Cách làm thịt bò khô tại nhà dai ngon như nhà hàng không quá phức tạp nhưng bạn hơi mất thời gian để làm đúng từng bước. Chỉ cần làm một mẻ thịt bò khô với lượng vừa đủ, bạn có thể ăn dần trong khoảng 1 – 2 tháng. u
Bò khô là món ăn vặt cay cay hấp dẫn rất thích hợp để đãi khách hay nhâm nhi trong những bữa nhậu. Không chỉ vậy, đây còn là nguyên liệu không thể thiếu khi làm bánh tráng trộn, gỏi xoài, gỏi đu đủ bò khô,… Hãy cùng alittleitalian tự học cách nấu bò khô ngon qua hướng dẫn nhé. Các dẫn sau đây.
1. Cách làm bò khô bằng chảo
1.1. Chuẩn bị các thành phần
Tuy không phải là món ăn truyền thống ngày Tết nhưng cách làm thịt bò khô vẫn được nhiều gia đình Việt sử dụng để đãi khách mỗi dịp xuân về. Để tự làm món ăn này tại nhà và hạn chế sử dụng những sản phẩm không rõ nguồn gốc bán trôi nổi bên ngoài, bạn hãy chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Thịt bò tươi: 500 gram
- Nước mắm: 2-3 thìa
- Sả: 4 – 5 nhánh
- Tỏi: 1-2 củ
- Đường trắng: 3 muỗng canh
- Dầu hào: 4 thìa cà phê
- Muối: 1 thìa cà phê
- 1 gói bột ngũ vị hương và ít gừng
- Ớt bột và tiêu xay
1.2. Cách làm thịt bò khô nguyên con bằng lò vi sóng và chảo
1.2.1. Bước 1: Sơ chế và ướp thịt bò
- Thịt bò mua về rửa sạch rồi để ráo sau đó thái thịt bò thành từng lát mỏng. Lấy sả, gừng, tỏi, ớt đem bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn. Bạn có thể cho thêm ớt nếu thích ăn cay.
- Cho thịt bò băm và các nguyên liệu vào tô lớn, thêm ngũ vị hương, dầu hào, muối, đường, tiêu vào trộn đều. Đặt bát thịt vào tủ lạnh từ 4 – 6 tiếng để gia vị ngấm vào thịt.
1.2.2. Bước 2: Cách làm thịt bò khô áp chảo
- Sau khi ướp xong, bạn vớt thịt ra bát để nguội rồi bắc chảo lên bếp.
- Tiếp theo, bạn cho từng lát thịt bò lên chảo rồi đun trên lửa nhỏ cho đến khi cạn nước và thịt khô lại thì tắt bếp.
1.2.3. Bước 3: Cách làm thịt bò khô bằng lò vi sóng
- Bạn gắp thịt ra đĩa, đợi thịt nguội rồi dùng chày giã cho thịt mềm.
- Cuối cùng, bạn xé nhỏ thịt rồi đem đi sấy lại trong lò vi sóng.
- Nhớ đợi thịt nguội bớt rồi cho vào lọ thủy tinh để bảo quản ăn dần.
1.3. Cách làm thịt bò khô bằng nồi cơm điện
Sau khi ướp đủ thời gian thịt bò, bạn cho tất cả nguyên liệu vào nồi cơm điện có sẵn ở nhà. Sau đó, đậy nắp nồi lại, nhấn “Cook” để bắt đầu nấu. Mỗi khi nồi nhảy sang chế độ “Warm”, bạn mở nắp, lật thịt và đậy nắp, nhấn “Cook” lần nữa.
Khi nước dùng sôi, thịt bò đã ướp sẽ bắt đầu tiết ra nước. Bạn tiếp tục đun như vậy để hỗn hợp gia vị thấm sâu vào thịt. Cho đến khi nước thịt gần cạn, cho gừng thái nhỏ, ớt bột và bột thìa là vào xào đều với thịt, tiếp tục đun cho đến khi thịt bò khô hẳn.
Cách làm thịt bò khô bằng nồi cơm điện này tuy hơi lâu so với các cách làm khác nhưng lại rất tiện lợi. Bởi vì, bạn không cần canh lửa, không chỉnh chế độ nhiều. Trong quá trình xử lý, công việc khác có thể được thực hiện.
1.4. Cách làm thịt bò khô bằng lò nướng tại nhà
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 110 độ C trước khi cho thịt vào sấy khoảng 10 phút.
