Bật mí 7 cách nấu chè khoai môn dẻo ngọt, bùi béo, ăn ngon ngất ngây

Chè khoai môn ngậy béo, mềm dẻo là món ngon ai cũng thích. Cùng VinID tìm hiểu ngay 7 cách nấu chè khoai môn mềm dẻo, ngon đúng điệu, khiến cả nhà mê mẩn, khó chối từ nhé.

1. Cách nấu chè khoai môn đậu xanh

Nguyên liệu chế biến:

• 400gr khoai môn 

• 200gr đậu xanh nguyên vỏ

• 250ml sữa tươi không đường

• 70gr bột năng

• 300ml nước cốt dừa

• 200gr đường

• 1 ít muối

Cách thức chế biến:

Bước 1: Sơ chế đậu xanh & khoai môn

• Đãi sạch đậu xanh với nước để loại bỏ tạp chất. Ngâm khoảng 4 – 5 tiếng hoặc để qua đêm để đậu xanh nở mềm.

• Khoai môn rửa sơ, ngâm cùng hỗn hợp nước muối loãng để nhựa khoai môn không dính tay và hạn chế gây ngứa.

• Bắc nồi lên bếp, đun sôi 300ml nước, thả khoai môn vào luộc ở lửa lớn cho đến khi sôi, tắt bếp.

• Xả khoai dưới nước lạnh cho nguội, vỏ khoai sẽ tách ra dễ lột hơn. Lột sạch vỏ, dùng dao thái thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn.

Bước 2: Nấu chín khoai môn

• Bắc nồi lên bếp, đổ 250ml sữa tươi, 100gr đường khuấy đều cho tan đường hoàn toàn, đun sôi ở lửa vừa.

• Tiếp tục thả khoai môn vào luộc cho đến khi chín tới. Thường xuyên kiểm tra nhiệt nhỏ nhất, trộn đều tay để khoai không quá chín, dễ bị nát nhé!

Bước 3: Nấu chín đậu xanh

• Hoà tan 70gr bột năng với 100ml nước lạnh, khuấy đều cho hoà quyện. Từ từ đổ thêm 1 lít nước nóng vào, đảo đều liên tục để bột năng không vón cục.

• Đậu xanh ngâm xong, chắt bỏ nước ngâm. Bỏ đậu xanh vào đun cùng nồi bột năng đang nấu, ninh trong khoảng 30 phút cho chín nhừ.

• Tiếp tục cho 100gr đường vào, khuấy đều cho đường tan rồi cho phần khoai môn luộc vào đun sôi. Nên vớt bọt thường xuyên để nước luôn trong nhé.

Bước 4: Nấu chè khoai môn đậu xanh

• Hoà tan 300ml nước cốt dừa cùng chút nước lọc, đổ vào nồi đun thêm khoảng 5 phút. Điều chỉnh lại lượng đường cho phù hợp với khẩu vị gia đình.

• Chè nấu xong còn nóng hổi múc ra chén, thêm dừa tươi bào hoặc đậu phộng rang lên trên cho tăng phần ngậy béo nhé!

2. Cách nấu chè khoai môn sáp vàng

Nguyên liệu chế biến:

• 1kg khoai môn sáp vàng

• 200gr nếp

• 300gr đường cát

• 1 tép gừng tươi

• 1 ít muối

Cách thức chế biến:

Bước 1: Nấu chín nếp

• Đãi sạch nếp trong 3 lần nước. Cho toàn bộ nếp vào nồi ninh với lượng nước vừa phải cho đến khi nếp nở mềm, bung nguyễn.

• Thường xuyên đảo nhẹ nếp để không bị dính đáy nồi, gây mùi khó chịu và màu không đẹp, ảnh hưởng đến thành phẩm món chè.

Bước 2: Nấu chín khoai môn sáp vàng

• Gọt vỏ khoai môn sáp vàng và rửa sạch bụi bẩn bám bên ngoài vỏ khoai. Ngâm khoai trong nước muối loãng khoảng 15 phút để không bị dính nhựa và ngứa tay nhé.

• Khoai ngâm xong, vớt ra, dùng dao cắt khoai thành miếng vừa phải.

• Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, thả viên khoai môn vào luộc cho đến khi chín mềm là xong. Điều chỉnh nước luộc khoai luôn sấp ngang mặt khoai nhé.

Bước 3: Nấu chè khoai môn sáp vàng

• Khoai môn ninh nhừ, chín mềm, tiếp tục cho phần đậu xanh đã nấu nhuyễn vào. Thường xuyên kiểm tra, dùng đũa đảo đều để hỗn hợp khoai nếp quyện vào nhau mà không dính đáy nồi.

