Pate là món ăn được nhiều người ưa thích khi kẹp với bánh mì, ăn kèm với xôi. Dưới đây, Để Mai tính giới thiệu đến bạn 4 công thức làm pate thơm ngon, đơn giản mà đưa miệng vô cùng.
Công thức làm pate Hải Phòng
Cách làm pate Hải Phòng ngon bất bại. Ảnh: Dân Việt
Pate Hải Phòng nổi tiếng trong cả nước, đặc biệt khi kẹp với bánh mì que. Đây cũng là món ăn chơi dân dã không thể không thưởng thức khi đến Hải Phòng.
Nguyên liệu
- 1kg thịt vai lợn đầu rồng
- 200gr gan lợn
- 180ml sữa tươi không đường
- 50gr bơ Anchor
- 200gr bì lợn
- 200gr mỡ phần
- 5 củ hành khô
- 1/2 củ hành tây nhỏ
- 1 củ tỏi
- Hạt tiêu vừa đủ
- 1 thìa phở dầu hào, 1 thìa phở nước mắm, bột canh…
- 1 cái bánh mỳ
Cách làm
Gan rửa sạch, cắt lát, đổ sữa tươi vào ngâm 30 phút để khử tanh và độc. Sau khi ngâm, vớt rửa sạch nướng qua bằng nồi chiên không dầu, công đoạn này giúp gan thơm và không còn mùi tanh.
Ruột bánh mỳ xé nhỏ, ngâm chút sữa tươi cho mềm.
Bì lợn làm sạch, luộc chín mềm, thái nhỏ.
Mỡ phần thái hạt lựu rồi luộc sơ, còn lại thái miếng to để hấp cùng pate.
Cho vào bì vào cối xay nhuyễn, tiếp tục cho gan vào xay, cho thịt, mỡ hạt lựu vào xay cùng. Ai thích ăn thịt rối thì xay 1 lần, thích mịn nhừ thì xay 2 lần.
Bắc chảo lên bếp, cho hành, tỏi, hành tây băm nhỏ vào phi thơm bằng bơ.
Cho vào âu bánh mỳ hỗn hợp thịt gan đã xay, đổ hỗn hợp hành tỏi bơ vào âu. Nêm nếm gia vị gồm: mắm, dầu hào, tiêu, hạt nêm, súp, chút mì chính.
Cho âu vào lò nướng hoặc máy làm bánh mì hoặc hấp cách thuỷ 5-6 tiếng.
Pate gan gà ngon đúng điệu
Pate gan gà. Ảnh: pinterest.com
Nguyên liệu
- 450gr gan gà
- 1/4 củ hành tây cắt hạt lựu
- 2 củ hành tím cắt hạt lựu
- 3 tép tỏi băm
- 675gr bơ ở nhiệt độ phòng
- 55ml sữa tươi
- Gia vị: tiêu, muối, giấm, hạt nêm và rượu
Cách làm
Ngâm gan với nước muối và giấm khoảng 30 phút cho sạch chất bẩn. Rửa thật sạch lại vài lần, để ráo.
Cho gan vào âu và ngâm với sữa tươi khoảng 20 phút.
Bắc chảo lên bếp, cho 1/3 bơ vào chảo, cùng hành tây, tỏi và hành tím vào xào cho vàng, tiếp theo cho gan vào xào. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Xào cho gan chín đều và không còn màu đỏ nữa thì cho rượu vào và tắt bếp.
Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay sinh tố cùng với số bơ còn lại. Xay đến khi hỗn hợp mịn thì cho ra chén nhỏ để nguội và cho vào tủ lạnh ăn dần.
Công thức làm pate siêu nhanh, siêu đơn giản
Cách làm pate siêu nhanh. Ảnh: Kenh14
Nguyên liệu
- 300gr gan heo
- 150gr thịt nạc xay
- 50gr mỡ
- Tỏi, 1 củ hành tây nhỏ
- 1 ổ bánh mì nhỏ
- Sữa tươi không đường
- Gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu
- Bơ thực vật
Cách làm
Gan heo rửa sạch, cắt nhỏ, ngâm với sữa tươi không đường khoảng 20p.
Sơ chế các nguyên liệu: mỡ cắt nhỏ hình hạt lựu, hành tây cắt nhỏ, tỏi băm nhỏ.
Vớt gan rửa sạch lại lần nữa, để ráo, đem gan ướp cùng: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường, 2 tép tỏi băm trong khoảng 15 phút.
Thịt xay ướp cùng 1 muỗng cafe nước mắm, 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe đường, 2 tép tỏi trong khoảng 15 phút.
Bánh mì xé vụn nhỏ, ngâm với 1 ít sữa tươi.
Phi thơm tỏi, lần lượt cho hành, mỡ và gan vào đảo đều.
