn mát tủ lạnh để ăn dần.
Cách làm mứt mận dẻo ngon không dùng nước vôi trong
Nguyên liệu làm mứt mận không dùng nước vôi trong
- Quả mận: 1 kg
- Đường trắng: 500 gr
- Nước cốt chanh: 2 thìa café
- Muối ăn
Quá trình thực hiện món mứt mận không dùng nước vôi trong
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Quả mận đem rửa sạch bằng nước lạnh. Pha một nồi nước muối loãng, rồi cho mận vào ngâm khoảng 20 – 30 phút cho bớt vị đắng, chát.
- Vớt mận ra xả lại với nước sạch, để cho ráo. Dùng dao tách bỏ hạt và giữ lại phần thịt mận.
- Cho mận và đường vào một cái bát lớn, trộn đều. Lấy màng bọc thực phẩm bọc lại, để trong ngăn mát tủ lạnh ướp khoảng 6 – 8 tiếng hoặc để qua đêm cho đường tan và thấm đều vào thịt mận
Bước 2: Sên mứt mận
- Cho hỗn hợp mận và đường vào một cái chảo chống dính, cho lên bếp đun với lửa vừa và đảo đều tay
- Tiếp theo, khi hỗn hợp sôi thì vặn lửa ở mức thấp nhất, rồi cho nước cốt chanh vào và đảo liên tục để mứt mận không bị cháy (lưu ý đảo nhẹ tay, tránh mứt mận bị nát). Thi thoảng dùng muỗng vớt bọt ra cho nước đường trong màu.
- Sên mứt mận đến khi thấy miếng mứt có lớp áo đường mỏng và sánh lại thì đảo hỗn hợp một lần nữa rồi tắt bếp. Chờ mứt mận nguội hẳn thì bỏ vào hộp thủy tinh nắp để dùng dần hoặc bày ra đĩa thưởng thức ngay!
Cách làm mứt mận/ siro mận phết bánh mỳ siêu đơn giản
Nguyên liệu làm mứt mận phết bánh mỳ
- Quả mận: 500gr
- Đường trắng: 300 gr
- Nước cốt chanh: 1 thìa
Quá trình thực hiện làm món mứt mận
- Rửa sạch quả mận, rồi dùng dao tách bỏ hạt và giữ lại phần thịt mận.
- Cho mận và đường vào một cái bát rồi trộn đều. Bọc lại bằng màng bọc thực phẩm, để trong tủ lạnh khoảng 6 – 8 tiếng hoặc có thể để qua đêm cho đường tan hết và thấm vào mận.
- Đặt chảo chống dính lên bếp, cho hỗn hợp mận vào, đun với lửa vừa.
- Tiếp tục đun mứt mận thêm 2 phút nữa, sẽ giúp bảo quảo được mứt mận lâu hơn. Sau đó chế phần siro mận ra bát, chờ cho nguội hẳn rồi cho vào hộp thủy tinh để bảo quản.
- Phần mận thịt còn lại cho nước cốt chanh vào tiếp tục đun với lửa nhỏ, lưu ý dùng muỗng khuấy liên tục, nhẹ tay tránh nát để mứt mận kẹo lại rồi tắt bếp.
- Chờ mứt mận nguội thì cho vào lọ thủy tinh đậy nắp kín.
Chú ý: Mứt mận hay siro mận phết bánh mì nếu bảo quản ngăn mát tủ lạnh thì đều có thể sử dụng được lâu từ 5 – 6 tuần. Ngoài ra, để lọ mứt mận mịn hơn, trước khi đun với nước cốt chanh, có thể cho thịt mận vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
Cách làm mứt mận sấy cay kiểu mới
Nguyên liệu làm mứt mận sấy cay
- Quả mận: 1kg
- Muối: ½ thìa café
- Đường cát trắng: 500 gr
- Nước cốt chanh: 3 muỗng
- Bột ớt: 1 bát con
- Lò nướng (làm nóng sẵn ở mức 190 độ)
Quá trình thực hiện làm mứt mận sấy cay
- Cho quả mận vào một thau nước muối loãng, sao cho nước ngập mận. Ngâm mận trong nước muối khoảng 1 tiếng. Sau đó, vớt mận ra rổ rửa sạch lại, để ráo nước.
