Các bạn đã biết Cách làm chè khúc bạch thơm ngon, thạch mềm dẻo ngọt bùi, nước chè thoang thoảng ngọt dịu cùng trái vải và long nhãn cực ngon. Nếu bạn là người mới lần đầu nấu món chè này, có lẽ sẽ không biết nên dùng bột rau câu hay dùng bột gelatin ngon hơn, mình test hết để các bạn cảm nhận luôn trong bài này. Nào, cùng Bách Hóa Xe Lam tìm hiểu 4 cách nấu chè khúc bạch ngon mà đơn giản ngay bên dưới nhé.
Chè khúc bạch vang danh 1 thời
Chè khúc bạch là một trong những món chè thịnh hành hay còn gọi là trào lưu hồi năm 2010-2012, mình nhớ lại hồi sinh viên năm 2 đi đâu cũng bày bán la liệt món chè khúc bạch này cả, ấy vậy mà đến tận năm ngoái mình mới ăn thử lần đầu và nghiện luôn món chè này các bạn ạ.
Dù hồi xưa mình không ăn món chè này, nhưng mình vẫn nhớ rất rõ ràng là món chè này ăn kèm với trái vải, chả hiểu sao bây giờ người ta lại thay thế bằng long nhãn hết rồi các bạn ạ, không lẽ là sợ trái vải đóng hộp quá nên chuyển sang cái gì an toàn lành tính hơn ta?
Thành phần chính của món chè khúc bạch:
- Nước chè long nhãn.
- Hạnh nhân cắt lát.
- Thạch kem sữa màu trắng.
- Thạch cacao hoặc matchat, dâu.
- Hạt chia.
Đặc điểm của mát chè này là mát và ngọt liệm, thành ra thích hợp thưởng thức trong những ngày hè oi bức ở miền nam. Món này cũng ít biến tấu, cùng lắm thì thay đổi long nhãn thành vải, hoặc thay đổi mùi vị cho thạch khúc bạch từ kem sữa màu trắng sang trà xanh matcha hoặc cacao mà thôi. Có nhiều người hỏi mình là Có Cách làm khúc bạch không cần kem tươi không thì ngay dưới đây 4 cách chúng tôi liệt kệ sẽ giúp bạn không cần kem tươi mà vẫn có thể hoàn thành món ăn này chuẩn chỉnh nhất nha
Chính vì thế các bạn có thể yên tâm rằng phiên bản chè khúc bạch mà chúng ta đang ăn ở thời điểm hiện tại sẽ không khác quá nhiều so với ngày xưa đâu nhé. Nếu bạn nào có ý định tìm mua nguyên liệu nấu chè khúc bạch ở đâu thì có thể xem tiếp mục phía dưới, mình có khảo sát nhanh 3 địa chỉ để bạn tham khảo đầu tiên cho đỡ tốn công nhé.
Biết 4 Cách làm chè khúc bạch ngon chuẩn vị
Dưới đây chúng tôi sẽ chỉ bạn 4 cách cho bạn biết để tạo ra món chè khúc bạch với các công thức khác nhau từ bột rau câu, Bột Gelatin, Bột Whipping Cream, và theo các định lượng chuẩn nhất mà các bếp chính từ Bách hóa xe lam test và cho ra những cách phía dưới đây. Nào cùng Đỗ Minh Tâm tìm hiểu kỹ và cặn kẽ những công thức phía dưới đâu nha.
1. Cách làm chè khúc bạch bằng Bột Rau Câu
Hehe, bạn nào cần cách làm chè khúc bạch bằng bột rau câu thì y như rằng các bạn không biết kiếm bột gelatin hoặc bột whipping cream ở đâu đúng không? Nói thiệt thì bột rau câu tuy dễ mua, nhưng bạn cũng sẽ dính vấn đề với kem sữa béo hay còn gọi là kem whipping cream thôi, vì cơ bản bạn mua ở ngoài các siêu thị thì cũng phải mua hộp 1 lít, mà 1 mẻ làm cũng chỉ xài 200-500ml thôi, phần còn dư bạn buộc phải dùng trong 3 ngày chứ không là hư nhé.
