Bạn thích ăn kim chi chứ?. Đương mùa đông – mùa củ cải thế này thì chờ gì mà không tranh thủ muối ít kim chi củ cải nhỉ? Cách làm kim chi củ cải không khó nên chúng ta hoàn toàn có thể làm ngay tại nhà đấy!
Kim chi củ cải trong tiếng Hàn là Kkakdugi. Đây là một loại kim chi khá phổ biến bên cạnh kim chi cải thảo.
Kim chi củ cải được làm từ củ cải trắng trộn với các loại gia vị và được muối một thời gian cho lên men. Củ cải trắng của Hàn Quốc hơi khác củ cải của nước mình. Một lát nữa mình sẽ chỉ ra điểm khác biệt nhé!
Theo trào lưu văn hóa Hàn Quốc, chúng ta có thể tìm tới những nhà hàng Hàn Quốc để thưởng thức những món ăn y như trong phim. Nếu bạn trông thấy đĩa nhỏ đựng các khối vuông màu trắng phủ ớt bột màu đỏ cam bên ngoài thì khả năng cao chính là kim chi củ cải đó!
Hương vị của món ăn này khá là hấp dẫn. Nếu bạn thắc mắc không biết người Việt có thể làm món kim chi củ cải này ở nhà không thì câu trả lời là:
Hoàn toàn CÓ THỂ nhé!
Thật Là Ngon đã từng chia sẻ công thức làm kim chi cải thảo rồi, bây giờ thì bạn sẽ biết thêm các bước làm kim chi củ cải nữa.
In Công Thức
from 1 vote
Cách Làm Kim Chi Củ Cải
Làm kim chi củ cải rất đơn giản, không phải mất công đun nấu gì cả. Bắt tay làm ngay thôi nào các bạn!
Chuẩn bị
45
phút
Nấu
15
phút
Tổng thời gian
1
giờ
Calories:
38
kcal
Nguyên Liệu
-
1,5-2
kg
củ cải Hàn Quốc
-
2
thìa canh
muối hạt
-
2
thìa canh
đường
-
50
ml
nước mắm
-
150
g
ớt bột Hàn Quốc
-
4
cây
hành baro
-
1
củ
tỏi to
-
1
củ
gừng nhỏ
Dụng Cụ
-
lọ/ hộp đựng có nắp đậy
Hướng dẫn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
-
Mua củ cải Hàn Quốc tươi ngon về cắt gốc, gọt vỏ.
-
Rửa qua củ cải với nước sạch rồi thấm cho khô.
-
Cắt củ cải thành những khối vuông cạnh 2-2,5 cm rồi bỏ vào âu trộn.
-
Hành baro bỏ rễ, rửa sạch rồi thái nhỏ.
-
Gừng, tỏi bỏ vỏ, rửa qua nước rồi băm nhỏ.
Bước 2: Ướp củ cải
-
Thêm muối, đường vào âu củ cải.
-
Dùng găng tay nilon trộn đều cho ngấm.
-
Chắt nước củ cải ra một bát nhỏ.
Bước 3: Muối kim chi củ cải
-
Chuẩn bị chiếc hộp/ lọ sạch có nắp đậy.
-
Thêm tỏi, gừng, hành baro, ớt bột và 80 ml nước củ cải vào âu trộn củ cải.
-
Trộn thật đều cho gia vị phủ kín các khối củ cải.
-
Xếp củ cải vào hộp/ lo rồi đậy nắp kín.
Bước 4: Hoàn thành
-
Đợi ít nhất 1 ngày rưỡi để cho kim chi củ cải lên men.
-
Lấy ra thưởng thức cùng với những món ăn khác.
Nutrition
Khẩu phần:
100
g
|
Calories:
38
kcal
Bạn thử chưa?
Đăng ảnh lên @ThatLaNgon hoặc tag #thatlangon nhé!
Cách làm kim chi củ cải chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bí quyết làm nên món kim chi củ cải chuẩn vị theo như mình đánh giá thì nguyên liệu củ cải tươi ngon chính là yếu tố quan trọng nhất.
Để chọn mua củ cải Hàn Quốc (daikon) tươi ngon, các bạn tham khảo một số đặc điểm sau:
- Bạn chọn mua loại củ cải Hàn Quốc được bán trong những siêu thị Hàn hoặc cửa hàng chuyên bán đồ nhập khẩu.
