Cùng vào bếp cuối tuần với Quang Huy Plaza để thực hiện 5 cách làm cơm chiên Dương Châu nào các bạn ơi. Những hạt cơm vàng ruộm, quyện cùng các loại rau củ quả ngon ngọt giúp các thành viên trong gia đình thưởng thức món cơm lạ miệng, thơm ngon mà không kém phần bổ dưỡng.
Nguồn gốc về cơm chiên Dương Châu
Cơm chiên Dương Châu là món ăn nổi tiếng trên toàn thế giới. Nhìn vào tên gọi thì rất có thể chúng ta sẽ hiểu nhầm về nguồn gốc của món ăn nay
Tuy có tên là Dương Châu nhưng món ăn không hề bắt nguồn từ thành phố cùng tên. Tương truyền rằng cái tên này được ông Y Bỉnh Thụ của thời nhà Thanh đặt ra, và được đặt theo một vùng đất tại Trung Quốc.
Dù là theo nguồn gốc nào đi nưa thì món cơm chiên Dương Châu vẫn rất ngon và được nhiều người yêu thích. Từng hạt cơm chiên vàng ruộm đều thấm đượm những tinh túy của các loại gia vị làm nên nó. Thế nhưng món ăn này lại có cách chế biến vô cùng đơn giản
Không chỉ vậy cơm chiên Dương Châu còn được biến tấu theo nhiều công thức, cách làm khác nhau. Tùy vào khẩu vị của mỗi người mà có thể lựa chọn cách làm phù hợp nhất.
Hướng dẫn 5 cách làm cơm chiên Dương Châu
Hiện nay, tại các nhà hàng bếp ăn có rất nhiều cách làm cơm chiên Dương Châu. Mỗi công thức sẽ mang đến 1 vị cơm đặc trưng riêng. Dưới đây Quang Huy tổng hợp 5 công thức làm cơm đơn giản, nhanh chóng mà không kém phần thơm ngon, hấp dẫn.
-
Cơm chiên Dương Châu thập cẩm
Nguyên liệu cần nấu
- Cơm nguội: 4 bát.
- Tôm: 200gr
- Trứng gà ta: 7 quả
- Cà rốt: 1 củ
- Đậu cover: 100gr
- Lạp xưởng: 100gr
- Chả lụa: 100gr
- Tỏi băm nhuyễn: 4 củ
- Hành tím băm nhuyễn: 8 củ
- Hành lá: 4 cây
- Dầu hào: 1 thìa canh
- Nước tương: 1 thìa cafe
- Gia vị: dầu ăn, nêm, muối, hạt tiêu xay
- Tôm: Nên chọn những con tôm có thân hơi cong, sờ chắc thịt, không quá to và phần thịt không phình bất thường. Nên chọn những con tôm còn sống, đang bơi trong nước sẽ tươi ngon hơn cả. Vỏ tôm bóng, trơn, phần sống giữa tôm có màu sáng trong.
- Trứng gà: Nên sử dụng trứng gà ta là thơm ngon, bổ dưỡng nhất. Chọn những quả trứng màu xám trắng, không có đốm lạ. Dùng tay lắc trứng không thấy khối lỏng chuyển động. Nếu lắc thấy phần khối lỏng chuyển động bên trong quả trứng tức là trứng bị ung do để lâu.
- Đậu cove: Chọn những quả có màu xanh nhạt, không xuất hiện các đốm đen li ti. Những quả có dáng thuôn dài, không quá to sẽ ít xơ.
- Cà rốt tươi: Chọn những củ cà rốt có kích thước vừa phải, vỏ láng mịn, cầm chắc tay và thuôn thẳng. Bên ngoài củ cà rốt có màu đỏ cam đậm, tươi. Không nên chọn những củ quá sậm màu có thể là củ đã già.
Mẹo để chọn thực phẩm tươi ngon
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đậu cove: tước bỏ xơ 2 bên, sau đó rửa sạch và cắt nhỏ.
- Cà rốt: nạo vỏ, rửa sạch sau đó cắt hạt lựu.
- Lạp xưởng: cắt nhỏ.
- Chả lụa: cắt hạt lựu.
