Các mẹ có biết Cách làm chè bưởi ngon ngọt, dai dai, dòn dòn mà không bị đắng với đậu xanh và cốm non rất dễ nha các bạn. Để đảm bảo cùi bưởi không bị đắng thì chúng ta phải sơ chế kỹ và khử đắng cùi bưởi, như vậy khi nấu chè ăn mới ngon được. Ngoài ra trong bài viết này mình sẽ hướng dẫn 3 cách làm chè bưởi đậu xanh, cốm non và cùi bưởi khô chuẩn nhất, mời bạn xem bên dưới nhé.
Bí Quyết Chọn Nguyên Liệu Làm Chè Bưởi Ngon
Một trong những phương thức để làm nên nồi chè bưởi ngon mà đơn giản nhất, đó chính là bạn phải khắt khe ngay từ khâu nguyên liệu đầu vào, nhất là cùi bưởi khô, đậu xanh và nước cốt dừa là 3 thứ bạn không thể thiếu nếu muốn làm nên nồi chè bưởi thơm ngon chất lượng.
Chọn Cùi Bưởi để nấu chè bưởi ngon
- Nếu ai không có thời gian và nấu chè bưởi thường xuyên, và sợ cùi bưởi tươi mua về bị hỏng hóc sau 1 tuần không dùng đến, bạn có thể lựa chọn cùi bưởi khô để thay thế nhé.
- Với cùi bưởi khô, vẻ bề ngoài cần trắng sáng, tránh loại bị mốc đen hoặc có màu nâu sẫm thì đừng mua, họ xử lý không kỹ làm bị ẩm hoặc đây là hàng tồn trên 6 tháng rồi, mua về chỉ dùng được thêm vài tháng nữa thôi à.
- Bên cạnh đó, bạn thử dùng 2 ngón tay bóp mạnh vào 1 viên cùi bưởi đã cắt sẵn hạt lựu, nếu thấy cứng, không bị mềm và có chút bột năng bám dính lên tay thì hàng ok, chất lượng, nấu sẽ dòn rất ngon.
- Tránh mua cùi bưởi bị sâu mọt cắn nhiều, cứ bốc đại lên 1 nắm, nếu nhìn phớt qua mà thấy viên cùi bưởi nào bị cắn nham nhở và nhiều như vậy thì đừng mua, hoặc ít nhất phải yêu cầu họ lọc bỏ hết mấy loại đó đi, chứ không mua về không trữ được lâu là nó đã bị sâu mọt cắn hết ấy.
- Nên mua thử 500gr về ngâm và nấu thử, nếu ăn vào không có vị đắng, nhẫn nhẫn, hoặc ít ra cũng ra cũng chỉ nhẫn nhẫn chút xíu thôi thì hãy lấy, vì loại này đã khử đắng cho chúng ta rồi.
- Nên chọn cùi bưởi khô đã tẩm bột rồi, như vậy khi ngâm nước nó sẽ đỡ bị nhũn, sau khi ngâm xong chúng ta chỉ việc áo bột năng 1 lần nữa là có thể nấu được rồi nhé.
- Khi luộc cùi bưởi xong, cho cùi bưởi vào ngâm nước đá lạnh 10 phút, nếu thấy cắn vào thấy dòn, nghĩa là cùi bưởi ngon, chất lượng các bạn nhé.
Đậu Xanh chọn loại nào để nấu chè bưởi ngon
- Nên chọn đậu xanh đã cà vỏ và có màu vàng, như vậy nấu chè bưởi đậu xanh trông sẽ bắt mắt và ngon miệng hơn nhé.
- Đậu xanh mới sẽ có 1 lớp bụi mỏng bám trên vỏ, còn loại được lọc từ đậu xanh để lâu và ẩm nên bị mọt thì lớp bụi này rất dày, đừng chọn loại đó.
