Cách làm cơm cháy chà bông tại nhà vừa ngon, cắn vào kêu rôm rốp và giòn rụm nghe sướng cái lỗ tai và đậm vị. Trong bài viết này, mình có test đủ 4 cách làm cơm cháy chà bông bằng nhiều thiết bị khác nhau, từ chảo cho đến nồi chiên không dầu và lò nướng, lò vi sóng, nên bạn nào thấy cách nào phù hợp với nhà mình cứ áp dụng theo nghen.
1. Cách làm cơm cháy chà bông bằng Chảo
Mình nhớ lúc nhỏ nhà mình chả có đồ gì hiện đại đâu, chỉ có mỗi cái chảo thôi, mà thấy trên mạng toàn hướng dẫn cách làm cơm cháy chà bông bằng lò nướng với nồi chiên không dầu mà bực cả mình. Mà thèm quá rồi nên lấy dùng cách làm cơm cháy chà bông bằng chảo luôn (qua hàng xóm mượn đỡ cái chảo không dính cho tiện ahihi).
Nguyên liệu làm cơm cháy chà bông:
- 2 chén cơm nấu bằng gạo nếp.
- 50g đường cát trắng.
- 50ml giấm ăn.
- 50ml nước mắm.
- 100g chà bông.
- 15g ớt bột.
- 20g hành lá cắt sẵn.
- 40g mỡ heo.
Làm sốt mắm ớt:
- Cho chảo lên bếp, lần lượt đổ đường, giấm ăn, nước mắm, ớt bột vào.
- Bật lửa vừa rồi trộn đều tất cả lên.
- Thấy bắt đầu nổi bong bóng đầu tiên thì cho hành lá cắt nhỏ vào.
- Lúc nào thấy nước sốt sệt lại thì tắt bếp là ok.
Phơi nắng cơm nếp:
- Lấy chảo ra làm khuôn cho tiện, cho cơm nếp và 30g mỡ heo vào trộn đều lên.
- Không cần bật lửa nha, dàn đều cơm ra mỏng và đầy khắp mặt chảo để tạo hình thôi.
- Lấy cơm ra phơi nắng tầm 3-4 tiếng thấy hạt cơm khô lại là ok rồi đó.
Chiên cơm cháy:
- Bắt chảo lên bếp, đổ 10g mỡ heo còn lại vào, bật lửa vừa nhé.
- Đổ cơm nếp đã phơi nắng vào và đảo đều 2 mặt.
- 2 mặt vàng nhạt và đều là ok.
- Giờ rưới sốt mắm ớt đã làm ở trên vào và phủ đều khắp mặt cơm cháy.
- Xong thì rải đều bà bông khắp mặt cơm cháy.
- Chiên thêm 30-45 giây nữa thì tắt bếp là đại công cáo thành.
Nếu phải đánh giá thì cách làm cơm cháy chà bông mỡ hành sốt mắm ớt này là một trong những công thức ngon, giòn rụm mà phổ biến nhất, không những thế còn dễ làm, gần như bạn chỉ cần ra tiệm tạp hóa gần nha mua ít gạo nếp là có nguyên liệu để triển khai rồi (nhược điểm là nên dùng chảo không dính sẽ dễ làm hơn nghen ahihi).
2. Cách làm cơm cháy chà bông bằng Nồi Chiên Không Dầu
Điều kiện kinh tế đi lên xíu nhưng nồi chiên không dầu thì nhất quyết là không có, mình chỉ thích xài đồ chùa của bà chị họ của mình thôi ahihi. Được dịp lễ lộc 30/4 với 1/5, mình có ghé nhà bà chị ăn lễ với sấp cháu nên tìm hiểu cách làm cơm cháy chà bông bằng nồi chiên không dầu này, công nhận, ngon dã man luôn, không chỉ cơm cháy giòn rụm mà còn có vị beo béo của mỡ hành với cả mayonnaise nên chỉ thoáng chốc mà dĩa cơm cháy chà bông của mình hết ráo luôn á.
Nguyên liệu làm cơm cháy chà bông:
- 500g gạo nếp.
- 2-3g muối ăn.
- 200g hành lá cắt sẵn.
- 3 quả ớt tươi.
- 15ml sốt mayonnase.
- 30ml tương ớt chua ngọt.
- 10ml tương ớt.
- 30g đường cát trắng.
- 30ml nước mắm.
- 50-100ml dầu ăn.
- 10ml dầu hào.
- 200g ruốc chà bông.
Cán và chiên cơm cháy:
- Cơm nếp để nguội bọc trong túi ni-lon.
- Rồi dùng cây lăn cán cơm cho dẹp tầm 3mm và đính đều lại.
- Lót giấy nến dưới đáy nồi chiên không dầu và quét 1 lớp dầu mỏng lên trên.
