Xôi vò là món ăn quen thuộc được nhiều người yêu thích. Hình ảnh những gánh xôi thân thương len lỏi trong từng con hẻm nhỏ dường như đã gắn liền với ký ức tuổi thơ của mỗi người. Món xôi vò vàng ươm, dẻo thơm thường được gói cẩn thận trong những chiếc lá sen hay tờ giấy báo.
Từng hạt xôi tròn mẩy, tơi mà không bị kết dính, đậu xanh béo bùi mê hoặc quyện cùng hương thơm dịu nhẹ đặc trưng phảng phất, khiến ai một lần thưởng thức sẽ nhớ mãi không thôi.
Đây là món xôi vò thường xuất hiện trong những bữa sáng của nhiều gia đình. Đặc biệt, xôi vò còn là một trong những món xôi phổ biến được dùng để bày lên mâm cơm cúng ông bà, tổ tiên trong các dịp lễ tiết.
Cách làm xôi vò ngon khá đơn giản và không mất nhiều thời gian. Chỉ cần bỏ chút thời gian cùng một vài bí quyết là bạn có ngay đĩa xôi vò ngon tuyệt như ngoài hàng.
Nguyên liệu:
- 500 gr gạo nếp
- 250 gr đậu xanh
- 3 muỗng dầu ăn
- 1/2 muỗng muối
- 2 muỗng đường
Cách làm:
Bước 1: Ngâm đậu xanh và gạo nếp
Đậu xanh và nếp để riêng, đãi sạch, ngâm với nước trong khoảng 6 giờ. Sau đó vớt đậu xanh và nếp để ráo nước.
Lưu ý, nếu dùng đậu xanh nguyên hạt bạn phải ngâm đậu xanh và đãi sạch vỏ. Còn bạn không có nhiều thời gian thì có thể chọn loại đậu xanh đã cà vỏ. Nhưng loại này không ngon bằng loại đậu xanh còn nguyên hạt về tự chế biến.
Bước 2: Hấp và xay mịn đậu xanh
Cho đậu xanh vào nồi hấp trong khoảng 30 phút cho đến khi hạt đậu xanh chín mềm. Dùng vá miết cho hạt đậu xanh nhuyễn mịn. Sau đó tiếp tục cho đậu xanh vào máy xay sinh tố để xay thật mịn.
Bước 3: Trộn gạo nếp với đậu xanh và cho vào xửng hấp
Dùng nếp đã ngâm để ráo nước đem trộn đều với 1/2 chỗ đậu xanh được xay mịn. Thêm chút dầu ăn, muối vào trộn đều trong một cái âu to. Sau đó, cho vào xửng hấp khoảng 30 phút với mức lửa to.
Bước 4: Trộn xôi với đậu xanh đã xay và đường
Sau khi hấp xong, bạn đổ xôi ra và trộn đều với chỗ đậu xanh đã được xay mịn rồi cho đường vào trộn đều. Sau đó tiếp tục hấp xôi thêm 15 phút để hạt nếp được chín mềm.
Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức
Sau khi hấp xong, hạt gạo nếp và đậu xanh đã chín đều. Bạn chỉ cần cho xôi ra đĩa và thưởng thức. Cách làm xôi vò trên đây khá đơn giản nhưng đảm bảo thơm ngon đúng điệu. Bạn có thể ăn kèm với dừa nạo, hành khô để món xôi thêm ngon miệng.
2. Cách làm xôi vò đậu xanh theo phong cách hai miền Nam Bắc
2.1. Cách nấu xôi vò miền Nam
Cách làm xôi vò miền Nam thường có thêm nước cốt dừa vì sở thích ưa ngọt và béo. Vì vậy bạn cần chuẩn bị thêm 2 trái dừa khô ở phần nguyên liệu. Đem dừa khô đi nạo và chắt lấy nước cốt khoảng 200ml. Sau đó tiếp tục cho nửa chén nước lọc vào vắt tiếp để lấy nước dão.
Cách làm
Dùng đậu xanh đã ngâm nở mềm cho vào nồi, thêm nước dão dừa vào sao cho mực nước vừa đủ, tránh bị dư hay thiếu nước. Bạn có thể thêm một ít muối rồi nấu trên lửa nhỏ cho đến khi nước cạn. Dùng vá khuấy đều và miết ra để đậu xanh nhuyễn mịn.
Dùng xửng hấp bắc lên bếp đun sôi nước, cho gạo nếp vào hấp chín. Canh khoảng 7 phút thì mở nắp và đổ từ từ nước cốt dừa vào đảo đều rồi đậy vun hấp tiếp.