- Dùng dao khía một đường tròn nhỏ quanh quả mận, rồi cho và một mồi sạch. Thêm đường cát trắng vào trộn chung với mận, ngâm khoảng 6 – 8 tiếng hoặc ngâm qua đêm cho đường tan hết và ngấm vào mận.
- Đổ mận với đường vào chảo chống dính, sên lửa vừa rồi thêm nước cốt chanh và muối ăn vào trộn đều. Đun đến khi nước siro mận chuyển màu đỏ, thì đun thêm 5 – 10 phút nữa cho nước đường còn khoảng một nửa thì tắt bếp.
- Xếp riêng từng quả mận lên khay nướng có lót sẵn giấy nến rồi rắc ít bột ớt lên trên mận, cho vào lò nướng, sấy liên tục trong 1.5 – 2 tiếng ở mức 190 độ là đã hoàn thành món mứt mận sấy cay và có thể thưởng thức ngay, hoặc đợi nguội rồi cho vào lọ thủy tinh sạch bảo quản.
Cách làm mứt mận với sữa đặc thơm ngon độc đáo
Nguyên liệu làm mứt mận với sữa đặc
- Quả mận: 1kg
- Sữa đặc: 100gr
- Đường cát trắng: 400 gr
- Muối…
- Nước cốt chanh: 2 thìa
Quá trình thực hiện món mứt mận với sữa đặc
- Quả mận đem rửa sạch, ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút, rồi rửa lại với nước, để ráo
- Dùng dao tách bỏ hạt giữ lại phần thịt mận, phần hạt mận có thể giữ lại, đập dập. Sau đó, cho hạt mận đã đập dập vào túi sạch, buộc chặt lại.
- Ướp phần thịt mận và hạt mận với sữa đặc và đường. Bọc kín rồi cho vào ngăn mát của tủ lạnh ngâm khoảng 6 – 8 tiếng hoặc ngâm qua đêm.
- Sau đó, lấy mận ra cho vào chảo chống dính đặt lên bếp ở lửa vừa đảo đều tay đến khi sôi và thi thoảng vớt bọt ra để món mứt mận có màu đẹp hơn.
- Sau khi sôi một lúc thì hạ lửa nhỏ, cho nước cốt chanh vào rồi đảo đều lên. Khi mứt mận sánh lại thì tắt bếp. Như vậy là đã có ngay mứt mận với mùi thơm ngon của sữa đặc độc đáo rồi.
Một số chú ý trong việc chọn quả mận và bảo quản mứt mận:
- Nên chọn những quả mận mới hái to, tròn đều, có lớp vỏ trơn nhẵn màu đỏ hoặc đỏ tía, có lớp phấn trắng phủ bên ngoài.
- Nên chọn những quả mận chín vừa phải thì sẽ có vị ngọt ngon, quả mận xanh cứng sẽ có vị chua và chát. Tuy nhiên, cũng không nên lựa chọn những quả mận quá mềm, nhũn.
- Mứt mận sau khi làm xong có thể sử dụng ngay hoặc nếu muốn sử dụng lâu hơn thì bảo quản trong lọ thủy tinh trong ngăn mát tủ lạnh, ăn bao nhiêu thì lấy lượng vừa để dùng 1 lần.
Hy vọng với một số cách làm mứt mận dẻo ngon gây nghiện ngày Tết hết sức dễ dàng mà mình vừa hướng dẫn trên đây, bạn sẽ có thể lựa chọn cho mình một cách chế biến phù hợp và tự tay “trổ tài” làm ra một mẻ mứt mận ngon tuyệt hảo để mời khách trong dịp Tết nguyên đán năm nay. Chúc các bạn thành công nhé!
5/5 – (1 bình chọn)