Mình có test thử cách làm chè khúc bạch bằng bột rau câu này thì thấy thạch khúc bạch làm ra vẫn ngon, nhưng nó chủ yếu thiên về dẻo như rau câu chứ không ra đúng được thạch khúc bạch 100%, nhưng bạn vẫn có thể thay thế tạm được nghen, vẫn ngon và ok lắm á.
Nguyên liệu:
- 1 bịch rau câu dẻo 10g.
- 500ml kem sữa béo (kem whipping cream).
- 500ml sữa tươi không đường (2 bịch).
- 100g đường cát trắng.
- 300g đường phèn.
- 5g bột trà xanh.
- 20 vải thiều tươi.
- 10g hạnh nhân cắt lát.
Sơ chế nguyên liệu:
- Hạnh nhân bắt lên chảo, bật lửa vừa, thấy có vài lát chuyển nâu cánh gián thì tắt bếp, tiếp tục đảo đều là xong.
- Vải tươi lột vỏ, tách bỏ hạt (lấy khéo tránh để vỡ quả vải, hoặc bạn có thể mua hũ vải thiều 565gr khoảng 20 trái là ok).
Làm thạch khúc bạch:
- Trộn kem sữa béo, sữa tươi, đường cát trắng, bột rau câu dẻo vào nồi cho đều.
- Bắt lên bếp, bật lửa nhỏ khuấy liên tục cho nó tan.
- Vừa thấy những hạt bong bóng đầu tiên chuẩn bị sôi thì tắt bếp.
- Chia hỗn hợp thạch 2 khuôn, 1 khuôn để nguyên.
- 1 khuôn thì hòa 5g bột trà xanh vào cho đều thật đều là xong thạch khúc bạch trà xanh (dưới phần lưu ý mình có nói kỹ phần này, bạn kéo xuống đọc thêm nhé).
- Để ngoài 1-2 tiếng cho nguội rồi đút ngăn mát 3-4 tiếng là đông.
Làm nước chè khúc bạch:
- Bắt 1 lít nước lên bếp, bật lửa vừa.
- Cho đường phèn vào trộn đều.
- Nước sôi bùng vô thì cho vải tươi đã tách hạt vào khuấy đều.
- Thấy nước sôi trở lại thì tắt bếp là xong.
- Nếu không có vải tươi thì bạn thả cả hộp vải đóng hộp vào chờ nước sôi thì tắt bếp là xong nhé.
Mọi thứ đã sẵn sàng, bạn chỉ việc lấy thạch khúc bạch trong tủ lạnh ra, cắt từng miếng rồi dọn ra chén, rưới nước chè và vải lên, rải miếng hạnh nhân lát đã rang lên trên bề mặt, nếu thích ăn lạnh thì thêm ít đá nhỏ vào là có thể bào được rồi đó các bạn nghen. Với cách nấu chè khúc bạch bằng bột rau câu này thì thạch làm ra có độ dẻo và mịn, nhưng không có độ sánh ngon như khi dùng bột gelatin nha các bạn.
2. Cách làm chè khúc bạch bằng Bột Gelatin
Nói thiệt chứ 1 gói bột rau câu dẻo chỉ tầm 10k là ra được 1 mẻ thạch khúc bạch cho 8-10 người dùng thoải mái. Nhưng nếu bạn không thích bột rau câu, bạn muốn nấu đúng chuẩn thì cách làm chè khúc bạch bằng bột gelatin này bạn nên xem cho kỹ nghen, bột gelatin xịn xò hơn nhiều, nấu ra mới đúng vị của thạch khúc bạch được nha các bạn.
Chuẩn bị:
- 200ml kem whipping cream.
- 200ml sữa tươi không đường (1 bịch).
- 20 trái vải thiều (hũ 565gr).
- 1 cục phô mai con bò cười.
- 30g hạnh nhân lát.
- 10g bột gelatin.
- 5g bột trà xanh.
- 250ml nước lọc.
- 100g đường cát trắng làm thạch khúc bạch.
- 80g đường cát trắng làm nước chè khúc bạch.
Làm thạch khúc bạch:
- Ngâm 10g bột gelatin với 100ml nước trong 20 phút.
- Trước hết cho kem whipping cream với sữa tươi vào nồi trộn đều, bật lửa nhỏ.
