Nếu bạn đang cần một món ăn ngon và lạ miệng, đổi vị vào cuối tuần, hãy thử ngay cách nấu hủ tiếu mực theo 3 công thức mà VinID chia sẻ dưới đây. Đảm bảo món ăn này không chỉ thơm ngon đúng điệu với sợi hủ tiếu dai, nước lèo đậm đà mà lại vô cùng bổ dưỡng.
1. Cách làm hủ tiếu mực truyền thống
Chuẩn bị nguyên liệu
-
Hủ tiếu: 1kg
-
Xương heo: 500g
-
Tôm khô: 20g
-
Khô mực: 20g
-
Mực ống: 500g
-
Thịt băm: 200g
-
Hành tây: 1 củ
-
Củ cải trắng: 1 củ
-
Hành tím: 4 củ
-
Hẹ: 50g
-
Giá đỗ: 200g
-
Cần tàu: 50g
-
Đường phèn: 1 muỗng canh
-
Nước mắm: 2 muỗng canh
-
Dầu ăn: 1 muỗng canh
-
Gia vị thông dụng: Tiêu, đường, muối
-
Dụng cụ: Nồi, dao, dao nạo, thớt, tô,…
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
-
Rửa sạch xương heo với nước muối loãng. Tôm khô ngâm nước cho mềm, rửa sạch.
-
Khô mực nướng sơ. Hành tây, hành tím nướng cả vỏ cho thơm. Củ cải nạo vỏ, thái khúc.
Bước 2: Nấu nước dùng
-
Đổ 1,5 lít nước vào nồi lớn. Cho xương heo, tôm khô, khô mực, 1 củ hành tây, 4 củ hành tím, nêm 1/2 muỗng canh muối. Hầm ở lửa nhỏ khoảng 1 tiếng.
-
Thường xuyên vớt bọt và đun nhỏ lửa để nước dùng trong.
-
Sau 1 tiếng, vớt bỏ phần hành tây, hành tím. Nêm thêm 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường phèn, 2 muỗng canh nước mắm. Đun sôi, tắt bếp.
Bước 3: Chế biến thịt băm và mực
-
Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi khác đun nóng ở lửa vừa. Cho thịt băm vào xào chín, nêm 1/2 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng cafe tiêu.
-
Mực sơ chế sạch, thái khoanh tròn.
-
Chuẩn bị một nồi nước khác đun sôi trên lửa vừa. Cho mực đã thái vào chần chín tới.
Bước 4: Hoàn thành
-
Chần sơ hủ tiếu qua nước sôi vài phút, cho vào từng tô.
-
Thêm thịt băm, mực, nước dùng, vài lát ớt, rắc tỏi phi, hành tím phi lên trên. Ăn kèm với rau cần tàu, hẹ và giá đỗ.
Món hủ tiếu mực có vị ngon ngọt của nước dùng xương hầm, miếng mực giòn ngon, thịt ướp đậm đà, không có điểm nào để chê.
2. Cách nấu hủ tiếu mực tôm trứng cút
Chuẩn bị nguyên liệu
-
Hủ tiếu: 1kg
-
Xương heo: 1kg
-
Tôm: 400g
-
Mực: 800g
-
Thịt băm: 200g
-
Trứng cút: 20 quả
-
Mực khô: 30g
-
Hành tây: 1 củ
-
Củ cải trắng: 1 củ
-
Ngò rí: 1 ít
-
Tỏi phi: 1 muỗng cafe
-
Hành phi: 1 muỗng cafe
-
Hành tím băm: 1 muỗng canh
-
Chanh: 1/2 quả
-
Muối ớt xanh: 2 muỗng canh
-
Nước mắm: 3 muỗng canh
-
Đường phèn: 1 muỗng canh
-
Dầu ăn: 2 muỗng canh
-
Gia vị: Muối, đường, hạt nêm,…
-
Dụng cụ: Dao, tô, dao nạo, thớt, nồi, chảo, màng bọc thực phẩm,…
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
-
Xương heo chặt khúc. Cho vào 1 muỗng cafe muối cùng với nước sôi để chần sơ trong 5 phút. Rửa sạch lại, để ráo.
