Chân gà ngâm sả tắc không chỉ là món nhậu yêu thích cho các ông chồng mà còn là món ăn vặt xế chiều của hội chị em. Cách làm chân gà sả tắc như nào thế nào giòn ngon đậm đà, chua ngọt hài hòa? Bí quyết sẽ được hé lộ ngay dưới đây.
Chân gà sả tắc là món ăn khoái khẩu. Chân gà bình thường sẽ ít ai ăn nhưng khi kết hợp cùng với sả, tắc cùng các gia vị đường, giấm, nước mắm theo một tỉ lệ nhất định lại tạo nên món hấp dẫn. Chỉ cần đĩa chân gà ngâm sả tắc cùng mấy lon bia là nhậu quên lối về luôn. Để đảm bảo vệ sinh thực phẩm, hội chị em rỉ tai nhau cách làm chân gà sả tắc đơn giản mà còn ngon hơn cả ngoài hàng.
Cách làm chân gà sả tắc
Nguyên liệu chuẩn bị
+ Chân gà: 20 cái
+ Sả: 6-7 cây
+ Tắc: 10 quả
+ Ớt cay: 3-4 quả
+ Gừng: 1 nhánh
+ Tiêu đen nguyên hạt: 1 nắm nhỏ
+ Lá chanh: 5 lá
+ Đường: 100g
+ Giấm gạo: 120g
+ Nước mắm ngon: 120g
+ Nước: 500ml
+ Muối hạt
+ Rượu trắng
Bạn sử dụng chân gà công nghiệp mềm béo, nhiều thịt cho món ăn này nhé. Bí quyết chọn chân gà tươi ngon cần dựa vào những đặc điểm sau
– Tuyệt đối không mua chân gà đông lạnh. Hãy mua chân gà tươi ngon tại chợ thực phẩm hay siêu thị
– Chọn những chân mập, màu trắng hồng, các ngon chân không đều nhau, da hơi nhăn nheo. Nếu chân căng phồng, nhẵn mịn thì có thể chân gà đã bị bơm nước
– Cầm chân gà lên tay có độ căng cứng nhất định chứ không mềm bùng nhùng, chảy tuột.
– Chân gà tươi thì các ngón chân có xu hương hơi cong khum khum vào trong, khi ấn mạnh mới duỗi thẳng ra
– Chú ý quan sát kĩ, nếu thấy có vết châm chích hay u sần là có thể chân được bơm nước hay bơm hóa chất. Cùng không chọn chân gà trắng bệch bởi nó đã được tẩy trắng bằng hóa chất.
Làm chân gà ngâm sả tắc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Chân gà bóc hết lớp màng vàng bên ngoài còn sót lại.
– Bóp chân gà với muối hạt và rượu trắng, chú ý các kẽ móng. Một cách khác là ngâm chân gà với nước chanh hoặc giấm cũng giúp khử mùi hôi hiệu quả. Rửa lại chân gà với nước nhiều lần cho thật sạch. Chặt chân gà làm đôi
– Gừng cạo sạch vỏ, 1 nửa đập dập còn 1 nửa thái sợi dài
– Sả bóc bớt bẹ già. Lấy 2 củ đập dập cắt khúc, số còn lại đem thái vát chéo hoặc chẻ nhỏ
– Ớt thái lát
– Tắc rửa sạch, thái lát mỏng, bỏ hạt.
– Lá chanh rửa sạch, cắt nhỏ
Bước 2: Luộc chân gà
– Đun sôi nồi nước, thêm gừng đập và sả đập dập vào. Nước sôi thả chân gà vào luộc
– Chân gà công nghiệp luộc rất nhanh chín. Bạn chỉ cần tính thời gian 6-7 phút từ lúc nước sôi trở lại là được. Không luộc quá lâu làm chân mềm nhũn ăn sẽ không có độ giòn
– Chuẩn bị một bát nước đá lạnh, vớt chân gà luộc thả ngay vào bát đá ngâm. Việc này làm chân săn chắc lại, ăn giòn hơn rất nhiều và chân cũng không bị thâm.
