Mục lục
Mứt cà rốt được biết đến là một trong món mứt Tết không chỉ dẻo thơm, ngọt dịu, dễ ăn, bổ dưỡng mà còn dễ làm. Và nếu như bạn đang phân vân chưa biết chọn món mứt Tết nào thì đừng bỏ qua mứt cà rốt nhé! Trong bài viết dưới đây Điện máy Thiên Nam Hòa sẽ tư vấn cho bạn cách làm mứt cà rốt đúng vị đón Tết.
1. Những lý do bạn nên làm mứt cà rốt khi Tết về
Mứt cà rốt có hương vị lạ miệng cùng cách làm đơn giản giúp cho những cô nàng vụng về cũng có thể thành công ngay từ lần đầu tiên.
Hơn nữa trong cà rốt giàu các loại vitamin A, Beta-Carotene và chất xơ giúp cho người ăn cải thiện thị lực, làm đẹp da đồng thời bảo vệ tim mạch và ngăn ngừa ung thư, …
Nếu như bạn đã quá ngán ngẩm với việc ăn cà rốt sống, nấu chính, làm nước ép hay cho vào các món ăn thì tại sao bạn không “đổi gió” món ăn này bằng cách làm mứt nhỉ?
Thêm một lý do khiến cho mứt cà rốt chính là loại mứt bạn nên làm trong thời điểm cận tết đó chính là sự tiết kiệm.
Mức giá cà rốt hiện nay có giá từ 120 nghìn đồng cho đến 150 nghìn đồng 1 cân. Trong thời điềm Tết, giá cả tăng vọt thì khả năng cao mức giá cho 1 kg cà rốt sẽ tăng gấp đôi so với thường ngày.
Mặt khác, mứt cà rốt trên thị trường lại có nhiều chất bảo quản cũng như phẩm màu vô cùng độc hại cho sức khỏe người dùng.
Từ những lý do trên thì sao bạn không tự tay làm món mứt cà rốt để chiêu đãi cả gia đình cũng như các vị khách quý đến thăm nhà bạn trong dịp tết này nhỉ?
Chắc chắn việc tự tay làm mứt cà rốt cho cả nhà sẽ chứng tỏ tình cảm của bạn dành cho những người thân yêu. Món ăn này nó sẽ gắn kết tình cảm gia đình vào dịp Tết đến xuân về.
2. Hướng dẫn cách làm mứt cà rốt đúng vị đón Tết
Mứt cà rốt thơm ngon, bổ dưỡng, dễ làm mà lại còn có rất nhiều vị, nhiều cách làm khác nhau. Từ đó bạn sẽ cân nhắc xem bạn yêu thích hương vị nào, phù hợp với cách làm nào để làm cho gia đình mình nhé! Cùng điểm qua một số cách làm mứt cà rốt đúng vị dưới đây.
2.1 Làm mứt cà rốt truyền thống
Nguyên liệu
Để làm mứt cà rốt truyền thống cần chuẩn bị những nguyên liệu như sau:
Cà rốt: 1kg
Đường trắng: 600g
Vani: 2 ống
Phèn chua: 10g
Nước vôi trong
Dụng cụ: chảo sâu lòng, dao, thớt, dụng cụ nạo vỏ
Cách làm
– Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Lấy cà rốt nạo sạch vỏ, rửa sạch và thái sợi mỏng. Bạn hoàn toàn có thể thái cà rốt thành nhiều dạng khác nhau theo ý thích. Có thể là dạng tròn, vuông, hình hoa, trái tim, ngôi sao,… để miếng mứt có hình thù vui nhộn, bắt mắt.
– Bước 2: Ngâm cà rốt đã sơ chế với nước vôi trong
Hãy cho 30g vôi vào một thau nhỏ, tiếp đến đổ khoảng 2 lít nước vào rồi khuấy đều hỗn hợp để hòa tan vôi. Sau đó hãy để thau nước vôi qua đêm hoặc để trong khoảng 6 đến 7 giờ để cho vôi lắng xuống. Hớt bỏ lớp váng trên mặt nước và lọc lấy phần nước vôi trong.
Ngâm cà rốt với nước vôi trong đã làm trước đó trong khoảng thời gian từ 3 đến 5 giờ giúp cho cà rốt cứng, giòn và ngon hơn. (Trong quá trình sên đường sẽ không bị nát).
