Kho cá không hề khó, nhưng cách kho cá ngon với hương vị đậm đà, không bị tanh, màu sắc đẹp thì cần có bí quyết riêng. Bếp Eva sẽ hướng dẫn bạn các cách kho cá ngay tại nhà rất ngon mà lại cực đơn giản.
Cách chọn cá ngon để kho
Cá có rất nhiều loại ví dụ như cá sống ở các khu vực sông suối, ao hồ đã có hàng trăm loài khác nhau. Với các cách kho cá phổ biến thì người ta thường sử dụng cá trắm, cá chép, cá basa, cá lóc, cá bống hay cá ngừ…
Để chọn được cá kho ngon cần chú ý:
– Chọn những con cá còn sống, bơi khỏe.
– Mắt của loài cá này thường trong suốt, lớp vảy thì óng ánh, bám chặt vào thân. Bạn dễ dàng quan sát thấy chúng xếp với nhau cực kỳ chặt chẽ giống như mái ngói… phần mang hồng.
– Không mua cá mà phần vẩy có màu lạ, nhợt nhạt.
– Quan sát bụng cá thấy có dấu hiệu trương lên thì cũng tránh mua.
– Bạn cũng có thể dùng mũi ngửi mùi của cá. Nếu là cá tươi thì sẽ có mùi đặc trưng của môi trường mà chúng sống. Ví dụ như cá chép có mùi nước ao, còn cá sống ở các vùng biển sẽ có mùi mặn.
Cách khử mùi tanh của cá khi kho
Để khử sạch mùi tanh của cá khi kho bạn có thể tham khảo một số mẹo sau:
Khử tanh bằng nước vo gạo
Có một cách khử mùi tanh của cá khi kho rất hiệu quả đó là sử dụng nước vo gạo. Theo đó, bạn cho cá làm sạch vào bát nước vo gạo. Dùng tay chà xát nước vo gạo lên mình của cá rồi rửa lại thật sạch với nước.
Khử tanh bằng muối ăn
Bạn lấy muối hột cho vào bát rồi thêm chút nước để pha thành hỗn hợp rửa cá. Cho cá vào bát nước, dùng tay chà xát và rửa thật sạch các bộ phận như mang cá và bụng của cá.
Cạo sạch màng đen trong bụng cá
Trong bụng của cá luôn tồn tại 1 lớp màng đen, đây chính là bộ phận gây ra mùi tanh ở loài vật này. Nếu bạn không cạo hết phần màng đen này đi thì món cá dù có chế biến theo công thức nào cũng bị tanh và khó ăn.
Hãy sử dụng dao cạo sạch phần màng đen trong bụng cá đi rồi rửa lại cá với nước sạch rồi mới mang đi chế biến nhé.
Sử dụng hỗn hợp rượu + gừng + giấm gạo và chanh
Trước tiên, bạn hãy rửa cá với rượu trắng sau đó dùng gừng chà xát lên bề mặt thân cá. Thực hiện thao tác liên tiếp trong khoảng từ 2 – 5 phút rồi rửa lại với nước sạch.
Nếu vẫn thấy mùi tanh, bạn nên dùng thêm giấm gạo và chanh đổ đều lên thân cá. Dùng tay chà xát nhiều lần cho tới khi không ngửi thấy mùi nữa thì dừng lại. Rửa cá với nước sạch rồi đem đi chế biến.
Cách kho cá trắm ngon
Cá trắm kho là món ăn ngon được nhiều người yêu thích. Cách kho cá trắm như sau:
1. Nguyên liệu kho cá
– 1 con cá trắm
– Gia vị: mắm, muối, bột canh, hạt nêm, nước hàng, xì dầu.
– 1-2 trái ớt
Bước 1: Sơ chế cá
* Khử tanh cá:
– Đem cá đánh vảy sạch, bỏ vây, bỏ mang, mổ cá và bỏ hết phần màng đen trong bụng cá vì phần này rất tanh, sau đó đem cắt khúc.
– Sử dụng muối hạt hoặc rượu gừng, giấm, chanh tươi chà xát bề mặt trong và ngoài cá giúp khử mùi tanh của cá và không bị nhớt. Sau đó rửa lại bằng nước sạch hoặc nước gạo (nếu có) thì rất tốt, vì nước gạo cũng có tác dụng khử mùi tanh. Rồi cho cá ra bát cho ráo nước.