- Trải các miếng thịt lên khay giữa lò, xếp đều các miếng giấy bạc bên dưới.
- Nướng thịt bò khô khoảng 3-4 tiếng đến khi đạt độ giòn mong muốn thì lấy thành phẩm ra khỏi lò.
Theo truyền thống, thịt bò được sấy khô ở nhiệt độ 62 độ C. Nếu sử dụng lò nướng gia đình, bạn cần đặt mức thấp nhất của sản phẩm đang sử dụng. Tuy nhiên, hầu hết các lò nướng đều không hạ nhiệt độ xuống dưới 75 độ C, điều này khiến việc làm khô bò tại nhà đúng cách là rất khó.
Cách an toàn nhất để nướng thịt bò khô bằng lò nướng là làm nóng trước ở 110 độ C trước khi chế biến. Khi cho thịt bò vào, bạn đẩy lên 135 độ C nhé. Quá trình chuyển này mất khoảng 10 phút.
1.5. Bí quyết làm thịt bò khô có màu đỏ đẹp mắt
Màu đỏ đẹp của thịt bò khô sau khi chế biến là do sự kết hợp của gia vị. Trong đó, phổ biến nhất là sử dụng dầu điều. Hoặc, nhiều người còn cho thêm ớt bột Hàn Quốc, sốt BBQ để món ăn thơm ngon hấp dẫn hơn.
2. Hướng dẫn cách làm bò khô chiên giòn kiểu Hồng Kông ngon tuyệt
2.1. Chuẩn bị các thành phần
Thịt bò kiểu Hong Kong rất được yêu thích vì vị cay và màu sắc hấp dẫn. Để làm món thịt bò khô kiểu Hong Kong tại nhà, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 1 miếng bò phi lê: 300 – 450 gram
- 1 củ tỏi
- 1 củ gừng
- 80 ml nước me
- Gia vị: 1 thìa cafe dầu ăn, 1 chút tiêu xay, 2 thìa cafe xì dầu
- 2 thìa cà phê mật ong
- Ớt, nếu bạn thích ăn cay
2.2. Cách làm thịt bò to giòn kiểu Hong Kong
2.2.1. Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Bạn rửa sạch thịt bò rồi dùng giấy thấm khô hoặc để vào rổ cho ráo nước. Sau đó, bạn lấy thịt bò ra và thái thành những miếng lớn, dày hơn một chút, bạn nhớ thái miếng thịt theo chiều dài.
- Tỏi bạn đem bóc vỏ và băm nhỏ, gừng bạn cạo vỏ rửa sạch rồi thái lát, ớt thì bạn rửa sạch và cắt khúc ngắn. Cho tỏi, gừng, ớt, nước cốt me, dầu ăn, hạt tiêu, xì dầu, mật ong vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Vậy là chúng ta đã có phần gia vị để ướp thịt bò.
2.2.2. Bước 2: Cách ướp và nướng thịt bò khô bằng lò vi sóng
- Cho thịt bò vào âu lớn, đổ hỗn hợp đã xay vào trộn đều. Bạn ướp thịt ít nhất 1 tiếng để thịt ngấm đều gia vị.
- Sau khi ướp xong thịt bò, bạn cho vào lò vi sóng nướng ở nhiệt độ 100 độ C, lót sẵn giấy bạc lên khay rồi xếp các miếng thịt bò lên trên. Cho khay thịt vào lò vi sóng quay khoảng 20 phút rồi lấy khay ra, lật mặt thịt rồi lại cho vào lò.
- Nướng khoảng 2 tiếng cho thịt bò khô lại và chuyển sang màu đen thì tắt lò, lấy thịt ra để nguội. Nếu chưa ăn ngay thì cho thịt vào lọ sạch, đậy kín nắp và bảo quản nơi thoáng mát.
3. Hướng dẫn làm món thịt bò khô xé sợi thơm ngon
3.1. Chuẩn bị các thành phần
Cách làm thịt bò khô sau đây sẽ mang đến cho bạn một món ăn vặt ngon không cưỡng lại được. Nguyên liệu cần có để làm thịt bò khô bao gồm:
- Thịt bò: 1 kg
- Sả: 10 cây
- Tỏi băm: 4 muỗng canh
- Bột ngũ vị hương: 1 thìa cà phê
- Muối: 1 thìa cà phê
- Ớt bột: 6 thìa cà phê
- Dầu hào: 4 muỗng canh
- Đường nâu: 2 muỗng canh
- Dầu điều: 1 muỗng canh
3.2. Cách làm thịt bò khô giòn ngon tại nhà
3.2.1. Bước 1: Sơ chế và ướp thịt bò
- Thịt bò rửa sạch để ráo nước hoặc có thể cho thịt bò vào ngăn đá khoảng 45 phút. Tiếp theo, bạn thái thịt bò thành từng miếng vừa ăn theo thớ thịt rồi cho thịt bò vào tô lớn.