Khi đã đủ thời gian ngâm bạn hãy bỏ cà rốt ra rửa lại thật nhiều lần với nước lạnh để khử sạch mùi vôi, sau đó để thật ráo nước.
– Bước 3: Ướp cà rốt đã ráo nước với đường
Các ướp cà rốt với đường cũng đơn giản. Bạn chỉ cần đung sôi khoảng 1,5 lít nước, cho thêm 10g phèn chua. Khi nước sôi thì cho cà rốt vào trần qua,. Tiếp đến rửa sạch với nước và tiếp tục để ráo.
Công đoạn này giúp cho món mứt cà rốt làm ra sẽ giòn và ngon hơn rất nhiều.
Cho đường vào ướp cà rốt theo tỷ lệ cứ 1kg cà rốt thì cho 600g đường trắng. Hãy hãy sử dụng đũa để đảo nhẹ tay sao cho cà rốt được ngấm đều với lớp đường. Cứ ướp trong khoảng thời gian 3 đến 5 tiếng cho đến khi đường tan hết thành nước.
– Bước 4: Sên mứt cà rốt
Bước sên cà rốt được coi là bước quyết định sự thành bại của món mứt. Để thực hiện bước này bạn chỉ cần đặt chảo lên bếp, chắt nước đường vào chảo rồi nấu với lửa lớn cho màu sôi. Nước đường sôi bạn trút cà rốt vào và nấu cho cà rốt sôi lại thì hãy hạ lửa nhỏ lại.
Đừng rời mắt, hãy dùng đũa đảo liên tục, đều tay nhất. Khi nào thấy đường sệt lại thì bạn hãy hạ lửa vừa, rồi cho vani vào. Đảo đến khi đường kết tinh lại thành màu trắng bám trên miếng cà rốt rồi tắt bếp điện từ.
embed sku sp
– Bước 5: Thành phẩm và bảo quản
Cho mứt cà rốt ra đĩa hoặc mâm cho khô. Bạn cũng có thể phơi nắng một chút cho khô hẳn rồi bỏ vào túi nilon hoặc hũ thủy tinh nắp kín. Sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng dần.
Mứt cà rốt làm ra có màu sắc vàng cam đẹp, đường kết tinh đều, ăn giòn ngon, thơm là bạn đã thành công.
2.2 Làm mứt cà rốt không cần nước vôi
Nhiều người ái ngại, lo lắng khi không tìm được nước vôi trong để làm cà rốt. Vậy, làm thế nào để giúp cho miếng mứt cà rốt được làm ra có độ cứng đúng điệu đây? Hãy cùng Điện máy Thiên Nam Hòa xem cách làm mứt cà rốt khi không có nước vôi dưới đây.
Bạn biết đó, các loại mứt từ rau củ, quả đều phải trải qua công đoạn ngâm nước vôi trong và luộc với phèn chua. Mục đích ngâm nước vôi trong chính là giúp cho miếng mứt có độ cứng, giòn, khi sên không bị gãy, nát.
Thế nhưng bạn không phải lo lắng khi không có nước vôi mà vẫn có thể tạo ra được miếng mứt ngon, giòn đúng điệu:
Nguyên liệu
Cà rốt: 1kg
Đường trắng: 600g
Vani: 1 ống
Cách làm
– Bước 1: Hãy sỡ chế cà rốt bằng cách rửa sạch, gọt vỏ, thái lát hoặc có thể thái sợi hay tải thành hoa theo ý thích của bạn.
– Bước 2: Đun sôi 2 lít nước, bỏ bào đó một chút muối, cho cà rốt vào chần sơ trong thời gian ngắn khoảng 2 – 3 phút.
Hãy chuẩn bị một thau nước đá lạnh trước đó, cà rốt khi được chần đem vào ngâm nước đá đến khi nguồn rồi lập tức vớt ra ngay. Công đoạn này nhằm giúp cho miếng cà rốt khi sên sẽ cứng và giòn hơn.
– Bước 3: Khi bạn đã để cà rốt sau khi ráo nước, thì hay đem ướp với đường trong khoảng 3 – 4 tiếng. Lưu ý khi nước đường tan hết thành nước, dễ dàng ngấm vào cà rốt là được.
