Chè khoai dẻo là một món tráng miệng rất nổi tiếng của Đài Loan được nhiều thực khách trên thế giới yêu thích, trong đó có Việt Nam. Món chè hấp dẫn, đủ màu sắc với vị ngọt bùi, dai dai của khoai dẻo, quyện cùng nước cốt sữa dừa béo ngọt, ăn là mê ngay. Học cách làm chè khoai dẻo với các nguyên liệu rất quen thuộc nhưng đem lại hương vị mới lạ, rất thích hợp để chiêu đãi cả nhà trong những dịp cuối tuần.
Chè khoai dẻo là món tráng miệng trứ danh của Đài Loan với vị ngọt mát và màu sắc hấp dẫn. Ảnh: Internet
Hiện nay, bạn có thể dễ dàng tìm kiếm trên mạng rất nhiều công thức nấu chè khoai dẻo. Để giúp bạn có được món chè sánh mịn cùng những viên khoai dẻo đầy màu sắc, vừa ngon vừa đủ chất dinh dưỡng, Dạy Pha Chế Á Âu chia sẻ cách nấu chè khoai dẻo đã được nhiều chị em nội trợ áp dụng và thành công ngay trong lần đầu thực hiện.
Nguồn gốc món chè khoai dẻo
Chè khoai dẻo (tiếng Anh: Taro Balls; tiếng Trung: 芋圓) là một món tráng miệng truyền thống làm từ khoai môn và sương sáo của người Phúc Kiến. Đây là món chè có thể tìm thấy trong hầu hết các cửa hàng ăn nhẹ của Đài Loan. Những viên khoai dẻo được làm bằng cách hấp chín khoai môn rồi nghiền nát, sau đó trộn với bột năng và đường để đạt độ dẻo mềm, dai ngọt. Màu sắc của khoai môn làm cho món chè có màu tím hoặc xám.
Theo truyền thống, món chè chỉ có hai hương vị là khoai môn và khoai lang, ăn kèm nước đường nấu với thảo dược hoặc cao linh quy nên hương vị của chè có một mùi thơm đặc trưng rất riêng. Ngày nay, thực khách có thêm nhiều lựa chọn với các loại topping đa dạng như: ý dĩ, khoai lang tím, thạch đen, trà xanh và các loại đậu, ăn cùng sữa béo để giúp món chè tăng hương vị.
Nhiều người học cách nấu chè khoai dẻo Đài Loan để thưởng thức tại nhà. Ảnh: Internet
Nguyên liệu nấu chè khoai dẻo
Làm khoai dẻo
- 200g khoai môn
- 200g khoai lang vàng
- 200g khoai lang tím
- 120g đường cát
- 300g bột năng
- 180ml nước nóng
Topping ăn kèm
- 100g đậu đỏ
- 450ml nước
- Thạch sương sáo
- 50g bột thạch đen
- 10g đường
- 1 lít nước lọc
Làm nước dừa chan
- 200ml nước cốt dừa
- 150ml kem béo
- 50g sữa đặc
- 2g muối
- 6g bột năng + 30ml nước
Cách nấu chè khoai dẻo
Sơ chế khoai, nghiền bột
- Các loại khoai gọt sạch vỏ, khoét bỏ những chấm đen, cắt bỏ hai đầu, sau đó cắt thành những khoah tròn dày khoảng 1cm, đem đi hấp chín. Khoai chín cho vào từng tô riêng, dùng nĩa hoặc chày tán nhuyễn.
Khoai còn nóng sẽ dễ tán nhuyễn hơn. Ảnh: Internet
- Lúc khoai đang ấm nóng, cho vào mỗi tô 40g đường cát và 100g bột năng, trộn đều. Tiếp đến, múc từng muỗng nước nóng cho vào hỗn hợp khoai và nhào đến khi thành khối bột mềm, dẻo mịn là được. Lưu ý, lượng nước nóng sử dụng cho khoai môn là 40ml, còn khoai lang vàng và tím là 70ml mỗi loại.
- Lăn khối bột thành những thanh dài to bằng ngón tay rồi cắt thành từng hình trụ tròn nhỏ, có thể tạo thành hình tròn, vuông hoặc hình chữ nhật để tạo hình khối cho vui mắt.
- Sau khi nhào nặn xong thì áo thêm một lớp bột năng bên ngoài để chống dính, khi luộc rây bớt phần bột năng thừa đó đi. Làm lần lượt như vậy với từng loại khoai.
Các bước tạo hình viên khoai dẻo. Ảnh: Internet
Luộc bột khoai, làm nước cốt dừa
- Đun sôi một nồi nước đầy rồi cho khoai dẻo vào luộc chín. Khuấy nhẹ để khoai không bị dính dưới đáy nồi. Khi khoai dẻo nổi hết lên bề mặt thì hạ nhỏ lửa, luộc thêm 2 – 3 phút rồi tắt bếp. Vớt khoai ra thau nước đá lạnh đã chuẩn bị sẵn, đợi nguội vớt ra tô. Lúc này, bạn có thể cho thêm chút syrup đường nâu hoặc hoặc mật ong rồi đảo đều để giữ độ dẻo và chống dính.
Nước sôi già mới cho khoai vào luộc. Ảnh: Internet
Làm nước cốt dừa
- Đun sôi 200ml nước cốt dừa rồi cho 150ml kem béo vào khuấy đều, thêm 50g sữa đặc và 2g muối, đun đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa.
