Các món cá kho được nhiều gia đình yêu thích, bởi chúng chế biến từ nhiều loại cá khác nhau. Tuy nhiên, muốn thưởng thức món ăn ngon, hấp dẫn và không bị tanh thì bạn cần biết cách kho cá ngon. Vậy nên kho cá như thế nào?
Cá kho có hương vị hấp dẫn, phù hợp khẩu vị mọi gia đình
Bí quyết làm thế nào để có món cá kho ngon?
Để kho cá được ngon, vị đậm đà, thịt cá săn chắc không bị nhũn và tanh tưởng đơn giản, nhưng không phải ai cũng biết cách kho cá ngon. Để cảm nhận hết vị ngon của món ăn này, bạn cần áp dụng kinh nghiệm sau:
Luôn chọn nguyên liệu cá tươi ngon
Cá kho muốn ngon, quan trọng nhất chính là khâu chọn nguyên liệu. Cá tươi mới đánh bắt trong ngày, thịt cá săn chắc, không bị nhũn sau khi kho. Trong khi đó, cá ươn thường mềm, thịt không ngọt bằng.
Bên cạnh đó, các nguyên liệu kho cùng cá cũng nên chọn loại tươi để tăng hương vị, giúp món cá kho thơm hấp dẫn, ăn ngon miệng hơn.
Khử mùi tanh của cá
Có rất nhiều các phương pháp giúp khử mùi tanh của cá. Sau đây là 5 mẹo khử mùi tanh của cá nhanh, đơn giản và hiệu quả.
Nước vo gạo
Có thể bạn chưa biết, nước vo gạo có khả năng khủ mùi tanh của cá rất tốt. Cá sau khi làm sạch thì cho vào ngâm với nước vo gạo khoảng 15 – 20 phút. Sau đó vớt cá ra rửa sạch với nước lọc.
Chanh và giấm
Chanh và giấm là 2 nguyện liệu sẵn có trong bếp cũng có tác dụng tốt trong việc khử mùi tanh, giảm nhớt của cá. Bạn có thể đổ trực tiếp giấm, nước chanh lên trên cá và xoa đều. Hoặc pha với nước, rồi ngâm cá trong khoảng 5 -7 phút. Sau đó rửa sạch cá với nước.
Rượu
Rượu cũng là một trong những chất có khả năng khử mùi tanh của cá. Pha vài muỗng rượu với nước sau đó ngâm cá trong khoảng 5 phút.
Muối
Ngoài tác dụng khử khuẩn, làm sạch, muối cũng có tác dụng trong việc giảm mùi tanh của cá. Chà xát muối lên cá hoặc pha vào nước rồi cho cá vào ngâm trong khoảng 5 -7 phút. Vớt cá rồi rửa sạch bằng nước lọc trước khi chế biến.
Mùi tanh của cá là từ admin trimethylamine được chuyển khoá từ tác động của vi khuẩn sau khi cá chết. Muối có thể ngăn ngừa vi khuẩn hoạt động nên vì thế được dùng để ướp cá.
Kho cùng các gia vị
Thay vì chỉ kho cá nguyên bản, bạn nên chọn nguyên liệu phù hợp để kho cùng cá. Chẳng hạn như: Tiêu xanh, tiêu đen, nghệ tươi, su hào, su su, thơm,…hay đơn giản là kho cùng sả ớt, cà chua. Gừng, mắm cũng có khả năng giảm mùi tanh của cá.
Nguyên liệu kho cùng cá
Chiên cá trước khi kho
Cá kho sẽ mềm giòn, thịt ngon đậm đà hơn khi bạn chiên sẵn rồi mới đem kho. Bạn không cần phải chiên giòn rụm, chỉ cần chiên xơ qua để cá dậy mùi thơm, thịt không bị bở khi kho với nhiều nước.
Nhất là các loại cá da trơn, thịt mềm như: Cá nục, cá riêu hồng, cá lóc,…càng ngon hơn khi bạn chiên trước rồi mới kho.
Nêm nếm và ướp cá đậm đà
Món cá kho hấp dẫn, vị vừa ăn chính là nhờ bước nêm nếm và ướp cá đậm đà. Tùy vào khẩu vị của gia đình mà bạn nêm cá hơi mặn, chua dịu hay ngọt.
Gợi ý 3 cách kho cá ngon, đơn giản, dễ làm tại nhà
Cá thu kho dưa đơn giản, thơm ngon
Tham khảo các cách trên, bạn sẽ có ngay món cá kho ngon đậm đà. Sau đây, chúng tôi sẽ gợi ý công thức món cá kho dễ làm, cung cấp nhiều dinh dưỡng mà bạn nên áp dụng qua:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 3 lát cá thu
- 1 nhánh cải chua
- 2 quả cà chua
- 1 trái dừa xiêm
- 1 nắm cần tàu
- 1 nắm thì là
- 1 củ tỏi băm
- Gia vị: Hạt nêm, đường, nước mắm, muối, tiêu xay
Cách sơ chế và kho cá ngon
Các nguyên liệu sau khi mua về, bạn sơ chế sạch, để ráo nước rồi mới đem ướp gia vị.