Hấp khoảng 10 phút sau, xôi vò sẽ chín nhưng chưa thực sự mềm. Ta xới xôi ra một cái âu to, cho đậu xanh tán nhuyễn vào trộn đều. Thêm đường cát vào trộn lần nữa tới khi nào hạt xôi và bột đậu xanh dính vào nhau nhưng hạt xôi thì rời rạc không còn dính với nhau thì ngừng.
Đổ xôi và đậu xanh đã vò vào xửng hấp thêm 5-7 phút. Khi nào chín mềm, dậy mùi thơm thì đem ra ngoài cho nhanh nguội.
Thông thường cách làm xôi vò theo kiểu miền Nam có thêm một ít lá dứa vào nước hấp cho thơm hoặc gói trong lá sen hay lá chuối sẽ có mùi thơm khá đặc trưng. Xôi vò có thể ăn kèm với chả, pate hay ruốc, vừng đều rất ngon.
2.2.Cách nấu xôi vò miền Bắc
Với đậu xanh đã được ngâm và đãi kỹ, bạn cho vào chõ hấp. Dùng khăn sạch phủ kín miệng nồi rồi đậy nắp để hơi nước đọng thấm vào khăn, không rơi xuống nồi làm đậu nhão.
Lưu ý là bạn chỉ hấp cho đậu chín vừa vì đậu quá chín sẽ nhuyễn mịn, khó có thể làm món xôi vò. Sau khi hấp đậu xanh xong bạn đem đi giã hay xay để đậu tơi ra.
Hấp xôi và hoàn thành cách làm xôi vò dẻo thơm:
Với phần gạo nếp đã ngâm, bạn cho thêm tí muối trộn đều. Sau đó cho đậu đã xay giã vào trộn tiếp.
Cho thêm vào giọt tinh dầu hoa bưởi vào nồi nước hấp xôi và bắc nước lên đun cho sôi. Đổ gạo nếp đã trộn vào, trải khăn sạch lên miệng nồi và hấp cho tới khi hạt xôi trong và mềm dẻo.
Cuối cùng đổ xôi ra, dùng đũa xới đều cho nguội và tới. Với cách làm xôi vò theo kiểu miền Bắc, bạn có thể ăn cùng món chè hoa cau hay thưởng thức với ấm trà xanh thanh mát cho chuẩn vị.
3. Cách làm xôi vò hạt sen
Bên cạnh cách làm xôi vò đậu xanh, người ta còn biến tấu thêm món xôi vò hạt sen. Món xôi vò này vô cùng thơm ngon, ngậy mùi đậu xanh và hạt sen nên rất được nhiều người ưa thích.
Nguyên liệu:
- 1kg nếp cái hoa vàng
- 159gr hạt sen tươi
- 300gr đậu xanh cà vỏ
- 30ml dầu mè, mỡ nước gà
- 1 thìa cà phê muối hạt
Cách làm:
Đãi gạo nếp thật sạch và ngâm khoảng 6-8 giờ. Sau đó vớt ra và để ráo. Với hạt sen bạn rửa sạch, cho nước và ninh cho chín mềm rồi vớt ra để ráo nước.
Phần đậu xanh bạn cũng đãi sạch và ngâm với nước ấm từ 6-8 giờ. Cho vào nồi hấp cách thủy chín vừa. Đậu xanh sau khi hấp phải bở tơi, khô, không nát hay còn ướt. Sau đó bạn cho vào cối giã đậu xanh cho nhuyễn khi còn nóng.
Lấy gạo nếp cho vào âu, trộn với 1 thìa cà phê muối. Thêm hạt sen, đậu xanh giã nhuyễn vào trộn cho tơi. Lưu ý gạo phải thật ráo để khi trộn đậu xanh và gạo được tơi đều. khi hấp xôi không bị dính.
Cho gạo nếp, đậu xanh, hạt sen đã trộn vào xửng hấp khoảng 25 phút cho chín. Sau đó rưới thêm 30ml dầu mè hay mỡ hành rồi đánh đều. Đun thêm khoảng 10 phút cho xôi ngấm dầu mỡ.
Sau khi hấp xong, bạn xới ra khay đánh tơi từng hạt mềm thơm là đạt. Món xôi vò đậu xanh hạt sen sẽ hấp dẫn và bắt mắt hơn khi ăn cùng với dừa sợi.
Trên đây là các cách làm xôi vò thơm ngon, đơn giản để các chị em có thể thực hiện ngay tại nhà. Đây là món xôi có nguyên liệu quen thuộc, dễ tìm, hương vị lại vô cùng hấp dẫn. Vào những ngày cuối tuần hay buổi sáng, bạn có thể vào bếp và áp dụng ngay cách làm xôi vò này để chuẩn bị bữa ăn sáng ngon miệng, đủ chất cho cả gia đình cùng thưởng thức. Chúc bạn thành công!