Lưu ý: Nếu cá bị vỡ mật thì xoa 1 chút rượu vào mật cá rồi để 1 lúc rửa lại bằng nước sạch sẽ làm hết vị đắng của mật cá.
Cá đem cắt thành khúc
* Ướp cá
– Trước khi ướp cho cá vào chiên sơ qua đến khi 2 mặt vàng đều để cá khi kho không bị vỡ, có độ dai giòn.
– Ướp cá với gia vị: 3 thìa nước mắm, 2 thìa bột canh, 1 thìa đường, 1 chút hạt tiêu, 1 thìa xì dầu, 1 thìa dầu hào và nước hàng. Ớt thái cho vào cùng.
– Ướp cá với thời gian khoảng 2 giờ cho ngấm sẽ khiến cá thơm và chắc thịt nhất, nhưng nếu bạn không có nhiều thời gian thì có thể ướp tầm 30 phút. Ngoài ra, nếu có lá chè tươi hoặc trà khô cho vào thì đậm và ngon vô cùng.
Ướp cá với các gia vị
Bước 2: Tham khảo 3 cách kho cá ngon
Cách 1: Cách kho cá với thịt ba chỉ và riềng
– Nguyên liệu thêm: 200g thịt ba chỉ, 1 củ riềng, 3 nhánh sả, hành củ.
– Thịt mang rửa sạch rồi thái thành miếng vừa ăn.
– Riềng, hành làm sạch vỏ, sả bóc lớp vỏ bên ngoài rồi mang tất cả đập dập thái lát mỏng.
– Đặt 1 lớp riềng, sả dưới đáy nồi rồi cho cá ướp lên trên. Tiếp tục cho phần riềng, sả còn lại và hành, thịt xen kẽ với cá.
– Đun 1 chút nước nóng đổ xâm xấp mặt cá rồi bật lửa to đun đến sôi thì lại vặn nhỏ lửa lại, đun đến khi cạn nước thì tắt bếp.
Cách 2: Cách kho cá với dưa chua
– Nguyên liệu thêm: 2-3 quả cà chua, dưa chua 300g.
– Cà chua rửa sạch, thái lát mỏng rồi dải 1 lớp đều xuống đáy nồi, sau đó đến 1 lớp dưa chua.
– Cho cá đã ướp và phần cà chua, dưa chua còn lại vào nồi.
– Đun 1 chút nước sôi rồi đổ xâm xấp mặt cá, bật lửa to đun đến khi sôi nước thì vặn nhỏ lửa liu diu. Khi nước cạn thì tắt bếp.
Cách 3: Cách kho cá với tương
– Nguyên liệu thêm: 100ml tương bần (khoảng ½ bát con), 2 quả khế xanh, nửa muỗng hạt tiêu sọ trắng (có thể không có).
– Cá ướp cho vào nồi, đổ bát tương bần lên các khúc cá, sau đó đun sôi 1 chút nước rồi đổ xâm xấp mặt cá rồi bật lửa to lên đun.
– Khi nước trong nồi sôi thì vặn nhỏ lửa lại, khế rửa sạch thái lát để cho vào đun cùng trước khi tắt bếp 5 phút.
– Đun đến khi gần cạn nước thì rắc hạt tiêu lên trên nồi cá rồi tắt bếp.
* Lưu ý: Cho nước sôi vào kho cá, nếu cho nước lạnh cá sẽ dễ bị tanh. Khi kho cá không nên đảo và trộn cá lên vì sẽ làm cá bị nát.
Một số cách kho cá đơn giản mà thơm ngon
Ngoài cách kho cá trắm ngon ở trên, ẩm thực Việt Nam còn có vô vàn công thức kho cá khác nhau để bạn tham khảo. Cùng với Bếp Eva tìm hiểu một số cách kho cá ngon khác ngay sau đây nhé.
1. Cách kho cá nục
Món cá nục kho cực kỳ dễ nấu mà hương vị lại cực kỳ thơm ngon. Ăn món cá này với cơm trắng thì hao cơm biết mấy.
Có nhiều cách kho cá nục khác nhau như kho với cà chua, tiêu, dứa, riềng sả hay dưa chua.
Mỗi một cách kho cá lại mang đến một hương vị riêng. Phần cá mềm, tan ngay trên đầu lưỡi. Thịt cá chắc, ngọt, thơm, thấm đẫm các loại gia vị khiến người ăn gắp không ngừng đũa.