- Tỏi và sả bạn bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn rồi trộn với ngũ vị hương, muối, ớt bột, đường nâu và dầu hào đã chuẩn bị. Nhớ trộn đều.
- Đổ hỗn hợp gia vị vào bát thịt bò trộn đều, sau đó bạn cho bát thịt bò vào tủ lạnh để thịt ngấm gia vị qua đêm.
3.2.2. Bước 2: Cách nấu khô bò khô dạng sợi
- Sau khi ướp thịt bò, bạn vớt thịt ra, bắc chảo lên bếp cho thịt bò vào đun lửa vừa khoảng 2-3 phút cho ráo nước rồi vớt thịt ra đĩa để nguội. Chú ý không nên dồn thịt mà nên chia thành nhiều lần.
- Đợi thịt nguội, bạn dùng chày giã cho thịt mềm rồi xé sợi vừa ăn. Bật lò nướng cho nóng sau đó xếp thịt bò đã xé nhỏ vào khay rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 115 độ C.
- Sấy khoảng 10 phút, bạn lấy khay thịt ra ngoài và cho 1 thìa cà phê ớt bột và 1 thìa cà phê dầu điều để miếng thịt bò khô có màu đẹp hơn. Cho khay thịt vào sấy thêm 30 – 40 phút.
4. Cách làm bò khô ướt đặc sản Hà Nội
4.1. Nguyên liệu
Bò khô ướt – nghe tên cũng lạ. Ý nghĩa của biểu hiện này là thịt bò sau khi tẩm ướp và sấy khô vẫn còn ướt và mềm, không quá giòn và cứng. Đây là món ngon của người Hà Nội, đặc biệt là phố Hàng Giấy. Để làm món thịt bò khô này tại nhà mà không cần đi đâu xa, bạn hãy chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Thịt bò nạc (chọn miếng vuông, thớ rõ ràng, có nhiều gân sẽ ngon hơn): Nửa ký
- Sả băm: 3 củ
- Tỏi băm: 1 củ
- Gừng gọt vỏ, băm nhuyễn: 3 lát
- Ớt bột: 2 thìa cà phê (có thể điều chỉnh theo khả năng ăn cay của từng người)
- Đường trắng: 2 thìa cà phê
- Ngũ vị hương: 1 túi
- Dầu hào: 10 ml
- Muối ăn: 1/2 thìa cà phê
- Tiêu xay (điều chỉnh theo khẩu vị)
4.2. Cách làm khô bò ướt ngon chuẩn phố Hàng Giấy
4.2.1. Cách thái thịt bò
- Rửa lại thịt bò bằng nước sạch, xả nhiều lần, để ra rổ cho ráo.
- Dùng khăn giấy hoặc khăn xô để thấm cho thịt nhanh khô.
- Dùng dao thái thịt bò theo chiều dọc của thớ thịt, chia thành các miếng mỏng hơn (khoảng 0,7 cm).
- Cho tất cả các nguyên liệu và gia vị đã chuẩn bị vào tô, sau đó cho các miếng thịt bò vào, xoa đều các mặt của miếng thịt để ướp.
- Dùng màng thực phẩm bọc kín bát thịt bò đã ướp rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Với cách làm thịt bò khô ướt này, bạn nên ướp từ 6 đến 8 tiếng để thịt có đủ thời gian ngấm gia vị.
4.2.2. Cách nấu bò khô ướt
- Trong nồi, đổ hết phần thịt bò đã ướp gia vị vào nồi, đun sôi.
- Canh 2 phút sau, bạn trở mặt thịt, hạ lửa nhỏ.
- Nấu thêm 20 phút thì tăng lửa lớn để nước gia vị sôi trở lại, thấm sâu vào thớ thịt. Trong khi nấu, nhớ đảo và lật thịt để thịt không bị cháy xém. Với cách làm khô bò giai đoạn này, bạn có thể nêm nếm thêm gia vị để điều chỉnh cho vừa miệng.