- Ngoài ra, bóc đại 1 nắm đậu xanh lên, thấy đại đa số hạt đậu xanh bị cắn móp méo lung tung thì tránh đừng mua loại này, mua loại này về dùng không hết là nó sinh ra mọt cắn tiếp ấy, nhiều khi lây qua hũ gạo của bạn thì khổ.
Nước cốt dừa thì chọn loại nào
- Với nước cốt dừa tươi, bạn có thể mua ngoài chợ, kiếm chỗ nào sạch sẽ vệ sinh thì mua. Nhưng dùng loại tươi này, nhiều bạn bị yếu bụng ăn vào rất dễ bị trúng nhé.
- Còn với nước cốt dừa hòa tan, ưu điểm là tiện, cần lúc nào xé bao nấu nước sôi pha cùng là ok, đã vậy lại còn không bị kén người bụng yếu nữa, ăn vào vẫn bình thường, vì cơ bản là chất bảo quản với hàm lượng cực thấp của các loại thực phẩm đóng túi này được cơ thể người VN chúng ta hấp thụ và thích nghi từ nhỏ đến lớn rồi, loại này mới là loại ít gây dị ứng và trúng thực nhất. Tuy nhiên, nhược điểm rất rõ ràng của nó là mùi vị không thể nào bằng loại tươi được các bạn ạ.
1. Cách làm chè bưởi Đậu Xanh
Phần đầu tiên mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm chè bưởi đậu xanh từ A đến Z, từ công đoạn lột vỏ bưởi, tách lấy cùi bưởi cho đến khâu xử lý đắng và tạo độ dòn cho cùi bưởi. Các bạn cứ tham khảo cách làm chuẩn trước đi, rồi chuyển sang cách thứ 3, phần này mình có hướng dẫn cách rút gọn và đỡ phải tốn công sơ chế cùi bưởi cho bạn, nấu nhanh gọn lẹ mà ngon dã man luôn.
Nguyên liệu làm chè bưởi đậu xanh:
- 1 trái bưởi to khoảng 1-2kg.
- 100g đậu xanh đã tách vỏ.
- 200g đường thốt nốt (2 cục).
- 10g muối ăn.
- 50g đường cát trắng.
- 2 giọt tinh dầu bưởi.
- 250g bột năng.
- 5 lá dứa.
- 10g phèn chua.
- 20-50gr đậu phộng rang.
Nguyên liệu làm nước cốt dừa cho chè bưởi đâu xanh:
- 300ml nước cốt dừa tươi.
- 5g đường cát.
- 1g muối ăn.
- 2 muỗng cà phê bột năng.
- 2 ống vani con bướm.
Sơ chế đậu xanh
- Trước hết vo sạch đậu xanh, thấy hạt nào hỏng và nổi lên mặt nước thì vớt bỏ.
- Ngâm đậu xanh qua đêm cho nở đều rồi để ráo nước.
- Bắt lên nồi hấp với lửa nhỏ, cho đậu xanh và rải lá dứa đã rửa sạch lên trên.
- Tầm 15 phút thấy đậu chín vừa tới thì tắt bếp.
Sơ chế cùi bưởi làm chè bưởi đậu xanh
- Lột trái bưởi và tách bỏ cùi bưởi ra, nhớ tách luôn phần vỏ da xanh.
- Cùi bưởi lột xong cắt hạt lựu to cỡ ½ đốt ngón tay út.
- Ngâm cùi bưởi tươi với nước muối pha loãng.
- Sau 30 phút thì bóp đi bóp lại nhiều lần cho ra bớt tinh dầu bưởi đợt 1.
- Kế đó xả sạch nước lạnh cho hết the và đắng.
- Cứ xả nước và bóp như thế 8-10 lần cho sạch hết đắng.
- Bắt nồi nước 1 lít lên, giã nát phèn chua bỏ vào.
- Nước sôi thì thả cùi bưởi vào trần sơ 1 phút rồi vớt ra.
