Cách làm gà ủ muối hoa tiêu da giòn, thịt bên trong hồng, mềm ngọt cực ngon sẽ được bật mí cho bạn ngay dưới đây. Để làm gà ủ muối ngon, quan trọng nhất là khâu lựa chọn và ướp gia vị.
Nguyên liệu làm gà ủ muối hoa tiêu
Phần ướp gà:
+ Gà ta: 1 con khoảng 1,5kg
+ Hoa tiêu: 1 thìa
+ Tiêu đen hạt: 1 thìa
+ Nụ đinh hương: 6 cái
+ Thảo quả: 1 quả
+ Lá chanh: 5 lá
+ Ớt: 1 quả
+ Muối hồng: 1/2 thìa
+ Bột nghệ: 1/2 thìa
+ Bột nêm: 1 thìa
+ Đường: 1 thìa
Phần ủ muối:
+ Muối hạt: 600g
+ Hành tây: 1 củ
+ Sả: 4 cây
+ Lá chanh: 10 lá
+ Rau răm: 1 mớ
Phần muối chấm gà:
+ Muối hạt: 1,5 thìa
+ Đường: 1 thìa
+ Tiêu hoặc hạt dổi, mắc khén: 1/2 thìa
+ Ớt cay: 1 quả
+ Lá chanh: 2 cái
+ Nước cốt chanh hoặc tắc: 1 thìa
Để làm gà ủ muối hoa tiêu da giòn ngon, phần gia vị ướp cực quan trọng. Đó là sự kết hợp của muối hồng, gừng, sả, ớt, hạt tiêu đen, đinh hương và không thể thiếu hoa tiêu. Hoa tiêu là gia vị có nguồn gốc từ Tứ Xuyên – Trung Quốc làm nên nét đặc trưng của ẩm thực nơi đây. Chúng được phơi khô, xay nhỏ rồi dùng cho các món ướp hay sốt. Vị cay, nóng và hơi tê tê nơi đầu lưỡi, chúng thơm và hương vị khác hoàn toàn so với hạt tiêu đen hay hạt dổi. Hiện nay, bạn có thể dễ dàng mua hoa tiêu tại các cửa hàng bán thực phẩm khô.
Gà ngon nhất là sử dụng gà ta, gà đồi. Con gà không quá to nhưng thịt săn chắc, dai giòn, thịt thơm ngọt tự nhiên. Bạn chọn những con gà có ức dày, da màu vàng nhạt đặc trưng. Lớp da bên ngoài mỏng, sờ vào mịn tay, không quá gồ ghề và có độ đàn hồi tốt. Dùng tay ấn nhẹ vào đùi hay lườn gà để kiểm tra, nếu thịt săn chắc là ngon; còn nếu thịt nhão, bị lồi lõm kiểu phù nước thì tuyệt đối không mua
Cách làm gà ủ muối hoa tiêu
Bước 1: Sơ chế thịt gà
Thịt gà sau khi nhờ người bán làm thịt sạch bạn vẫn phải sơ chế lại nhé. Loại bỏ hết phần lông còn sót lại. Dùng muối hạt chà xát cả bên ngoài và bên trong bụng gà giúp khử mùi hôi hiệu quả. Rửa lại gà thật sạch rồi để ráo nước.
Bước 2: Làm hỗn hợp gia vị ướp gà
– Cho hoa tiêu, tiêu đen, đinh hương, thảo quả, lá chanh vào chảo rang nhanh để dậy mùi thơm. Bạn mất khoảng 1,5 – 2 phút
– Cho hoa tiêu, tiêu đen, đinh hương vào cối giã cho nhỏ. Sau đó trộn cùng với lá chanh, thảo quả, đường, bột nêm, muối hồng, bột nghệ, ớt băm nhỏ ta thu được hỗn hợp ướp gà
Bước 3: Ướp gà ủ muối
Dùng hỗn hợp ướp ở bước 3, chà xát khắp mình gà cả bên ngoài và bên trong bụng. Ướp gà từ 40-60 phút
Bước 4: Gà ủ muối hoa tiêu
– Sử dụng một cái nồi lớn, đủ đặt lọt được con gà vào trong.
– Cho phần muối hạt xuống đáy nồi. Tiếp đó, cho hành tây cắt khoanh tròn, sả đập dập cắt khúc và rau răm lên trên.
– Đặt con gà đã ướp vào nồi. Cho nốt lá chanh vào nồi.
– Cho gà lên bếp, đậy vung và đun nhỏ lửa. Ủ gà thời gian 30-35 phút tùy thuộc vào khối lượng con gà. Bạn kiểm tra gà chín chưa bằng cách dùng tăm nhọn hoặc chiếc đũa vào gà, thấy mềm và không còn nước đỏ chảy ra nữa là đạt.