– Bước 4: Khi đường đã tan hết, bạn hãy chắt lấy nước đường vào chảo. Tiếp theo bật bếp đung cho nước đường sôi lên thì cho cà rốt vào. Đảo đều cho đường ngấm đều nhất.
Khi bạn thấy nước đường lúc này bắt đầu cạn bớt thì hãy để lửa nhỏ, đảo liên tục cho đến khi đường kết tinh bám trắng vào miếng mứt. Cho 2 ống vani bào đảo đều tay cho đến khi mứt khô thì tắt bếp.
Hãy xóc mạnh tay giúp cho miếng mứt cà rốt không bị dính vào nhau. Hoặc bạn có thể đổ ra mâm lớn giúp mứt nhanh khô hơn. Khi mứt đã nguội thì cho vào túi zip, hũ thủy tinh để bảo quản.
2.3 Cách làm mứt cà rốt miếng
Bạn lo lắng khi làm mứt cà rốt thì miếng mứt dễ bị gãy, nát thì gợi ý hay cho bạn chính là thử sức với mứt cà rốt miếng.
Làm mứt cà rốt miếng giúp cho miếng mứt dẻo ngọt, mềm ngon nói không với gãy nát.
Nguyên liệu
Cà rốt: 1 kg
Đường: 500 – 600g
Vôi ăn trầu
Phèn chua1 ống vani nhỏ
Muối tinh
Cách làm
– Bước 1: Hãy sơ chế cà rốt bằng cách gọt vỏ, rửa sạch, để ráo nước và đem cà rốt thái miếng vừa ăn.
Lưu ý, bạn không nên thái quá mỏng vì trong quá trình ngâm đường, cà rốt lúc này sẽ tiết rất nhiều nước và teo lại. Bjan hãy mang cà rốt ngâm vào chậu nước muối pha loãng, việc làm này giúp khử bớt mùi hăng trong 30 phút.
– Bước 2: Hãy lấy một cục vôi nhỏ, nếu không có có thể sử dụng một muỗng canh vôi đem hoà với 2 lít nước. Sau đó đợi cho vôi lắng xuống thì chắt phần nước trong phía trên, hãy bỏ phần cặn lắng xuống.
Tiếp đến là hãy vớt cà rốt ở chậu nước muối ngâm vào chậu nước vôi trong đã chắt ra qua đêm, nếu không có thời gian có thể để trong 2 – 3 tiếng.
Cà rốt sau khi ngâm nước vôi trong, bạn hãy đem rửa lại với nước thật sạch, khoảng 3 lần. Vớt ra để thật ráo và chuyển sang công đoạn tiếp theo.
– Bước 3: Hãy nấu một nồi nước, tiếp đến thả vào đó một muỗng canh phèn chua. Chú ý khi nước sôi, cho cà rốt vào chần khoảng 5 phút. Rồi vớt cà rốt ra một thau nước đá đã chuẩn bị từ trước.
– Bước 4: Ngâm cà rốt với đường, công đoạn này bạn hãy làm theo tỉ lệ 1kg cà rốt ngâm với 500 – 600g đường.
Tỷ lệ này là 1 tỉ lệ cực an toàn để giúp cho mứt dễ kết tinh. Trường hợp ai đã quen làm mứt có thể giảm ngay xuống 400g. Cách làm này cũng tương tự như mứt dừa non, mứt cà rốt trong quá trình sên nó sẽ kết tinh lâu hơn các loại mứt khác. Do vậy bạn hãy lưu ý nhé!
Lưu ý nên ngâm cà rốt với đường khoảng 2 – 3 giờ cho tan hết đường.
– Bước 5: Hãy đổ hết phần nước đường được tiết ra trong quá trình ngâm cà rốt vào chảo chống dính đế dầy. Còn phần cà rốt để riêng, sau đó đun sôi phần nước đường.
Còn phần chảo mứt lúc đầu để lửa lớn, khi sôi sẽ được giảm dần, hãy đợi phần nước đường khi dên gần cạn thì lại đổ cà rốt vào. Công đoạn này giống với sên mứt dừa.
