Kẹo lạc hay còn gọi là kẹo đậu phộng là món ăn dân dã và giản dị nhưng ít khi thiếu trong dịp Tết Nguyên Đán của Việt Nam. Làm kẹo lạc tại nhà cũng không hề khó hay phức tạp như nhiều chị em vẫn nghĩ mà công thức này lại vô cùng đơn giản. Với những nguyên liệu dễ dàng tìm mua và chỉ thông qua một vài bước chế biến đơn giản thì chỉ trong không đầy một giờ là các chị em có thể cùng cả gia đình nhâm nhi kẹo lạc với 1 chén chè xanh rồi. Hãy cùng mình tìm hiểu một số cách làm kẹo lạc chuẩn vị cực đơn giản tại nhà dưới đây nhé!
Cách làm kẹo lạc truyền thống bằng mạch nha
Nguyên liệu làm kẹo lạc bằng mạch nha
- Hạt lạc (đậu phộng): 500 gr
- Vừng trắng: 100 gr
- Đường trắng: 500 gr
- Mạch nha: 100 gr
- Bột nếp: 3 thìa canh
Quá trình thực hiện làm kẹo lạc bằng mạch nha
- Chọn mua những hạt lạc ngon mẩy, bỏ đi những hạt lạc ẩm mốc. Tiếp theo, cho lạc vào chảo rang cho lạc chín, giòn đều rồi mang ra quấn vào giấy báo để lạc có độ giòn ngon hơn.
- Sau đó, cho vừng trắng vào chảo và rang vàng đều đến khi ngửi thấy mùi thơm thì tát bếp (để vừng có độ thơm vừa, không bị trắng, không bị cháy thì có thể thử bằng cách lấy dùng hai ngón tay xoa mạnh hạt vừng rang, khi vỏ ngoài tuột ra mà bên trong không còn nguyên nhân trắng là đạt)
- Hạt lạc ủ trong giấy khoảng 15 – 20 phút thì lấy ra rồi sát sạch vỏ nhé.
- Tiếp theo, cho đường đã chuẩn bị vào một chiếc chảo lớn sâu lòng, đun nhỏ lửa để đường tan chảy. Lưu ý: khi đun đường nhớ kiểm soát lửa và phải khuấy đều tay tránh tình trạng đường bị cháy quá. Có thể kiểm tra đường đạt hay chưa bằng cách thả vài giọt đường vào cốc nước, nếu thấy đường đông cứng ngay lại, không bị tan là được.
- Đường đạt là đường có màu vàng trong, lúc đó cho mạch nha vào, vừa cho vừa nhớ đảo thật nhanh tay để đường và mạch nha hòa quyện vào nhau, lưu ý: nếu không đảo đều thì mạch nha dễ bị vón cục.
- Sau đó, tắt bếp rồi đổ hạt lạc và ¾ số vừng rang thì tiếp tục đảo nhanh tay, đảo cho đến khi lạc và vừng quyện với nhau.
- Chuẩn bị một chiếc mâm sạch hoặc khuôn inox (rửa sạch và để khô) rồi nhanh tay đổ kẹo lạc ra (Lưu ý: rắc một lớp bột nếp mỏng lên mâm/ khay inox để kẹo không bị dính). Sau đó, dùng cán cán mỏng kẹo (thoa một lớp dầu vào cây cán bột để chống dính).
- Bước cuối cùng: rắc phần vừng còn lại lên bề mặt kẹo lạc rồi dùng cây cán lăn lại một lần nữa để vừng bám đều mặt kẹo lạc cho đẹp.
- Kẹo lạc sẽ nhanh cứng do có mạch nha, chỉ sau khi cán xong khoảng 5 phút thì kẹo mới còn độ dẻo, nên lúc này hãy lấy một con dao sắc và nặng, nhanh tay cắt kẹo thành hình mong muốn, đơn giản nhất là đặt dao vuông góc với mặt kẹo lạc rồi 1 tay giữ cán dao, tay kia ấn mạnh và dứt khoát vào đầu dao là được.
