À ha ! Nhiều bạn biết Cách làm bánh bò nướng mềm mịn, thơm lừng, cắn vào thấy rõ từng sợi rễ bánh cùng hương vị béo béo ngây ngất với đường thốt nốt, nhân dừa và lá dứa. Trong bài viết dưới đây, Bách Hóa Xe Lam sẽ hướng dẫn bạn 3 cách làm bánh bò nướng ngon nhứt nách với những công thức mình đã tự tay test thực tế, mời cả nhà xem chi tiết bên dưới.
Biết 3 Cách làm bánh bò nướng ngon chuẩn bị tại nhà
Chắc hẳn các bạn lành nghề bếp đều biết đến cách làm bánh bò nướng vừa thơm vừa mềm rồi đúng không. Nhưng khi bạn phối hợp với các nguyên liệu riêng thì lại cho ra 1 vị bánh bò riêng biết . thì ngày dưới đây Đỗ Minh Tâm sẽ chia sẽ những bí quyết để làm món ăn này thêm tròn vị cho bạn tham khảo.
1. Cách làm bánh bò nướng Thốt Nốt
Một trong những công thức làm bánh bò nướng mà mình thích nhất đó là cách làm bánh bò nướng đường thốt nốt (hay còn gọi là bánh bò nướng thốt nốt). Chẳng biết có phải do đường thốt nốt quá sức đặc thù nên mùi hương của những chiếc bánh bò nó quyến rũ dã man luôn các bạn ạ, nhất là những bạn đang có ý định giảm cân thì thôi đi nha, đừng coi và bắt bước làm theo, vì nó ngon dã man lắm, nướng xong là thơm nứt mũi luôn, đố bạn kiềm lòng không đụng tới nó được á ahihi.
Chuẩn bị:
- 120g bột năng.
- 10g bột gạo.
- 2 cục đường thốt nốt (200g).
- 200ml nước cốt dừa.
- 3 quả trứng gà loại ngon.
- 5g bột nở (baking soda).
- 5g muối nở.
- 15g bơ lạt.
- 1 thìa cà phê dầu ăn.
Nấu đường thốt nốt:
- Bắt nồi lên, cho 50ml nước lọc và 2 cục đường thốt nốt vào, nhớ bật lửa nhỏ thôi.
- Tầm 5 phút sau thì bạn thấy đường tan ra thì cho nước cốt dừa vào khuấy đều.
- Tan hết thì tắt bếp cho ra tô để bớt nóng (đừng để nguội hẳn nha, cần nó ấm).
Nhào bột bánh bò:
- Lược bột năng qua rây để bánh mịn hơn sau khi nướng, tránh vón cục.
- Hòa với bột gạo cùng nước đường thốt nốt cho đều lên.
- Trộn đến khi hỗn hợp bột bánh bò mịn là xong.
- Cho 3 quả trứng vào 1 cái tô khác, đánh cho tan hết.
- Rồi đổ trứng vừa đánh vào bột bánh bò, thêm 1 thìa dầu ăn rồi đánh đều lên.
- Xong thì bọc màng bọc thực phẩm lại, để kệ nó 25 phút.
Nướng bánh:
- Làm nóng lò nướng với nhiệt độ 170 độ C trong 10 phút.
- Kế đó bạn lấy miếng bơ lạt chà sát đều mặt khuôn để chống dính.
- Rồi đút khuôn rỗng vào lò trong 5 phút với nhiệt độ 170 độ C.
- Giờ bạn cho bột nở và muối nở vào tô bột bánh bò ở trên, đánh đều theo 1 chiều.
- Rót hỗn hợp bột bánh qua rây để lược lại lần cuối.
- Dàn đều bột bánh bò vô khuôn, nhớ là dàn cao 2/3 khuôn thôi để bánh còn nở nha cả nhà.
- Đút khuôn bánh vào lò nướng 50 phút với nhiệt độ 160 độ C.
- Nướng xong bạn chỉ việc để úp ngược bánh lại rồi để nguội là đại công cáo thành.
