Mắm tép là món mắm đặc trưng xuất hiện trong mỗi bữa cơm gia đình. Nhưng vào những dịp tết thì chúng thường xuất hiện phổ biến hơn nữa. Bạn có thể dễ dàng bắt gặp hình ảnh lọ mắm tép đang được các gia đình phơi nắng trước nhà để mắm có màu đẹp hơn. Hôm nay, bTaskee sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm mắm tép đơn giản và thành công tại nhà.
Bí quyết chọn mua tép ngon
Tép đồng ngon thân sẽ trong suốt
Mắm tép có ngon hay không đều nằm ở khâu chọn nguyên liệu. Tép đồng là loại tép ngon nhất để làm mắm tép. Bạn hãy lưu ý thật kỹ những đặc điểm sau để làm cho mình một mẻ mắm tép thật ngon nhé.
Chọn những con tép tươi ngon, vỏ ngoài bóng bẩy và trong suốt, không có mùi quá tanh hay hôi thối.
Tép tươi thì phần đuôi sẽ cụp lại, cơ thể còn cử động nhẹ.
Nếu thấy tép có màu trắng đục, hôi và mềm nhũn thì có thể là tép đã chết rất lâu.
Phần đuôi tép cụp lại nhưng lại xòe theo hình cánh quạt, hay phần đầu có vẻ rời rạc, thì khả năng tép đã bị bơm hóa chất.
Còn rất nhiều trường hợp tép bị ngâm tẩm hóa chất vô cùng độc hại, để giúp chúng giữ được tươi ngon, bạn phải cẩn thận nhé.
Cách làm mắm tép ngon
Sơ chế tép đồng
Tép đồng rửa sạch với nước nhiều lần
Cho tép vào rổ tre rửa sạch với nước, loại bỏ thật kỹ bụi bẩn, tạp chất có trong tép. Rồi xóc với muối hạt, tiếp theo xả sạch lại với nước. Cho tép vào rổ, nhặt, lựa kỹ, cắt phần râu ở đầu và loại bỏ tạp chất, cặn bẩn có trong tép, cho muối hạt vào xóc rồi rửa lại nhiều lần với nước.
Bạn phải rửa tép lại thật nhiều nước và thật sạch. Như vậy thì mắm tép mới ngon và mới bảo quản được lâu.
Nếu thấy tép bị tanh thì có thể dùng nước muối pha loãng để rửa. Sau đó vớt ra để ráo nước.
Hoặc dùng đường và rượu trắng để ngâm tép vài phút. Chắc chắn tép của bạn sẽ không còn mùi tanh hôi nữa.
Giã nhuyễn tép
Phần nước ngâm tép trước khi giã nhuyễn
Đun sôi nước cho tép vào đảo nhẹ với phần rượu trắng đã được hòa tan vào trong nước. Sau đó vớt tép ra rồi xả lại với nước cho sạch.
Đợi tép ráo nước thì cho vào cối để giã nhuyễn. Bạn cũng có thể dùng máy xay, nhưng cách dùng cối để giã sẽ giúp món mắm tép chuẩn vị và đặc trưng hơn.
Làm thính ướp mắm tép
Làm thính gạo để ướp tép
Phần gạo nếp và gạo tẻ nên ngâm trong nước khoảng 6 tiếng. Sau đó vớt ra xả với nước và để thật ráo nước trước khi tiến hành làm thính nhé.
Chia gạo thành từng phần vừa phải, rang với lửa nhỏ, đảo liên tục đều tay đến khi gạo chuyển sang màu vàng nâu thì được. Không nên cho gạo vào rang hết một lần, vì sẽ dễ bị cháy, gạo vàng không đều, ảnh hưởng đến chất lượng thính. Làm tương tự như vậy đến khi hết gạo.
Cho phần gạo đã rang ra ngoài để nguội, dùng cối hoặc máy xay nhuyễn. Lưu ý để món mắm tép ngon thì phần thính gạo phải thật nhuyễn và mịn. Như thế mới giúp thính bám đều vào tép và tăng thêm hương vị.
