BẬT MÍ CÁCH LÀM MỨT QUẤT NGON KHÔNG BỊ ĐẮNG DỄ KHÔNG NGỜ
Mứt quất là một trong những loại mứt thơm ngon không thể thiếu trong những ngày Tết. Miếng mứt tắc vàng ươm vị chua chua ngọt ngọt không những là một món mứt tết ngon hấp dẫn mà còn có thể chữa ho trong những ngày tết se lạnh. Bạn đã làm mứt quất rất nhiều lần nhưng luôn bị đắng cuống lưỡi? Nếu bạn chưa biết cách làm, hãy tham khảo bài viết dưới đây của PassionLink để được chia sẻ cách làm mứt quất không bị đắng, ngon như ngoài hàng bạn nhé.
Nguyên liệu làm mứt quất
– 1 kg trái quất
– 800 gram đường cát trắng
– 8 gram vôi ăn trầu loại trắng
– 5 gram phèn chua
– Muối
Dụng cụ
– Bát lớn, nhỏ
– Dao, đĩa, thìa, rổ, thau, …
– Nồi hoặc chảo lớn
– Lọ thuỷ tinh hoặc lọ kín bảo quản mứt
Bí quyết chọn tắc ngon
Bí quyết để có được món mứt tắc ngon chính là công đoạn chọn quả tắc. Khi mua tắc bạn nên chọn những quả to đều, những quả đã già. Để có màu mứt tắc đẹp, tốt nhất bạn nên chọn những quả mứt có màu vàng đậm, vỏ đều màu không bị nám.
Cách làm mứt quất
Bước 1: Chuẩn bị nước vôi
Bí quyết làm món mứt quất tắc thơm ngon là phải có nước vôi trong để ngâm quất. Đầu tiên, bạn hòa vôi vào nước rồi để voi tan và lắng lại. Tiếp đến, bạn chỉ lấy phần nước vôi trong phía trên, còn lớp cặn bỏ đi.
Bước 2: Làm sạch tắc
Quả tắc khi mua về , bạn nên rửa sạch sau đó ngâm với nước muối pha loãng trong thời gian 20 phút rồi bạn rửa lại với nước sạch 1 lần nữa, tiếp đó đổ ra rổ cho ráo nước.
Bước 3: Sơ chế tắc
Quất sau khi được sơ chế sạch bạn dùng dao có mũi nhọm sau đó khứa cạnh quả tắc thành 4 hoặc 5 đường trên quả tắc để tạo hình cánh hoa, chú ý không để những miếng tắc đứt rời ra ở hai đầu. Ngoài ra, tùy quả to nhỏ mà điều chỉnh cho phù hợp không nên khứa nhỏ quá tắc sẽ bị nát, nếu quả to có thể khứa 6 múi, quả nhỏ có thể khứa 4 múi.
Sau đó, bạn dùng tay ấn nhẹ từng trái quả quất xuống để cho ra bớt đi phần nước chua và hạt bên trọng rơi ra ngoài. Việc bỏ hết hạt sẽ giúp cho món quất ngon hơn, thơm hơn rất nhiều.
Bước 4: Ngâm quất vào nước vôi trong
Bạn hãy đổ số quất vừa sơ chế vào nước vôi trong bạn đã chuẩn bị từ bước đầu tiên và ngâm trong nửa ngày rồi vớt ra xả với nước lạnh thật sạch nhiều lần để sạch mùi nồng của vôi.. Lý do phải ngâm nước vôi bởi nó giúp cho quất khi làm mứt cứng lại không bị nát, ăn sẽ ngon hơn.
Bước 5: Trần tắc qua nước sôi
Chuẩn bị nồi to, cho nước và phèn chua giã nhỏ vào đun, chờ nước sôi 5 phút thì bạn cho quả tắc vào và tắt bếp và đậy vung trong khoảng 5 phút, sau đó vớt nhanh và rửa lại với nước sạch một lần nữa để cho mứt giữ được độ giòn dai sau khi làm mứt xong. Nghĩa là bạn phải ngâm, xả tổng cộng 2 lần với 2 loại nước khác nhau, nước vôi trong và nước phèn chua nhé.
Bước 6: Ngâm tắc với đường cát
Tiếp theo bạn ướp tắc với đường và mật ong theo lượng đã chuẩn bị trong nồi to trộn thêm phần nước quất ép ở trên đã được bỏ hạt. Chúng ta theo thứ tự cho một lớp tắc là một lớp đường cát, cứ làm như thế đến khi xong tắc, toàn bộ đường thì thôi. Để có cách làm mứt trái cây ngon, ướp trong thời gian 30-60 phút khi đường tan, chảy thành nước thì đưa lên bếp sên. Trong quá trình ngâm tắc bạn nên khuấy nhẹ tay cho tắc lẫn với đường và thấm đường cát đều ở từng trái tắc.
Bước 7: Sao mứt tắc
– Ban đầu mới để chảo tắc ngâm đường lên bếp chúng mình bật bếp vừa phải cho đường tan hết cho đến lúc thấy sôi bùng nhiều bọt thì điều chỉnh nhỏ lửa liu riu chỉ xem thấy bong bóng nổi li ti phía dưới đáy nồi là được. Vặn bếp nhỏ để đường cát keo trở lại và không bị khét.
– Bí quyết cách làm mứt trái cây ngon chính là khi xào bạn không nên dùng đũa đảo sẽ làm cho mứt tắc bị nát, bạn chỉ dùng tay cầm nồi nghiêng qua nghiêng lại, điều này giúp cho nước đường chảy đều trên mặt quất. Đun nồi quất cho tới khi nước đường cạn, những quả quất được chuyển thành màu vàng óng ả thì có thể tắt bếp.
Bước 8: Phơi hoặc sấy khô
– Đây là khâu cuối của món mứt tắc cho nên rất là quan trọng giúp món mứt cất giữ được lâu và có hình dáng đẹp. Bạn gắp từng miếng mứt ra giá, xếp thành từng lớp, bên dưới giá được đặt khay thủy tinh để hứng nước đường chảy xuống từ những miếng mứt quất.
– Chú ý khi xếp từng miếng mứt tắc, các bạn cẩn thận chỉnh sửa miếng mứt tắc xòe hình giống cánh hoa cho đẹp mắt sau đó mang phơi khoảng 2-3 lần nắng là mứt khô hẳn hoặc sấy mứt trong lò nướng ở nhiệt độ 100 độ C.
Có thể dùng màng bọc thực phẩm gói ghém từng miếng mứt cho bắt mắt và bảo quản được lâu cùng lúc rất lịch sự lúc dọn ăn không lo ngại ruồi nhặng bu vào làm mất vệ sinh.
Yêu cầu thành phẩm:
– Mứt tắc đã làm xong có màu sắc vàng ươm, kết tinh đường màu trắng phía ngoài và bám đều màu sắc tươi như quả tắc chín ban đầu, thơm hương tự nhiên vốn có của trái tắc tươi.
– Vị ngọt nhẹ kết hợp cùng vị chua và mứt giòn giòn, dai dai lúc cắn thử 1 miếng có vị hơi the của tinh dầu từ vỏ, dẻo, có vị hơi chua nhẹ , vị ngọt vừa phải của đường
Với những bước đơn giản trên trong cách làm mứt tắc ngon không đắng trong ngày Tết mà bạn có thể thực hiện ở nhà. Tết này hãy thử trổ tài vào bếp làm thử món mứt này cho bạn bè và người thân cùng thưởng thức nhé! Chúc bạn thành công!
Xem thêm 15 loại mứt không thể thiếu trong dịp Tết tại đây!