Như bạn thấy, cách làm bánh bò nướng thốt nốt mà mình học trên mạng và test thực tế thì vô tình lại là cách làm bánh bò nướng rễ tre luôn, nên nhìn ngầu lòi, xịn xò và cực ngon luôn kakakaka (đúng nghĩa hay không bằng hên luôn ấy cả nhà). Khi ăn các bạn chỉ việc rưới nước cốt dừa lên nữa và quốc thôi, ăn nhanh không mấy đứa khác quốc hết đấy hí hí.
Thực ra cách làm bánh bò nướng rễ tre không phải nguyên liệu của nó là rễ tre, mà ý của nó là khi cắt đôi bánh bò nướng ra, thì mặt bánh bên trong sẽ như những sợi rễ ấy, nên người ta gọi là rễ tre, nói nôm na là tạo hình cho mặt bánh thôi nha các bạn.
2. Cách làm bánh bò nướng nhân Dừa
Trước hết bạn nên vứt cái suy nghĩ áp dụng đúng công thức trên, và chỉ việc nhét thêm dừa nạo vào đi nghen, cách làm bánh bò nướng nhân dừa này khác cách trên, nhưng đại khái công thức cũng na ná đến 50-60% luôn, nhưng tóm lại 1 chữ là NGON.
Bạn nào thích vị béo béo của dừa thì càng không nên bỏ qua món này, ăn sần sật ngon lắm má ơi, vỏ bánh bò nướng mềm nữa chứ, không cưỡng lại được luôn, thôi vào bếp nào cả nhà ơi.
Chuẩn bị:
- 300g bột gạo làm bánh.
- 50g bột gạo để bột gạo hồ.
- 100g bột năng.
- 5g bột nở (baking soda)
- 5g men nở.
- 150g dừa sợi.
- 300ml nước cốt dừa.
- 200g đường cát trắng trộn bột bánh.
- 10g đường cát làm nhân dừa.
- 3g muối ăn.
- 2 ống vani con bướm.
Trộn bột bánh bò:
- Hòa 300g bột gạo, 100g bột năng, 200g đường cát, 3g muối, 5g bột nở, 5g men nở vào cái tô bự rồi trộn lên cho thiệt là đều.
- Đều rồi thì cho tiếp nước cốt dừa, vani, 250ml nước ấm vào trộn đều.
- Trộn đến khi không dính tay nữa là đạt.
Nấu bột gạo hồ:
- Bắc nồi khác lên bếp, cho 50g bột gạo, 250ml nước lọc vào, bật lửa vừa.
- Khuấy liên tục đến khi nước đặc sệt lại và chuyển dần sang màu trắng trong là tắt bếp.
- Giờ bạn đổ bột gạo hồ này vào tô bột vừa trộn ở phần trước.
- Sau đó bọc lại bằng màng bọc thực phẩm rồi để kệ nó 45 phút sau quay lại.
Làm nhân dừa:
- Bắc chảo lên bếp, cho 100g dừa sợi, 10g đường cát, 20ml nước cốt dừa với lửa nhỏ.
- Đảo đều 5 phút thì tắt bếp là ok.
Rán bánh bò:
- Bắt chảo không dính lên bếp, vặn lửa nhỏ.
- Múc 1,5 vá canh hỗn hợp bột vừa ủ 45 phút ở trên vào.
- Dàn đều ra và đừng khuấy gì hết.
- Lúc nào thấy có lỗ khí trên bề mặt, thì đậy nắp lại.
- Nấu tiếp 5 phút nữa thì mở nắp ra.
- Cho nhân dừa vào giữa mặ bánh, rồi gấp bánh lại cố định chút xíu là dính dính lại ok.
Với cách làm bánh bò nướng nhân dừa này, bạn chẳng cần phải dùng lò nướng, chỉ cần chảo và nồi nhưng thành phẩm thì ngon không tưởng, vỏ bánh mềm mịn, thơm ngon, xé ra là thấy rễ dừa nổi chằn chịt lên, cắn phát nào là thấy ngọt và sần sật phát đó do nhân dừa, món này bào khi còn nóng là ngon nhất nhé các bạn.
