8 cách ướp và nướng gà ngon tuyệt bằng nồi chiên không dầu
Nướng gà bằng nồi chiên không dầu là lựa chọn hoàn hảo khi bạn muốn thưởng món gà siêu giòn như ở ngoài hàng.
Nồi chiên không dầu giúp giữ được độ dai ngọt của gà, vừa giảm được lượng mỡ có trong gà, vừa khiến gà giòn rụm “nhức nách”.
1. Cánh gà nướng
Chuẩn bị 10 cánh gà: Chặt phần cánh to, cánh nhỏ và đùi tỏi từng phần. Rửa sạch bóp với gừng, để thật ráo nước. Phần đùi tỏi nên nướng riêng một mẻ vì lâu chín hơn các phần kia.
Phần sốt ướp: 2 thìa canh xì dầu, 1 thìa cà phê bột tỏi, 1 thìa cà phê bột hành, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh tương cà chua, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa canh bột ớt Hàn Quốc loại xay mịn cho màu cánh gà được đẹp sau khi nướng xong, 1 thìa canh dầu ăn. Đi bao tay trộn thật đều các nguyên liệu ướp vào cánh gà khoảng vài tiếng hoặc qua đêm.
Không có gia vị bột tỏi thì thay bằng tỏi băm nhưng sau khi ướp xong mang ra nướng nên gạt bớt phần tỏi đi tránh bị cháy
Xếp cánh gà vào vỉ, bật 180 độ nướng lần 1 khoảng 5 phút, bỏ ra phết nước ướp cánh gà lên trên mặt cánh, tiếp tục cho vào lò nướng thêm 5 phút ở 180 độ.
Nếu chưa ưng bỏ ra phết thêm nước ướp cánh gà và nướng thêm vài phút nữa cho cánh gà vàng đẹp hẳn. Trung bình mỗi lần nướng nên để khoảng 5 p vì nồi kín nên khó quan sát nếu để nhiệt độ dài quá dễ cháy, sau đó không ưng có thể giảm thời gian và nhiệt độ sau.
Cánh gà rất nhanh chín, chỉ có phần đùi tỏi nướng lâu hơn một chút nên mọi người căn chỉnh thêm thời gian cho phù hợp hơn.
2. Đùi gà nướng sốt Teriyaki
Đùi gà mình dùng cả phần má đùi và công thức cho một cái.
Ướp đùi gà với: 1 thìa canh dầu hào, 1 chút hạt tiêu, 1 thìa cà phê dầu ăn, 1 thìa cà phê xì dầu, 1/2 thìa cà phê bột tỏi hoặc tỏi băm, 1/2 thìa cà phê bột hành ( hai loại bột này mua trong siêu thị Vinmart), nếu không có thì ướp bằng hành tỏi băm nhỏ nhưng trước khi đem nước thì gạt bớt phần hành tỏi băm để tránh bị cháy + 1 thìa canh sốt Teriyaki ( chai sốt này cũng bán rất nhiều trong siêu thị).
Trộn đều phần sốt và đi bao tay phết đều lên đùi gà. Bọc kín cất ngăn mát tủ lạnh khoảng 1h- 2h cho ngấm gia vị.
Có hai cách set nhiệt nướng như sau:
Cách 1: Nên làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ trong 5 phút. Nếu không muốn nướng bằng giấy bạc thì mọi người nên khứa vài đường lên đùi gà cho nhanh chín.
Lần 1: 160 độ trong 10 phút.
Lần 2: 160 độ trong 10 phút, có lật mặt.
Lần 3: phết mặt bằng nước sốt ướp còn thừa, nướng 180 độ trong 5 phút.
Lần 4: muốn mặt thịt xém vàng đẹp hơn thì nướng thêm 4 phút ở nhiệt độ 180 độ.
Cách nướng thứ 2: bọc đùi gà vào giấy bạc.
Lần 1: 180 độ trong 20 phút.
Lần 2: bỏ giấy bạc nướng, phết phần nước ướp tiết ra lên mặt thịt nướng 170 độ trong 5 phút.