- Hành lá: Cắt bỏ hết phần rễ và lá úa đem rửa sạch, cắt nhỏ.
- Tôm: ngâm tôm trong nước muối loãng khoảng 5 phút để loại bỏ các tạp chất có trong tôm.
Bước 2: Luộc tôm và rán trứng
- Đánh tan hỗn hợp 3 quả trứng gà cùng 1/2 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm.
- Đặt chảo lên bếp, đến khi chảo nóng bạn cho vào 1 thìa canh dầu ăn. Sau đó đổ trứng vào và rán cho trứng vàng đều. Đặt trứng ra đĩa, khi nguội bạn cắt thành các sợi vừa ăn.
- Nấu sôi khoảng 200ml nước lọc, đổ tôm vào luộc chín trong thời gian 5 phút. Sau đó vớt ra, để ráo nước, bóc vỏ và cắt thành khúc vừa phải.
Bước 3: Trộn trứng với cơm
- Cho 4 bát cơm nguội vào 1 bát ô tô lớn. Tiếp đó bạn thêm 4 quả trứng vào, cùng 1 thìa tiêu xay, 2 thìa canh hạt nêm. Sau đó trộn đều lên.
Bước 4: Xào thập cẩm
- Bắc chảo lên bếp, đun nóng chảo rồi cho vào 1 thìa dầu ăn. Khi dầu sôi bạn thêm 1 thìa canh tỏi băm phi cho đến khi tỏi thơm vàng.
- Bạn cho thêm 1 củ cà rốt đã cắt hạt lựu, cùng 100gr đậu cover cắt nhỏ, thêm 1/5 thìa canh hạt nêm và 1 thìa canh dầu hào vào chảo, đảo đều.
- Tiếp đó, bạn thêm lạp xưởng, chả lụa cắt nhỏ vào chảo xào cùng. Nêm thêm 1/2 thìa tiêu xay vào đảo nhanh trong 3 phút rồi tắt bếp.
Bước 5: Chiên cơm
- Đặt chảo nóng lên bếp thêm 1 thìa canh dầu ăn. Khi dầu nóng bạn bỏ thêm tỏi và hành băm nhuyễn vào phi vàng. Tiếp đó, bạn đổ cơm và trứng đã trộn trước đó vào đảo đều. Sử dụng mức nhiệt lớn, đảo nhanh tay để đánh tơi cơm cũng như hạt cơm săn lại ăn sẽ ngon hơn. Khi hạt cơm bắt đầu săn lại, ngả màu vàng nhẹ thì tắt bếp.
- Thêm 1/2 thìa muối, 1 thìa nước tương vào chảo cơm. Thêm hết phần rau củ thập cẩm đã xào và đảo đều trong thời gian 15 phút với ngọn lửa lớn.
- Thêm hành lá đã cắt nhỏ vào đảo đều rồi tắt bếp.
Hoàn thành
- Bạn múc cơm ra đĩa, rải phần trứng đã cắt sợi lên trên. Thêm 1 chút mùi ta sẽ giúp tăng hương vị của món cơm rang Dương Châu thập cẩm.
- Từng hạt cơm vàng ruộm, quyện cùng rau củ quả ngon ngọt xen lẫn với chả lụa và lạc xưởng dai giòn sần sật.
Cơm chiên Dương Châu hải sản
Nguyên liệu để làm
- Cơm nguội: 5 bát
- Tôm tươi: 200gr
- Tôm khô: 20gr
- Mực: 100gr
- Trứng gà ta: 2 quả
- Cà rốt: 1 củ
- Hành lá: 4 cây
- Hành tím: 4 củ
- Tỏi khô: 1 củ
- Gia vị thông dụng: dầu ăn, nước mắm, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu.
- Tôm khô: chọn tôm có màu vàng cam tự nhiên, không quá khô. Bên ngoài không bị lốm đốm đen trắng.
- Mực tươi: chọn con mực có màu sắc sáng bóng, phần nâu sẽ có màu nâu sậm, phần thân màu trắng không nên chọn loại trắng tinh mà mực tươi tự nhiên có màu trắng đục. Chọn những con mực khi sờ tay vào chắc, có độ đàn hồi tốt.