- Bật nóng nồi chiên không dầu với 170 độ C trong 5 phút.
- Rồi bỏ cơm vào chiên đúng 7 phút thì tắt nồi.
- Lấy đảo mặt cơm chiên rồi quét 1 lớp dầu ăn mới lên trên.
- Tiếp tục nướng thêm 10 phút là xong rồi đó.
Làm sốt mỡ hành:
- Lần lượt cho nước mắm, dầu hào, đường, tương ớt, tương ớt chua ngọt, sốt mayonnase, ớt băm nhỏ vào.
- Bắt lên chảo với lửa vừa, đảo đều.
- Thấy sốt sôi lên thì cho hành lá vào trộn đều rồi tắt bếp là xong.
Giờ ăn đến đâu bạn quét lớp mỡ hành lên miếng cơm cháy, xịt ít sốt mayonnase lên trên và thưởng thức thôi, món này béo béo giòn rụm cay cay ngon lắm má ơi, chảy nước miếng luôn ấy. Nhớ là cách làm cơm cháy chà bông bằng nồi chiên không dầu này nên cắt cơm cháy thành từng miếng vuông vừa miệng cho dễ ăn nghen.
3. Cách làm cơm cháy chà bông bằng Lò Nướng
Lò nướng thì nhà mẹ mình có, mà món này là món khoái khẩu của bà má mình nữa, nên cuối tuần nào cũng về làm ít để 2 má con ngồi nhâm nhi coi phim hết á, ngon lắm luôn, nhưng do má mình ăn chay trường nên mình có điều chỉnh công thức lại cho phù hợp với bà. Còn cách làm cơm cháy chà bông bằng lò nướng này cho người thường không có đi tu như chúng ta dùng nghen cả nhà ahihi.
Nguyên liệu làm cơm cháy:
- 300g cơm thường.
- 20g bột gạo nếp.
- 2-3g muối ăn.
- 100-200g chà bông (ruốc chà bông).
Nguyên liệu làm sốt mắm ớt:
- 100g hành lá thái nhỏ (chia 1 phần đầu trắng, 1 phần lá ra riêng).
- 4 thìa nước mắm.
- 2 thìa đường cát trắng.
- 8 thìa tương ớt.
- 2 quả ớt tươi băm nhuyễn.
- 50ml dầu ăn.
Làm cơm cháy:
- Cho cơm thường, bột gạo nếp với muối vào trộn cho thiệt là đều.
- Kế đó bạn cho cơm vào túi ni-long hoặc màn bọc thực phẩm.
- Rồi dùng cây cán bột để cán mỏng cơm ra (dày tầm 5mm là ok).
- Lấy khuôn tròn to cỡ miệng chén cắt cơm thành những miếng tròn.
- Lót giấy bạc lên khay nướng rồi sắp cơm lên (nhớ chừa khoảng trống ra).
- Giờ làm nóng lò nướng trước, bật lò 200 độ C trong 10 phút.
- Sau đó mới cho cơm vào nướng trong 18 phút là đại công cáo thành.
Làm sốt mắm ớt:
- Bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào rồi bật lửa vừa.
- Cho phần đầu trắng của hành vào trước.
- Phi thơm lên thì cho tương ớt, nước mắm, đường, ớt băm vào đảo.
- Đảo đến khi nào thấy sốt sền sệt thì tắt bếp.
- Bắt chảo khác, cho dầu ăn vào, bật lửa vừa.
- Thấy dầu sôi thì cho hành lá vào rồi tắt bếp ngay, đảo qua đảo lại là ok.
Khi nào ăn thì bạn rưới nước sốt mắm ớt lên, rải ruốc chà bông ở phía trên và cho miếng mỡ hành lên trên là đại công cáo thành. Đối với cách làm cơm cháy chà bông bằng lò nướng thế này, bạn sẽ thấy đỡ bị ngấy dầu hơn so với chiên cơm cháy bằng chảo, bên cạnh đó, bạn muốn ăn sốt và chà bông bao nhiêu thì điều chỉnh phù hợp ở từng miếng là ok nghen, giòn rụm mà ngon tuyệt cú mèo luôn nghen.
4. Cách làm cơm cháy chà bông bằng Lò Vi Sóng
Bạn nào có cơm nguội thì đừng bỏ, để dồn đó và phơi nắng đi, nếu ai mà có lò vi sóng nữa thì cách làm cơm cháy chà bông bằng lò vi sóng này sinh ra hoàn toàn là vì bạn mà tạo ra đó, không những làm nhanh mà còn ngon, cắn miếng nào đều kêu rồm rộp và giòn rụm tới đó ăn đã miệng gì đâu ấy.
Chuẩn bị:
- Cơm nguội phơi nắng.
- Dầu mè.
- Dầu ăn.
- Nước mắm.
- Chà bông.