-
Dùng tay nắm phần râu mực, kéo ra khỏi thân. Loại bỏ túi mực, lớp da, túi tiêu hóa màu nâu, xương sống. Bóp mực với 1 muỗng canh muối, 100ml rượu trắng cho sạch và khử mùi tanh. Xả lại nhiều lần với nước, để ráo.
-
Dùng dao thái mực thành những miếng dài khoảng 1 lóng tay lớn. Cho vào tô ướp với 1 muỗng cafe tỏi phi, 1 muỗng cafe hành phi. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh.
-
Tôm rửa sạch, luộc chín, lột bỏ vỏ.
-
Củ cải nạo vỏ, thái khúc. Ngò rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Ninh nước dùng
-
Bắc nồi lên bếp, cho xương heo vào cùng 2,5 lít nước, 1 củ hành tây, củ cải trắng và 30g mực khô.
-
Nêm vào 2 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng canh đường phèn hầm 1 tiếng ở lửa nhỏ.
-
Thường xuyên vớt bọt để nước dùng hủ tiếu mực
trong và thanh hơn.
Bước 3: Xào thịt băm và luộc trứng cút
-
Tận dụng nước luộc tôm, cho 20 quả trứng cút vào luộc trong 5 phút (tính từ lúc nước sôi), vớt ra, để nguội bóc vỏ.
-
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào để lửa vừa. Cho hành vào phi thơm, trút phần thịt băm vào đảo đều. Nêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, xào thịt đều tay cho thấm đều gia vị.
Bước 4: Nêm gia vị, pha sốt chấm
-
Sau 1 tiếng hầm nước dùng, vớt bỏ hành tây. Nêm thêm 1 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng đường phèn, 2 muỗng canh nước mắm (tùy khẩu vị).
-
Đun nước dùng sôi lần nữa thì tắt bếp.
-
Cho muối ớt xanh vào chén, vắt 1/2 quả chanh vào, khuấy đều.
Bước 5: Hoàn thành
-
Chần sơ sợi hủ tiếu với nước sôi, cho ra các tô.
-
Chần mực trong nồi nước dùng khoảng 2 phút.
-
Thêm thịt băm, mực, tôm, trứng cút, chan nước dùng vào, rắc tỏi phi, hành phi, ăn cùng rau ngò.
Sợi hủ tiếu được chần sơ nên không bị nát, có độ dai vừa phải. Hải sản tươi rói, thơm ngọt, các loại gia vị hòa quyện tạo nên một tô hủ tiếu mực ngon không cưỡng lại được.
3. Cách nấu hủ tiếu mực miền Tây
Chuẩn bị nguyên liệu
-
300g hủ tiếu dai (dùng hủ tiếu bột lọc sẽ ngon hơn)
-
350g mực tươi
-
600g xương ống
-
250g thịt xay
-
50g hành tím
-
1 củ hành tây
-
1 củ cải trắng
-
Rau xà lách, giá, cần tây, hành lá, hẹ, rau mùi
-
Gia vị: muối, đường, hạt nêm, dầu ăn, tiêu xay,…
-
Dụng cụ: Dao, dao nạo, tô, chảo, thớt, nồi,…
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
-
Xương ống sơ chế sạch với nước muối pha loãng. Chần sơ qua 1 lần nước sôi.
-
Hành tím lột vỏ, thái lát mỏng để phi, để lại một ít băm nhuyễn ướp thịt xay.
-
Củ cải trắng nạo vỏ, thái khúc. Hành lá, ngò rí, rau cần rửa sạch, thái nhuyễn. Hẹ rửa sạch, thái khúc dài khoảng 5cm.
-
Mực sơ chế sạch, khứa chéo, thái miếng vừa ăn. Chần qua nước sôi khoảng 1-2 phút cho mực chín tới, vớt ra đĩa.