- Vừa vớt ra thì cho vào thau nước đá lạnh để ngâm 10 phút.
- Ngâm đá lạnh xong thì xả 5-6 nước để cho hết phèn chua.
- Giờ ướp đường cát vào cùi bưởi 30 phút.
- Khi thấy đường tan ra thì bắt lên bếp, bật lửa nhỏ.
- Đảo liên tục 2-3 phút đến khi đường ngấm hết vào cùi bưởi, thấy khô lại không chảy nước đường nữa thì tắt bếp.
- Kế tiếp bạn cho bột năng vào trộn đều cho đến khi bột không bám vào cùi bưởi được nữa, mà áo 1 lớp bột rời bên ngoài là được.
- Bắt nồi nước mới lên, nước sôi thì cho cùi bưởi vào từ từ để tránh bị dính lẹo.
- Luộc 3 phút rồi vớt ra cho vào thau nước đá lạnh.
- Ngâm khoảng 10 phút thì vớt ra để ráo.
Nấu nước cốt dừa chè bưởi đậu xanh
- Cho nước cốt dừa lên nồi, đun nóng với lửa nhỏ.
- Nêm nếm đường, muối như công thức đã chuẩn bị.
- Xong rồi chỉ việc hòa bột năng với 50ml nước rồi rót từ từ vào nồi nước cốt dừa.
- Nấu thấy có độ sệt là tắt bếp.
Nấu chè bưởi Đậu Xanh
- Đổ 1 lít nước vô nồi, cho đường thốt nào vào, bật lửa vừa.
- Đợi đường tan và nước sôi thì cho cùi bưởi và ít muối vào.
- Cho đậu xanh đã chuẩn bị trước đó vào khuấy nhẹ nhàng.
- Trong khi đó hòa bột năng với nước lọc rồi rót vào từ từ, rót tới đâu khuấy đều tới đó.
- Thấy nước chè sệt sệt kẹo kẹo lại và sôi sùng sục thì tắt bếp là đại công cáo thành.
- Giờ múc chè bưởi ra chén, rưới nước cốt dừa lên, rải ít đậu phông rang lên và thưởng thức thôi.
Với cách nấu chè bưởi đậu xanh như thế này sẽ cho ra 10-12 chén thành phẩm, tuy công đoạn hơi nhiều, nhưng bạn hoàn toàn có thể yên tâm vì thành quả chúng ta vừa làm ra cực kì xứng đáng và ngon miệng, không chỉ có mùi thơm của đường thốt nốt, nó còn được hòa quyện cùng vị beo béo tuyệt hảo của nước cốt dừa, tạo nên món chè bưởi siêu phẩm nhé các bạn.
*** Khoang nè! Nếu bạn cảm thấy tìm nguyên liệu để nấu chè bưởi khó quá thì có thể Mua Set Chè Bưởi đóng sẵn bên mình nha. Vừa tiện lợi, vừa tiết kiệm chi phí và thời gian của mình nữa. Kèm theo công thức phân theo tỉ lệ vàng cho ra món ngon chuẩn vị luôn
2. Cách làm chè bưởi Cốm Non
Mình thấy cách làm chè bưởi cốm non này người Bắc hay làm lắm, người miền nam thì ít dùng hơn, nhưng nói thiệt, các bạn bỏ qua món chè bưởi cốm non này thì sai lầm lớn á, vị của nó thơm lắm luôn ấy, hương vị của nó khác với đậu xanh lắm nên mình khuyên là các bạn nên thử nghen.
Cách chọn Cốm non để làm chè bưởi ngon
- Lựa loại có màu xanh lá đồng đều, tránh loại có màu hỗn tạp giữa xanh đậm và xanh nhạt.
- Kích cỡ của cốm non cũng nên đồng đều và ngang nhau, khi nấu sẽ nở cùng lúc và ngon miệng hơn.