- Trong lúc đó thì tán nhuyễn phô mai ra rồi cho vào nồi, rồi đổ đường cát vào luôn.
- Thấy nồi vừa có dấu hiệu sôi thì tắt bếp.
- Đổ hỗn hợp gelatin đã ngâm vào nồi kem sữa béo rồi trộn đều cho tan hết.
- Xong bạn chia hỗn hợp khúc bạch vào 2 khuôn.
- 1 khuôn thạch khúc bạch sữa màu trắng. Còn khuôn kia làm khuôn khúc bạch trà xanh.
- Hòa 5g bột trà xanh với 50ml nước ấm, rồi lọc qua rây cho thạch được mịn, không bị lợn cợn.
- Trộn nước cốt trà xanh vào 1 khuôn đã chừa sẵn cho đều lên.
- Đợi 1-2 tiếng cho thạch khúc bạch nguội thì đút vào ngăn mát tủ lạnh 3-4 tiếng là đông.
- Đông rồi chỉ việc lấy ra cắt khối hình vuông vừa miệng là ok.
Làm nước chè vải:
- Bắt nước lên bếp, rồi hòa đường cát vào, bật lửa vừa.
- Nếu dùng vải tươi, bắt 1 lít nước lên.
- Nếu dùng vải đóng lon, thì cho 800ml nước là ok.
- Nước sôi bùng lên thì cho vải vào trộn đều.
- Sôi lần nữa thì tắt bếp.
Rang hạnh nhân:
- Bắt chảo lên, cho hạnh nhân vào, bật lửa nhỏ.
- Đảo đều và thấy có 1-2 lát chuyển sang màu nâu cánh gián thì tắt bếp liền.
- Tiếp tục đảo là xong.
Khi ăn bạn chỉ việc múc thạch khúc bạch vào chén, cho vải lên trên và múc nước chè vải rưới lên, trên cùng thì rải vài lát hạnh nhân rang lên là thơm ngon liền luôn. Với cách nấu chè khúc bạch bằng bột gelatin này thì thạch sẽ mềm mịn, dẻo vừa phải và kết dính ăn vào miệng rất ngon, mà lại thơm mùi sữa chứ không phải kiểu dẻo dẻo như rau câu dẻo đâu, ăn ngon hơn nhiều nha các bạn.
3. Cách làm chè khúc bạch bằng Bột Whipping Cream
Bạn nào tinh ý thì chắc biết 2 công thức trên mình đều dùng Kem whipping cream đúng không? Thiệt ra là mình test công thức, ráng dùng cho nó hết luôn, vì kem whipping cream khui ra là phải xài hết trong vòng 3 ngày, dù bạn bỏ tủ lạnh rồi đó nha, để lâu hơn là nó ra mùi chua hư hết thạch luôn á.
Mà mấy đứa cháu nhà mình khoái thạch khúc bạch dữ lắm, thành ra mình tìm cách nấu chè khúc bạch bằng bột whipping cream luôn, vừa tiện bảo quản, vừa dễ nấu mà theo mình ngâm cứu và so sánh trực tiếp, thì độ béo chỉ ít hơn loại kem khoảng 5% thôi, không đáng bao nhiêu luôn (mình test rồi, ăn chẳng phân biệt được đâu).
Nếu bạn đã tìm công thức này rồi thì bạn nên đọc luôn về Cách làm khúc bạch phô mai mà chúng tôi đã viết để có món béo ngậy, ngọt thanh của khúc bạch nha.
Công thức làm thạch khúc bạch:
- 300ml sữa tươi không đường.
- 100g bột whipping cream.
- 20g bột gelatin.
- 15g bột cacao.
- 60g đường cát trắng.
Công thức làm nước chè khúc bạch:
- 1 lít nước lọc.
- 100g đường phèn.
- 5 lá dứa.
- 40g hạnh nhân.
- 150g long nhãn sấy khô.
Làm thạch khúc bạch:
- Làm gì làm, cho bột gelatin ngâm với 200ml nước lọc trước, ngâm 20 phút cho nở.
- Bắt nồi lên bếp, cho sữa tươi, bột whipping, đường cát vào, bật lửa vừa.