Lần 3: lật mặt thịt phết nước sốt nướng thêm 5 phút ở nhiệt độ 170 độ.
Nếu phần da gà chưa được vàng giòn thì nướng thêm 3 phút ở nhiệt độ 180 độ.
Tuỳ vào loại gà và từng loại nồi để chỉnh lại nhiệt độ và thời gian cho thích hợp hơn.
3. Thịt gà nướng sốt hoisin
Nguyên liệu:
- 1 miếng má đùi
- Bơ lạc (bơ đậu phộng): 1 thìa canh ăn phở
- Xì dầu (nước tương): 2 thìa canh ăn phở
- Mật ong: 1 thìa canh ăn phở
- Dầu mè: 1 thìa canh ăn phở
- Tỏi băm: 1 thìa cà phê
- Dấm ăn: 1 thìa canh ăn phở
- Hạt tiêu: 1 thìa cà phê
- Ngũ vị hương: 1/2 thìa cà phê
- Tương ớt: 1 thìa canh ăn phở
Cách làm:
Làm sốt hoisin: Trộn thật đều các nguyên liệu ở trên( bơ lac, xì dầu, mật ong, dầu mè, tỏi băm, dấm ăn, hạt tiêu, ngũ vị hương, tương ớt) hoặc cho tất cả vào máy xay, xay qua một lượt.
Đùi gà khứa vài đường cho ngấm gia vị và nhanh chín.
Ướp một phần sốt hoisin đã pha ở trên (sốt dùng không hết thì cất ngăn mát tủ lạnh dùng dần, có thể ướp thịt ba chỉ nướng, sườn nướng cũng rất thơm ngon).
Ướp má đùi gà trong khoảng 1 tiếng hoặc lâu hơn càng ngon.
Làm nóng nồi chiên ở nhiệt độ 160 độ trong 5 phút.
Trải giấy bạc ra, đặt má đùi gà vào bọc kín lại.
Nướng lần 1: 160 độ trong 40 phút.
Nướng lần 2: mở giấy bạc, phết nước sốt tiết ra hoặc lấy một chút sốt đã pha phết đều lên khắp mình gà. Tăng nhiệt độ lên 170 độ trong 5 phút.
Nướng lần 3: nếu đùi gà chưa vàng da và chưa giòn thì nướng thêm 5 phút nữa cho vàng hẳn.
Mọi người cũng có thể mua sẵn chai sốt hoisin bán trong siêu thị về tẩm ướp, nhưng mình thích tự tay pha sẽ thơm và ngon hơn.
4. Chân gà nướng
Chân gà khoảng 10 cái, mua về bóp với rượu gừng, rửa sạch để ráo nước ( phần móng sau khi nướng xong dùng kéo cắt bỏ đi để đỡ một công đoạn chặt)
Ướp chân gà: 1 thìa canh ớt bột Hàn Quốc, 1 thìa cà phê bột ớt hiểm cay của Việt Nam, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa canh xì dầu, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa canh dầu ăn, 1 thìa cà phê bột tỏi hoặc tỏi băm, 1 thìa cà phê bột hành hoặc hành băm, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê bột nêm.
Đi bao tay trộn đều các nguyên liệu để ngấm trong 1 tiếng, ướp càng lâu càng ngon.
Lưu ý: dùng nồi chiên không dầu nên mua bột hành, bột tỏi dùng thay tỏi tươi hành tươi để giảm bị cháy, nếu không mua được gia vị dạng bột thì dùng loại tươi để ướp nhưng trước khi nướng nên gạt bỏ phần xác đi, ngoài ra có thể xay nhỏ vắt lấy nước cốt cho vào phần ướp.
Xếp chân gà vào vỉ
Nướng lần 1: 160 độ 8 phút.
Nướng lần 2: dùng nước ướp chân gà trộn với 1 thìa cà phê mật ong, phết đều lên chân gà nướng 180 độ 5 phút.
Nướng lần 3: phết thêm một lớp cuối cùng nước ướp chân lên khắp phần chân, rắc chút hành lá thái nhỏ, nướng thêm 3 phút chân vàng giòn.