- Cốm non mới sẽ lưu mùi rất thơm.
- Chọn loại đã lọc sạch bụi bẩn và hạt cốm non xấu rồi.
Nguyên liệu nấu chè bưởi cốm non:
- 1 bộ cùi bưởi da xanh 300-400g.
- 100g muối.
- 250ml nước lọc.
- 70g đường cát tẩm cùi bưởi.
- 5 lá dứa rửa sạch.
- 300g cốm tươi.
- 200g đường cát làm cốm.
- 200g đường thốt nốt.
- 150g bột năng.
- 50g bột béo.
- 2 lít nước.
Nguyên liệu làm nước cốt dừa:
- 300ml nước cốt dừa.
- 4 thìa cà phê đường cát.
- 2gr muối tinh.
- 1 thìa cà phê bột béo.
Từng bước Làm chè bưởi cốm non:
- Cùi bưởi cắt hạt lựu to cỡ 1 đốt ngón tay út.
- Cho muối và cùi bưởi vào ngâm nước sôi 15 phút .
- Rồi bóp mạnh cùi bưởi nhiều lần cho nó ra nước the và đắng.
- Xả lại nước lọc và tiếp tục làm như vậy 8-9 lần nữa cho hết đắng hoàn toàn.
- Sau đó chỉ việc vắt kiệt nước đi.
- Bắt nồi nước 250ml và hòa đường vào.
- Khi đường tan hết thì thả cùi bưởi vào đảo qua đảo lại 2-3 phút cho thấm đường.
- Vớt cùi bưởi ra để ráo.
- Lá dứa bỏ vào máy xay, cho 100ml nước vào xay cho nhuyễn ra và chắt bỏ hết bã, lấy nước cốt lá dứa.
- Trộn nước cốt lá dứa vào cùi bưởi ngào đường rồi bỏ ngăn mát tủ lạnh qua đêm.
- Khi cùi bưởi đã thấm nước cốt lá dứa thì cho bột năng, bột béo vào trộn đều.
- Đến khi cùi bưởi không bám bột nữa, mà tạo thành lớp bột áo dày bên ngoài rơi tùm lum là được.
- Bắt nồi nước 2 lít nước lên, cho 200g đường với 2 cục đường thốt nốt vào.
- Thấy đường tan hết thì cho cùi bưởi vào khuấy tiếp, thả từ từ thôi để tránh cùi bưởi dính vào nhau.
- Khi thấy cùi bưởi nổi trên bề mặt nước hết là chín thì vớt ra cho thẳng vào tô nước đá lạnh là ok.
- Tranh thủ khuấy bột năng với bột béo vào nồi nước đường vừa nấu, vừa cho vừa khuấy cho sệt.
- Khi nước chè sôi sùng sục lên thì cho cùi bưởi và cốm non vào khuấy đều.
- Đợi nước chè sôi trở lại thì tắt bếp là xong.
Làm nước cốt dừa cho chè bưởi cốm non:
- Cho nước cốt dừa vào nồi mới, cho đường, muối vào bật lửa vừa.
- Khi thấy nước cốt dừa sôi lăn tăn thì cho bột béo vào khuấy đều rồi tắt bếp.
- Lúc ăn chỉ việc múc chè bưởi ra chén rồi rưới nước cốt dừa lên là có thể thưởng thức rồi.
Như bạn thấy đó, cách làm chè bưởi cốm non đỡ phải hấp chín trước như khi nấu với đậu xanh, chúng ta chỉ cần rửa sạch cốm non rồi cho vào ở bước cuối cùng là hoàn thành, nhưng đổi lại dùng cốm non nấu chè bưởi phải xay nước cốt lá dứa để tẩm vào cùi bưởi nha các bạn, như vậy cùi bưởi sẽ vừa dòn dòn, sực sực mà còn có mùi thơm của lá dứa, xen lẫn với mùi cốm non ăn cực kì ngon luôn bạn ạ.