- Tương ớt
- Sốt mayonnase.
Thực hiện:
- Đầu tiên trộn đều cơm nguội với dầu mè cho thơm cùng 1 thìa nước mắm nghen.
- Cho ít dầu ăn lên dĩa sứ để chống dính, bật lửa vừa.
- Cho cơm lên dĩa rồi dàn đều và mỏng ra.
- Đút vô lò vi sóng, bật nhiệt độ cao và thời gian 5 phút.
- Sau đó lấy ra xem mặt trên cứng chưa, chưa cứng thì quay thêm 1-2 phút nữa.
- Còn cứng rồi thì lật mặt cơm cháy lại, quay thêm 1-2 phút nữa là ok nghen.
Khi ăn thì chỉ việc rưới tương ớt, rắc chà bông và xịt sốt mayonnase lên trên bề mặt là tưởng thức thôi, ăn tạm thôi chứ không ngon bằng 3 cách trên đâu, nhưng bù lại là sẽ giúp bạn xử lý hết đống cơm nguội mà đáng lẽ sẽ bị bỏ đi rất phí kia nhé. Bạn hoàn toàn có thể dùng cách làm cơm cháy chà bông bằng lò vi sóng kết hợp với các bước làm sốt mỡ hành với sốt mắm ớt ở trên sẽ giúp cải thiện khẩu vị và giúp món này ngon hơn nha.
Bảo quản cơm cháy chà bông sau khi làm
Trong quá trình làm cơm cháy chà bông thì bách hóa xe lam phát hiện, nhiều lúc cơm cháy làm ra quá nhiều, mà xui cái hôm đó ai cũng đi chơi cuối tuần thành ra cơm cháy làm ra ế thì phải làm sao? Thế là mình buộc phải bảo quản rồi ăn dần dần trong tuần thôi ahuhu, các bạn tham khảo thử cách bảo quản cơm cháy chà bông sau khi làm của mình bên dưới nhé.
- Mình cứ phơi nắng cơm nếp 1 đống, xong vô chiên đều 2 mặt cho vàng óng, xong đợi nó nguội, rồi cột trong bao ni-long rồi để chỗ thoáng mát thì giữ được ít nhất cũng 2-3 tuần đó nghen các bạn.
- Còn nước sốt làm ra mà dùng không hết, bạn cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, mình tự test thì thấy giữ được 7 ngày đó các bạn ạ.
- Nhớ là đừng cho nước sốt vào nha, đã cho nước sốt vào rồi thì nên dùng trong 5-7 ngày để đảm bảo chất lượng và độ giòn tối đa nhất có thể cho nó nghen.
- Lúc nào thèm quá thì lấy cơm cháy ra, bắt lên chảo chiên sơ lại rồi rưới nước sốt mắm ớt hành lá lên là sực phàm được rồi nghen, giọn rụm luôn, ăn đã cái nư lắm à nghen.
Dĩ nhiên là đã bảo quản cơm cháy chà bông như thế thì chất lượng sẽ giảm đôi chút so với khi vừa chiên ra lần đầu rồi, sẽ bị cứng đôi chút nhưng vẫn ăn được nghen cả nhà, vẫn ngon và giữ được 70-80% mức độ giòn vốn có nhé.
Lưu ý khi làm cơm cháy chà bông
Mấy lưu ý này phải trải quả trăm cay ngàn đắng mình mới nhận ra, chứ lúc đầu lanh chanh lắm, thấy trên mạng chỉ thì làm thôi, chẳng cần để ý nhiều và gặp phải nhiều quả đắng, thành ra khúc này mình tổng hợp lại đôi chút lưu ý khi làm cơm cháy chà bông để cả nhà cùng biết nghen:
- Nên sử dụng cơm nếp sẽ làm hạt cơm cháy giòn mà không bị nát, cắn vào sực sực nghe rất đã tai và tạo cảm giác ngon miệng nghen.
- Nhớ là cơm nếp nên nấu nước vừa đủ để vừa chín tới thôi, đừng quá nhão sẽ không có ngon và khó làm giòn được lắm đó.
- Dầu thừa đừng đổ, phí lắm, giữ đó, để nguội thiệt là nguội rồi lược qua rây bỏ hết cặn đi, chị em nào nhà có sẵn giấy thấm dầu thì lót vô để lọc cho kỹ.
- Dầu đã lọc xong thì cho vào hũ thủy tinh và đậy nắp bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời là ok, xài vô tư luôn.
Phía trên là kinh nghiệm và 4 cách làm cơm cháy chà bông mà mình đã tự tay test, khẩu vị của mình khá hảo ngọt cùng thích đậm vị, nên bạn nào không thích cứ điều chỉnh độ ngọt và khẩu vị cho phù hợp với gia đình mình nghen.
Bạn có thể tìm hiểu thêm:
