Phá lấu bò có xuất xứ từ Trung Quốc, là món ăn đường phố phổ biến ở các tỉnh thành miền Nam. Đối với nhiều học sinh thì phá lấu cũng là cả một bầu trời kỷ niệm. Cách nấu phá lấu cũng không quá phức tạp, dưới đây là hướng dẫn cách nấu phá lấu bò chi tiết để bạn trổ tài nấu nướng cho gia đinh và bạn bè.
Giới thiệu món Phá Lấu
Phá lấu là món ăn được người Hoa mang sang Việt Nam từ những năm đầu thế kỷ XX. Qua thời gian, phá lấu trở thành món ăn rất hấp dẫn với nhiều đối tượng, lứa tuổi, đặc biệt là học sinh, sinh viên. Nhiều người muốn học nấu phá lấu thường tìm kiếm “cách làm phá lấu trường học” để nói đến sự phổ biến của phá lấu với học sinh.
Cách chế biến món phá lấu cũng không quá phức tạp, nguyên liệu đơn giản, tuy nhiên khó nhất là sơ chế lòng bò để không bị hôi. Vì thế, các nguyên liệu đi kèm thường là các gia vị có tính khử mùi như rượu, hạt tiêu, muối, ngũ vị hương, ớt… Sau khi được sơ chế cẩn thận, các nguyên liệu được nấu cùng với nước cốt dừa theo những tỷ lệ tùy theo khẩu vị của mỗi người là hoàn thành món ăn.
Thông thường, người ta thường ăn kèm phá lấu với bành mỳ, cơm, lưa chuột, dưa chua, nước mắm chua ngọt… để không bị ngấy và ngon miệng hơn. Phá lấu là món ăn rất thích hợp trong mùa đông vì sự thơm ngon, nóng hổi; chắc chắn bạn sẽ rất nghiền món ăn khi được thưởng thức.
Hình ảnh món phá lấu lòng bò và nước chấm
Hướng dẫn nấu phá lấu bò
Sau đây sẽ ban biên tập sẽ trích công thức nấu phá lấu bò trong “Giáo trình dạy nấu phá lấu bò” được Trường Cao Đẳng Nấu Ăn Hà Nội tổng hợp để làm tài liệu giảng dạy trong các khóa học chuyên đề. cách làm phá lấu bò sẽ được chia làm 3 phần là: Chuẩn bị nguyên liệu; Cách sơ chế – chế biến phá lấu; Yêu cầu thành phẩm.
Nguyên liệu làm phá lấu bò
Nguyên liệu
Khối lượng (khẩu phần 8 người)
Lòng bò
500g
Dạ dày bò
700g
Gan bò
430g
Nước cốt dừa
300ml
Nước dừa tươi
2 lít
Các loại gia vị:
– Hoa hồi, quế, đinh hương, tiểu hồi, thảo quả, vỏ quýt;
– Hành tây, hành tím, gừng, tỏi, sả;
– Giấm, muối, đường, nước quất, bột ngọt, nước tương, hạt nêm, tiêu, bột cà ri, tương ớt, bột điều màu, ngũ vị hương.
Cách làm phá lấu bò
Bước 1: Sơ chế lòng bò
– Dùng dao, kéo, nạo để cắt bỏ toàn bộ phần mỡ của lòng bò.
– Ngâm lòng bò trong hỗn hợp rượu, giấm, gừng pha loãng trong nước. Chú ý bóp thật kỹ để khử mùi hôi. Đối với gan bò cần nhẹ tay để tránh nát. Sau đó, rửa lòng và gan bò với nước sạch và để ráo.
– Các nguyên liệu khác như hành tây, hành tím, tỏi, gừng, sả: Làm sạch, cạo bỏ phần bỏ, thái nhỏ hoặc đập dập.
Ngâm lòng bò trong hỗn hợp rượu, giấm, gừng
Bước 2: Luộc lòng bò
– Để tiện cho việc viết ngắn gọn, hỗn hợp lòng bò, dạ dày bò và gan bò sẽ được viết là lòng bò.
– Sau khi đun sôi nước, thả hỗn hợp gừng đập dập, hồi, quế, thảo quả, đinh hương, tiểu hồi, vỏ quýt, muối, rượu trắng, hành tây cùng với lòng bò vào luộc để khử mùi hôi.
– Trong quá trình luộc để nhỏ lửa.
– Sau khi luộc, vớt lòng bò ra và rửa với nước sạch, để ráo rồi cách nhỏ thành từng miếng kích thước vừa miệng.
Luộc lòng bò với các loại gia vị để khử mùi hôi
Bước 3: Ướp lòng bò
Bước 3.1: Bạn trộn đều và tẩm ướng lòng bò với hỗn hợp gia vị như sau.
- ½ muỗng ngũ vị hương
- ½ muỗng bột cà ri
- 1 muỗng muối
- 1 muỗng đường
- 1 muỗng hạt nêm
- 1 muỗng nước tương
- 1 muỗng nước mắm
- 1 muỗng bột ngọt
- 1 muỗng tương ớt
- 1 muỗng tiêu
- 1 muỗng bột điều màu
Bước 3.2: Bạn trộn đều và tẩm ướng lòng bò với hỗn hợp gia vị như sau.
Trộn hỗn hợp hoa hồi, thảo quả, quế, đinh hương, tiểu hồi, gừng, tỏi, sả, hành tím băm phi trên chảo nóng. Sau đó, tắt bếp cho phần lòng bò đã tẩm ướp ở trên vào đảo và ướp thêm khoảng 1 tiếng.
Tẩm ướp lòng bò trong khoảng 1 tiếng
Bước 4: Chiên lòng bò
Sau khi đã tẩm ướp gia vị, tiếp tục làm nóng chảo, phi hành tỏi và chiên lòng bò vừa ướp. Chú ý đảo thật đều tay. Khi gia vị ngấm đều và lòng bò săn lại thì tắt bếp.
Chiên lòng bò đến khi săn lại
Bước 5: Nấu phá lấu bò
Quá trình nấu phá lấu bò được thực hiện theo các bước như sau:
– Đổ 2 lít nước dừa tươi và đun sôi, sau đó đưa lòng bò vừa chiên vào nồi.
– Để lửa hầm nhỏ, chú ý để mở vung và liên tục vớt bọt để tránh nước bị đục.
– Hầm đến khi lòng bò mềm (khoảng 1 tiếng) thì đổ phần nước cốt dừa đã chuẩn bị (300ml) cùng với muối, đường vừa miệng.
Vớt bọt trong khi hầm để làm trong nước dùng
Bước 6: Pha nước chấm phá lấu bò
Cho khoảng 40g mẹ vào nước và đun sôi trên bếp trong 5 phút. Khi me đã nhừ, vớt me ra và giã nhuyễn.
Trộn nước cốt me ở trên với hỗn hợp: 2 thìa đường, 2 thìa nước quất, 1 thìa nước mắm và hành, tỏi, gừng, sả, ớt… theo khẩu vị.
Pha nước mắm cốt me chấm phá lấu
Bước 7: Trình bày thành phẩm
Bạn cắt phần lòng bò, dạ dày bò và gan ra sao cho ăn uống vừa miệng và chan nước dùng. Bạn có thể ăn kèm phá lấu với bánh mỳ, cơm, mỳ tươi và các món dưa góp, dưa chua để thêm phần ngon miệng.
Cắt lòng bò vừa miệng và chan nước dùng
Đến đây thì bạn đã học nấu phá lấu bò hoàn chỉnh.
Yêu cầu chất lượng phá lấu
– Nước dùng phá lấu có màu nâu sậm, vị ngọt thơm, béo ngậy của nước cốt dừa.
– Lòng bò có vị ngọt tự nhiên, có mùi thơm đặc trưng của các loại gia vị kết hợp.
Hình ảnh thành phẩm phá lấu hấp dẫn
Trên đây là hướng dẫn làm phá lấu bò chi tiết nhất dành cho các bạn mới bắt đầu học chế biến món ăn này. Phá lấu là món ăn rất ngon miệng, giàu dinh dưỡng và dễ dàng kết hợp với nhiều loại món ăn khác để ăn chơi, ăn nhậu hoặc ăn bữa chính. Nếu gặp khó khăn trong chế biến phá lấu, hãy nhắn tin cho chúng tôi để được hỗ trợ nhé. Nếu yêu thích, hãy vhia sẻ cách làm phá lấu bò cho bạn bè và người thân cùng biết và chế biến nhé. Chúc các bạn thành công!