Bước 1: Cá thu cắt lát sẵn, bạn xối qua 2 – 3 lượt nước cho bớt nhớt, để ráo rồi cho cá vào tô ướp với 1 ít hành tỏi băm, 1 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm. Ướp trong khoảng 25 – 30 phút cho ngấm vị.
Cá thu sơ chế sạch
Bước 2: Dưa cải chua rửa qua nước muối pha loãng rồi rửa nước lạnh, bóp ráo nước. Cắt dưa thành từng khúc vừa ăn.
Dưa cải chua cắt khúc nhỏ
Bước 3: Bắc chảo lên bếp, cho tí tỏi băm vào phi dậy mùi thơm. Sau đó bạn cho cá vào áp chảo sơ qua để hai mặt cá chín vàng, vớt ra để ráo dầu.
Chiên cá vàng đều
Bước 4: Cho cá đã áp chảo vào nồi kho chuyên dụng, thêm dưa cải ở xung quanh. Đổ nước cốt dừa ngập xâm xấp mặt cá, sau đó kho trên lửa vừa để cá chín đều. Khi thấy món ăn dậy mùi thơm, cá săn lại, dưa chua cũng chín mềm thì bạn cho cần tàu, rau thì là vào. Đậy nắp để hơi nóng giúp các nguyên liệu chín kỹ.
Kho cá cùng các nguyên liệu
Bước 5: Trình bày món ăn ra đĩa, thưởng thức ngay khi còn nóng hôi hổi.
Thành phẩm ngon, hấp dẫn
Cách kho cá đồng ngon
Cá đồng kho nghệ là một món ăn dân dã, đậm chất quê. Vị cá thơm, ngậy cùng vị cay cay của tiêu và gừng hoà quyện với nhau tạo nên một hương vị không thể quên.
Nguyên liệu chuẩn bị cho món cá đồng kho nghệ
- 1 kg cá đồng tươi
- Ớt quả tươi
- 4 củ sả
- 1 củ nghệ tươi
- 1 của gừng tươi
- Gia vị: muối, mắm, tiêu xay…
Nguyên liệu món cá đồng kho nghệ
Các bước chế biến món cá đồng kho nghệ, kho tiêu ngon
Bước 1: Làm sạch cá, sau đó cho 1 thìa muối hạt rồi trộn đều để khoảng 15 phút.
Bước 2: Cho cá đã ướp vào trong nồi đất. Thêm 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng ngọt, 1 ít tiêu xay.
Bước 3: Thái nhỏ sả, ớt còn gừng, nghệ, hành tím đập dập thái nhỏ rồi cho vào tộ cá.
Bước 4: Cho thêm 2, 3 muỗng nước mắm; 2 muỗng dầu ăn rồi chộn đều cá.
Bước 5: Bắc nồi lên bếp, đổ nước đến ngang cá rồi bắt đầu đun. Đến khi cá sôi thì để nhỏ lửa.
Bước 6: Nấu đến khi cạn nước thì tắt bếp và cho cá ra đĩa thưởng thức với cơm trắng.
Thưởng thức món cá đồng kho nghệ
Cá trắm kho ngọt
Nguyên liệu món cá trắm kho ngọt
- 3 khúc cá trắm
- 1 quả dứa
- 4 quả cà chua
- Hành lá, rau thơm
- Gia vị: muối, mắm, bột ngọt, hạt tiêu…
Bước 1: Ướp cá
Sau khi bóc màng đen và rửa sạch cá. Cho cá vào tô, thêm 1 muỗng muối, 1 muỗng đường, 1/2 muỗng bột ngọt, 1 ít tiêu xay và 1 muỗng dầu ăn. Thêm 1 muỗng nước mắm rồi đảo đều cá để gia vị ngấm đều vào cá. Để cá ướp trong khoảng từ 15 – 20 phút.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Trong lúc chờ cá thấm gia vị, chúng ta sẽ sơ chế nguyên liệu để nấu cá.
Dứa gọt vỏ rồi thái lát mỏng. Cà chua cắt, thái thành miếng. Hành lá và rau thơm thái khúc.
Bước 3: Chiên cá
Bắc chảo lên bếp rồi cho thêm ít dầu ăn. Đến khi dầu nóng thì thả từng miếng cá ướp vào chiên sơ. Khi bề mặt cá săn lại thì tắt bếp, gắp cá ra đĩa.
Bước 4: Phi hành thơm và kho cá
Cho hành, tỏi vào chảo phi thơm. Khi hành, tỏi chuyển sang màu vàng thì cho cà chua và dứa vào đảo đều tay. Cho cá vào đun cùng. Cuối cùng cho nước sôi vào sâm sấp cá.
Nếu bạn muốn ăn với bún thì cho nhiều nước hơn 1 chút.
Chiên cá trắm
Bước 5: Đến khi cà chua và dứa đã mềm, cho hành lá và rau thơm vào rồi tắt bếp. Cuối cùng múc cá ra bát và thưởng thức thôi.
Thưởng thức món cá trắm kho ngọt
Trên đây là gợi ý cách kho cá ngon mà bạn nên tham khảo qua, chúc bạn thực hiện thành công.
*Hình ảnh và công thức tham khảo từ trang youtube Vụng Về Vào Bếp, Căn bếp vui vẻ