– Nhiều quán ăn muốn tạo màu vàng đẹp nên họ sẽ cho thêm 1 thìa bột nghệ vào nước luộc gà. Bạn có thể bỏ qua vì nó không ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
– Ngâm chân gà 15 phút xong thì vớt ra rổ cho ráo nước
Bước 3: Nấu nước ngâm chân gà
– Cho nước, nước mắm, đường, giấm ăn vào nồi đun sôi.
– Thêm gừng thái sợi, ớt cay, tiêu đen cả hạt vào cùng. Đun sôi nhỏ lửa 5 phút thì tắt bếp để cho nguội bớt
Bước 4: Ngâm chân gà sả tắc
– Xếp chân gà vào hộp hoặc hũ thủy tinh có nắp đậy. Cho sả, tắc và lá chanh vào cùng
– Đổ nước ngâm gà đã nguội vào cho ngập chân gà
– Đậy nắp kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Chân gà ngâm sả tắc có thể ăn sau 8 giờ.
Bước 5: Làm muối chấm chân gà sả tắc
Muối chấm là linh hồn của món ăn. Mặc dù chân gà ngâm đã thấm đủ gia vị hài hòa rất vừa miệng nhưng bạn không thể thiếu một đĩa muối chấm kèm. Bạn chỉ cần cho 1 thìa muối tinh, 1,5 thìa đường, 2 quả ớt xiêm, 3 cái lá chanh, nửa quả chanh vắt, 1 thìa sữa đặc vào máy xay nhuyễn là được.
Lưu ý khi làm châm gà sả tắc
Nhiều người tự ngâm chân gà sả tắc tại nhà xong không hiểu vì sao chân gà không được giòn, ăn hay có vị đắng. Trong quá trình thực hiện bạn cần lưu ý những điều sau.
– Chân gà tiếp xúc trực tiếp với đất cát bẩn nên phải sơ chế thật sạch để không có mùi hôi.
– Không được bỏ qua bước ngâm chân gà luộc vào bát đá lạnh. Không chỉ tạo độ giòn mà khi ngâm còn làm sạch phần nhũ, giúp chân gà ngâm không bị tạo lớp thạch.
– Không cho sả vào đun cùng nước ngâm. Bởi nhiệt độ nóng làm sả tiết ra tinh dầu nhiều sẽ có vị đắng. Đây cũng là nguyên nhân chính khiến chân gà có vị đắng
– Hạt tắc cũng làm chân gà bị đắng vì thế hãy loại bỏ chúng hoàn toàn nhé
– Nếu cho nhiều tắc, hãy nắm bớt nước tránh bị chua quá
Cách làm chân gà sả tắc ngon giòn không khó như bạn nghĩ. Chỉ cần thực hiện đúng như hướng dẫn của Bếp Mina, đảm bảo bạn sẽ chẳng bao giờ mua chân gà ngâm ở quán nữa đâu. Hãy trổ tài ngay chiêu đãi cả gia đình nhé.
=>> CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
Cách làm chân gà sả tắc
Chân gà ngâm sả tắc không chỉ là món nhậu yêu thích cho các ông chồng mà còn là món ăn vặt xế chiều của hội chị em. Cách làm chân gà sả tắc như nào thế nào giòn ngon đậm đà, chua ngọt hài hòa?
từ
đánh giá
Chuẩn bị
15
phút
Nấu
30
phút
Khẩu phần
5
người
In Công thức
Pin Công thức
NGUYÊN LIỆU
-
20
cái
chân gà
-
8
củ
sả
-
5
quả
ớt cay
-
1
nhánh
gừng
-
1
nắm
tiêu đen nguyên hạt
-
5
lá
chanh
-
100
g
đường
-
120
g
giấm gạo
-
120
g
nước mắm ngon
-
500
ml
nước
-
Muối hạt
-
Rượu trắng
HƯỚNG DẪN
Sơ chế nguyên liệu
-
Chân gà bóc hết lớp màng vàng bên ngoài còn sót lại.