4.2.3. Cách làm khô thịt bò ướt mềm bằng lò nướng
- Bạn dùng một vật nặng, hoặc chày để lăn miếng thịt bò cho mềm và mềm hơn. Lúc này, bạn có thể để nguyên miếng thịt để chế biến tiếp. Muốn thịt bò khô thì xé dọc miếng thịt. Đối với thịt bò khô, bạn dùng khuôn, hoặc dao rồi thái thịt thành những khối vuông, miếng vừa ăn.
- Bạn thực hiện quy trình làm khô thịt bò khô bằng lò nướng tương tự như công thức đầu tiên ở trên.
- Để thịt bò khô vẫn mềm ướt, bạn sấy thịt ở nhiệt độ 110 độ C, canh 10 phút rồi lật mặt thịt lại 1 lượt.
- Sau thời gian nướng khoảng 30 phút là có thể lấy thịt ra.
5. Cách làm thịt bò khô giả cầy
5.1. Nguyên liệu
Cách làm thịt bò khô từ thịt lợn giúp bạn tiết kiệm chi phí mua nguyên liệu, vì thịt bò đắt hơn thịt lợn rất nhiều. Để làm món ngon này, bạn chuẩn bị:
- Nửa kg thịt lợn nạc (chọn loại có thớ dài)
- 1 củ gừng nhỏ, gọt vỏ, đập dập
- 3 củ sả đập dập, cắt khúc nhỏ khoảng 2 cm.
- 1/2 củ tỏi bóc vỏ, xay nhuyễn
- 2 trái ớt tươi (có thể thêm / bớt tùy khẩu vị) bỏ cuống, xay nhuyễn
- Nước ướp thịt heo kho: 50 gam ớt bột Hàn Quốc, nửa gói bột ngũ vị hương, 1/4 gói nước hầm thịt bò, 1/2 thìa bột năng, 1 thìa nước mắm ngon, 60 gam đường trắng, 2 thìa cà phê bột điều để tạo màu.
5.2. Cách làm thịt bò khô ngon, giả như “thật”
5.2.1. Cách sơ chế và ướp thịt lợn
- Bạn thái thịt heo thành từng miếng dày khoảng 0,5 – 1 cm để dễ chế biến.
- Bắc nồi nước, cho ít muối, gừng đập dập vào đun sôi. Sau đó, luộc chín miếng thịt heo để loại bỏ chất độc và dễ thấm gia vị.
- Khi thịt chín, bạn vớt ra rổ đợi cho ráo nước. Nhớ đừng đổ nước dùng mà giữ lại để dùng sau.
- Xát hỗn hợp tỏi, ớt, sả lên trên miếng thịt lợn.
- Lấy chày đập dập miếng thịt heo luộc cho mềm.
- Ướp thịt lợn đã luộc với công thức nước luộc thịt và nước luộc thịt còn sót lại.
Ghi chú: Với cách làm thịt bò khô giả cầy này, bạn nhớ tẩm đều gia vị cho thịt heo.
5.2.2. Thịt heo rim với gia vị
- Tương tự như cách làm thịt bò khô ở trên, bạn ninh thịt lợn cho đến khi hết gia vị.
- Nhớ sên thịt với lửa lớn, nước sôi thì hạ lửa vừa để gia vị thấm nhanh vào thịt và không bị cháy.
5.2.3. Cách làm khô bò khô giả cầy bằng lò nướng
- Bật lò nướng ở nhiệt độ 150 độ trước khi sấy thịt khoảng 10 phút.
- Đặt các miếng thịt heo đã nướng chín vào khay nướng có lót giấy nhôm.
- Đặt khay nướng vào rãnh giữa của lò, sấy thịt ít nhất nửa tiếng.
- Kiểm tra thịt bò khô giả đạt độ giòn mong muốn thì lấy thành phẩm ra, đợi nguội rồi bọc ni lông rồi cất vào lọ đậy kín, để trong ngăn mát tủ lạnh để chống ẩm mốc.
6. Cách làm thịt bò khô gác bếp chuẩn Tây Bắc – cách làm thịt bò khô truyền thống
6.1. Nguyên liệu
Ngoài thịt trâu gác bếp, người Tây Bắc còn có món thịt bò khô gác bếp đơn giản nhưng lại có hương vị thơm ngon hấp dẫn không đâu sánh bằng. Khác với thịt bò khô được chế biến ở miền xuôi, người dân miền núi sở hữu giống bò khỏe, ăn cỏ tự nhiên nên thịt rất săn chắc, thơm ngon.