Phần nước ướp chân gà còn lại, đổ vào nồi nhỏ, đun sôi, thái thêm chút rau mùi và thêm chút ớt dùng để chấm chân gà rất thơm và ngon.
5. Chân gà nướng sa tế
10 cái chân gà: Chân gà mua về ngâm vào chậu nước có pha muối và gừng giã nát, ngâm trong 10-15 và rửa lại thật sạch, để ráo. Chặt bỏ phần móng, chẻ làm đôi theo chiều dọc nhưng không làm đứt phần da ở giữa hai phần chẻ.
Sốt sa tế ướp chân gà: 1 thìa canh ăn phở sa tế, 2 thìa cà phê sả xay thật nhuyễn, 1 thìa cà phê tỏi xay, 1 thìa cà phê hành củ xay, 2 thìa canh ăn phở dầu ăn, 1 thìa canh ăn phở mật ong, 1 thìa cà phê ớt bột Hàn Quốc, 1 thìa cà phê tương ớt, 1 thìa canh ăn phở dầu hào, 1 thìa canh ăn phở xì dầu, 1 thìa cà phê bột nêm. Trộn thật đều các nguyên liệu với nhau và xay lại một lần cho thật nhuyễn, nêm nếm lại sốt cho vừa miệng, muốn ăn cay thì cho thêm sa tế.
Ướp chân gà với phần sốt sa tế trên trong khoảng 1-2 tiếng.
Nướng lần 1: Bọc chân gà vào giấy bạc, cho vào vỉ nướng của nồi chiên không dầu, nướng chân gà ở nhiệt độ 180 độ trong 10 phút. Nướng như này để chân gà chín nhanh đỡ bị khô. Sau 10 phút bỏ giấy bạc, giữ lại phần nứoc sốt trong giấy bạc sau khi nướng chân gà tiết ra.
Nướng lần 2: Xếp chân gà vào vỉ nướng, có lót giấy nến, phết phần nước sốt sau khi nướng lần 1 lên toàn bộ chân gà, nướng 5 phút ở nhiệt độ 180 độ.
Nướng lần 3: tiếp tục phết nước sốt lên khắp chân gà nướng 5 phút ở nhiệt độ 180 độ. Thấy chân gà vàng ruộm, phần da chín giòn là xong. Nếu chưa vàng giòn thì nướng thêm vài phút nữa.
6. Gà nướng chua ngọt
Chuẩn bị:
Gà mua về rửa sạch với muối. Luộc trần sơ cho hết bọt bẩn và săn thịt, khứa nhẹ để khi làm ngấm gia vị hơn, thịt gà sẽ ngon hơn.
Pha nước sốt ướp gà bao gồm: 4 tép tỏi to, 1 quả ớt lớn, 2 – 3 thìa đường (thìa ăn cơm), 1 quả chanh to (hoặc ¼ quả dứa ép lấy nước) , 2- 4 thìa nước mắm, 1 thìa cà phê muối bột canh, 2 thìa cà phê bột năng. Tất cả pha đều trong 1 bát tô nước, sau đó bạn đem cho vào nồi đun sôi lên, khuấy nhẹ và đổ vào ướp với gà tầm 1-2 tiếng.
Cách làm:
Làm nóng nồi chiên trước 3p, lót giấy bạc, cho thịt gà vào, rưới đều nước sốt và Set nhiệt:
– 165 độ 15’
– Lật 165 độ 12’
– Lật tiếp 185 độ 7’
Thi thoảng mọi người mở ra quết đều nước sốt lên gà nha.
KINH NGHIỆM: Khi làm các món gà, cá, vịt, sườn…, mình thường bắt đầu với nhiệt thấp cho chín đều bên trong (160-165 độ), sau đó mới lên để cao cho vàng giòn bên ngoài nhé.
7. Đùi gà chiên xù
Nguyên liệu
- 4 đùi gà hoặc cánh gà
- Gia vị: bột nêm, hạt tiêu, bột tỏi
- Bột chiên xù, bột chiên giòn
- Trứng gà: 1 quả
Cách làm
Ướp đùi gà với 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột tiêu, 1/2 thìa cà phê bột tỏi, ướp trong khoảng 15 phút cho ngấm đều gia vị.