- Tôm: nên chọn con có kích thước vừa phải, phần đầu và thân tương thích với nhau. Nếu là tôm có phần đầu nhỏ, thân phình to chắc chắn là tôm bơm hóa chất. Chọn những con tôm có phần sống lưng có màu sáng trong là tôm tươi.
Mẹo nhỏ cách lựa chọn hải sản tươi ngon:
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế hải sản
- Tôm khô: rửa sạch sau đó ngâm với nước lạnh khoảng 15 phút để tôm mềm và giãn nở hoàn toàn. Sau đó vớt ra rổ tiếp tục rửa sạch và để ráo nước.
- Mực tươi: lấy sạch phần bọng mực sau đó rửa sạch với nước. Nên ngâm nước muối khoảng 10 phút để loại bỏ hoàn toàn nhớt và phần mực còn xót lại trong ống mực. Sau đó rửa sạch với nước, chờ đến khi mực đã ráo nước thì cắt ra thành miếng vừa ăn.
- Tôm: rửa sạch cho đến khi hết cát, lột vỏ, rút chỉ và bỏ đầu. Sau đó cắt hạt lựu.
Lưu ý: Tôm, mực tươi nên thái miếng vừa ăn. Để các nguyên liệu khi chế biến có độ chín tới. Nếu thái miếng quá to thì khó chín, thái nhỏ thì khi chiên xào sẽ bị khô và ăn mất vị ngọt tự nhiên của hải sản.
Bước 2: Ướp nguyên liệu
- Cho các nguyên liệu vào vào một tô lớn. Sau đó thêm các gia vị gồm: 1/2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa bột ngọt vào trộn đều nhau. Ướp hải sản khoảng 10 phút để gia vị ngấm đều.
- Lấy 5 bát cơm nguội đựng ra tô lớn, thêm 1/3 thìa hạt nêm, 1/3 thìa bột ngọt, 1/3 thìa đường vào và trộn đều với nhau.
- Cà rốt: nạo vỏ, rửa sạch sau đó cắt hạt lựu.
- Hành lá: rửa sạch, cắt nhỏ.
- Tỏi: băm nhỏ.
- Hành tím: băm nhỏ.
Lưu ý: Trộn đều các loại gia vị vào cơm nguội. Không nên để cơm nguội vón cục. Hạt cơm rời giúp phần cơm chiên được giòn, ăn sẽ ngon miệng hơn.
Bước 3: Chế biến nguyên liệu
- Đặt chảo lên bếp đun nóng, thêm 1 thìa canh dầu ăn vào. Khi dầu sôi bạn thêm tỏi đã băm nhuyễn xong phi vàng.
- Tiếp đó bạn thêm các loại hải sản vào đảo đều khoảng 5 phút. Thêm 1/2 thìa nước mắm, bột canh vào và đảo đều.
- Cà rốt đã cắt hạt lựu bạn thêm vào chảo đã xào các nguyên liệu trên. Sau khoảng 2 phút bạn đổ tôm khô vào xào cùng. Đến khi tôm chín thì tắt bếp.
- Lọc tất cả các nguyên liệu qua rây lọc chuyên dụng chỉ giữ lại phần nước cốt hải sản để chiên cơm.
Bước 4: Chiên cơm
- Bắc một chảo nóng lên bếp, đun nóng và thêm 1,5 thìa canh dầu ăn vào. Khi dầu sôi bạn cho 4 củ hành tím đã băm nhỏ vào phi vàng.
- Đổ cơm nguội đã ướp gia vị trước đó vào chảo và chiên. Chú ý chọn mức nhiệt lớn để cơm nhanh se mặt và giòn hơn. Thêm phần nước sốt hải sản vào. Đảo đều chảo cơm để nước sốt ngấm đều vào các hạt cơm. Chiên từ 5 – 10 phút nữa để hạt cơm se hoàn toàn.
- Khi cơm đã se mặt bạn đập thêm 2 quả trứng, đảo đều tay để trứng tạo thành 1 lớp áo bọc đều các hạt cơm.
- Thêm các gia vị sao cho vừa khẩu vị các thành viên trong gia đình: hạt nêm, bột ngọt, nước mắm.