- Khi vừa thấy có dấu hiệu sôi như nổi bong bóng thì giảm lửa vừa.
- Cho gelatin đã ngâm nước vào trộn đều.
- Thấy tan hết thì tắt bếp, không cần đợi sôi bùng nha là không đặc được thạch đó.
- Chia hỗn hợp ra 2 khuôn khác nhau, 1 khuôn trắng, 1 khuôn cacao.
- Hòa cacao với 50ml nước rồi lọc qua rây xong hãy cho vào 1 khuôn để làm thạch khúc bạch cacao.
- Để nguội khoảng 1-2 tiếng rồi lấy màng bọc thực phẩm bọc lại.
- Đút hẳn vào ngăn mát tủ lạnh 3-4 tiếng cho thiệt là đông rồi lấy ra.
- Đông rồi thì lấy ra cắt miếng vuông là xong nha.
Làm nước chè long nhãn:
- Cho long nhãn ra ngâm trong nước lọc 30 phút rồi chắt nước.
- Bắt 1 lít nước lên bếp, hòa đường phèn và lá dứa vào, bật lửa vừa.
- Thấy nước sôi bùng lên thì lấy lá dứa ra, cho long nhãn vào.
- Khuấy đều và thấy sôi bùng trở lại thì tắt bếp là xong.
Rang hạnh nhân lát:
- Bắt chảo lên, để lửa vừa, cho hạnh nhân vào.
- Đảo đều thấy có 1-2 lát bắt đầu chuyển màu nâu thì tắt bếp liền.
- Tiếp tục đảo nhanh và đều rồi cho ra chén.
Đối với cách nấu chè khúc bạch bằng bột whipping cream này, mình thay đổi công thức xíu để test với long nhãn thay vì vải thiều, ngoài ra mình còn thử thay thế bột trà xanh bằng bột cacao xem mùi vị của món này như thế nào.
Nhìn nhận chung thì mình thích bột cacao hơn, vì dù không rây bột khi cho vào thạch và làm đóng cặn thì cái cặn này ăn vào cũng vẫn ngon, siêu ngon là đằng khác, mấy đứa cháu mình toàn lựa mấy cục khúc bạch có cặn cacao ăn trước không à (trái ngược hẳn với cặn bột trà xanh sẽ làm đắng và nhẫn nhẫn khá khó chịu).
4. Cách nấu chè khúc bạch theo Set
Trải qua khá nhiều quá trình test và thử công thức thất bại lên thất bại xuống, thì mình ra được công thức chuẩn mà bạn nào nấu lần đầu cũng có tỉ lệ thành công 100% hết. Không những thế, set chè khúc bạch của Bách Hóa Xe Lam bên mình có cả bột trà xanh lẫn bột cacao để bạn làm được thạch matcha và thạch cacao luôn nên bạn yên tâm nghen.
Dưới đây là các nguyên liệu mà shop mình test ra, các bạn tham khảo nghen:
- Bột whipping cream.
- Bột gelatin.
- Bột cacao.
- Bột trà xanh.
- Hạt chia.
- Long nhãn sấy khô.
- Đường phèn mình chia sẵn ra 2 bịch (1 bịch làm thạch, 1 bịch làm nước đường).
Với 1 set khúc bạch cơ bản như trên thì nấu được 8 chén nha các bạn, giá chỉ 99k cho 1 set thôi, còn bạn nào muốn ăn thêm vải thì bên mình có bán luôn hũ vải thiều 565gr (khoảng 20 trái) nhé, bạn nào thích thì cứ nhắn ZALO cho mình nghen.
Còn cách nấu chè khúc bạch theo set thì các bạn yên tâm, mình sẽ đánh máy và in ra bỏ kèm vào trong set để các bạn dễ dàng tham khảo và nấu. Chỉ tầm 1-2 tiếng là bạn nấu xong rồi, đảm bảo ngon bổ rẻ và hợp giá tiền luôn, bạn nào thích cứ ghé trực tiếp shop mình để mua ủng hộ mình nghen ahihi.