>> Xem chi tiết: Cách kho cá nục ngon đơn giản dễ làm mà lại đậm đà đưa cơm
2. Hướng dẫn cách kho cá thu
Thay vì chiên sốt cà chua như bình thường, bạn có thể đem cá thu kho với hạt tiêu, dứa hoặc riềng, thành quả là một món ngon khó cưỡng đấy.
Cách kho cá thu không khó, bạn chỉ cần lựa chọn cho mình một công thức phù hợp với khẩu vị của gia đình mình là xong.
Khi kho xong, thịt cá thu dai, ngọt, béo ngậy mà không bị bở. Cá thấm đẫm gia vị ăn kèm với cơm trắng thêm chút rau củ luộc thì ngon hết sảy.
Cá thu kho thơm nức mũi chẳng mấy mà “đánh bay” nồi cơm của mẹ.
>> Xem chi tiết: 3 cách làm cá thu kho thơm ngon, đậm đà hương vị cho bữa ăn gia đình
3. Cách kho cá lóc
Những ngày trời se se có đĩa cá lóc kho ăn kèm với cơm nóng thì đưa cơm phải biết. Dù cà kho cá với tiêu hay thịt lợn ba chỉ thì cá lóc cũng cực kỳ thơm ngon, đậm đà.
Cá lóc kho kiểu này có màu sắc vô cùng bắt mắt. Thịt cá thấm đẫm gia vị, khi ăn có vị thơm của thịt cá, cay cay của hạt tiêu và ớt, chút béo ngậy từ mỡ cá (thịt ba chỉ) tạo nên một món kho ngon đúng điệu.
>> Xem chi tiết: Cách làm cá lóc kho tiêu ngon không tanh, đậm đà chuẩn vị Nam Bộ
4. Cách kho cá ngon với riềng sả kiểu miền Bắc
Người miền Nam có cá kho thơm (dứa) thì miền Bắc lại có cách kho cá với riềng.
Bằng công thức “tổ tiên mách bảo” cá kho kiểu này có màu sắc vô cùng đẹp mắt. Thịt cá vàng thơm, chín mềm. Khi ăn, thịt cá tan ngay trong miệng. Bạn có thể dễ dàng cảm nhận được hương vị thơm ngon, thấm đẫm gia vị của cá. Mùi hương cay cay thơm nồng đặc trưng của riềng làm nên đặc trưng cho món ăn này.
Giống như biết bao cách kho cá khác, kiểu kho với riềng này cách ăn đúng nhất là dùng kèm với cơm trắng.
>> Xem chi tiết: Cách làm cá kho riềng sả thơm ngon chuẩn vị miền Bắc
5. Cách kho cá ngon miền Trung với nghệ tươi “cực đỉnh”
Cá kho nghệ là món ăn ngon được người miền Trung cực kỳ yêu thích. Nghệ không những làm giảm đi vị tanh của cá, tăng hương vị cho món ăn mà còn có nhiều công dụng với sức khỏe.
Thịt cá thơm mềm, không bị nát, thấm đẫm gia vị, chỉ mới mở nắp vung nồi ra đã thấy tỏa hương thơm lừng khó cưỡng. Món cá này ăn kèm với cơm trắng thêm chút rau củ luộc thì ngon hết sảy.
>> Xem chi tiết: Cá kho nghệ miền Trung thơm ngon béo ngậy với cách làm đơn giản
6. Hướng dẫn cách kho cá basa với riềng
Cá basa không chỉ đem nấu canh chua mà kho với riềng cũng cực kỳ thơm ngon. Phần thịt cá đậm đà hương vị của các loại nguyên liệu. Khi ăn ta dễ dàng cảm nhận được vị cay của riềng, ớt, thịt cá béo mềm, sốt sánh mịn vừa ăn, nếu dùng kèm với cơm trắng thì ngon hết sảy.
Chan 1 thìa nước cá lên bát cơm lại thêm một miếng cá núng nính thịt thì còn gì hấp dẫn bằng. Để chống ngán, bạn cũng có thể chuẩn bị thêm rau củ luộc để ăn kèm nhé.
>> Xem chi tiết: Cá basa kho riềng chuẩn ngon cho bữa tối cả gia đình bên nhau
7. Cá ngừ kho dứa (thơm)
Ngày mưa gió, mẹ đảm đổi bữa cho mâm cơm gia đình thêm ngon và đủ chất với cá ngừ kho dứa.