3. Cách làm chè bưởi không bị đắng bằng Cùi Bưởi Khô
Bạn cần lưu ý nha, cách nấu chè bưởi không bị đắng là bạn cần xử lý cùi bưởi khô tốt và chuẩn thì mới hết đắng và dòn được, nhờ đó món chè bưởi của chúng ta nấu lên mới sực sực ăn ngon miệng và độ ngọt vừa đủ được nhé, bên cạnh đó đừng bỏ qua mứt dừa cacao, món này phối hợp với mòn chè bưởi là tuyệt phối và ngon tuyệt cú mèo luôn ấy các bạn.
Chuẩn bị:
- 250g cùi bưởi khô đã khử đắng ít nhất 5 lần.
- 100g đậu xanh cà vỏ.
- 2 cục đường thốt nốt là 200gr.
- 300gr bột năng chia làm 2 phần.
- 1 phần áo bột cùi bưởi 250gr.
- 1 phần làm sệt nước chè bưởi 50gr.
- 1 gói bột cốt dừa hòa tan ra được 300-500ml nước cốt dừa.
- 6 thìa đường cát trắng.
Nấu đậu xanh:
- Đậu xanh cà vỏ rửa sạch, rồi bỏ vào tô nước ngâm 60 phút.
- Sau đó bắt lên nồi nấu, bật lửa vừa.
- Canh đúng 7 phút tắt bếp và chắt bỏ nước, giữ lại đậu xanh.
- Nếu thấy đậu xin còn nguyên hình dạng, nhưng bóp nhẹ là nó nát thì vừa chín tới, chuẩn rồi.
Áo bột cùi bưởi:
- Cùi bưởi khô ngâm trong nước nóng khoảng 1 tiếng.
- Kế đó bạn bóp thật mạnh đống cùi bưởi cho nó ra nước đắng lần chót.
- Bỏ cùi bưởi đã vắt nước ra tô, rải miếng nước lọc lên trên (tầm 10ml).
- Lấy 250gr bột năng áo bột cho cùi bưởi khô đến khi bên ngoài có 1 lớp bột thiệt là dầy.
- Bên cạnh đó bột năng không còn bám vào cùi bưởi được nữa nhưng tạo lớp bột rời bên ngoài thì ok xong rồi.
Luộc cùi bưởi:
- Cho 2 lít nước vô nồi, bật lửa lớn.
- Đến khi nước sôi ùng ục thì thả từ từ cùi bưởi đã áo bột vào, tách ra đừng cho 1 lượt là nó dính lẹo vào đấy.
- Vừa khuấy vừa canh 15 phút thì tắt bếp.
- Trong khi đợi thì chuẩn bị 1 tô nước đá.
- Cứ thấy cùi bưởi nào luộc xong thì vớt chắt nước và thả vào tô nước lạnh.
- Ngâm khoảng 15 phút thì vớt ra bóp cho bớt 1/3 lượng nước đi.
Làm chè bưởi:
- Cho 1 lít nước lên nồi khác, bật lửa vừa và cho 2 cục đường thốt nốt vào.
- Thấy đường tan hết thì cho đậu xanh đã hấp gần chín vào khuấy nhẹ nhàng.
- Kế đó chúng ta thả cùi bưởi đã ngâm nước đá vào.
- Trong lúc đợi sôi thì hòa tan nhanh 50gr bột năng với 200ml nước.
- Đổ từng chút một nước bột năng vào nồi chè, vừa cho vào vừa khuấy, rồi tiếp tục đến khi hết nước bột năng thì thôi.
- Đảo vài vòng thấy nước chè sệt lại thì tắt bếp là xong.
Làm nước cốt dừa:
- Hòa 300ml nước sôi với 1 gói bột nước cốt dừa hòa tan là xong.
- Nếu thích ngọt thì nêm thêm 5-6 thìa đường cát trắng cùng với 1g muối ăn.