• Lấy 1 cái nồi khác, thêm 300gr đường cát vào cùng 1 chén nước, bắc lên bếp đun sôi lăn tăn, thả gừng tươi thái sợi vào, đun  khoảng 5 cho đường tan là xong.

• Đổ hỗn hợp nước gừng đường vào nồi khoai nếp đang đun sôi, dùng muỗng khuấy đều cho hoà quyện.

• Thêm chút muối cho chè thêm phần đậm đà, nấu ở lửa vừa cho ngấm ngọt tầm 5 – 7 phút và tắt bếp.

• Múc chè ra chén, rưới thêm nước cốt dừa để tăng phần ngậy béo cho món chè rất hợp lý đấy nhé!

3. Cách nấu chè khoai môn lá dứa

Nguyên liệu chế biến:

• 200gr khoai môn 

• 8 cọng lá dứa

• 250gr nếp ngỗng 

• 130ml nước cốt dão dừa

• 250gr nước cốt dừa

• 200gr đường trắng

• 1.5 muỗng cà phê muối

• 500ml nước lọc

Cách thức chế biến:

Bước 1: Sơ chế nếp ngỗng và khoai môn

• Lá dứa rửa sạch, dùng dao cắt thành khúc dài, cho vào máy xay sinh tối cùng 500ml nước lọc. Xay nhuyễn và lọc lấy phần nước cốt lá dứa bằng rây lọc.

• Nếp ngỗng đãi sạch với nước, vớt ra bát lớn, cho nước cốt lá dứa vừa lọc vào ngâm cùng trong khoảng 30 – 40 phút.

• Gọt sạch vỏ khoai môn, dùng dao cắt thành hình nhỏ với độ dày khoảng 1cm.

• Ngâm với hỗn hợp nước muối pha loãng trong 15 – 20 phút để loại bỏ nhựa khoai và không bị ngứa nhé. Rửa sạch lại, vớt ra để ráo nước.

• Xếp khoai vào xửng hấp trong khoảng 20 – 25 phút cho chín mềm, tắt bếp và để nguội bớt.

Mẹo sơ chế khoai môn không gây ngứa:

• Cách 1:

  Nên đeo găng tay nhựa để không tiếp xúc trực tiếp với khoai.

• Cách 2:

  Đun sôi nước trên bếp, thả nguyên củ khoai vào luộc sơ, tắt bếp chờ nguội bớt. Vỏ khoai tách ra, dễ bóc hơn.

• Cách 3:

  Bọc khoai môn với giấy bạc, quay nóng trong lò nướng hoặc lò vi sóng trong khoảng 2 – 3 phút, khoai khô sẽ dễ gọi vỏ mà không bị ngứa.

Bước 2: Nấu chè khoai môn

• Bỏ phần nếp ngâm lá dứa vào nồi, thêm 130ml nước cốt dừa dão vào.

• Bắc nồi lên bếp đun cho đến khi nở mềm. Tiếp tục thêm 170gr đường, 1 muỗng cà phê muối cho chè đậm đà hơn.

• Cho phần khoai môn hấp chín vào, dùng đũa đảo đều và nấu thêm 15 phút nữa là xong và tắt bếp.

Bước 4: Nấu nước cốt dừa

• Bắc 1 cái nồi khác lên bếp, cho 250gr nước cốt dừa vào cùng 3 cọng lá dứa. Nêm nếm cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, đun cho đến khi được hỗn hợp sánh mịn.

• Tắt bếp, múc chè ra chén, rưới thêm nước cốt dừa lên trên và thưởng thức ngay thôi.

4. Cách nấu chè khoai môn sữa tươi

Nguyên liệu chế biến:

• 300gr khoai môn 

• 200gr đậu xanh nguyên vỏ

• 250ml sữa tươi không đường

• 70gr bột năng

• 300ml nước cốt dừa

• 200gr đường

• 1 ít muối

Cách thức chế biến:

Bước 1: Sơ chế khoai môn

• Khoai môn rửa sơ, ngâm cùng hỗn hợp nước muối loãng để nhựa khoai môn không dính tay và hạn chế gây ngứa.

• Bắc nồi lên bếp, đun sôi 300ml nước, thả khoai môn vào luộc ở lửa lớn cho đến khi sôi, tắt bếp.