Cách làm kẹo lạc không cần mạch nha
Nguyên liệu làm kẹo lạc không cần mạch nha
- Lạc: 200 gr
- Vừng trắng: 80gr
- Đường trắng: 200gr
- Nước: 150gr
- Vani: 1 ống
- Muối: 1/3 thìa café
- Bơ nhạt: 20 gr,
- Muối nở (baking soda): ¼ thìa cafe
Quá trình thực hiện làm kẹo lạc không cần mạch nha
Bước 1: Rang lạc và vừng
- Chọn hạt lạc to, đều nhau, loại bỏ các hạt mốc rồi cho lạc vào chảo sâu lòng, rang nhỏ lửa cho đến khi lạc chín đều và có mùi thơm. Sau đó đem xát sạch vỏ; để vỏ có thể dễ dàng bong ra thì khi rang chín lạc xong, bỏ số lạc đó vào ủ trong một tờ giấy báo, bọc kín khoảng 15 – 20 phút rồi mới đem ra xát vỏ, vỏ lạc sẽ dễ dàng bong ra hơn.
- Sau đó, cho vừng trắng vào chảo rang đến khi vừng chuyển màu vàng và có mùi thơm là được.
Bước 2: Đun nước đường
Cho đường, nước và muối vào nồi, quấy nhẹ nhàng cho đường tan bớt. Khuấy liên tục và đều tay trên lửa vừa cho đến khi đường chuyển sang màu vàng đậm. Đun đến khi thấy nước đường chuyển màu nâu cánh gián thì tắt bếp luôn. Khi đó, nhanh tay cho các nguyên liệu là lạc, ¾ vừng, vani và muối nở vào; lúc này hỗn hợp sẽ quyện dẻo và sền sệt. Lưu ý: phải canh lửa và đảo đường thường xuyên, nếu không đường dễ bị cháy và đắng; không để đường dính vào thành nồi nếu không rất dễ bị khét.
Bước 3: Tạo hình và cán dẹt kẹo lạc
- Sau khi hỗn hợp vừng, lạc và đường đã hòa quyện đều với nhau thì nhanh chóng đổ kẹo lạc ra một chiếc mâm/ khay inox sạch và khô. Chú ý: mâm/ khay inox đã được thoa một lớp bột mì mỏng (hoặc bột nếp) lên bề mặt để chống dính.
- Tiếp theo, dùng cán thực phẩm cán mỏng lớp kẹo lạc vừa cho ra mâm (nên phết một lớp dầu ăn lên cán để cán không bị dính phần kẹo vào). Sau khi cán mỏng lớp kẹo, dùng dao hoặc kéo sắc cắt kẹo thành từng miếng vừa ăn theo hình dáng tùy thích.
- Lưu ý: Chờ khoảng 2 – 3 phút cho kẹo lạc hơi nguội là có thể lấy kẹo ra cắt từng miếng to nhỏ tùy thích (để lâu kẹo lạc nguội mới cắt thì hình sẽ không đẹp vì khi đó kẹo rất giòn)
- Sau khi đã cắt kẹo lạc xong, bạn rắc đều lượng vừng còn lại lên bề mặt kẹo, có thể dùng cán để cán lại một lần nữa cho vừng đều hơn. Chờ kẹo khô trong khoảng từ 5 – 10 phút là có thể dùng được ngay hoặc đem bảo quản dùng dần.
Cách làm kẹo lạc bằng mật mía
Nguyên liệu làm kẹo lạc bằng mật mía
- Hạt lạc: 200gr
- Vừng rang: 50gr
- Đường mật mía: 200 gr
- Nước: 150gr
- Vani: 1 ống
- Bơ nhạt: 20gr
- Muối: 1 ít
- Gừng: 20 gr
Quá trình thực hiện làm kẹo lạc bằng mật mía
- Rang hạt lạc với muối khoảng 8 – 10 phút đến khi thấy hạt lạc chuyển màu nâu cánh gián, vàng đều là lạc đã chín. Tiếp đến, lọc bỏ vỏ lụa để lấy phần hạt (để lọc bỏ vỏ được dễ dàng, sau khi rang xong, bọc trong một tờ giấy báo khoảng 10 phút rồi đem đi lọc bỏ vỏ).