Cá kho kiểu này có phần thịt mềm thơm, đậm đà. Khi ăn có vị chua ngọt lạ miệng mà rất hài hòa. Bạn có thể ăn cùng với cơm trắng và một chút rau sống nữa thì tuyệt cú mèo.
>> Xem chi tiết: Cá ngừ kho dứa ngon cơm
Cách kho cá ngon, màu đẹp như ngoài hàng
Muốn có một nồi cá kho ngon bạn cần nắm vững một số bí quyết sau:
1. Dùng nước dừa
Khi kho cá, bạn thay nước lọc bằng nước dừa xiêm. Nước dừa có tác dụng làm cá keo lại và lên màu cánh gián rất đẹp mắt. Khi thưởng thức có thêm vị của nước dừa khiến món cá kho thêm phần ngọt thanh rất ngon.
Cá kho xong có màu đẹp và thịt chắc, thơm ngon đậm đà
2. Cá tươi
Một trong những yếu tố quyết định đến độ ngon của nồi cá kho chính là nguyên liệu phải tươi.
Không nên mua cá bị ươn, có mùi tanh, hôi. Đừng quên khử sạch mùi tanh của cá để món ngon thêm tròn vị nhé.
3. Ướp cá
Đa số các chị em đều cho trực tiếp cá vào nồi rồi nêm nếm gia vị và bắt đầu kho luôn. Tuy nhiên, cách kho cá này sẽ khiến món cá của bạn không được đậm đà như mong muốn.
Bí kíp kho cá ngon là ướp thịt cá với các loại gia vị như đường, mắm, muối, mì chính, hành tỏi khô băm hoặc xay nhuyễn…
Thời gian ướp từ 30 phút đến 1 tiếng, như thế cá mới ngon và mềm và không bị nát.
4. Kho cá 2 lửa
Theo kinh nghiệm của người xưa, cá phải kho 2 lửa mới ngon và đậm đà, nhất là với cách kho cá ngon miền Bắc.
Để kho cá 2 lần không bị cháy, bạn nên điều chỉnh ngọn lửa liu riu như thế cá sẽ chín từ từ, thấm gia vị.
Bạn cũng có thể lót bên dưới đáy nồi 1 củ riềng thái mỏng, sả đập dập sau đó mới xếp cá lên bên trên.
Với cách kho cá kiểu miền Nam thì người ta thường chỉ kho 1 lửa mà thôi.
Cá kho bao nhiêu calo?
Cá là thực phẩm rất giàu dinh dưỡng. Mỗi một cách kho cá sẽ cung cấp một lượng calo khác nhau. Tùy thuộc vào các nguyên liệu kho cũng như gia vị nêm nếm mà calo sẽ có sự chênh lệch.
Trung bình cứ 100g cá kho sẽ có chứa từ 83 – 180 calo. Hàm lượng calo trong một số món cá kho bạn có thể tham khảo.
Loại cá kho
Hàm lượng calo
Cá thu kho
180
Cá trê kho
173
Cá chim kho
142
Cá mòi kho
118
Cá chép kho
115
Cá hồi kho
108
Cá trắm kho
91
Cá đuối kho
89
Cá rô kho
83
Những người không nên ăn cá kho dù thèm đến mấy
Cá nhiều dinh dưỡng tốt cho sức khỏe nhưng có một số nhóm đối tượng dù thèm cũng không nên ăn cá kho.
– Người mắc bệnh gout không nên ăn cá vì trong loại thực phẩm này có chứa nhiều purin.
– Bệnh nhân được chẩn đoán mắc các bệnh xơ gan hoặc chức năng gan bị rối loạn.
– Người có tiền sử dị ứng với cá.
– Người mắc chứng rối loạn tiêu hóa.
– Nam giới, nữ giới bị chuẩn đoán vô sinh không ăn cá biển có chứa hàm lượng thủy ngân cao.
Trên đây là một số cách kho cá ngon, chuẩn vị mà ai cũng nên biết. Mong rằng, bạn sẽ có cho mình một công thức kho cá ngon đúng điệu sau khi xem xong bài viết này của Bếp Eva. Chúc thành công!
Mời bạn đánh giá bài viết để chúng tôi phục vụ bạn tốt hơn!
5/5
Theo Thiện Nguyễn (Khám phá)