• Xả khoai dưới nước lạnh cho nguội, vỏ khoai sẽ tách ra dễ lột hơn. Lột sạch vỏ, dùng dao thái thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn.

Bước 2: Nấu chín khoai môn với sữa tươi

• Đổ 250ml sữa tươi, 100gr đường khuấy đều cho tan đường hoàn toàn, đun sôi ở lửa vừa.

• Thả khoai môn chín vào nấu cho đến khi chín tới, thường xuyên đảo đều để khoai không bị nát.

Bước 3: Nấu nước cốt dừa

• Đổ 300ml nước cốt dừa vào cùng 15gr đường, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh bột năng.

• Dùng vá đảo đều cho đến khi đường và bột năng tan quyện với nhau, thêm lá dứa vào đun cùng cho dậy mùi và được hỗn hợp sánh mịn là được.

• Múc chè khoai môn nếp ra bát, chan 1 vá nước cốt dừa vào, đảo đều và thưởng thức ngay thôi.

5. Cách nấu chè khoai môn nước cốt dừa

Nguyên liệu chế biến:

• 400gr khoai môn 

• 200ml nước cốt dừa 

• 150gr nếp

• 3gr tinh bột bắp

• 1 cọng lá dứa

• 1 muỗng cà phê tinh chất vani 

• 165gr đường

• 1 ít muối

Cách thức chế biến:

Bước 1: Sơ chế & nấu chín nếp

• Đãi sạch và ngâm nếp với nước lọc trong khoảng 3 – 4 tiếng hoặc qua đêm để nếp nở mềm. Vớt ra để ráo nước.

• Cho nếp vào nồi cùng 200 nước lọc, không nên quá nhiều nước nhé. Bắc nồi lên bếp, đun ở lửa vừa cho đến khi nếp nở bung, mềm nhừ.

Bước 2: Sơ chế & nấu chín khoai môn

• Gọt vỏ vỏ khoai môn, rửa sạch, dùng dao cắt khoai thành những miếng vuông vừa ăn.

• Cho khoai vào nồi, nêm nếm cùng 100gr đường cát, 300ml nước lọc, bắc lên bếp đun sôi ở lửa lớn. Từ từ hạ lửa vừa đun sôi thêm khoảng 7 – 10 phút.

• Dùng đũa ấn vào miến khoai môn, nếu chọc qua mềm dễ dàng thì khoai môn đã chín mềm nhừ.

• Vớt khoai luộc ra để nguội, phần nước luộc khoai sẽ tận dụng để nấu chè.

Bước 3: Nấu chè khoai môn với nếp

• Thêm vào nồi nước luộc khoai 50gr đường, 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tinh chất vani vào cho dậy mùi thơm.

• Khuấy đều tay ở lửa vừa cho đường tan hết và nước sôi. Từ từ hạ nhiệt nhỏ nhất và cho nếp vào đảo đều trong khoảng 2 – 3 phút.

• Cuối cùng cho phần khoai môn luộc vào đun thêm 2 – 3 phút nữa cho đến khi phần nước rút cạn bớt là được.

Lưu ý: Không nên đun nấu chè quá lâu ở lửa lớn dễ khiến khoai môn và nếp dính đáy nồi, cháy khê và có mùi khét khó chịu, ăn không ngon.

Bước 4: Nấu nước cốt dừa

• Bắc 1 cái nồi khác lên, đổ 200ml nước cốt dừa vào cùng 15gr đường, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh tinh bột bắp. Nếu không có tinh bột bắp, có thể thay thế bằng bột năng hoặc bột gạo đều được.

• Dùng vá đảo đều cho đến khi đường và tinh bột bắp tan quyện với nhau. Thêm lá dứa vào đun đến khi sôi, khuấy đều trong 30 giây và tắt bếp.

• Múc chè khoai môn nếp ra bát, chan 1 vá nước cốt dừa vào, đảo đều và thưởng thức ngay thôi.

6. Cách nấu chè khoai môn hoa đậu biếc

Nguyên liệu chế biến:

Phần chè khoai môn:

• 300gr khoai môn

• 1 trái dừa non

• 20ml nước cốt hoa đậu biếc

• 20ml nước cốt lá dứa

• 70gr bột năng

• 3 – 4 cọng lá dứa

Phần nước đường:

• 150gr đường

• 400ml nước lọc

• 200ml nước cốt dừa

• 50gr hạt phỉ

Cách thức chế biến:

Bước 1: Sơ chế khoai môn và dừa non

• Khoai môn gọt vỏ, thái miếng vuông nhỏ vừa ăn. Ngâm khoai với nước muối loãng trong khoảng 15 phút để loại bỏ nhựa khoai.