3. Cách làm bánh bò nướng Lá Dứa
Mình chúa ghét mùi của lá dứa, nhưng kể từ khi biết cách làm bánh bò nướng lá dứa này, mình đâm ra nghiện luôn cái mùi lá dứa, hầu như món gì mình cũng cố thử thêm lá dứa vào cho thơm hết các bạn ạ. Nhưng đời không như mơ kakaka, không phải món nào cũng kết hợp được đâu.
Nói vậy thôi chứ bánh bò nướng lá dứa có màu xanh lá rất mát mắt, lời khuyên là bạn nên làm nước cốt lá dứa nhiều tý cho màu nó đậm nhìn sẽ ngon miệng hơn nhé, cắn vào vừa có mùi thơm của lá dứa, lại vừa có vị béo ngậy, ăn sần sật của dừa sợi nữa, ăn ngon dã man luôn, hix lại chảy nước miếng ….
Chuẩn bị:
- 4-5 lá dứa tươi.
- 200g bột năng.
- 20g bột gạo.
- 250ml nước cốt dừa.
- 7g men nở.
- 220g đường cát.
- 20ml nước lọc còn ấm.
- 4 quả trứng gà loại ngon.
- 1 ống vani con bướm.
- 20ml dầu dừa.
- 1 thìa cà phê hương lá dứa.
- 3g muối ăn.
Ngâm men nở:
- Hòa 7g men nở, 20g đường cát và 20ml nước ấm vào chén.
- Ủ men trong 30 phút là được.
Vắt nước cốt lá dứa:
- Lá dứa rửa sạch, cắt khúc khúc.
- Cho vào máy xay sinh tố, thêm 20ml nước lọc vào.
- Xay cho nhuyễn rồi lược qua rây để lọc lấy nước cốt lá dứa.
- Cần 30ml nước cốt lá dứa là được.
Nấu nước cốt dừa:
- Bắt nồi lên bếp, cho 250ml nước cốt dừa, 200g đường cát trắng, 3g muối ăn, vặn lửa vừa.
- Trộn đều lên cho tan hết rồi đổ 30ml nước cốt lá dứa vào khuấy đều lần nữa.
- Vừa thấy có dấu hiệu sôi bùng lên thì tắt bếp và để ấm ấm thì dùng tiếp.
Trộn bột bánh bò:
- Lấy cái tô khác, cho bột năng, bột gạo, trứng gà, men nở đã ủ 30 phút vào trộn đều.
- Kế đó bạn đổ từ từ bột này vào nồi nước cốt dừa, trộn cho tan hết.
- Tan rồi thì lược qua rây để loại bỏ những thứ lợn cơn chưa tan, cho mặt bánh mịn hơn.
Ủ bột bánh bò:
- Bọc màng bọc thực phẩm vào tô bột bánh bò.
- Rồi đút vào lò nướng 3 tiếng mở đèn, nhưng nhớ không mở nhiệt độ.
- Hoặc bạn chỉ việc để tô bột có màng bọc thực phẩm ở ngoài nắng gắt 2 tiếng là ok.
Nướng bánh bò:
- Thoa dầu dừa vào khuôn bánh (chưa cho bột bánh bò), cho vào lò nướng với nhiệt độ 230 độ C trong 10 phút.
- Sau khi bột đã ủ xong, tháo màng thực phẩm ra, trộn thêm 1 thìa hương lá dứa, 2 thìa dầu dừa, 1 ống vani vào trộn đều lên.
- Lấy khuôn bánh đã làm nóng trong lò nướng ra.
- 1 tay cầm rây, 1 tay đổ hỗn hợp bột qua để rây lần cuối và tạo hình cho mặt bánh (cho đầy 2/3 chiều cao của khuôn bánh thôi nhé).
- Đút khay vào lò nướng, bật nhiệt độ 180 độ C trong 5 phút.
- Rồi giảm nhiệt độ xuống 160 độ C và nướng tiếp 45 phút nữa.
- Khi bánh chín, bạn tắt lò, úp ngược bánh lại.
- Và để hé cửa lò thêm 30 phút nữa hãy lấy ra.