-
Thịt xay cho vào tô ướp cùng hành lá, hành tím băm nhuyễn, 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe nước mắm, 1 muỗng cafe tiêu, trộn đều cho thịt thấm gia vị.
Bước 2: Nấu nước dùng
-
Bắc nồi lên bếp. Cho khoảng 2 lít nước vào rồi cho xương ống vào hầm khoảng 1 giờ. Hầm được 30 phút, cho củ cải trắng, hành tây vào hầm chung.
-
Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng ở lửa vừa. Cho hành tím vào phi đến khi vàng thơm, vớt ra.
-
Nước dùng hầm được 1 tiếng, mở ra, vo viên thịt xay cho vào nồi để nấu chín. Nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Bước 3: Hoàn thành
-
Trụng hủ tiếu với nước sôi vài phút cho sợi mềm. Đổ ra rô, cho giá, sắp mực, thịt viên, hẹ rồi chan nước dùng nóng vào. Rắc thêm một ít hành tím và tiêu lên trên là hoàn thành.
Tô hủ tiếu nóng hổi có nước dùng từ xương hầm ngọt thanh, trong veo. Hủ tiếu trụng chín tới, dai mềm mà không bị nhũn. Miếng mực giòn sần sật, ăn cùng các loại rau tươi mát. Chấm kèm với nước mắm ớt hay muối ớt xanh sẽ làm bùng vị của món ăn này hơn.
4. Lưu ý để làm món hủ tiếu mực thơm ngọt, chuẩn vị
4.1. Chọn mua nguyên liệu
Chọn mực tươi
- Màu sắc:
Nên chọn mực có màu nâu sậm, thân trắng đục, bề mặt sáng bóng.
-
Độ săn chắc: Mực tươi săn chắc, có độ đàn hồi cao. Khi dùng ngon tay ấn thử vào thân mực sẽ trở lại trạng thái như ban đầu.
- Mắt mực:
Mắt mực màu trắng trong, sáng bóng, có thể nhìn được cả con ngươi.
- Râu mực:
Để ý xúc tu ở chân râu mực. Nếu xúc tu bám ở chân râu càng nhiều thì đây là mực tươi.
Chọn xương ống
-
Xương ống ngon có màu tươi, không tím tái, không có mùi lạ.
-
Nên chọn xương có độ to vừa phải, khoảng 2 – 3 đốt ngón tay.
Để món ăn không chỉ ngon mà còn cung cấp dưỡng chất thì khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng. Hãy chọn mua thực phẩm tại siêu thị Vinmart hoặc đặt hàng qua app VinID để đảm bảo chất lượng nhé!
4.2. Lưu ý khi chế biến
-
Để mực không còn mùi tanh thì nên rửa với giấm gạo. Rồi rửa lại lần cuối với nước, để ráo. Thái mực thành các khoanh tròn vừa ăn, râu bé giữ nguyên, râu lớn cắt làm đôi.
-
Mực chỉ nên chần sơ để giữ được độ giòn và ngọt tự nhiên.
-
Hành phi sẽ giúp tô hủ tiếu mực béo và dậy mùi. Nếu tự làm hành phi và tỏi phi tại nhà, nên dùng dầu phi hành tỏi để xào thịt sẽ thơm hơn.
5. Cách làm nước chấm hủ tiếu mực
Công thức làm nước chấm hủ tiếu mực đơn giản như sau:
-
Cho vào tô 2 muỗng bột canh, 3 muỗng đường, 1 trái chanh vắt nước bỏ hạt, 4 trái tắc vắt nước bỏ hạt lấy luôn vỏ, 2 muỗng sữa đặc, 2 trái ớt cắt nhỏ khuấy đều.
Bạn thấy 3 cách làm hủ tiếu mực mà VinID giới thiệu rất đơn giản đúng không? Hủ tiếu dai mềm, mực tươi ngọt kết hợp cùng nước dùng đậm đà, tạo nên hương vị không thể chối từ. Hãy vào bếp nấu ngay món ngon này cho gia đình mình vào cuối tuần này nhé!