Phần thính gạo sau khi giã nhuyễn thì có thể cho vào chai, lọ thủy tinh để dùng dần. Vừa đơn giản, vừa nhanh gọn mà lại đảm bảo an toàn vệ sinh nữa. Cách làm mắm tép đồng bằng thính gạo, sẽ giúp quá trình lên men của mắm diễn ra nhanh chóng và gia tăng thêm hương vị.
Ngâm mắm tép vào lọ
Ngâm mắm tép vào hủ thủy tinh
Chọn hũ thủy tinh thích hợp, sát trùng thật kỹ bằng nước nóng trước khi ngâm tép, để dễ dàng quan sát sự chuyển đổi của mắm và giúp chúng được bảo quản lâu hơn nhé.
Cho một lớp mắm tép và một lớp thính gạo đan xen lẫn nhau. Làm lần lượt như vậy đến khi đầy hủ là được. Nên để một khoảng trống phía trên hủ, tránh làm quá đầy. Vì mắm tép trong quá trình lên men sẽ bị tràn ra ngoài.
Đem hủ mắm tép đi bảo quản ở nơi thoáng mát khoảng 10 – 15 ngày là có thể dùng được. Để món mắm tép có màu sắc đẹp hơn, bạn phơi nắng ở nhiệt độ vừa phải mỗi ngày nhé.
Mắm tép thành phẩm
Thành phẩm mắm tép
Mắm tép thành phẩm sẽ có màu đỏ nhạt rất đẹp mắt. Dùng mắm tép trộn chung với đu đủ là bạn có ngay món mắm tép đu đủ rất ngon miệng rồi. Khi ăn bạn nên nêm nếm lại một chút đường, chanh, tỏi, ăn kèm với rau sống và cơm nóng rất ngon. Đây là cách làm mắm tép chuẩn vị giữ được hương vị độc đáo, ngon miệng.
Hiện nay bTaskee đang cung cấp dịch vụ đi chợ hộ. Giúp chị em nội trợ tiết kiệm rất nhiều thời gian trong việc tìm mua thực phẩm. Cam kết thực phẩm tươi ngon và giao tận tay khách hàng.
Tải app bTaskee ngay tại đây
Cách bảo quản mắm tép lâu
Sau khi bỏ mắm tép vào hũ thì phải đậy nắp thật kín. Cách muối mắm tép như vậy sẽ giúp món mắm đẩy nhanh quá trình lên ngấu, lâu hỏng.
Mắm tép sau khi khui nắp sử dụng, nếu dùng không hết thì phải bảo quản trong tủ lạnh dùng được rất lâu khoảng 6 – 12 tháng.
Khi lấy mắm, phải dùng đũa sạch hoặc thìa sạch thì mắm mới không bị hỏng nhé.
Nếu thấy mắm xuất hiện mùi lạ hoặc màu sắc chuyển đổi lạ, thì nên bỏ ngay
Bài viết trên hy vọng sẽ hướng dẫn làm mắm tép thành công với những ai mới bắt đầu. Giúp gia đình có thêm món ngon để đón tết. Cách làm mắm tép thật đơn giản, còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp thực hiện ngay đi nào.
Xem thêm bài viết: Bí Quyết Làm Thịt Kho Tàu Ngon Màu Đẹp Chuẩn Vị Ngày Tết
Câu hỏi thường gặp
- Mắm tép bảo quản được bao lâu?
Mắm tép sau khi khui nắp để sử dụng. Có thể giữ được khoảng 6 tháng trong ngăn mát tủ lạnh. Và 1 tuần khi bảo quản nhiệt độ thường.
- Mắm tép làm được những món ngon nào?
Mắm tép có thể ăn trực tiếp với cơm ngón hoặc làm gỏi đu đủ, gỏi ngó sen, hoặc ăn cùng bánh tráng cuốn thịt heo đều ngon miệng.