- Thêm hỗn hợp hải sản đã xào chín trước đó vào đảo đều. Bạn đun chúng thêm khoảng 2 phút nữa thì tắt bếp.
- Cuối cùng bạn rắc hành lá vào chảo, đảo đều lên.
Bước 5: Thành phẩm
- Bạn múc cơm ra đĩa, thêm 1 chút hạt tiêu xay, 2 – 3 cọng mùi ta sẽ làm tăng hương vị của món cơm rang hải sản.
- Từng hạt cơm giòn, ngon quyện cùng rau củ, vị ngọn ngọt tự nhiên của tôm và mực. Món ăn thật bổ dưỡng và hấp dẫn cho các thành viên trong gia đình.
Cơm chiên Dương Châu chay đơn giản
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cơm nguội: 2 bát
- Chả lụa chay: 300gr
- Cà rốt: 1 củ
- Đậu Hà Lan: 200gr
- Nấm đông cô: 200gr
- Sốt gấc: 1 bát nhỏ
- Gia vị : mì chính, hạt nêm, bột ngọt, hạt tiêu, dầu ăn,
Quy trình các bước cần làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cà rốt: gọt vỏ, rửa sạch với nước rồi cắt hạt lựu.
- Chả lụa: cắt hạt lựu.
- Nấm đông cô: Ngâm trong nước lạnh 15 phút. Sau đó rửa sạch, vắt khô nước và cắt hạt lựu.
- Đậu Hà Lan: luộc chín xong tách lấy hạt để riêng trong bát con.
Bước 2: Chế biến nguyên liệu
- Bắc lên bếp chảo nóng, thêm 1 thìa canh dầu ăn vào đun sôi. Đến khi dầu sôi bạn thêm nấm vào đảo đều. Đến khi nấm vừa chín tới thì nêm khoảng 1/2 thìa hạt nêm và tắt bếp.
Bước 3: Rang cơm
- Bắc chảo nóng lên bếp, thêm 1 thìa canh sốt gấc vào nấu cho sốt tan chảy hoàn toàn. Thêm 2 bát cơm nguội cùng 1 thìa bột nêm vào đảo đều tay để dầu gấc thấm đều trong từng hạt cơm.
- Khi cơm đã se mặt thì bạn cho lần lượt chả lụa, nấm, cà rốt, hạt đậu Hà Lan đã sơ chế trước đó vào chảo và đảo đều.
Bước 5: Tạo hình cơm chiên chay
- Cơm đã chiên chín bạn đổ vào khuôn hình muốn tạo. Dùng thìa ấn chặt từng lớp cơm xuống cho đến khi đầy khuôn.
- Úp ngược khuôn cơm chiên lại với đĩa.
Bước 6: Hoàn thành
Vậy là món cơm chiên Dương Châu chay đã hoàn thành. Hạt cơm dòn giai quyện cùng các loại rau củ giúp món cơm chiên càng trở nên hấp dẫn hơn.
Cách chiên Dương Châu giòn
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cơm nguội: 1 bát tô nhỏ.
- Trứng gà: 2 quả.
- Đậu Cô- ve: 50gram.
- Cà rốt: 50gram.
- Giăm bông: 250gram.
- Ngô: 50gram.
- Gia vị: muối, dầu mè, dầu ăn, đường.
Cách bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế cơm nguội
- Sau khi lấy cơm ra khỏi nồi, bạn để nguội đợi đến khi cơm nguội hẳn rồi thì bạn cho chúng và ngăn đá của tủ lạnh và để 30 phút.
- Tiếp theo bạn bắc chảo lên bếp, đợi đến khi chảo nóng thì cho vào 1 lượng dầu ăn đủ để làm ngập phần cơm. Cho từ từ cơm vào chảo và chiên như bình thường ở mức nhiệt vừa, đến khi cơm giòn ngả màu vàng thì bạn tắt bếp.
- Cho cơm ra chao để ráo dầu ăn rồi đập cho hạt cơm rời nhau.
Bước 2: Sơ chế rau, quả
- Đối với cà rốt bạn đem gọt vỏ và rửa sạch với nước, sau đó xắt chúng ra thành những viên hạt lựu nhỏ làm tương tự như vậy đối với đậu cô- ve.