• Nấu chín khoai môn bằng cách hấp cách thuỷ hoặc luộc khoai trên bếp:

Cách 1: Xếp khoai đã sơ chế lên xửng hấp trong khoảng 20 – 25 phút cho chín. Hấp khoai giúp vẫn giữ nguyên vị ngon và hàm lượng dinh dưỡng của khoai.

Cách 2: Cho khoai vào nồi luộc cùng 500ml nước, đun ở lửa vừa cho đến khi khoai bở chín mềm là được.

• Khoai chín mềm xong, cho ra tô dầm nhuyễn hoặc sử dụng máy xay cầm tay xay nhuyễn. Dừa non rửa sạch, dùng dao thái thành sợi dày vừa ăn.

Bước 2: Chế biến hỗn hợp bột khoai

• Khoai xay nhuyễn, trộn cùng bột năng và đường, dùng găng tay nhồi bột cho đến khi được khối bột mịn, kết dính.

• Đổ phần nước cốt lá dứa và khoai đậu biếc vào cùng bột khi đang còn nóng để không bị nhũn và dẻo mịn. Viên bột khoai thành các viên tròn như viên bi vừa ăn.

• Xếp các viên khoai vào khay, rắc bột năng lên sao cho bột thấm đều các mặt khoai, gạn bớt phần bột thừa.

Bước 3: Nấu chè khoai môn hoa đậu biếc

• Bắc nồi lên bếp, đun sôi nước và thả các viên khoai vào luộc ở lửa vừa cho đến khi viên khoai chín, nổi lên mặt nước.

• Vớt viên bột khoai ra, cho vào thau nước đá lạnh để viên khoai săn, nhanh nguội và không bị nhũn.

• Đổ nước lọc và đường vào đun sôi ở lửa nhỏ cho đường tan tạo thành hỗn hợp nước đường.

• Thả viên khoai vào nấu cùng khoảng 5 – 7 phút, thêm dừa vào dừa non thái sợi vào, đảo đều rồi tắt bếp.

• Múc chè ra bát, rưới nước đường cùng chút nước cốt dừa để tăng thêm phần báo ngậy cho món chè khoai môn đậu biếc nhé!

7. Cách nấu chè khoai môn hạt sen

Nguyên liệu chế biến:

• 600gr khoai môn

• 300gr hạt sen

• 500gr bột báng

• Nước cốt dừa

• Bột sắn dây

• Đường cát

Cách thức chế biến:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch bột báng rồi, ngâm cùng nước lạnh ngâm trong khoảng 30 – 45 phút.

• Khoai môn gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn. Ngâm cùng hỗn hợp nước muối loãng khoảng 15 phút cho sạch nhựa khoai rồi rửa sạch nhiều lần với nước.

• Hoà tan 2 muỗng canh bột sắn dây vào 1 cái chén cùng nước lọc.

• Ngâm mềm hạt sen, dùng tăm nhọn loại bỏ tâm sen, dùng dao cắt bỏ phần đầu đen và rửa sạch.

Bước 2: Nấu chè khoai môn hạt sen

• Bắc nồi lên bếp, cho hạt sen vào nồi nước luộc chín mềm nhừ cùng 500ml. Vớt ra để ráo nước.

• Thêm bột báng vào nấu sôi, đổ 1 chút nước lạnh vào đun cho đến khi bột báng chín, nhanh tay vớt ra bỏ vào thau nước lạnh.

• Thêm khoai môn vào nấu chín, thường xuyên hớt phần bọt trắng nổi lên trong quá trình nấu nhé.

• Cuối cùng cho hạt sen và khoai vào nấu trong khoảng 10 phút là được. Điều chỉnh lượng đường phù hợp cho hợp khẩu vị gia đình bạn.

• Hoà tan bột sắn dây với nước ấm, từ từ đổ vào nồi. Dùng muỗng khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đặc lại, sánh mịn trong khoảng 5 phút thì tắt bếp.

• Múc chè ra chén, rưới thêm nước cốt dừa hoặc thêm dừa tươi nạo, dừa khô tuỳ ý và thưởng thức ngay thôi.

Hy vọng với các công thức cách nấu chè khoai môn trên sẽ giúp bạn chế biến nhiều món chè ngon tuyệt đỉnh! Đừng quên mua nguyên liệu tại Vinmart hoặc qua app VinID để được tích điểm nhé!