- Hãy chú ý tới loại củ cải mà khi cầm lên thấy khá chắc chắn và nặng tay.
- Vỏ củ cải trắng sáng và không lộ rõ đường gân, nếu thấy rõ đường gân thì là những củ đã già. Phần vỏ gần cuống có thể là màu xanh lá cây nhạt.
- Củ cải Hàn Quốc trông to mập nổi bật hẳn so với củ cải Việt Nam. Chúng thường có đường kính khá lớn, có loại to bằng bắp đùi của trẻ em.
- Nhìn ngoại quan củ cải Hàn Quốc rất đẹp, tươi ngon, không bị dập, nứt, không có đốm lạ.
Thế nếu không mua được củ cải Hàn Quốc thì sao nhỉ? Thì mình sử dụng củ cải ta để làm kim chi thôi!
Tuy nhiên, chất lượng thành phẩm sẽ có sự khác biệt một chút.
Nếu củ cải Hàn Quốc có vị ngọt thanh, ít hăng thì củ cải Việt Nam có mùi hăng nồng và vị cay đậm hơn. Thế nên nếu dùng củ cải ta, sau khi thái, bạn trộn theo tỷ lệ 1 kg củ cải với 3 thìa canh muối trắng, xóc thật đều rồi để yên trong 30 phút. Lát sau bạn xả lại củ cải với nước sạch vài lần nữa thì có thể giảm bớt mùi hăng và vị cay đấy.
Trong thành phần nguyên liệu còn có cả ớt bột Hàn Quốc và hành baro nữa. Nếu mua được hàng “Made in Korea” thì tốt; còn không, bạn sử dụng ớt bột đỏ và hành lá xanh của Việt Nam thay thế nhé!
Sơ chế nguyên liệu của kim chi củ cải hoàn toàn là rửa và cắt thôi. Quá đơn giản nên bạn cứ làm lần lượt như sau:
- Bạn cắt gốc và gọt sạch vỏ củ cải. Bạn rửa qua nước rồi sử dụng giấy ăn/ khăn sạch để thấm khô củ cải.
- Củ cải bạn đem cắt thành khối vuông cạnh 2-2,5 cm. Nếu trong nhà có người già hoặc muốn ăn củ cải ngấm gia vị đậm đà hơn thì bạn có thể cắt khối với kích cỡ nhỏ hơn hoặc bào sợi hay thái lát tùy theo ý thích.
- Củ cải cắt xong đem bỏ vào một chiếc âu lớn.
- Hành ba rô cắt rễ, rửa với nước sạch nhiều lần rồi cắt nhỏ.
- Tỏi và gừng bạn bỏ vỏ, rửa qua nước rồi băm nhỏ.
Bước 2: Ướp củ cải
Trước khi muối kim chi, có một bước nhỏ bạn cần thực hiện đó là ướp củ cải với một ít muối, đường.
Trong nhiều công thức hướng dẫn làm kim chi củ cải không có bước này mà trực tiếp đem muối củ cải sau khi cắt miếng luôn.
Nhưng mình khuyến nghị các bạn nên thực hiện thêm bước này để kim chi củ cải có hương vị đậm đà và không bị ra nước quá nhiều khi muối.
Bạn thêm muối và đường vào âu đựng củ cải đã cắt miếng rồi trộn đều. Bạn có thể sử dụng đũa, thìa gỗ hoặc dùng tay đeo găng nilon để trộn củ cải cho ngấm hơn.
Sau đó, bạn ướp củ cải trong 30 phút.
Sau khi ướp, củ cải sẽ ra nước rất nhiều. Bạn chắt lấy phần nước củ cải vào một chiếc bát nhỏ. Phần nước này chứa nhiều vitamin nên bạn đừng đổ đi, giữ lại lát còn thêm vào khi muối kim chi nhé!
Bước 3: Muối kim chi củ cải
Bạn chuẩn bị một chiếc lọ đựng/ âu đựng có nắp đậy bằng thủy tinh hoặc nhựa đều được nhé!
Nhưng cần phải đảm bảo dụng cụ đựng sạch sẽ và khô ráo. Như vậy thì kim chi củ cải thành phẩm mới thơm ngon và không lẫn mùi tạp chất khác.
Bạn thêm tỏi, gừng, hành baro, nước mắm, ớt bột và khoảng 80 ml nước củ cải vào âu trộn củ cải.