Lưu ý khi sên mứt bạn cảm thấy đã nặng tay, tức là phần đường đã keo lại thì bạn hãy đảo liên tục giúp cho cà rốt kết tinh đường. Tiếp sau đó hãy giảm lửa nhỏ hơn, khi đã kết tinh xong thì hãy nhấc chảo ra khỏi bếp rồi đổ vào đó 1 ống vani. Lưu ý hãy đảo thêm 1 lúc nữa cho cà rốt bông hẳn đường lên là được.
Trong trường hợp cà rốt vẫn chưa khô hẳn, hãy bật bếp chế độ nhỏ, cho chảo mứt lại bếp đảo thêm khoảng 10 phút rồi tắt bếp nhé.
Nên đao bao tay vào rồi xóc thật mạnh mứt ngay trên chảo để cho nguội. Với cách này vừa giúp cho mức dẻo hơn, không bị dính lại còn giúp cho miếng mứt ngon, không bị chảy nước.
embed sku sp
2.4 Cách làm mứt cà rốt không cần phèn chua
Trường hợp nếu bạn muốn làm mứt cà rốt mà không có phèn chua bạn nên chọn cà rốt thật tươi, không bị sâu đục. Chọn củ to sẽ giúp bạn dễ dàng thao tác thái, cắt gọt hơn.
Nguyên liệu
Cà rốt: 1kg
Đường trắng: 500g
Giấm ăn, muối, vani
Cách làm
– Bước 1: Sơ chế cà rốt mua về gọt bỏ vỏ, tiếp đến là rửa sạch rồi dùng dao bào, bào thành những sợi mỏng dài.
Nếu như bạn không có dao bào có thể sử dụng dao thông thường, thái cà rốt thành miếng dài, to bản trước rồi tiếp tục thái nhỏ lại như sợi.
– Bước 2: Pha loãng muối ăn, giấm, rồi cho cà rốt đã bào vào ngâm 2 đến 3 tiếng.
– Bước 3: Trộn cà rốt với lượng đường tương ứng, hoặc tùy theo khẩu vị. Hãy xóc đều rồi ngâm đường khi bào tan chảy hoàn toàn để ngaamss vào các sợi cà rốt là được.
– Bước 4: Hãy dùng một chảo sâu lòng đặt lên bếp nóng, rồi cho toàn bộ số mứt cà rốt đã ngâm đường vào. Rồi tiến hành sên sên mứt.
Lưu ý đun trên ngọn lửa vừa phải để đảm bảo cà rốt không bị cháy khét, phải thật bình tĩnh khi sên. Khi gần xong hãy cho 1 ống vani vào rồi tắt bếp.
3. Cách bảo quản mứt cà rốt không bị chảy nước
Bạn biết không? Mứt là món ăn dễ bị chảy nước, chính vì thế mà bạn không nên để món mứt tiếp xúc với không khí, không để ở những nơi có gió.
Lưu ý mứt cà rốt sau khi sên xong để nguội bạn nên gói mứt vào trong túi nilon, hoặc bạn có thể cẩn thận hơn là cho vào lọ thủy tinh đậy nắp chặt, tránh để không khí lọt vào.
Khi mỗi lần sử dụng bạn chỉ nên lấy một lượng đủ dùng ra đĩa sau đó buộc kín túi lại ngay. Trường hợp để hở mứt sẽ bị ỉu hoặc chảy nước như vậy sẽ không để được lâu mà ăn cũng sẽ mất ngon. Mứt cà rốt khi được bịt kín và bảo quản ở môi trường khô ráo sẽ có thể sử dụng được từ 2 – 3 tháng.
Trong trường hợp đựng mứt cà rốt trong hũ thủy tinh, bạn có thể phủ một lớp đường lên trên để hút ẩm và bảo quản lâu hơn. Tiếp theo bạn hãy để hũ thủy tinh ở những nơi có nhiệt độ thích hợp, không nên để ở nơi nóng quá hoặc lạnh quá nhé!
4. Hướng dẫn chọn cà rốt để làm mứt
Hiện nay cà rốt được bày bán nhiều trong các chợ truyền thống, siêu thị… Thế nhưng bạn phải biết cách chọn cà rốt ngon thì khi làm mứt thành phẩm lúc này mới đạt chuẩn từ hình thức đến hương vị.
Bạn cần lưu ý trên thị trường hiện nay sẽ có 2 loại cà rốt đó là 1 loại do Việt Nam trồng còn 1 loại sẽ được nhập khẩu từ Trung Quốc. Và để có thể đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm bạn hãy chọn ngay cà rốt trong nước nhé!
