Dưa giá là món ăn dân dã quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Dưa giá rất dễ ăn và tốt cho đường tiêu hóa. Vị chua ngon, giòn ngọt của món dưa giá rất phù hợp để chống ngán những bữa cơm nhiều dầu mỡ.
Để làm món dưa giá ngon không hề khó. Cùng thử trổ tài với công thức muối các món dưa giá dưới đây nhé!
1. Cách làm dưa giá chua ngọt
Dưa giá chua ngọt rất phổ biến ở các gia đình miền Nam. Món dưa có màu sắc bắt mắt, hương vị chua ngọt thơm ngon cực thích hợp khi ăn kèm với thịt kho tàu hay bánh tét. Nếu muối khéo và bảo quản tốt, dưa giá chua ngọt có thể để được khá lâu.
1.1 Nguyên liệu chuẩn bị
-
500gr
giá đỗ sạch
-
Hành lá: 1/2 bó
-
Hẹ: 1/2 bó
-
Cà rốt: 1 củ
-
Hành tím: 2-3 củ
-
Gia vị đi kèm: đường, giấm, muối, nước mắm
1.2 Chi tiết các bước làm dưa giá chua ngọt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Giá đỗ sau khi mua về bạn nhặt bỏ các cọng giá giập nát và vỏ đỗ còn sót lại rồi đem ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5p rồi rửa sạch lần nữa, để ráo nước.
– Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi.
– Hành lá và hẹ nhặt bỏ những lá dập, úa, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn cỡ khoảng 3-4cm.
– Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, thái lát
Bước 2: Tiến hành làm dưa giá
– Chuẩn bị hỗn hợp nước muối dưa giá gồm: 1,5 lít nước đun sôi để nguội + 1,5 thìa muối + 1 thìa đường + 1 muỗng canh giấm ăn. Bạn nêm lại cho vừa ăn rồi khuấy đều cho tan, không cần phải đun sôi nhé.
– Sau đó, bạn cho hỗn hợp nước đã pha trên vào một chiếc bình thủy tinh hoặc sành sứ đã rửa sạch và lau khô.
– Trộn đều các nguyên liệu giá đỗ, lá hẹ, hành lá, hành củ và cà rốt trong một bát tô to. Thả nhẹ vào bình đã có sẵn nước muối dưa, bạn có thể dùng một hai chiếc đũ hoặc bát con để chèn phần nguyên liệu sao cho nước ngập nguyên liệu. Nếu nước nông quá phần dưa giá sẽ bị hỏng, không ăn được.
– Đậy kín bình, để nơi thoáng mát sau 1- 2 ngày là sử dụng được.
1.3 Lưu ý trong quá trình làm dưa giá
– Giá đỗ có thể ăn sống nên bạn không cần sử dụng nước sôi để muối vì sẽ làm giá bị mềm nhũn, ăn không ngon.
– Nước muối dưa rất quan trọng, tùy theo khẩu vị mỗi người mà cân đối các gia vị cho vừa ăn tuy nhiên không nên bỏ quá nhiều đường tránh dưa giá bị hỏng nhanh/
– Dưa giá nên được dùng hết trong vòng 1 tuần, để lâu các nguyên liệu mất dần độ tươi ngon. Nếu bạn muốn bảo quản lâu hơn có thể để trong tủ lạnh. Lưu ý là nên đậy kín miệng hũ và tránh khuấy đảo nhiều khiến dưa nhanh chua hỏng.
Xem thêm:
2. Hướng dẫn làm dưa giá hành lá
Dưa giá hành lá là cách chế biến rất phổ biến ở miền bắc. Món ăn kèm vừa thanh vừa mát này rất đưa cơm và cũng rất dễ làm.
2.1 Nguyên liệu chuẩn bị
-
500gr giá đỗ
-
1 củ cà rốt
-
½ bó hành hoa
-
½ bó hẹ
-
2-3 củ hành khô
-
Muối
-
Đường
-
Giấm
-
Hũ thủy tinh (sành, sứ)
2.2 Chi tiết các bước làm dưa giá hành lá
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Giá đỗ mua về rửa sạch, có thể ngâm qua nước muối pha loãng để tẩy sạch chất bẩn.
– Cà rốt gọt vỏ rửa sạch bào sợi nhỏ hoặc cắt hình hoa mỏng.
– Hẹ, hành lá rửa sạch cắt khúc vừa ăn.
– Hành tím rửa sạch, bỏ vỏ, thái miếng mỏng.
Bước 2: Tiến hành muối
– Chuẩn bị hũ thủy tinh sạch, pha hỗn hợp gồm: nước đun sôi để nguội, đường, giấm, muối, nêm vừa miệng ăn, khuấy đều tay để gia vị tan vào nhau.
– Các nguyên liệu đã sơ chế gồm giá đỗ, cà rốt, hành lá, hẹ, hành củ trộn đều. Sau đó cho vào hũ thuỷ tinh có phần nước muối dưa giá đã chuẩn bị. Nếu bạn thích ăn cay thì cắt vào vài quả ớt thêm vào.
Để phần nguyên liệu thấm nước bạn có thể gài bằng đôi đũa hoặc bát con. Đậy kín miệng hũ và có thể ăn sau 1-2 ngày.
3. Làm dưa giá sử dụng nước vo gạo
Dùng nước vo gạo để muối dưa giá tưởng lạ nhưng là bí quyết được các bà các mẹ truyền tai nhau để món dưa giá thơm giòn hơn. Cách làm món dưa giá sử dụng nước vo gạo rất dễ làm thôi.
3.1 Nguyên liệu chuẩn bị
-
500g giá đỗ
-
Nước vo gạo
-
1 củ cà rốt
-
2-3 củ hành khô
-
1/2 bó hành lá
-
½ bó hẹ
-
Gừng tươi, ớt và tỏi
-
Gia vị nêm: Muối, đường, giấm.