Khi các nguyên liệu ở trên đã chín, cho bánh mì ngâm sữa và rắc tiêu xay vào, đảo đều lần nữa rồi tắt bếp.
Chia các nguyên liệu thành từng phần nhỏ, cho vào máy xay, xay nhuyễn.
Quét 1 lớp bơ dưới đáy khuôn, bỏ phần pate xay vào khuôn.
Bỏ khuôn vào xửng hấp trong vòng 40-60p tùy theo độ dày của pate.
Công thức làm pate da heo miền Tây
Pate da heo miền Tây độc đáo. Ảnh: Người lao động
Đây có thể nói là biến tấu mới của món pate. Khác với cách làm món pate như thông thường, pate da heo miền Tây được nhồi trong bong bóng heo, có vị gần như jambon, dai giòn hơn so với pate.
Nguyên liệu
- 750gr thịt đùi gọ
- 250gr da heo
- 100g mỡ gáy.
- 1 cái bong bóng heo thật to.
- Gia vị không thể thiếu: 1 ống áp xanh (tạo mùi vị và giúp bảo quản thịt lâu hơn); 1 muỗng cà phê muối diêm; 2 muỗng cà phê tỏi băm; ½ củ gừng; hạt tiêu; hạt nêm; đường; muối hạt; rượu trắng
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đối với bong bóng heo: Dùng muối hột và ít rượu trắng xát lên bong bóng heo rồi chà sạch. Sau đó bạn ngâm bong bóng heo vào rượu trắng cùng với ½ củ gừng đập dập khoảng 30 phút.
Sơ chế da heo: Da heo mua về rửa bằng muối hột cho sạch. Bắc nồi nước lên bếp, cho vào nồi chút muối rồi luộc da heo đến khi da chín mềm là được.
Da heo chín, bạn vớt ra để thật nguội rồi dùng dao cắt phần mỡ thừa còn sót lại và thái sợi mỏng dài như bì của món cơm tấm.
Sơ chế thịt gọ heo: Bạn rửa sạch thịt heo bằng nước muối. Sau đó, bạn thái thịt heo ra và cho vào máy xay nhuyễn.
Sơ chế mỡ gáy: Mỡ gáy bạn rửa sạch rồi trụng sơ mỡ gáy với nước sôi và đem thái hạt lựu.
Bước 2: Ướp gia vị
Nguyên liệu đã sơ chế xong bạn cho vào một thau lớn rồi bỏ phần gia vị vào thau và trộn đều tay.
Sau khi nguyên liệu và gia vị đã ướp xong, bạn bọc kín hỗn hợp pate và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 – 3 tiếng để thấm gia vị.
Bước 3: Nhồi hỗn hợp pate vào bong bóng heo
Trước tiên, bạn lấy hỗn hợp pate từ ngăn mát tủ lạnh và nhồi vào bong bóng heo thật đầy.
Sau đó, bạn dùng kim xỏ chỉ thật dày để may miệng bong bóng heo lại.
Bước 4: Cách hấp pate
Bạn lấy hỗn hợp pate nhồi trong bong bóng heo cho vào xửng hấp, khoảng 4 tiếng sau thì chín. Nhớ dùng tăm đâm vài lỗ trên bong bóng để hơi nước thoát ra ngoài.
Cách làm pate gan bò
Cách làm pate gan bò. Ảnh: Afamily
Nguyên liệu
- Gan bò 500 gr
- Hành tây 1 củ
- Sữa tươi không đường 220 ml
- Bột ngũ vị hương
- Bơ thực vật
Cách làm
Sơ chế gan bò: Rửa sạch gan bò, sau đó thái thành nhiều lát mỏng. Tiếp theo, ngâm gan với sữa tươi không đường khoảng 1 tiếng. Sau 1 tiếng, rửa gan lại nhiều lần với nước sạch rồi cắt khúc nhỏ, để ráo.
Ướp gan bò: Cho vào tô phần gan bò đã sơ chế, 1 muỗng canh bột ngũ vị hương trộn đều rồi ướp 30 phút.
Xào gan bò với hành tây: Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh bơ thực vật, 1 củ hành tây cắt hạt lựu.
Xào hành tây khoảng 2 – 3 phút thì cho gan bò vào đảo đều, đậy nắp và nấu đến khi gan chín đều.
Xay nhuyễn gan bò: Cho vào máy xay sinh tố phần gan xào đã để nguội, sau đó xay đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn.
Đổ khuôn: Cho gan đã xay vào khuôn, sau đó bạn rưới lên trên mặt 1 muỗng canh bơ tan chảy rồi đậy kín nắp lại. Cho vào ngăn mát tủ lạnh đến khi pate cứng lại là hoàn tất.
Để Mai tính