Bảo quản chè khúc bạch sau khi nấu
Chắc các bạn chẳng cần phải đọc mấy dòng bảo quản chè khúc bạch sau khi nấu này đâu, vì 1 mẻ làm ra chỉ tầm 8 chén thôi, đẩy cái vèo sáng chiều là sạch bách ấy, còn mình test công thức nên nó dồn lại 1 đống, nên buộc phải tìm cách bảo quản thành ra mình phát hiện vài điều như sau:
- Thạch khúc bạch sau khi nấu, nên bọc trong màng bọc thực phẩm hoặc đậy kín rồi hãy bỏ ngăn mát tủ lạnh.
- Như vậy thì bảo quản thạch không bị đen màu được 5-7 ngày. CÒn nếu không bọc mà bỏ tủ lạnh luôn thì chỉ tầm 2-3 ngày là nó xỉn màu rồi, tuy vẫn ăn được bình thường, nhưng màu sắc không còn đẹp nữa.
- Nước chè long nhãn thì mình test thấy 12-14 ngày vẫn ổn trong ngăn mát tủ lạnh, không hề bị chua.
- Còn hạnh nhân lát thì rang xong đút ngăn mát thì để 2 tuần vẫn ăn dc ok, chỉ là nó không còn mùi thơm thoang thoảng ngay sau khi vừa rang xong thôi.
Ngoài ra mình còn thấy, thạch khúc bạch matcha càng lạnh thì miếng thạch nào có cặn dưới đáy càng nhiều, nó càng đắng hơn, nếu không thích bạn tốt nhất nên cắt bỏ luôn cho lành. Đối với cách nấu chè khúc bạch bằng bột whipping cream, bạn nào thích béo hơn có thể cho them 2 cục phô mai con bò cười nghiền nát ra, cho vào chung với hỗn hợp thạch khúc bạch cho ngon nghen.
Lưu ý khi làm chè khúc bạch
Mấy cái lưu ý khi nấu chè khúc bạch này bạn cũng chẳng cần đọc đâu, nấu thử 1-2 lần là y như rằng bạn sẽ tự hiểu tự biết à, còn bạn nào sợ lần đầu thất bại thì đọc sơ sơ để tránh những rắc rối không cần thiết và làm mẻ đầu trông ngon miệng hơn nghen.
- Khi hòa bột trà xanh vào, chúng ta trộn với 50ml nước ấm cho tan đều hết rồi hãy đổ vào hỗn hợp kem sữa béo, để giảm tối đa lợn cợn nhất có thể.
- Nếu kỹ hơn bạn có thể rây qua lược nước trà xanh sau khi hòa với 50ml nước ấm, chỉ giữ lại nước cốt và màu tự nhiên của trà xanh.
- Như vậy khi hòa vào hỗn hợp kem sữa, khi thạch đông thì phía dưới đáy không bị đọng 1 lớp cặn đậm màu làm đắng thạch và xấu nhé.
- Đối với cách làm chè khúc bạch bằng bột gelatin, tuy chỉ cần 10g là ok, nhưng mấy bạn mới nấu lần đầu hay để hỗn hợp kem béo với gelatin bị quá lửa, làm nó bị hủy chất tạo đông.
- Thành ra trong cách nấu chè khúc bạch theo set của Bách Hóa Xe Lam bên mình, bọn mình cho hẳn tới 30g bột gelatin lận, đảm bảo tỉ lệ thành công khi làm thạch lần đầu lên tới 100% luôn cho yên tâm.
- Nên dùng bột gelatin thay vì lá gelatin, vì theo mình test, bột gelatin có hàm lượng chất tạo đông nhiều hơn, nên dù bạn quá lửa thì chất tạo đông cũng nhiều hơn, tránh tình trạng mẻ thạch khúc bạch của bạn không đông nhé.
Phía trên là kinh nghiệm và tổng hợp 4 cách làm chè khúc bạch mà mình đã dầy công test đủ thứ đường, từ bột rau câu cho đến bột gelatin, rồi từ kem whipping cream cho đến bột whipping cream, thậm chí là mình còn test cả long nhãn ngon hơn hay vải ngon hơn nữa. Rất mong những thông tin này hữu ích với các bạn.
Xin chào và hẹn gặp lại các bạn trong những bài chia sẽ kế tiếp!