-
Bóp chân gà với muối hạt và rượu trắng, chú ý các kẽ móng. Một cách khác là ngâm chân gà với nước chanh hoặc giấm cũng giúp khử mùi hôi hiệu quả. Rửa lại chân gà với nước nhiều lần cho thật sạch. Chặt chân gà làm đôi
-
Gừng cạo sạch vỏ, 1 nửa đập dập còn 1 nửa thái sợi dài
-
Sả bóc bớt bẹ già. Lấy 2 củ đập dập cắt khúc, số còn lại đem thái vát chéo hoặc chẻ nhỏ
-
Ớt thái lát
-
Tắc rửa sạch, thái lát mỏng, bỏ hạt.
-
Lá chanh rửa sạch, cắt nhỏ
Luộc chân gà
-
Đun sôi nồi nước, thêm gừng đập và sả đập dập vào. Nước sôi thả chân gà vào luộc
-
Chân gà công nghiệp luộc rất nhanh chín. Bạn chỉ cần tính thời gian 6-7 phút từ lúc nước sôi trở lại là được. Không luộc quá lâu làm chân mềm nhũn ăn sẽ không có độ giòn
-
Chuẩn bị một bát nước đá lạnh, vớt chân gà luộc thả ngay vào bát đá ngâm. Việc này làm chân săn chắc lại, ăn giòn hơn rất nhiều và chân cũng không bị thâm.
-
Ngâm chân gà 15 phút xong thì vớt ra rổ cho ráo nước
Nấu nước ngâm chân gà
-
Cho nước, nước mắm, đường, giấm ăn vào nồi đun sôi. Thêm gừng thái sợi, ớt cay, tiêu đen cả hạt vào cùng. Đun sôi nhỏ lửa 5 phút thì tắt bếp để cho nguội bớt
Ngâm chân gà sả ớt
-
Xếp chân gà vào hộp hoặc hũ thủy tinh có nắp đậy. Cho sả, tắc và lá chanh vào cùng
-
Đổ nước ngâm gà đã nguội vào cho ngập chân gà. Đậy nắp kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Chân gà ngâm sả tắc có thể ăn sau 8 giờ.
Muối chấm chân gà sả tắc
-
Muối chấm là linh hồn của món ăn. Mặc dù chân gà ngâm đã thấm đủ gia vị hài hòa rất vừa miệng nhưng bạn không thể thiếu một đĩa muối chấm kèm. Bạn chỉ cần cho 1 thìa muối tinh, 1,5 thìa đường, 2 quả ớt xiêm, 3 cái lá chanh, nửa quả chanh vắt, 1 thìa sữa đặc vào máy xay nhuyễn là được.
GHI CHÚ
Nhiều người tự ngâm chân gà sả tắc tại nhà xong không hiểu vì sao chân gà không được giòn, ăn hay có vị đắng. Trong quá trình thực hiện bạn cần lưu ý những điều sau.
– Chân gà tiếp xúc trực tiếp với đất cát bẩn nên phải sơ chế thật sạch để không có mùi hôi.
– Không được bỏ qua bước ngâm chân gà luộc vào bát đá lạnh. Không chỉ tạo độ giòn mà khi ngâm còn làm sạch phần nhũ, giúp chân gà ngâm không bị tạo lớp thạch.
– Không cho sả vào đun cùng nước ngâm. Bởi nhiệt độ nóng làm sả tiết ra tinh dầu nhiều sẽ có vị đắng. Đây cũng là nguyên nhân chính khiến chân gà có vị đắng
– Hạt tắc cũng làm chân gà bị đắng vì thế hãy loại bỏ chúng hoàn toàn nhé
– Nếu cho nhiều tắc, hãy nắm bớt nước tránh bị chua quá