Với cách làm bánh bò nướng lá dứa này, bản thân nó đã cực kì béo ngậy và thơm ngon rồi, bạn nào thích có thể chan thêm nước cốt dừa lên. Thành phẩm chỉ cần vỏ ngoài mềm mịn, cắn vào thơm phức mùi lá dứa, mặt bện trong xanh mướt màu xanh của lá dứa và có tạo hình rễ tre là bạn thành công nha, đảm bảo ngon mà công nhận, tốn thời gian làm thiệt sự.
Bảo quản bánh bò nướng sau khi làm
Mỗi mẻ bánh bò nướng này dùng được cho 6-8 người lận, thành ra nếu ăn không hết các bạn có thể thực hiện những bước bảo quản bánh bò nướng như sau:
- Bọc màng bọc thực phẩm lại, đút vào ngăn mát tủ lạnh.
- Khi nào ăn thì lấy ra hâm lò vi sóng lại 1-2 phút là thơm ngon nhé.
- Theo mình test thì bỏ tủ lạnh như thế này giữ được 5-7 ngày là còn ngon.
- Mình cũng test thử để hơn 14 ngày thì chất lượng bánh không còn như trước nữa, ít thơm và không còn mềm mịn, dẻo như khi vừa nấu nữa.
Có những lúc mình lười, mình lấy bánh bò nướng trong tủ lạnh ra ăn luôn, khỏi hâm gì hết, nó sẽ có vị rất mới lạ và độc đáo, các bạn có thể thử nhé, nhưng khuyến cáo bánh nào bỏ trong tủ lạnh dưới 3 ngày hãy nên ăn lạnh như thế thôi nha (lâu hơn mình chưa test).
Lưu ý khi làm bánh bò nướng tại nhà
Phía dưới Bách hóa xe lam có tổng hợp những lưu ý khi làm bánh bò nướng mà phải qua nhiều lần trải nghiệm mình mới rút tỉa được, nếu bạn thực sự rút được kinh nghiệm này, đảm bảo lần đầu tiên sẽ thành công mỹ mãn, còn không bạn chỉ đạt được tầm 50-60% là đạt rồi nhé.
- Đường thốt nốt tốt nhất bạn đập ra nhỏ nhỏ để nấu nhanh tan hơn.
- Ngoài ra khi nấu đường thốt nốt trong 5 phút đầu, bạn cứ để yên đó, đừng khuấy gì hết sẽ càng khiến đường nấu ra bị cứng, cứ để lửa nhỏ liu riu kèm 50ml nước lọc vào là ok.
- Chỉ cần lâu lâu lắc chảo cho nó đảo qua đảo lại là đường tan ok hết.
- Bạn nào lấy trứng gà từ tủ lạnh ra, thì để ở ngoài khoảng 2 tiếng cho nó bình thường lại hãy dùng.
- Sau khi bọc màn bọc thực phẩm lại, thấy bọt nào nổi lên, bạn chạm cho bọt đó vỡ ra hết để mặt bánh ít bị rỗ nhất có thể.
- Nhớ là làm nóng lò nướng trước, để khi vừa cho bột nở với muối nở vào trộn đều thì đút vào lò nướng ngay, để tránh khí thoát ra ngoài làm bánh không nở được nha.
- Dầu dừa quét lên khuôn bánh trước khi nước sẽ giúp loại bỏ mùi chua của bột bánh bò sau khi ủ rất tốt.
- Muốn bánh nở cao, sau khi nướng bạn cần nhanh tay lật ngược mặt bánh lại xuống giá đỡ của lò nhé.
- Sau khi lấy bánh ra, tốt nhất bạn nên quét 1 lớp mật ong mỏng lên để mặt bánh không bị khô nghen cả nhà.
Như vậy mình đã tổng kết kinh nghiệm và chia sẽ tất tần tật 3 cách là bánh bò nướng thơm ngon mà mình đã tự tay test, sẽ rất vất vả khi lần đầu tiếp xúc, nhất là công thứ thứ 3, nó ngon nhưng nhiều công đoạn quá, nên mình nghĩ các bạn nên thực hiện cách đầu tiên hoặc thứ 2 trước để làm quen các thao tác, thì khi chuyển qua cách thứ 3 sẽ không bị bở ngỡ nghen.
Bạn có thể tham khảo thêm :
