Sấu là loại quả chua chỉ có vào tháng 6 đến tháng 8 mỗi năm. Sấu có thể sử dụng làm canh chua, ngâm đường, ngâm mắm… Hôm nay Tinh Hoa Quê Nhà sẽ giới thiệu đến các bạn 2 công thức làm sấu muối mặn chua ngọt giòn ngon dễ làm tại nhà.
1
Sấu muối xổi
Nguyên liệu làm sấu muối xổi
- Sấu: 300g
- Đường 100g
- Giấm: 100ml
- Nước mắm: 120ml
- Ớt sừng: 20g
- Ớt cay(hiểm): 10g
- Tỏi: 10g
- Riềng: 5g
Cách làm sấu muối xổi
Bước 1: Sơ chế quả sấu
Sấu chọn những quả non, to đều nhau, đem về chà qua phần vỏ, rửa sạch với sạch với nước sau đó trần qua nước sôi để ráo, dùng dao xoáy phần vỏ ra khỏi hạt.
Sấu rửa sạch dùng dao xoáy phần thịt ra khỏi hat
Bước 2: Xay hỗn hợp ớt muối sấu
Cho ớt sừng và ớt hiểm, riềng, tỏi vào máy xay, xay nhuyễn các hỗn hợp lại cho ra bát.
Bước 3: Đun hỗn hợp nước muối sấu
Cho vào nồi 120ml nước mắm, 100ml giấm, 100g đường đun sôi cho đường tan ra sau đó tắt bếp để nguội.
Nước muối sấu
Bước 4: Sấu muối xổi
Cho sấu vào bát, cho hỗn hợp ớt xay vào trộn đều, sau đó đổ hỗn hợp nước giấm đã nguội vào ngâm 4-5 tiếng. Sau 5 tiếng bạn đã có 1 bát sấu muối xổi chua cay thơm ngon rồi.
Thành phẩm sấu muối xổi
2
Sấu muối mặn
Nguyên liệu muối sấu mặn
- Sấu bánh tẻ: 1kg
- Tỏi: 3 củ
- Ớt: 5 quả
- Nước mắm: 300ml
- Nước lọc: 500ml
- Đường: 150g
- Muối: 10g
- Bột ngọt: 5g
Nguyên liệu sấu muối mặn
Cách muối sấu mặn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sấu chọn qua non bánh tẻ hạt còn mềm, chà lớp vỏ ngoài sau đó rửa sạch qua với nước muối. Pha 1 chậu nước muối loãng, các bạn dùng dao thái lát dày mỏng tuỳ ý thích sau đó ngâm vào chậu nước muối loãng tầm 20 phút để loại bỏ bớt vị chua và chát của sấu.
Sấu thái lát mỏng, ngâm nước muối loãng cho bớt chua
Ngâm được 20 phút các bạn vớt sấu lên và rửa sạch lại với 2 lần nước sạch sau đó để ráo.
Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng.
Ớt cắt lát mỏng.
Bước 2: Đun hỗn hợp nước muối sấu
Cho 500ml nước lọc vào nồi, cho thêm 300ml nước mắm, 150g đường, 10g muối, 5g mì chính khuấy đều cho tan sau đó đun sôi, tắt bếp để nguội.
Bước 3: Muối sấu mặn
Sấu đã ráo khô nước các bạn cho sấu vào hũ thuỷ tinh đã tráng qua nước sôi và để khô. Cứ 1 lớp sấu thì các bạn lại dải thêm 1 lớp tỏi ớt đan xen nhau cho đẹp.
Cho sấu vào lọ, một lớp sấu một lớp tỏi đan xen nhau
Cứ thế dải đầy hũ thuỷ tinh xong thì các bạn từ từ đỗ hỗn hợp nước mắm vào đầy hũ ngập sấu.
Lọ sấu muối mặn
Đậy nắp lại ngâm 3 ngày là các bạn có thể sử dụng được. Sau 3 ngày thì sấu muối đã ngả màu vàng, ngấm gia vị, khi ăn sấu có vị chua chua, vị cay, hơi ngọt và đặc trưng là vị nước mắm thơm thơm rất là ngon các bạn ạ.
Lọ sấu muối mặn này rất thích hợp để ăn kèm với các món rau luộc mùa hè đấy. Món này rất dễ làm đúng ko nào chúc các bạn thành công nhé.
3
Lưu ý khi ngâm sấu mặn
Lượng tỏi các bạn có thể điều chỉnh theo sở thích để cho ít hoặc nhiều.
Phần nước mắm không dùng nước mắm nguyên chất vì rất mặn.
Bạn nào thích ăn nhiều ngọt có thể cho thêm đường.
* Hình ảnh và nội dung bài viết sử dụng tham khảo youtube Feedy Món Ăn Ngon và Góc Bếp Nhỏ Food