-
Hũ thủy tinh lớn để đựng dưa gia muối
3.2 Chi tiết các bước sử dụng nước vo gạo làm dưa giá
Bước 1: Thực hiện sơ chế
– Giá đỗ bạn nhặt bỏ hết rễ và vỏ đỗ còn sót lại rồi rửa sạch, để ráo.
– Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi thái sợi nhỏ như giá đỗ.
– Gừng gọt vỏ, rửa sạch, đập dập, băm nhỏ hoặc thái miếng.
– Hành lá, hẹ rửa sạch, cắt khúc đoạn dài bằng chiều dài của giá.
– Tỏi lột vỏ rửa sạch, chọn tỏi ta để khi muối có mùi thơm hơn.
– Ớt rửa sạch, xắt nhỏ hoặc để nguyên quả nếu muốn.
Bước 2: Tiến hành làm dưa
– Nước muối dưa giá nước vo gạo khá tương đồng với các cách muối dưa giá khác, điểm khác biệt duy nhất có lè là thêm thành phần nước vo gạo. Tùy theo lượng giá và các thành phần đi kèm, chúng ta cân đối lượng nước và nước vo gạo cho phù hợp.
– Với 500gr giá và các thành phần đi kèm như trên, chúng ta dùng 1,5l nước + ½ bát nước vo gạo nêm gia vị đường, muối, dấm cho vừa ăn rồi khuấy đều tay cho hỗn hợp được. Tiếp tục cho ớt xắt và tỏi vào hoà cùng với hỗn hợp nước.
– Tiếp tục trộn đều hỗn hợp giá đỗ, cà rốt, gừng, hành lá, tỏi rồi cho vào hũ thủy tinh đã chuẩn bị, đổ tiếp hỗn hợp nước muối đã pha vào ngập mặt giá đỗ. Dùng đũa hoặc bát con gài nguyên liệu, đậy kín và để nơi thoáng mát. Nếu muốn dùng lâu hãy bảo quản bằng tủ lạnh. Sau khoảng 1 – 2 ngày là dưa giá đã chua giòn và có thể ăn được.
Xem thêm:
4. Công thức làm dưa giá củ kiệu
Dưa giá củ kiệu là cách muối dưa giá đặc trưng ở Huế. Sự kết hợp giữa dưa giá và củ kiệu chắc chắn sẽ kích thích vị giác của bạn lắm đó! Cùng bắt tay vào làm nào!
4.1 Nguyên liệu chuẩn bị
-
Giá đỗ: 500gr
-
Kiệu tươi: 300gr
-
Cà rốt: 1 củ
-
Củ cải: ½ củ
-
Hành lá, hẹ: ½ bó
-
Gừng: ½ củ
-
Gia vị đi kèm: Muối, đường
4.2 Chi tiết các bước làm dưa giá củ kiệu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Giá đỗ nhặt rễ, rửa sạch, để ráo
– Hành, hẹ rửa sạch, cắt khúc vừa ăn
– Cà rốt, củ cải, gừng rửa sạch, thái sợi
– Củ kiệu lột bỏ lớp màng úa, cắt rễ, chỉ giữ lại phần trắng. Sau khi rửa sạch với nước, chúng ta bào mỏng kiệu để khi muối kiệu thấm hơn
Bước 2: Tiến hành muối
– Làm nước muối kiệu: Đổ 2 lít nước đun sôi để nguội vào hũ thủy tinh đã chuẩn bị, pha vào đó 1 muỗng cơm muối hột, 1 muỗng cafe lớn đường, nêm vừa ăn và khuấy đều.
– Trộn đều các nguyên liệu trong một tô lớn và để vào hũ thủy tinh chứa nước muối đã pha sao. Có thể lấy một cái chén nhỏ chèn phần nguyên liệu xuống sao cho nước lấp kín phần rau củ.
– Đậy kín nắp và để nơi khô thoáng, sau 2 đêm có thể dùng được.
5. Cách làm dưa giá hẹ ăn liền
5.1 Nguyên liệu chuẩn bị
-
Giá đỗ: 300gr.
-
Hẹ: 1 bó
-
Cà rốt: 1 củ
-
Gia vị: Đường, muối, giấm ăn.
5.2 Chi tiết các bước làm dưa giá hẹ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Giá đỗ nhặt bỏ gốc, rửa sạch với nước rồi vớt ra rổ để ráo
– Cà rốt rửa sạch, thái sợi vừa ăn
– Hành, hẹ rửa sạch, cắt khúc vừa ăn khoảng 3-4cm
Bước 2: Tiến hành làm dưa giá
– Chuẩn bị phân nước muối dưa giá bao gồm: nước đun sôi để nguội, đường, giấm. Bạn nêm vừa ăn rồi đổ hỗn hợp vào hũ thủy tinh đã được rửa sạch và để ráo.
– Tiếp đó, cho lần lượt các nguyên liệu giá, hành, hẹ cà rốt vào hũ thủy tinh có chứa nước muối đã pha ở trên.
– Có thể trộn trước các nguyên liệu trước khi cho vào hũ. Để khoảng vài giờ khi trở nên hơi chua, giòn giòn thì có thể lấy ra ăn được ngay.
Kết bài
Dưa giá rất dễ làm và kết hợp với nhiều món ăn. Tự làm dưa giá ở nhà vừa tiết kiệm vừa đảm bảo vệ sinh lại rất thơm ngon. Đừng ngần ngại mà hãy trổ tài để đãi các thành viên trong gia đình món dưa giá ngon miệng nhé!
Cập nhật 26/06/2020
4.5/5 – (2 bình chọn)
4.5/5 – (2 bình chọn)