Bạn tiếp tục đeo găng tay nilon trộn đều củ cải cho ngấm các loại gia vị, đến khi ớt bột phủ đều củ cải thì ngừng. Phần gia vị bạn có thể điều chỉnh theo khẩu vị của mọi người trong gia đình nhé!
Nếu thích ăn cay thì ngoài ớt bột ra, bạn có thể thêm chút hạt tiêu xay hoặc ớt thái miếng. Nhà mà hảo ngọt thì bạn thêm chút đường nữa.
Trường hợp muối kim chi củ cải cho thực đơn ăn chay, bạn có thể thay nước mắm bằng nước tương nhé!
Khi cho kim chi củ cải vào hũ/ thố đựng, bạn nhớ ấn nhẹ các viên củ cải để không khí giữa các khoảng trống thoát ra ngoài. Trong điều kiện yếm khí, vi khuẩn phát triển thuận lợi hơn nên quá trình muối chua sẽ diễn ra nhanh chóng. Đồng thời, các khối củ cải được xếp khít thì bạn có thể xếp được nhiều kim chi củ cải ở bên trong hũ/ thố đựng hơn nữa.
Lúc này, nếu thấy trong âu trộn thừa một chút nước củ cải thì bạn có thể thêm vào âu đựng để muối kim chi cùng.
Nhà bạn nào không ăn được cay có thể không thêm ớt bột vào. Thường người Hàn cũng hay làm loại kim chi không cay này cho trẻ con hoặc những người có bệnh về dạ dày hay đường ruột.
Bạn đừng quá lo lắng về hương vị. Kim chi củ cải loại này chỉ không cay thôi còn các vị chua mặn ngọt vẫn được đảm bảo hấp dẫn vị giác. Yên tâm nhé!
Bước 4: Cách làm kim chi củ cải – Hoàn thành
Kim chi củ cải có thể ăn xổi được nên sau khi muối xong, bạn có thể dọn ăn liền được ngay. Nhưng để đảm bảo chuẩn vị kim chi củ cải kiểu Hàn thì bạn cần kiên nhẫn đợi củ cải lên men.
Bạn hãy đặt lọ/ hộp kim chi củ cải trong điều kiện nhiệt độ phòng, ở nơi thoáng mát. Sau khoảng 1-2 ngày, bạn mở lọ đựng kim chi củ cải ra, bạn sẽ thấy có mùi chua dịu nhẹ, hương thơm thoang thoảng.
Vậy là kim chi củ cải đã sẵn sàng đem ra để cả nhà cùng thưởng thức rồi!
Kim chi củ cải chuẩn vị cần thỏa mãn những đặc điểm sau, bạn hãy thưởng thức bằng các giác quan và đưa ra lời nhận xét nhé!
- Nhìn thoáng qua, kim chi củ cải có màu sắc rất đẹp mắt. Màu đỏ kích thích vị giác phủ lên những khối củ cải màu trắng ngà, hành baro thì lấp ló màu xanh.
- Kim chi củ cải có mùi chua chua dịu nhẹ của loại enzyme được lên men. Loại enzyme lợi khuẩn này rất tốt cho hệ tiêu hóa và cũng là lý do mà người Hàn yêu thích kim chi đến vậy.
- Miếng kim chi củ cải được cắt vừa miệng, khi ăn cảm nhận được độ giòn giòn, tạo sự thích thú khi nhai.
Hương vị của kim chi củ cải đem tới sự mới lạ cho bữa cơm của người Việt. Món ăn hội tụ đủ các vị chua cay mặn ngọt xứng đáng làm điểm nhấn vị giác cho mâm cơm ngày thường.
Tuy rằng trong nguyên liệu chế biến kim chi củ cải có muối nhưng cũng không thể bảo quản quá lâu được. Bạn nên bảo quản kim chi trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 1-2 tuần là ngon nhất.
Kim chi củ cải là một loại banchan
Kim chi quá đỗi quen thuộc với người Hàn và cũng là một nét văn hóa đẹp đẽ. Món ăn này phổ biến đến mức nhắc tới Hàn Quốc người ta nghĩ ngay đến “xứ sở kim chi”.
Quan sát bữa cơm của người Hàn, chúng ta đều cảm thấy thú vị khi có rất nhiều món ăn khác nhau.
Họ không để thức ăn vào những đĩa to và không chỉ có hai ba món mà có rất nhiều đĩa, nhiều món ăn có màu sắc đẹp mắt. Chúng gọi là banchan – thức ăn kèm.