Đặc điểm của loại cà rốt trong nước thường có vỏ nhẵn, thon thẳng, phần cuống lá tươi, màu sáng. Khi cầm lên tay bạn sẽ thấy rất nặng tay, không có vết nứt hoặc bị thối, hỏng.
Một mẹo giúp bạn nhận biết được cà rốt Việt Nam và cà rốt Trung Quốc cũng rất dễ dàng.
Thường thì cà rốt Việt Nam có kích thước nhỏ, phần cuống lá sẽ còn nguyên. Thân củ cà rốt còn có rễ mọc li ti. Màu sắc cam nhạt hơi ngả màu vàng. Tuy không bắt mắt bằng cà rốt của Trung Quốc nhưng hương vị lại cực ngon, ngọt hơn cà rốt Trung Quốc nhiều.
Còn đối với cà rốt Trung Quốc thì nó sở hữu kích thước lớn, không có rễ, cuống lá. Do được xử lý sạch sẽ chính vì thế mà nhìn rất bắt mắt. Màu đỏ cam tươi đậm, củ bóng mượt không có rễ mọc. Tuy giúp bạn dễ xử lý thái gọt nhưng về hương vị, chất lượng lại không ngon bằng cà rốt Việt Nam.
5. Một số vấn đề khi làm mứt cà rốt và cách xử lý
Trong quá trình làm mứt cà rốt bạn sẽ gặp rất nhiều tình huống khác nhau. Và điều này khiến bạn lo lắng cho công sức của mình? Vậy đừng bỏ qua những tuyệt chiêu mà Điện máy Thiên Nam Hòa tổng hợp một số vấn đề khi làm mứt cà rốt và cách xử lý.
5.1 Mứt cà rốt không kết tinh và cách xử lý
Tình trạng làm mứt cà rốt không kết tinh đường là 1 tình trạng được rất nhiều người gặp phải.
Nguyên do dẫn đến tình trạng này chính là lượng đường trong quá trình bạn ướp cà rốt không đủ. Và nếu như rơi vào tình huống này bạn hãy tắt bếp đi và cho thêm đường vào chảo, hãy đợi đường tan hết rồi tiếp tục sên.
Lưu ý trong quá trình sên mứt bạn không nên để lửa quá lớn vì nó sẽ khiến đường bị keo lại, bếp dính khiến hỏng mẻ mứt của bạn.
5.2 Cách bảo quản mứt cà rốt không chảy nước
Không chỉ riêng với mứt cà rốt mà tất cả các loại mứt nói chung đều rất dễ bị chảy nước. Chính vì thế bạn hãy tránh để mứt tiếp xúc quá lâu với không khí và những nơi có gió.
Lưu ý khi mứt được sên xong bạn để nguội thì hãy lập tức bọc kín lại bằng túi nilong hoặc cho vào lọ thủy tinh đậy kín nắp lại. Tuyệt đối không để không khí lọt vào.
Nếu bạn muốn ăn và sử dụng mứt thì hãy lấy ra 1 lượng vừa đủ rồi tiếp tục đậy lọ mứt vào. Làm như thế sẽ hạn chế được tình trạng mứt tiếp xúc với không khí sẽ bị chảy nước, bị ỉu và nhanh hỏng. Thời gian bảo quản mứt cà rốt môi trường khô ráo là từ 2 cho đến 3 tháng.
Trường hợp nếu mứt bị chảy nước bạn có thể cho vào lò sấy khô hoặc sên lại và tiếp tục bảo quản cho kỹ nhé!
Mứt cà rốt thực sự là một lựa chọn hoàn hảo để bạn đổi vị cho cả nhà trong ngày Tết đang cận kề. Điện máy Thiên Nam Hòa hi vọng với những cách làm mứt cà rốt thơm ngon, dễ làm trên mà chúng tôi mang đến sẽ giúp bạn hoàn thành được 1 mẻ mứt thơm ngon, bổ dưỡng và giúp bạn ghi điểm với cả nhà đấy!
Chúc bạn thành công với món mứt cà rốt trên!
Mời bạn đọc thêm:
>> Các loại mứt Tết ngon đãi khách thích mê
>> Hướng dẫn cách làm mứt thơm