- Hòa tan 6g bột năng với 30ml nước rồi vừa khuấy vừa cho từ từ vào nồi, đun thêm khoảng 3 phút rồi nhấc ra, để nguội. Khi nguội hỗn hợp sẽ đặc sánh hơn.
Kem béo sẽ làm tăng thêm độ béo thơm cho nước cốt dừa. Ảnh: Internet
Làm thạch sương sáo
- Hòa tan 200ml nước với gói bột thạch, khuấy đều.
- Cho vào nồi 800ml nước và 10g đường, bắc lên bếp đun sôi. Sau đó cho bột sương sáo đã trộn vào khuấy đều cho đến khi hỗn hợp thành hồ trong, đổ ra khuôn, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh cho thạch cứng lại, cắt thành từng khối vuông vừa ăn.
Cách làm thạch sương sáo rất đơn giản. Ảnh: Internet
Nấu đậu đỏ
- Đậu đỏ vo sạch rồi ngâm vào nước tối thiểu 4 tiếng hoặc ngâm qua đêm. Vớt đậu ra rửa sạch rồi cho vào nồi, thêm nước vào và bắc lên bếp đun.
- Đun sôi thì hạ nhỏ lửa, nấu khoảng 1 tiếng, đến khi nước cạn bớt và đậu chín mềm thì nhấc khỏi bếp. Nếu muốn đậu có vị ngọt thì cho thêm 50g đường, vậy là xong phần đậu đỏ.
Nấu đậu đỏ khoảng 1 tiếng cho chín mềm. Ảnh: Internet
Thành phẩm
- Khi ăn cho các thành phần gồm khoai dẻo, thạch sương sáo, đậu đỏ mỗi thứ một ít vào chén, thêm đá bào rồi chan nước nước cốt sữa dừa lên trên và thưởng thức.
Món chè khoai dẻo khi hoàn thiện. Ảnh: Internet
Lưu ý để chế biến ngon hơn
- Khi mua khoai, nên chọn củ tươi mới, kích thước vừa phải, ít bị xơ cứng phía sát trong vỏ và ở hai đầu củ khoai. Khoai môn ngon khi cắt đôi sẽ có màu trắng đục xen kẽ có các vân tím. Trong quá trình nhào bột, nếu thấy có xơ thì lấy ra để viên khoai dẻo được mịn, đẹp hơn.
- Sau khi khoai đã chín, bạn lấy một loại ra để nhào bột, 2 loại còn lại vẫn để trên bếp, đậy nắp xửng hấp để khoai luôn nóng. Làm đến loại nào thì mới lấy ra loại đó, như vậy sẽ dễ nhồi bột hơn.
- Dùng nhiều bột năng thì viên khoai sẽ dai hơn, nhưng nếu sử dụng quá nhiều sẽ làm mất đi hương vị đặc trưng của khoai.
- Khối bột đã nhào xong nên bọc kín để bột không bị khô.
- Lượng nước luộc phải nhiều gấp 6 lần lượng khoai. Nước sôi hẳn mới cho viên khoai vào luộc để khoai không bị chảy hoặc vón cục lại với nhau.
Đợi nước sôi mới cho khoai vào luộc. Ảnh: Internet
Mỗi lần chỉ luộc một lượng khoai vừa đủ dùng. Khoai dẻo có thể dai ngon trong vài giờ ở nhiệt độ phòng, nhưng nếu bảo quản trong tủ lạnh nó sẽ bị cứng lại, ăn không ngon.
Câu hỏi thường gặp khi nấu chè khoai dẻo
Có thể thay thế bột năng bằng bột bắp (bột ngô) được không?
Bột năng và bột bắp đều có công dụng chung là làm chất kết dính cho thực phẩm khá tốt nhưng với món chè khoai dẻo thì bạn cần sử dụng bột năng để đạt được kết cấu như mong muốn.
Có thể luộc khoai trong nước thay vì hấp cách thủy được không?
Quá trình luộc khiến khoai hấp thụ nhiều nước nên khi nhồi sẽ cần sử dụng nhiều bột năng hơn, làm mất đi mùi vị đặc trưng của khoai. Vì vậy, cách tốt nhất là bạn nên hấp khoai thay vì luộc.
Làm thế nào để bảo quản bột khoai nếu chưa sử dụng?
Bột khoai sau khi cắt miếng, nếu chưa dùng hết bạn có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, khi ăn thì đem ra luộc chín, không cần rã đông. Cách này sẽ giúp bảo quản khoai được 3 tháng.
Bảo quản bột khoai trong ngăn đá tủ lạnh khi chưa sử dụng. Ảnh: Internet
Cách làm chè khoai dẻo tuy khá nhiều công đoạn và hơi cầu kỳ một chút, nhưng khi thưởng thức những viên khoai dẻo màu sắc bắt mắt, ngon miệng chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng, không tiếc công sức bỏ ra chút nào đâu. Tiếp theo, mời bạn tham khảo bài viết cách làm chè bắp tại website của chúng tôi ngay nhé.
Để tìm hiểu chương trình học pha chế đồ uống đang chiêu sinh tại Dạy Pha Chế Á Âu, bạn vui lòng liên hệ hotline: 1800 6148 (miễn phí cước) hoặc cần hỗ trợ thông tin thêm thì để lại thông tin vào form đăng ký bên dưới nhé!
☆
☆
☆
☆
☆
Điểm: 4.9 (12 bình chọn)
Cảm ơn đã bình chọn!