- Ngô ngọt bạn lột hết vỏ và râu ngô, sau đó tách toàn bộ hạt ra và bỏ phần lõi ngô đi.
- Sau đó cho tất cả những loại rau, củ trên vào cùng một chiếc nồi nước sôi và luộc chín chúng. Nêm gia vị cho nồi luộc, thêm muối và mì chính để rau được đậm đà và dễ ăn hơn.
Bước 3: Chiên dăm bông
- Dăm bông sau khi mua về mang đi thái ra thành những ô hạt lựu vừa băn, rồi cho lên chảo dầu và chiên.
- Bạn không nên chiên quá lâu vì như vậy dăm bông sẽ không còn giữ đủ các chất dinh dưỡng, khi ăn cũng sẽ bị khô và không được ngon.
Bước 4 : Chiên cơm
- 2 quả trứng bạn đập chúng ra một bát nhỏ, sau đó trộn đều lên. Tiếp theo bắc một chiếc chảo có một lượng nhỏ dầu, đợi đến khi dầu sôi nhẹ thì cho trứng vào.
- Dùng đũa khuấy đều trứng lên để chúng không bị vón cục, cố gắng chia trứng ra thành những miếng càng nhỏ càng tốt.
- Rồi bạn đổ thêm 1 phần cơm trắng nữa vào, nêm gia vị, cho thêm đường, dầu mè, hạt nêm ở mức vừa đủ, dùng tay đảo đều và đánh tơi hạt cơm, sau đó trộn cùng với cơm đã chiên ở bước 1.
Bước 5: Hoàn thiện
- Tiếp theo bạn đổ toàn bộ phần rau củ đã luộc chín vào cùng với cơm, sau đó đổ dăm bông vào chảo cơm.
- Tiếp tục đảo thật đều tay, đợi cho đến khi hỗn hợp hào quyện vào nhau thì tắt bếp và cho cơm ra đĩa.
- Cơm chiên Dương Châu sau khi hoàn thành sẽ có màu vàng nhẹ của trứng, độ giòn nhất định của từng hạt cơm. Bạn có thể thưởng thức cùng với xì dầu tỏi hoặc rắc thêm một chút tiêu vào trộn đều và ăn cũng rất hợp.
Cơm chiên Dương Châu kim chi
Nguyên liệu
- 1 chén cơm trắng để nguội.
- ½ củ hành tây.
- 1 quả trứng gà.
- 100 gram kim chi.
- Dầu ăn, nước tương đen, nước mắm, dầu mè.
Cách làm
Bước 1: Trộn cơm
- Bạn cho toàn bộ phần cơm trắng đã nguội ra một bát tô to, sau đó đập trứng gà vào cho thêm chút nước mắm và dầu mè vào.
- Dùng thìa hoặc đũa đảo đều hỗn hợp lên để cho cơm ngấm gia vị và cả trứng. Cố gắng không để cơm dính lại với nhau chia chúng ra thành những miếng nhỏ rời nhau.
Bước 2: Chế biến nguyên liệu
- Đối với hành tây bạn lột sạch vỏ và bỏ toàn bộ rễ rửa sạch với nước, dùng dao băm hành ra thành những mảnh nhỏ để khi cơm hoàn thành sẽ thơm hơn.
- Kim chi sau khi đem đi muối chua bạn lấy ra, vắt khô nước, dùng dao thái chúng ta thành những miếng hình vuông đều nhau.
Bước 3: Rang cơm
- Bắc chảo lên bếp, chờ tới khi chảo nóng thì cho dầu ăn vào khi dầu sôi thì bạn cho hành tây vào, đảo khoảng 1- 2 phút hành bắt đầu ngả màu và dậy mùi thơm.
- Tiếp theo bạn cho hỗn hợp cơm trộn trứng vào chảo, dùng muôi đảo đều cơm lên, lưu ý đảo đều và nhanh tay để cơm chín đều và đẹp mắt hơn.