Bước 5: Pha muối chấm gà và thưởng thức
Món gà ủ muối hoa tiêu này có hương thơm nức mũi, màu vàng ươm hấp dẫn, thịt gà mọng nước, đậm đà. Để món ăn ngon hơn, bạn nên chấm cùng muối hạt giã với ớt và tiêu hạt, thêm chút chanh để dậy hương thơm của thịt gà.
Cho tất cả phần nguyên liệu pha muối chấm (trừ nước cốt chanh) vào máy xay cầm tay và xay nhuyễn. Đổ hỗn hợp ra bát, thêm nước cốt chanh khuấy đều là được.
Món gà ủ muối hoa tiêu thành phẩm có màu vàng óng đẹp mắt, thịt bên trong màu hồng, muối nổ lách tách sẽ làm cho lớp da này có độ giòn cực ngon. Ăn thử, ta cảm nhận được vị dai mềm, ngọt tự nhiên của gà ta chứ không bị bở xác. Miếng thịt thơm đặc trưng mùi sả, ớt, lá chanh và đặc biệt là hương hoa tiêu rất quyến rũ.
Hi vọng với cách làm gà ủ muối hoa tiêu mà Bếp Mina vừa chia sẻ, bạn có thêm gợi ý đổi gió cho những bữa cơm gia đình. Sự kết hợp nguyên liệu đơn giản, chế biến nhanh chóng ai cũng có thể làm được món gà này. Chúc các bạn thành công!
=>> CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
Cách làm gà ủ muối hoa tiêu
Cách làm gà ủ muối hoa tiêu da giòn, thịt bên trong hồng, mềm ngọt cực ngon sẽ được bật mí cho bạn ngay dưới đây. Để làm gà ủ muối ngon, quan trọng nhất là khâu lựa chọn và ướp gia vị.
từ
đánh giá
Chuẩn bị
15
phút
Nấu
30
phút
Khẩu phần
4
người
In Công thức
Pin Công thức
NGUYÊN LIỆU
Phần ướp gà
-
1
con
gà (khoảng 1,5kg)
-
1
thìa
hoa tiêu
-
1
thìa
tiêu hạt
-
6
thìa
đinh hương
-
1
thảo quả
-
4
cái
lá chanh
-
1
quả
ớt
-
1/2
thìa
muối hồng
-
1/2
thìa
bột nghệ
-
1
thìa
bột nêm
-
1
thìa
đường
Phần ủ muối
-
600
g
muối hạt
-
1
củ
hành tây
-
4
cây
sả
-
10
lá
chanh
-
1
mớ
rau răm
Phần muối chấm gà
-
1,5
thìa
muối hạt
-
1
thìa
đường
-
1/2
thìa
Tiêu hoặc hạt dổi, mắc khé
-
1
quả
ớt
-
2
cái
lá chanh
-
1
thìa
Nước cốt chanh hoặc tắc
HƯỚNG DẪN
Sơ chế thịt gà
-
Thịt gà sau khi nhờ người bán làm thịt sạch bạn vẫn phải sơ chế lại nhé. Loại bỏ hết phần lông còn sót lại. Dùng muối hạt chà xát cả bên ngoài và bên trong bụng gà giúp khử mùi hôi hiệu quả. Rửa lại gà thật sạch rồi để ráo nước.
Hỗn hợp gia vị ướp gà
-
Cho hoa tiêu, tiêu đen, đinh hương, thảo quả, lá chanh vào chảo rang nhanh để dậy mùi thơm. Bạn mất khoảng 1,5 – 2 phút
-
Cho hoa tiêu, tiêu đen, đinh hương vào cối giã cho nhỏ. Sau đó trộn cùng với lá chanh, thảo quả, đường, bột nêm, muối hồng, bột nghệ, ớt băm nhỏ ta thu được hỗn hợp ướp gà
Ướp gà ủ muối
-
Dùng hỗn hợp ướp ở bước 3, chà xát khắp mình gà cả bên ngoài và bên trong bụng. Ướp gà từ 40-60 phút
Gà ủ muối hoa tiêu
-
Sử dụng một cái nồi lớn, đủ đặt lọt được con gà vào trong.
-
Cho phần muối hạt xuống đáy nồi. Tiếp đó, cho hành tây cắt khoanh tròn, sả đập dập cắt khúc và rau răm lên trên.
-
Đặt con gà đã ướp vào nồi. Cho nốt lá chanh vào nồi.
-
Cho gà lên bếp, đậy vung và đun nhỏ lửa. Ủ gà thời gian 30-35 phút tùy thuộc vào khối lượng con gà. Bạn kiểm tra gà chín chưa bằng cách dùng tăm nhọn hoặc chiếc đũa vào gà, thấy mềm và không còn nước đỏ chảy ra nữa là đạt.
Pha muối chấm gà
-
Cho tất cả phần nguyên liệu pha muối chấm (trừ nước cốt chanh) vào máy xay cầm tay và xay nhuyễn. Đổ hỗn hợp ra bát, thêm nước cốt chanh khuấy đều là được.