Đập quả trứng gà ra bát, đánh tan trứng rồi đổ vào bát đựng đùi gà đã tẩm ướp, đi bao tay xoa đều trứng khắp đùi gà.
Chuẩn bị một túi zip hoặc một cái hộp đựng, cho vào 1/2 bát ăn cơm bột chiên giòn, gắp đùi gà vào xóc cho dính phủ đều bột chiên giòn. Sau đó bỏ đùi gà ra đĩa.
Phần bột để nhúng gà có hai phần
Phần bột ướt:
Hoà tan 130gr bột chiên giòn với chút hạt tiêu, bột tỏi, bột hành, 1 thìa canh dầu ăn và nước, khuấy đều hỗn hợp hơi loãng chút, không đặc và không quá loãng. Khoảng 85ml nước.
Phần bột khô chiên xù:
Cho vào bát to khác 3 thìa canh bột chiên xù, bóp lại cho nát lại phần bột chiên xù cho mịn hơn chút, thêm vào 60gr bột chiên giòn, xíu hạt tiêu, xíu bột tỏi, đảo đều và để riêng.
Nhúng đùi gà vào phần bột ướt cho đều, sau đó lăn qua phần bột khô, xếp lần lượt đùi gà vào nồi chiên, nên lót giấy bạc hoặc giấy nến để phần bột không bị rơi xuống đáy nồi.
Dùng chổi quết một lớp dầu ăn lên phía trên đùi gà khi nướng không bị khô.
Nướng lần 1: 160 độ trong 15 phút
Nướng lần 2: Lật mặt đùi gà, dùng chổi quết thêm lớp dầu ăn nữa nướng thêm 160 độ trong 10 phút nữa là mặt đùi gà hơi vàng.
Nướng lần 3: Lật mặt lại đùi gà quết một lớp dầu ăn nữa và nướng thêm 10p nữa ở nhiệt độ 160 độ là chín vàng hoàn toàn.
Lưu ý: Bột chiên giòn nếu mua loại nhạt thì cho thêm bột nêm khi pha, trộn. Còn mua loại mặn sẵn thì không cần thêm bột nêm hoặc bột canh kẻo bị mặn.
8. Gà nướng mật ong
Nguyên liệu:
- Gà ta (gà thả vườn): 1,3 – 1,5 kg
- Hỗn hợp ướp: mật ong nguyên chất, hành ngò, lá chanh, đường, muối, hạt nêm, tiêu, xì dầu
Cách làm:
Gà mua về về rửa sạch lại với muối hạt trà lên mình gà cho sạch bụi bẩn bám lên gà rồi rửa lại với nước sạch, để ráo nước.
Hành lá, rau ngò nhặt sạch sẽ rửa sạch đất. Hành lá phần đầu trắng đập dập, phần lá hành và rau ngò cắt nhuyễn. Lá chanh thì rửa sạch, cắt sợi.
Dùng tăm tre nhọn đâm vùng quanh thân gà sau đó ướp con gà với hỗn hợp: 1 muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe bột nêm, 1 muỗng canh xì dầu, ½ muỗng cafe tiêu, 1 muỗng cà phê dầu điều, 1 muỗng canh mật ong vào bát đã trộn đều với nhau. Dùng tay lấy hỗn hợp quét đều lên con gà cả mặt trong lẫn mặt ngoài. Sau đó cho hành lá cả phần đầu trắng và phần lá, rau ngò, lá chanh vào bụng con gà. Lấy màng bọc thực phẩm bọc con gà lại ướp khoảng 1 -2 tiếng cho con gà ngấm đều gia vị.
Lấy gà đã ngấm gia vị bọc lại bằng giấy bạc và đặt vào nồi chiên không dầu chọn nhiệt độ 200 độ C với thời gian nướng 25 phút.
Sau đó mở gà ra và lật ngược phết lên thân gà một lớp mật ong nữa và nướng 15 phút với nhiệt độ 180 độ C thì tắt bếp.