- Bắt lên nồi hâm nóng 2-3 phút thì tắt bếp.
Vậy là mọi công đoạn đã hoàn thành rồi đó, bạn chỉ việc múc chè bưởi ra chén, chan nước cốt dừa lên, rồi rải mứt dừa cacao lên nữa là xong, món này ăn nóng nóng sẽ làm cùi bưởi dòn hơn nha các bạn. Đối với cách làm chè bưởi không bị đắng bằng cùi bưởi khô này, bạn rất đỡ mất thời gian khử đắng, hầu như chỉ việc ngâm rồi nấu là xong, rất tiện lợi nha.
Bảo quản chè bưởi sau khi nấu
Có lần mình chơi ngu, đi nấu chè bưởi lúc giữa đêm khuya, mà nấu xong thì buồn ngủ ngủ nên chẳng ăn được gì, thế là mình đành phải bỏ tủ lạnh thôi, dưới đây là một số cách bảo quản chè bưởi sau khi nấu nếu có lỡ gặp trường hợp như mình:
- Chè bưởi có thể bỏ ngăn mát tủ lạnh trong 3 ngày sẽ không làm cùi bưởi mất độ dòn.
- Nhưng chè bưởi cũng chỉ bảo quản ngăn mát tối đa 7 ngày thôi, lâu hơn thì mình chưa test.
- Nước cốt dừa đã bảo quản ngăn mát tủ lạnh thì dùng trong vòng 1 ngày.
- Còn nước cốt dừa nấu lên rồi mà bỏ tủ lạnh hơn 3 ngày thì khi lấy ra phải hâm lại nhé, chứ không ăn đau bụng đó.
Bạn nào thấy nước cốt dừa nấu quá phiền phức, mà lúc ăn không hết bỏ tủ lạnh sợ ăn đau bụng như vậy thì có thể tìm mua gói bột cốt dừa hòa tan nha. Loại này có hàm lượng chất bảo quản tương đối ít và đã được định lượng theo mức chịu đựng được của người dân Việt Nam ta, nên ăn không hết bỏ ngăn mát tủ lạnh cũng không lo bị đau bụng như nước cốt dừa tươi nhé.
Lưu ý khi làm chè bưởi
Dưới đây là một số lưu ý khi làm chè bưởi mà mình tổng hợp lại, các bạn tham khảo thêm bên dưới cho rõ nhé:
- Chọn bưởi da xanh hoặc năm roi càng tươi càng tốt.
- Nhớ là đừng chọn bưởi chín già, quả này cùi bưởi sẽ héo, mỏng và ăn dai lắm.
- Cùi bưởi cắt hạt lựu cỡ ½ đốt ngón tay hoặc 1 đốt ngón tay út là ok, như vậy nấu sẽ không bị sượn.
- Đậu xanh nên hấp hoặc luộc vừa chín tới thôi, như vậy nấu ăn sẽ rất là ngon. Đậu xanh vừa chín tới là đậu xanh bốc lên còn hình dạng của hột đậu, nhưng chỉ cần bóp nhẹ 1 chút là nó vỡ nát ra.
- Cốm non nên lựa cốm xanh và dẻo thì ăn vào có mùi thơm của cốm rất hấp dẫn.
Phía trên là tất cả kinh nghiệm bách hóa xe lam và 3 cách làm chè bưởi mà mình đã test thực tế rất nhiều lần, nhận xét chung là khó nhất khi làm chè bưởi là xử lý cùi bưởi cho hết đắng và ngâm nước đá sau khi luộc để cùi bưởi được dòn dòn sực sực, bạn nào thấy sợ khâu sơ chế cùi bưởi thì có thể tham khảo cách thứ 3 nhé, dùng cùi bưởi khô đã xử lý đắng rất tiện luôn ấy.
Tìm hiểu thêm công thức khác :