- Rang cho đến khi cơm ngả vàng và đã có độ giòn nhất định thì bạn cho kim chi vào đảo cùng. Đảo thêm 2 phút nữa thì tắt bếp và cho cơm ra đĩa
Bước 4: Thành phẩm
Cơm chiên Dương Châu kim chi khi chín sẽ ngả màu vàng đỏ vô cùng bắt mắt và hấp dẫn. Từng hạt cơm chiên giòn thấm đậm gia vị chua chu của kim chi muối ăn rất ngon nhưng không hề ngán. Nếu như việc ăn cơm trắng thường xuyên khiến bạn ngán thì bạn có thể thay bằng món cơm kim chi này nhé
Cách làm nước sốt tăng vị cho cơm chiên dương châu
Nguyên liệu làm nước sốt
- Thịt nạc băm nhỏ: 200gr
- Hành tây: 1 củ
- Nước lọc: 500ml
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Gia vị: Tiêu xay, bột năng
Cách làm nước sốt
Bước 1: Hành tây băm nhỏ rồi trộn với thịt băm và tiêu
Bước 2: Bắp chảo lên bếp rồi cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng
Bước 3: Đổ hành tây và thịt băm nhỏ vào xào
Bước 4: Tiếp theo cho 500ml nước vào chảo đun sôi rồi cho bột năng vào đun đến khi sền sệt là được
Lưu ý cách làm cơm chiên dương châu ngon có màu vàng
Muốn làm món cơm chiên Dương Châu ngon bạn không nên bỏ qua những lưu ý phía dưới đây nhé, hãy cũng tìm hiểu xem đó là những mẹo nào!
Điều quan trọng nhất khi làm cơm chiên dương châu có màu vàng đẹp bạn cần đến 2 nguyên liệu chính là trứng và dầu màu điều. Khi bạn sử dụng 2 nguyên liệu này sẽ giúp món cơm chiên này có màu vàng rất hấp dẫn. Ngoài ra khi sử dụng các nguyên liệu bạn nên chú ý những điều dưới đây để món của bạn thêm ngon hơn:
- Thứ nhất: Khi bắt đầu làm cơm rang bạn nên chọn cơm chín được nấu thật ngon, hạt cơm không nhão, không khô và vẫn còn độ dẻo. Vì vậy chọn gạo làm cơm rang bạn nên mua những loại gạo mới được thu hoạch như vậy cơm chiên của bạn sẽ thơm và dẻo hơn.
- Thứ hai: Việc sử dụng nguyên liệu chế biến ảnh hưởng lớn tới chất lượng của món cơm vì vậy bạn nên chọn những loại rau củ tươi, có màu sắc bắt mắt. Đối với các loại củ như hành, tỏi bạn không nên làm mất quá nhiều chất của chúng vì như vậy sẽ khiến cơm của bạn mất ngon và có vị đắng rất khó ăn.
- Thứ ba: Lúc rang cơm bạn không nên sử dụng quá nhiều dầu, vì nếu như cơm chiên có nhiều dầu thì sẽ có nhiều dầu, béo khi ăn sẽ thấy rất ngán. Bạn cũng nên lưu ý khi rang cơm nên để nhiệt độ của bếp ở mức cao để cơm chiên sẽ giòn và chín đều hơn.
Có rất nhiều cách để chế biến món cơm chiên Dương Châu đơn giản, ngay tại nhà. Và một giải pháp hoàn hảo giúp làm cơm chiên Dương Châu số lượng lớn để đãi tiệc, đãi khách hoặc để kinh doanh đó là sử dụng tủ nấu cơm công nghiệp. Thiết bị bếp công nghiệp giúp bạn nấu những bát cơm mềm dẻo, thơm ngon với số lượng lớn chỉ trong thời gian ngắn.
Quang Huy đơn vị cung cấp thiết bị bếp công nghiệp với sản phẩm nổi bật là tủ cơm công nghiệp. Thiết bị giúp các nhà hàng, bếp ăn công nghiệp làm ra những món cơm thơm ngon, hấp dẫn phục vụ khách hàng. Bạn cần hỗ trợ tư vấn sản phẩm, đặt hàng mời liên hệ Quang Huy qua Hotline: 09666.23.666.
Trên đây là 5 công thức tổng quát hướng dẫn bạn cách làm cơm chiên Dương Châu vàng thơm ngon, hấp dẫn. Chúc bạn thành công với món cơm ngon, lạ miệng cho cả gia đình cùng thưởng thức.