- Đường mật mía cắt thành những lát nhỏ để tiện khi nấu nước đường.
- Cho hết phần đường mật mía đã cắt lát vào một nồi nấu cùng 150ml nước lọc và một ít muối, vừa nấu vừa khuấy cho tan hết. Tiếp đến, hạ bếp với lửa nhỏ để đun đường cho tan hết rồi cho thêm vào một thìa gừng băm để tạo hương thơm đặc trưng cho món kẹo lạc.
- Tiếp tục nấu với lửa nhỏ đến khi nước đường chuyển sang màu vàng đậm và hơi đặc sền sệt thì vắt tiếp ½ quả chanh vào. Sau đó, để biết đường đã nấu đạt hay chưa thì có thể nhỏ đường vào một bát nước, nếu thấy từng giọt đường vẫn nguyên vẹn, không bị tan là đường đã đạt.
- Khi đường đã đạt chuẩn thì cho lạc đã rang, ¾ vừng, vani vào đảo đều để các nguyên liệu hòa quyện lại với nhau. Sau đó, nhanh tay cho ra mâm/ khay inox sạch và khô để cắt kẹo lạc thành các miếng nhỏ có hình dáng tùy thích. Cuối cùng rắc nốt phần vừng còn lại vào kẹo lạc, vậy là đã hoàn thành mẻ kẹo lạc rồi.
Điều kiện cho một mẻ kẹo lạc đạt chuẩn:
- Kẹo lạc phải có độ giòn tan, không dính.
- Kẹo lạc phải giữ được vị thơm đặc trưng của vừng và hạt lạc
- Kẹo lạc có độ dẻo, thơm của mạch nha hoặc nước đường/ mật mía
- Kẹo lạc có màu vàng đặc trưng của hạt lạc, vừng, màu vàng cánh gián của mạch nha hoặc nước đường đun
Mẹo bảo quản kẹo lạc:
- Kẹo lạc sau khi cắt thành từng miếng, có thể cho vào từng túi nhỏ, dùng máy hàn miệng túi rồi cho vào túi zip hoặc hũ thủy tinh để dùng dần. Với cách này có thể sử dụng kẹo lạc trong khoảng 2 – 3 tháng.
- Nếu không cho từng miếng kẹo lạc vào từng túi nhỏ, thì có thể để chung vào 1 túi zip hoặc hũ thủy tinh rồi dùng dần hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (với cách này thì thời gian bảo quản sẽ ngắn hơn) và trước khi cho vào túi zip hoặc hũ thủy tinh có thể lăn kẹo lạc qua 1 lớp đường bột để kẹo lạc không bị dính nhau.
- Lưu ý phải bảo quản kín kẹo lạc, vì kẹo lạc ra ngoài không khí lâu rất dễ bị chảy nước.
Bạn đã thử làm món kẹo lạc này chưa? Làm kẹo lạc thật đơn giản đúng không nào, chỉ với chưa đầy một tiếng là bạn đã xong mẻ kẹo lạc rồi. Kẹo lạc tự làm tại nhà đảm bảo chất lượng và đặc biệt không chất bảo quản. Món kẹo lạc thành phẩm thơm ngon, hấp dẫn. Chúng ta sẽ cảm nhận được vị béo của hạt lạc, vị ngọt đậm đà từ mạch nha/ nướ đường/ mật mía, vị thơm thơm của lạc rang với một màu nâu cánh gián rất bắt mắt. Tất cả đã tạo nên một món kẹo lạc thơm ngon, đúng chuẩn vị kẹo lạc truyền thống. Hi vọng với một số cách làm kẹo lạc chuẩn vị cực đơn giản tại nhà trên đây sẽ giúp các bạn có thêm 1 món ăn vặt vào dịp Tết truyền thống này nhé. Kẹo lạc nhâm nhi cùng tách trà thì còn gì bằng phải không nào? Chúc các bạn thành công!
Đánh giá post