Không ít người thắc mắc nhiều món như thế thì chắc người Hàn nấu ăn tốn nhiều thời gian lắm nhỉ? Bí quyết của họ là nấu số lượng lớn rồi đóng hộp, dự trữ thực phẩm trong tủ lạnh và dùng dần.
Trong tủ lạnh của người Hàn, gì cũng có thể thiếu, chỉ kimchi là không. Và kim chi củ cải là một trong những loại kim chi cơ bản, nhất định phải biết của các bà nội trợ Hàn Quốc .
Chính bởi vị chua cay mặn ngọt xen kẽ mà kim chi củ cải và kim chi nói chung rất phù hợp để ăn cùng các món ăn khác nhau. Trong phần sau mình sẽ giới thiệu thật chi tiết với các bạn nhé!
Mình cảnh báo là nếu bụng bạn đang rỗng thì cần chuẩn bị tinh thần. 😉
Một số món ngon ăn cùng với kim chi củ cải
Cơm trắng ăn với kim chi củ cải
Cơm trắng ăn cùng với miếng kim chi củ cải là cách ăn phổ biến nhất. Thậm chí, vài miếng kim chi củ cải chua cay cũng đủ để ăn hết một bát cơm trắng ấy chứ!
Cơm rang cùng kim chi củ cải
Người Hàn có vẻ kết món cơm rang. Mình thấy trong nhiều bộ phim và vlog ẩm thực họ hay rang cơm với một số loại kim chi, trong đó có cả kim chi củ cải.
Họ còn cho thêm cả ớt bột nữa cơ. Màu sắc và hương vị chỉ tưởng tượng thôi đã thấy hấp dẫn rồi.
Cơm trộn với kim chi củ cải
Cơm trộn bibimbap là đặc sản của thành phố Jeonju, tại đó có hẳn một viện bảo tàng bibimbap cơ. Kim chi là thành phần không thể thiếu trong món ăn này vì chúng sẽ tạo nên điểm nhấn vị giác.
Ăn cơm trộn bibimbap mà nhai trúng miếng kim chi củ cải thì thích thú phải biết.
Gà rán ăn kèm kim chi củ cải
Người Hàn rất thích kết hợp gà rán với kim chi củ cải. Vị béo ngậy của gà rán xen lẫn với vị chua cay của kim chi củ cải là một giải pháp chống ngán hiệu quả.
Canh sườn ăn kèm với kim chi củ cải
Hàn Quốc là xứ lạnh nên người Hàn rất thích thưởng thức những món canh. Đặc biệt là canh sườn.
Một bát canh đầy đặn, nóng hổi, ăn kèm cơm trắng, nhâm nhi thêm miếng kim chi củ cải có thể xua tan cái lạnh giá của mùa đông khắc nghiệt ở quốc gia ôn đới này. Đây được xem là một trong những set cơm bình dân quốc dân của người Hàn vào mùa lạnh.
Canh kim chi củ cải
Kim chi củ cải có thể là nguyên liệu để nấu thành món canh một cách dễ dàng đó bạn! Quả là một cách chế biến linh hoạt của người Hàn bạn nhỉ? Mình chưa được thưởng thức bao giờ nhưng mình nghĩ chúng cũng ngon như canh dưa chua của nước mình.
Lẩu kim chi củ cải
Món lẩu kiểu Hàn kết hợp đa dạng các nguyên liệu khác nhau: rau cải cúc, đậu tương lên men, hành baro, xúc xích, hành tây, đậu phụ,… thêm một ít kim chi củ cải làm điểm nhấn nữa. Món lẩu kim chi đã chuẩn bị xong đủ để lấp đầy những chiếc dạ dày đang đói meo.
Nếu làm thành công kim chi củ cải tại nhà, mình tin rằng chỉ ăn kim chi củ cải với cơm trắng thôi cũng ngon lắm ấy!
Còn nếu có khách đến chơi nhà thì bạn chế biến món gì ngon ngon rồi ăn cùng kim chi củ cải. Bạn mà kể tự tay làm kim chi củ cải thì thể nào cũng nhận được những lời khen không ngớt.
Khi đó đừng ngại ngần chia sẻ với chúng mình bí quyết cách làm kim chi củ cải của bạn nhé!
À, ở Thật Là Ngon còn rất nhiều công thức món Hàn chờ bạn trổ tài nữa đấy nhé!
*Ảnh nguồn Internet
0
Shares
