Bò nướng lá lốt là một món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam. Bò nướng lá lốt hay ở nhiều nơi còn gọi là bò lá lốt hoặc bò cuốn lá lốt. Với nguyên liệu chính là thịt bò và lá lốt được nướng khéo léo, lan toả mùi thơm quyến rũ đặc trưng bởi sự kết hợp tuyệt vời giữa thịt bò và lá lốt. Người chế biến phải có những bí kíp riêng để giữ được độ xanh nhất định của lá lốt và giúp thịt bò không bị khô khi nướng.
Những miếng thịt bò đậm đà được nướng chín thơm lừng nằm trọn trong những lớp lá lốt sẽ làm bạn ngất ngây khi nếm ngay lần đầu tiên đấy! Khi ăn, mọi người có thể cuộn bò lá lốt chung với các loại rau xanh, ít bún tươi, vị khế chua chua. Rồi chấm với chén mắm nêm chua chua cay cay thì còn gì phải bàn cãi về độ xuất sắc đâu chứ nhỉ?
Hôm nay Bò Kho Cô Mai sẽ giới thiệu đến chị em công thức chế biến món bò nướng lá lốt để thịt bò không bị khô và lá lốt vẫn giữ được độ xanh đẹp mắt nhé!
Phần 1: Bò nướng lá lốt
Nguyên liệu:
- 250g bò xay
- 250g nạc heo xay
- 10g tinh bột khoai tây hoặc tinh bột ngô/ bột năng cũng được
- 150g lá lốt
- ¼ trái thơm băm nhuyễn
- 120ml nước mắm nêm
- 2 trái ớt hiểm băm nhuyễn
- 6 tép tỏi băm nhuyễn
- 2 củ hành tím băm nhuyễn
- 2 cây sả băm nhuyễn
- 2 muỗng canh nước mắm
- Đường, muối và tiêu
- Rau sống các loại
Cách làm:
Bước 1: Tẩm ướp thịt bò để không bị khô
- Băm nhỏ khoảng 4 – 6 lá lốt và cho vào trong tô để trộn.
- Cho thịt heo và thịt bò xay vào trong chung.
- Cho vào 10g tinh bột khoai tây rồi trộn đều. Mục đích của tinh bột khoai tây (hoặc tinh bột ngô hoặc bột năng nếu không có tinh bột khoai tay cũng được), để thịt bò được mềm hơn khi nướng.
- Thêm hết phần tỏi, sả và hành tím băm vào tô.
- Nêm thêm 1,5 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê tiêu đen rồi trộn đều, để hỗn hợp ướp khoảng 15 phút.
Bước 2: Trần sơ lá lốt để cuốn chắc tay hơn
- Lá lốt sau khi rửa sạch để ráo.
- Đun nước với 1 chút xíu muối rồi trần lá lốt qua, nhanh tay cho ngâm ngay lá lốt vừa trần vào nước thật lạnh, vớt lên để ráo rồi cuốn.
Bước 3: Cuốn thịt bò với lá lốt
- Trải lá lốt trên thớt, cho hỗn hợp bò vào mặt sau của lá và cuộn chặt lại. Biện pháp nhanh nhất khi cuốn tròn thì chị em nên gập 2 mép vào trước rồi cuốn thì cuộn cuốn sẽ đều đẹp hơn.
- Khi chúng ta đã trần lá lốt tức là lá lốt đã cố định để dễ đem đi chiên rồi. Còn chị em nào không qua bước trần lá lốt thì để cố định cuốn, mọi người nên sử dụng tăm tre xiên ngang.
- Hoặc mọi người có thể gói hình tam giác thay cho cuốn thông thường cũng được nhé! Một số chị em sẽ thích gói hình tam giác hơn vì cuốn như thế vừa dễ vừa nhanh mà nó cũng kín tốt.
- Lần lượt cuốn cho đến khi hết nguyên liệu.
Bước 4:
- Bật lửa vừa, cho dầu vào trong nồi, khi dầu sôi thì cho cuốn bò vào chiên đều 2 mặt, khoảng 5 – 7 phút là bò chín đều.
- Khi chiên nên chiên hơi xém một chút thì khi ăn vị lá lốt và vị bò hoà quyện sẽ thơm ngon hơn. Mặc dù rán xém một chút nhưng bò lá lốt vẫn giữ được màu xanh chứ không bị đen.
Phần 2: Pha mắm nêm
Có thể nói, mắm nêm là nước chấm số 1 khi ăn kèm với bò nướng lá lốt. Nhưng nhiều chị em vẫn chưa biết công thức nêm nếm mắm nêm cho đạt chuẩn. Mong rằng qua hướng dẫn dưới đây chị êm sẽ “tủ” cho mình công thức pha mắm nêm chuẩn “không cần chỉnh” nha!
Bước 1:
Đun 1 muỗng canh dầu ăn trong nồi, dầu nóng thì cho 2 muỗng cà phê tỏi và 2 muỗng cà phê hành tím băm vào phi thơm.
Bước 2:
Sau đó thêm thơm đã băm nhuyễn vào xào sơ khoảng 2 phút.
Bước 3:
- Đổ hết phần nước mắm nêm vào đảo đều.
- Thêm 1 trái ớt băm, 2 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước lọc vào, đảo đều và nấu sôi.
- Tắt bếp và đợi cho mắm nguội hẳn thì vắt ½ trái chanh và trôn đều.
Trình bày bò lá lốt ra dĩa, nếu có đậu phộng cũng mỡ hành chan lên trên các cuốn bò càng hấp dẫn hơn nữa! Rồi chuẩn bị thưởng thức cùng mắm nêm, rau sống, khế chua, bún tươi thôi.
Vậy là công thức bò lá lốt thơm ngon khó cưỡng đã xong. Thành quả chị em tự kiểm nghiệm sẽ thấy thịt bò mềm ngọt không bị khô. Lá lốt cuốn bên ngoài cháy cạnh nhưng vẫn giữ được màu xanh đặc trưng. Mùi thơm của các cuốn bò nướng lá lốt thơm lừng cả bụng. Đảm bảo ăn là ghiền đó!