Khi phơi thịt bò, họ chọn bắp để có chất lượng tốt nhất và bảo quản được lâu nhất. Đặc biệt, gia vị khô bò có màu đỏ đẹp mắt mà không cần dùng đến ngũ vị hương. Theo đó, họ đã sử dụng một loại nguyên liệu rất thú vị mà chỉ có ở Tây Bắc: hạt mắc kén. Muốn làm món thịt bò khô gác bếp đặc sản này tại nhà thì hãy chuẩn bị ngay những nguyên liệu sau nhé!
- Thịt bò tươi (tốt nhất là thịt bò tươi): 2 kg
- Nêm gia vị: 3 thìa cà phê hạt mắc ca, hạt ổi (tùy thích), ớt bột, gừng tươi băm nhỏ (vắt lấy nước, bỏ hạt), tiêu xay.
6.2. Cách làm thịt bò khô gác bếp đặc sản Tây Bắc
6.2.1. Cách sơ chế và ướp thịt bò
- Với thịt bò, bạn cũng rửa sạch nước, nhưng bỏ hết gân đi, chỉ giữ lại phần nạc.
- Cho thịt bò ra rổ, đợi khô hẳn nước rồi thái miếng to và dài (cỡ bắp tay người lớn).
- Bạn trộn thịt bò với tỷ lệ phù hợp, sau đó cho các gia vị còn lại vào cho vừa ăn.
Ghi chú: Không nêm nhiều muối cho thịt bò. Vì nguyên liệu này sẽ khiến thịt bò nhanh bị ướt và khó bảo quản được lâu hơn.
- Cách làm thịt bò khô gác bếp để ướp 2-3 tiếng cho vừa ăn. Theo truyền thống của người Tây Bắc, họ sẽ bọc thịt bò đã ướp gia vị vào ni lông, để qua đêm rồi mới tiếp tục chế biến.
6.2.2. Cách làm khô bò gác bếp
- Dùng xiên nhọn, xiên các miếng thịt để thịt không bị trùng nhau.
- Với cách làm thịt bò khô gác bếp truyền thống, người dân Tây Bắc sẽ phơi thịt bò gác bếp, phơi dưới nắng cho đến khi thịt khô lại thì lấy ra dùng.
- Tuy nhiên, nếu không có thời gian, bạn có thể cho thịt vào lò nướng, lò vi sóng và sấy khô như công thức trên là xong. Thành phẩm vẫn dai, ngon, hơi ướt với vị ngọt tự nhiên đặc trưng.
7. Một miếng thịt bò khô bao nhiêu calo?
Một miếng thịt bò khô (khoảng 250 gram) chứa khoảng 369 calo. Trong đó, 30 gam chất đạm, 23 gam chất béo, 10 gam chất bột đường và 2 gam chất xơ. Hàm lượng này tương đương với giá trị dinh dưỡng của 1 miếng thịt bò cùng kích cỡ chưa qua chế biến, lỗi do gia vị của miếng thịt. Quá trình đun, nấu và sấy chỉ làm bay hơi lượng nước trong thịt, không làm thay đổi nhiều về thành phần dinh dưỡng.
8. Thịt bò có thể để được bao lâu?
Thịt bò nếu được làm khô và bảo quản đúng cách thì có thể dùng được từ 1-2 tháng. Hạn sử dụng của món ăn này phụ thuộc vào nhiệt độ và vật dụng bảo quản. Theo đó, sau khi chế biến, bạn nên đợi khô bò nguội hẳn rồi dùng màng nilon bọc thực phẩm rồi cho vào hộp kín để bảo quản. Hoặc bạn đóng gói, để khô bò trong ngăn đá tủ lạnh. Với nhiệt độ này, thịt bò khô có thể để được đến 6 – 8 tháng. Khi ăn, bạn chỉ cần lấy thịt ra, hấp chín rồi chế biến.
Trên đây là một số cách làm thịt bò khô thơm ngon hấp dẫn mà bạn có thể thực hiện tại nhà. Khi thưởng thức, bạn xé khô bò thành từng sợi vừa ăn, bày ra đĩa rồi vắt nước cốt chanh và chấm với tương ớt.
Hương vị cay cay, dai dai không thua gì thịt bò khô mua ngoài tiệm. Ngoài ra, món thịt bò khô tự làm còn đảm bảo an toàn vệ sinh và giúp bạn tiết kiệm chi phí. Còn chần chừ gì nữa mà không vào bếp thực hiện ngay công thức này cho cả nhà thưởng thức dịp cuối tuần nào!
